רוטב קרבונרה עם פסטה איטלקית פופולרי למדי בימינו. זו אחת המנות האהובות על מעריצי המטבח האיטלקי. ניתן להכין רוטב בבית, בעזרת אחד המתכונים שלהלן.
תוכן חומר:
רוטב ספגטי קרבונרה קלאסי
את רוטב הקרבונרה האיטלקי המקורי לספגטי מכינים די מהר מכמות קטנה של מוצרים.
לבישול אתה זקוק לרכיבים כאלה:
- גואנצ'יאל - 350 גר ';
- שמנת בעלת שומן בינוני - 200 גרם;
- חלמונים - 4 יחידות;
- פרמזן - 70 גר ';
- שום - 2 ציפורן;
- זיתים. שמן;
- כמה קמצוץ מלח.
קולפים את השום, טוחנים אותו בתבנית ומטגנים בשמן צמחי מספר דקות. במהלך פרק זמן זה, קוצצים דק את הגוונצ'יה ומורחים לשום, מטגנים במשך 5 דקות תוך ערבוב עם מרית. האש צריכה להיות בינונית, קרובה למינימום - הצלייה צריכה להיות נמוכה, ולקבל גוון מעורר תיאבון קל, ובשום מקרה לא צריך לשרוף אותה.
בנפרד, מקציפים את החלמונים, ויוצקים לתוכם בהדרגה שמנת. שמנו סיר עם תערובת זו על אש איטית ומחממים אותה. ברגע שהנוזל מתחמם, הכניסו אליו את הטיגון. אנו מחממים עוד 2-4 דקות, מורידים מהאש, שלוש גבינות ברוטב ומוסיפים מלח. מערבבים היטב, יוצקים את הפסטה המבושלת ומגישים מייד. מקשטים בירקות וגבינה מגורדת.
וריאציה של בצל וכה
ניתן להתאים מעט את רוטב הפסטה של קרבונרה למוצרים הזמינים. לדוגמה, השתמש בשר חזיר במקום גנביאה.
אנו מציעים את המתכון הבא:
- חזיר - 250 גר ';
- בצל - 1 קטן;
- חלמון ביצה - 3 יחידות;
- שמנת - 75 גר ';
- פרמזן מגורד - 250 גר ';
- שמן צום - שולחן 1. l.;
- מלח, אורגנו, פלפל שחור.
חותכים את הקערה לפרוסות קטנות ודקות ושולחים אותו לטגן בשמן.
בינתיים, מקלפים את הבצל, חותכים לקוביה קטנה ויוצקים אל הקערה. מבשלים מתחת למכסה למשך 2-3 דקות, ואז מוציאים את המכסה, ממליחים, מוסיפים תבלינים ומבשלים עוד כמה דקות.
בינתיים מקציפים את החלמונים עם שמנת עד לקבלת גוון אחיד. צמצם את האש למינימום. יוצקים לתבנית, מערבבים, מבשלים 3-5 דקות. בשלב הבא מוסיפים גבינה, מבשלים עוד 2-3 דקות תוך ערבוב מדי פעם. כשהגבינה נמסה והרוטב מסמיך מעט, אפשר לכבות את האש.
הרוטב מוכן להגשה עם פסטה.
לפתק. יש שתי אפשרויות להגשת רוטב עם פסטה - מורחים פסטה על צלחת ושופכים על הרוטב רוטב, או חצי פסטה ממרח ברוטב, מבשלים מספר דקות, ואז משאירים אותה מתחת למכסה למשך מספר דקות. המנה מוגשת באופן בלעדי.
עם פטריות
פטריות פופולריות במדינות שונות. הם משמשים לבישול מנה ראשונה ושניה, סלטים וחטיפים.
הפטריות מצאו את מקומן במתכונים איטלקיים, תוך שינוי מעט בטעם הרוטב:
- 200 גר 'חזיר;
- 150 גר 'פטריות טריות;
- 150 גר 'שמנת 20-25%;
- 200 גרם פרמזן מגורד;
- כמה ענפים של בזיליקום ואורגנו;
- זית. שמן;
- המלח.
