פסטו נחשב לאחד הרטבים הוותיקים בעולם ומהווה חלק בלתי נפרד מהמטבח האיטלקי. הבסיס שלה הוא בזיליקום ריחני ירוק ושמן זית איכותי, כמו גם שום וצנוברים, המעניקים לרוטב טעם ייחודי. זה די קל ליצור את המתכון הפסטו הקלאסי במו ידיך, והכי חשוב, אין שילובים וציוד אחר, רק מרגמה ועלי.
תוכן חומר:
רוטב פסטו - מידע היסטורי
רוטב פסטו הוא רוטב איטלקי מפורסם בו בזיליקום הוא המרכיב העיקרי. לפי כל המסורות, הוא מבושל במרגמה שיש, בה נטחנים החומרים עם פסטו מעץ, ומכאן שמו.
אם אנו מדברים על ההיסטוריה של המצאת "פסטו", ישנן אמונות שונות:
- יש הטוענים שהרוטב הופיע בזכות תושבי החוף הליגוריאני, שם צמח בזיליקום בכמויות גדולות.
- אחרים מתעקשים שהרוטב הומצא במקרה. בתחילה, הוא שימש למטרות רפואיות. איכרים הכינו תרופה לאקזמה מהמפעל למלחים. ופעם אחת, אחד האיכרים הפיל תערובת של בזיליקום על חתיכת לחם. ומאותו הרגע, הרוטב הופיע על שולחנם של איטלקים שאכלו אותו על עוגות מיוחדות - פוקצ'ות.
כיום באיטליה, הרוטב מוגש לא רק בבתי קפה ומסעדות, אלא חובה לכלול אותו גם בתפריט החתונות, מכיוון שתושבי איטליה שטופת השמש מאמינים שפסטו הוא סמל לשולחן נדיב וסימן טוב למשפחה צעירה.
במדינות שונות הופיעו אנלוגים של רוטב איטלקי.אז באוסטריה מכינים "פסטו" מזרעי דלעת, בגרמניה אפשר לנסות רוטב שום בר, ובצרפת מכינים תערובת פיקנטית דומה, אך ללא תוספת אגוזים.
מתכון רוטב פסטו קלאסי עם בזיליקום
את רוטב הפסטו הקלאסי מכינים ללא מכשירי חשמל, רק מרגמה ועלי. ובכן, פומפיה - בלי זה בשום דרך.
מרכיבים
- 110 גרם פרמזן;
- חבורה של בזיליקום;
- שלוש שיני שום;
- 35 גרם צנוברים;
- 110 מ"ל שמן זית.
שיטת בישול:
- במרגמה שמנו רק עלי בזיליקום, מפזרים מלח (גדול), אפשר להשתמש בים. יש למרוח את הצמח למצב עכור.
- עכשיו שמנו את ציפורן של תבלין אחר ואגוזים, גם דוחפים את העלי זה לזה.
- שלושה פרמזן על פומפיה משובחת. עבור פסטו משתמשים רק בפרמזן ובלי גבינה אחרת. שלח אותו למרגמה וטוחן עם מרכיבים אחרים.
- יוצקים שמן זית, מערבבים, מעבירים את "הפסטו" לסיר, מקשטים בעלי בזיליקום ואגוזים.
מה לאכול ברוטב פסטו
שפים איטלקיים משתמשים ב"פסטו "בהכנת מגוון מנות. המפורסמים שבהם הם פיצה, שם מוחלפים רסק עגבניות בהרכב חריף, כמו גם ספגטי, אליו מוגש הרוטב בנפרד.
לעתים קרובות מאוד מוצע רוטב עם מנה ראשונה. זה מתאים באופן אידיאלי למנה הלאומית האיטלקית - מרק מינסטרונה, כמו גם תבשילי פירות ים ומרקי פירה. על בסיס פסטו, תוכלו להכין תחמיץ מצוין לדגים, בשר ועופות או להכין רוטב לחטיפים קרים.
הפסטו משמש לאפיית ירקות וסטייקים, אפשר להכניסו לחביתה או פשוט לאפות עם חתיכת לחם בתנור. הרוטב מניח בצק לאפייה, לחם ובסיס לפסטה. אפשר להגיש אותו גם כמנה עצמאית, למשל לבשר קר, עם מקלות לחם או עם ירקות.
לאחר שהבנתם מה לאכול ברוטב פסטו, הגיע הזמן לכלול אותו בתפריט שלכם!
פסטה עם רוטב פסטו
פסטה פסטו היא אחת המנות המסורתיות באיטליה. נזכיר כי פסטה היא פסטה, ולכן למתכון תוכלו להשתמש בספגטי, מוצרים בצורת ספירלות, קרניים וכו '.
מרכיבים
- ספגטי 420 גרם;
- פרמזן
- רוטב פסטו.
שיטת בישול:
- שופכים כמות גדולה של מים לתבנית, מוסיפים מעט מלח ומרתיחים את הספגטי עד שמוכנים למחצה, כלומר למצב אל דנטה.
- העבירו את הפסטה המוכנה לכלי, הכניסו את הרוטב, ערבבו, זלו פרמזן מגורר, מקשטו עם עלי בזיליקום והגישו.
פסטה פסטו מוגשת מייד, כלומר, המנה לא צריכה להתקרר, ולכן עדיף להכין את הרוטב מראש.
