רוטב זה נחשב לאחת המנות היפניות הלאומיות. בארצנו היא מוגשת לרוב על סושי ולחמניות. בנוסף, זה מסתדר היטב עם בשר, דגים ופירות ים. מתכון רוטב טריאקי בבית יאפשר לכולם לבשל את התוספת הזו לפינוקים שונים בעצמם.
תוכן חומר:
רוטב טריאקי - מה זה?
הרוטב המדובר הוא בסירופ סמיך וכהה, רווי יותר בצבע מהסויה הרגילה. לפני כמה מאות שנים, היפנים השתמשו בעצמות חרוכות של חיות בר כדי ליצור אותה. כיום, הרבה יותר קל להכין רוטב כזה.
זה יכול להיקרא רוטב אוניברסלי לפינוקי עוף, פירות ים, דגים, כל בשר ואפילו ירקות.
תוסף משמש גם כמרינדה ריחנית. טעמו המקורי-מתוק המלוח יהפוך כל מנה למעניינת יותר.
מתכון קלאסי בבית
ישנם מתכונים רבים לרוטב יפני. אבל האפשרות הקלאסית והקלה ביותר מבושלת על בסיס רוטב סויה (140 מ"ל). מלבדו, זה נלקח: על ידי קטן. כף גדושה בשום גרגירי ושמן צמחי, כף ג'ינג'ר טחון, עמילן תפוחי אדמה, דבש דבורים נוזלי, 6% חומץ יין, 70 מ"ל מים דוממים, 5 קטנים. כפות סוכר קנים. כיצד להכין רוטב טריאקי מהמרכיבים הרשומים מתואר צעד אחר צעד למטה.
- המנות העיקריות לבישול רוטב יהיו תבשיל מיניאטורי. מוזגים לתוכו רוטב סויה, מוסיפים חול, שמן, דבש נוזלי, ג'ינג'ר, שום.
- לאחר ערבוב יסודי מוסיפים לרכיבים חומץ ועמילן תפוחי אדמה. עדיף לנפות אותו קודם, כך שברוטב אין גושים בסוף.
- עם חימום בינוני של הכיריים, המסה מביאה לרתיחה קלה, לאחר מכן מצטמצמת האש, והרוטב העתידי מתבשל בשקט עוד 6-7 דקות.
את התערובת המצוננת מוזגים לכלי זכוכית לאחסון נוסף.
הרכב רוטב
בהתאם למתכון שנבחר, הרכב הרוטב יכול להשתנות באופן דרמטי. בדרך כלל זה מבוסס על רוטב סויה, וודקה אורז, יין לבן, דבש נוזלי, חומץ יין ומוצרים אחרים בשילוב.
כדי לשפר את הטעם, הכלים יכולים להשתמש גם ברכיבים נוספים. לדוגמא, זרעי שומשום בהירים או כהים, מיץ תפוזים, שמן זית, רוטב דגים. מירין מעניקה טעם לוואי מאוד מעניין לרוטב - יין אורז מתוק. נכון, למצוא משקה כזה בסופר רוסי רגיל לא יהיה קל.
אילו מרכיבים ניתן להחליף ועם מה?
באופן כללי, הכנת טריאקי קלאסי בדרך כלל לוקחת מוצרים שווים לכל נפש שאינם דורשים החלפה. אך על מנת להפחית את עלות המנה המוגמרת, תוכלו לקחת לבן רגיל במקום סוכר קנים, שיחייב פחות.
אם אין לכם שום גרגירי בהישג יד, הוא מוחלף גם על ידי הטרי הרגיל. לשם כך מועברים השיניים דרך מסחטת שום.
עם מה אוכלים רוטב טריאקי?
ניתן למזוג רוטב טריאקי טרי על גבי חתיכות של כל דג שנאפה בתנור או על הגריל. זה ייתן למנה חידוש.
אם בעתיד הקרוב מתוכנן לטגן חזיר במחבת, כדאי למזוג פרוסות ממנו עם הרוטב הנדון ולהשאיר למשך מספר שעות. מרכיבי טריאקי, אפוא, פועלים על סיבי בשר ההופכים רכים. במרינדה ברוטב המדובר וקבבים.
מגישים טריאקי עם כל סושי ולחמניות. זה יהיה תחליף מצוין לרוטב הסויה הרגיל.
חמשת המתכונים המובילים עם הרוטב
כיום ידועים מספר עצום של מנות טעימות, הכוללות את הרוטב המדובר. המוצלחים שבהם מובאים להלן.
עוף רך בטריאקי
רכיבים: 4 חזה עוף, 7 כפות גדולות של סאקה וכמה יין אורז מתוק, כף גדולה של סוכר גרגירי.
- בפילה מבצעות כמה נקבים, שלאחריהם מטגנים כל אחד עד לקרום בשמן חם.
- רוטב מוזג לתבנית מתערובת של כל המרכיבים הרשומים. לאחר מכן מוציאים עודפי נפט מהמיכל.
- צליית עוף ממשיכה עד שהרוטב מסמיך.
מוגשת מנה של אטריות אורז.
חזיר ברוטב יפני
רכיבים: 3 שיני שום, 5 גרם שומשום לבן, 12 גרם חומץ יין, 490 גרם עיסת חזיר, 80 מ"ל רוטב סויה, כף גדולה של דבש נוזלי, קורט אבקת ג'ינג'ר, קטן. כף סוכר גרגירים.
פרוסות בשר דקות מטוגנות בשמן זית חם. רצוי להקדים מעט את החזיר.
- בקערה נפרדת, שאר החומרים מעורבבים.
- המרינדה מוזגת לתבנית לפרוסות הבשר.
- לאחר הרתחת הנוזל, המסה מתבשלת על אש מינימלית למשך 7-8 דקות נוספות.
תוך כדי ההגשה מפזרים שומשום.
אורז טריאקי בקישוט
רכיבים: 2 כפות גדולות של חומץ יין, 2 כפות. אורז לבן ארוך, 2 מל. כפות עמילן תירס, 5 כפות. מים, 3 כפות גדולות של רוטב סויה וכף דבש נוזלי.
- האורז השטוף מבושל עד לבישול.
- שאר המוצרים מעורבבים בתבנית נפרדת ומבשלים על אש קטנה עד להסמיכה.
- לפני ההגשה מערבבים דגני בוקר ברוטב.
ניתן להשלים את המנה בכל תבלינים חמים.
אטריות עם ירקות ורוטב
רכיבים: 180 גרם נודלס כוסמת, קורט שומשום קל, 2 גזר, 60 גרם כרישה, 170 מ"ל טריאקי מוכן, מלח, 170 גרם ברוקולי.
- הגזר קצוץ לרצועות דקות ומטגן בשמן חם. לאותה מחבת מוסיפים בצל קצוץ וברוקולי קצוץ.
- לאחר בחישה, הירקות מטגנים יחד עוד כמה דקות.
- המסה מומלחת ומתובלת ברוטב.
- נודלס מבושלים במי מלח ומונחים לירקות. נשאר לפזר את המנה עם שומשום.
אפשר להוסיף בשר עוף.
סלט שרימפס עם רוטב טריאקי
רכיבים: 4 חסה, 12 שרימפס גדולים, שן שום, 30 מ"ל רוטב טריאקי, 8 עגבניות שרי, מלח.
- שרימפס מבושל קלוף, מונח בקערת סלט.
- סלט ועלי דובדבן חצוי הולכים לשם.
- המתאבן מומלח ומתובל ברוטב שום קצוץ.
פלפל מתוק הולך טוב עם סלט כזה.