ראשית, אנו שוטפים את הפטריות, במידת הצורך, מסירים כתמים חשוכים וחותכים לקוביות קטנות. חתכנו גם חזיר.
במחבת מחממים את השמן ומטגנים את הפטריות עם חזיר על אש בינונית. לאחר רבע שעה שופכים פנימה את השמנת, מנמיכים את האש ומבשלים מתחת למכסה תוך ערבוב עם מרית. זה ייקח בערך 10 דקות.
בינתיים שוטפים וקוצצים דק את הירוקים.
כשהרוטב מעט מבושל, הוא צריך להיות מלח ושופך את הירקות המוכנים, הגבינה המגוררת. תוך כדי ערבוב מבשלים דקה, כך שהרוטב יתעבה בזכות הגבינה המומסת. אחרי שתוכלו להגיש עם פסטה מבושלת מראש, מונחת בצלחות מחלקות. אפשר לקשט בעשבים קצוצים טריים.
לפתק. האיטלקים לא משתמשים בקרם ברוטב - רק חלמונים. החל קרם להוסיף ניסויים בהרכב הרוטב המסורתי. רוטב שמנת עדין יותר.
עם שרימפס
ניתן לבשל רוטב קרבונרה עם שרימפס במהירות רבה, מכיוון שפירות ים אינם דורשים טיפול בחום ארוך. הרוטב רך וארומטי בזכות פירות ים.
המרכיבים לרוטב שרימפס הם כדלקמן:
- 350 גרוס שרימפס קלופים;
- 3 שיני שום;
- 3 שולחן. l זית. שמנים;
- 2 חלמונים;
- 100 גרם גבינה קשה מגורדת;
- 1 תה l מיץ לימון;
- 1 תה l מלח משובח.
הרתיחו ליטר מים. שוטפים את השרימפס ושמים במים רותחים, שופכים פנימה את המיץ, מערבבים ומרתיחים 4-5 דקות - בשר השרימפס רך מאוד ומתבשל די מהר.
בינתיים, מקלפים את השום, חתוך לפרוסות דקות, מטגנים בשמן חם כארבע דקות. אתה יכול לעשות זאת בדרך אחרת: מרסקים את השיניים בעזרת סכין שטוחה ומטגנים בצורה זו, המיץ מהשום יהפוך לשמן. וודאו כי צלחות השום לא נשרפות, אחרת הטעם יישאר בשמן ויקלקל את הרוטב. אנו מוציאים את הצלחות מהשמן - היינו צריכים להפוך אותו לריחני, לא יותר.
יוצקים שרימפס מבושל למסננת, מצננים במהירות תחת מים זורמים ומטגנים בשמן שום למשך 1-2 דקות.
בינתיים מקציפים את הקצפת עם הקצפת, ויוצקים לתוכם חצי מהגבינה. מחממים באמבט מים למשך מספר דקות כדי להמיס את הגבינה. מערבבים עם שרימפס ומורחים על משחה. מפזרים מעל גבינה מגורדת - עליה להמיס מעט מהרוטב החם.
לפתק. אפשר להוסיף מעט יין לבן יבש לרוטב הקרבונרה - המשקה ייתן תו טעם מקורי.
עובדות מעניינות על רוטב קרבונרה
ברוטב קרבונרה איטלקי יש כמה עובדות מעניינות.
- לראשונה הוכנה פסטה עם רוטב קרבונרה בשנות החמישים של המאה העשרים. בהשוואה למנות לאומיות אחרות באיטליה, קרבונרה נחשבת למתכון צעיר למדי.
- להכנת רוטב קרבונרה אמיתי, האיטלקים משתמשים בלחי חזיר מלוחה הנקראת גואנצ'יאלי. כאשר טיגון, חתיכות גוניאליות הופכות שקופות, מבנהן אינו מכיל פסים, מה שמשפיע לטובה על טעם הרוטב המוגמר.
- על פי המסורת, האיטלקים משתמשים בגבינת פקורינו רומנו, שהוכנה על בסיס חלב כבשים והתיישנה במשך זמן מה.
מתכון דומה:קרבונרה