איך משתמשים ברוטב בהכנת פיצה?
עם רוטב פסטו תוכלו לבשל מנה איטלקית נוספת המוכרת בכל העולם - פיצה.
מרכיבים
- בצק שמרים פיצה;
- הכדור של "מוצרלה";
- עגבנייה גדולה;
- אורגנו מיובש;
- רוטב פסטו.
שיטת בישול:
- אנו לוקחים את הבצק ומנסים לגלגל אותו דק ככל האפשר.
- מורחים את הבסיס בשכבה דקה של רוטב, מורחים את חתונת המוצרלה לפרוסות דקות.
- ואז מורחים את העגבנייה, פורסים דק, מפזרים את כל האורגנו ואופים פיצה למשך 20 דקות (טמפרטורה - 200 מעלות צלזיוס).
לחם פסטו עם בזיליקום
נסה לאפות לחם איטלקי. המאפים טעימים ובעלי צבע מקורי.
מרכיבים
- 365 גרם קמח;
- 230 מ"ל מים מינרליים;
- ביצה אחת;
- כפית סוכר;
- 1.5 כפיות שמרים פעילים.
שיטת בישול:
- השלב הראשון הוא להכין את הרוטב. לשם כך, קחו שתי חבילות בזיליקום, חמש שיניים של ירק חריף, 50 מ”ל שמן ומעט מלח. טוחנים את המרכיבים במרגמה או אם תרצו להאיץ את התהליך פשוט טוחנים את הכל בבלנדר.
- כעת, על בסיס מים מינרליים, אנו לשים את בצק השמרים, נותנים לו זמן לעמוד וברגע שהבסיס עולה בנפח, אנו מגלגלים אותו לשכבה.
- יש לשמן את השכבה ברוטב ולהפוך את הגליל הריק. אנו משלבים את קצותיו בטורניר, מבצעים כמה חתכים.
- אופים לחם איטלקי למשך 40 דקות (טמפרטורה - 190 מעלות צלזיוס).
מרק מינסטרונה איטלקי מסורתי
מרק מינסטרונה איטלקי ירקות מבושל גם ברוטב ירוק.
מרכיבים
- בצל;
- זוג גבעולי סלרי;
- שני גזר קטן;
- שלוש תפוחי אדמה;
- קישואים ופלפל מתוק;
- שעועית (טובה יותר מקופסאות שימורים);
- שלוש עגבניות;
- קומץ אפונה ירוקה;
- 40 גרם פסטה;
- כמה כפות מרוטב פסטו.
שיטת בישול:
- לגבי מינסטרונה, חשוב לחתוך את כל החומרים בחלקים שווים, למעט שעועית ואפונה.
- שופכים שמן זית לתבנית הטיגון ומטגנים את הבצל, הגזר והסלרי. לאחר מספר דקות, מוסיפים תפוחי אדמה, פלפלים ועגבניות. תבשיל את כל 20 הדקות.
- ואז להוסיף שעועית, אפונה ירוקה, וקצת מאוחר יותר פסטה ותבלינים. שופכים פנימה את המרק (מים). הכמות שלו תלויה כמה סמיך תרצו לבשל את המרק, אבל המינסטרונה המסורתית צריכה להיות צפופה למדי.
- כמה דקות לפני המוכנות שמנו את פסטו, חכו עוד קצת וכבו את האש.
עם פירות ים
אם אתם רוצים להפתיע את יקיריכם בסלט איטלקי מקורי, רשמו את המתכון הבא. לקבלת מנה, תוכלו לקחת תערובת של פירות ים או לאסוף קוקטייל משלכם מהזוחלים הימיים האהובים עליכם.
מרכיבים
- כמה פירות של דובדבן;
- פלפל מתוק;
- אספרגוס
- רוטב פסטו, כל תבלינים.
שיטת בישול:
- מטגנים פירות ים בשמן זית עד הזהבה. אם אתה משתמש במולים ותמנונים לסלט, עדיף להרתיח אותם מעט.
- העבירו את האספרגוס דרך מים רותחים וקוצצים.
- דובדבן ופלפל חתוכים באופן אקראי.
- עכשיו צריך רק לשלב הכל, לפזר כל תבלינים שמתאימים למנות של פירות ים ולהתבל ברוטב פסטו. אגב, תוכלו גם להכין פסטה טעימה מרוטב איטלקי ופירות ים.
סלט קפרזה עם רוטב פסטו
מנה איטלקית נוספת המוגשת עם רוטב פסטו היא סלט הקפרזה. זה פשוט מאוד, אבל טעים מאוד.
מרכיבים
- 260 גרם "מוצרלה" רכה;
- שלוש עגבניות גדולות;
- רוטב פסטו.
עדיף לבשל סלט כזה בעונת הירקות, מכיוון שחטיפים זקוקים לעגבניות טעימות ולא עגבניות עם טעם של עשב.
שיטת בישול:
- אז, חתכנו את "מוצרלה" ועגבניות לפרוסות דקות.
- אנו מורחים לסירוגין את החומרים על המנה.
- מחלקים את הרוטב מלמעלה ומקשטים את הסלט בעל בזיליקום.
בזכות טעמו וניחוחיו הפיקנטיים, רוטב הפסטו כבש מיליוני אנשים ברחבי העולם. וזה בהחלט יזכה בתשומת לבכם, כי הוא באמת ייחודי!
