ממה עשוי אספרגוס בקוריאנית? בניגוד לאמונה הרווחת, המרכיב העיקרי לא קשור לירק המפורסם עם קלעים ירוקים. אספרגוס למנות קוריאניות פופולריות הוא מוצר מוגמר למחצה סויה מהמטבח המזרח אסייתי, מקלות יבשים מקומטים. בסין הם נקראים "פוג'ו" או "פופי", עבור היפנים והקוריאנים זה "יובה". ברוסיה משמש מוצר זה לכינוי "אספרגוס".
תוכן חומר:
ממה מיוצר האספרגוס הקוריאני
הטכנולוגיה לייצור פוג'ו עובדה כבר מאות שנים. הייצור מורכב מכמה שלבים.
- פולי סויה טבועים במשך מספר שעות ואז טוחנים.
- בעזרת מכשור מיוחד מופרד חלבון לייצור גבינת שעועית. במקרה זה נוצר חלב.
- חומר הגלם מבושל. תבשילי חלב סויה במשך זמן רב בטמפרטורה מסוימת, ויוצרים קצף על פני השטח בצורת סרט צפוף עם אחוז גבוה של שומן - פופי.
- השכבה נאספת ומתלה אנכית לייבוש. פופי נמתח והופך לצינור פוג'ו סיבי ומצומק.
- גרירת חלב הסויה מוסרת, מגלגלת ומייבשת במצב אופקי. ואז נשבר לחתיכות.
מקלות ארוכים יבשים באריזה שקופה נמכרים עם הסימן המסחרי Fuzhu, או Zhiyuan. בדרך כלל אריזה סטנדרטית אחת שוקלת 500 גרם.
פוג'ו מיובש או פשוט ספוג במים הוא כמעט חסר טעם. אספרגוס סויה רווי בארומה ובטעם של מרינדות, תבלינים ושאר מרכיבים.
קלוריה פוג'ו
אספרגוס סויה הוא רכז חלבון.
האיזון של פוג'ו יבש BJU נראה כך:
- חלבונים - 56.3;
- שומנים - 24.9;
- פחמימות - 18.8.
עבור תזונה של 2000 קק"ל, פוג'ו מכסה כמעט 70% מצריכת החלבון היומית.
תוכן הקלוריות של האספרגוס בקוריאנית במקורות אינטרנטיים מיוצג על ידי נתונים שונים ונע בין 200 ל 385 קק"ל ל 100 גרם פוג'ו יבש.
הערך התזונתי של האספרגוס המוגמר תלוי במתכון. פוג'ו מטוגן בשמן הופך למזון מאוד מזין. הגוף יקבל הרבה פחות קלוריות מאספרגוס כבוש.
היתרונות והמזיקים של המוצר
באספרגוס הקוריאני מבחר יקר של ויטמינים ומינרלים. הוא מכיל ויטמינים מקבוצה B, חומצה אסקורבית, זרחן, אבץ, אשלגן, מגנזיום וחומרים שימושיים רבים אחרים.
הערך העיקרי של אספרגוס הסויה לבריאות האדם הוא פיטואסטרוגנים. צריכה קבועה וסבירה של פוג'ו מומלצת במיוחד לנשים בתקופת הטרום גיל המעבר.
למוצר חלבון בעל תכונות מעוררות הורמונים יכולת:
- לעורר התחדשות תאים;
- למנוע את הסיכון לגידולים ממאירים;
- למנוע התרחשות של אוסטאופורוזיס.
מרכיב חשוב נוסף באספרגוס הוא לציטין. זהו מתחם של פוספוליפידים, חומר בנייה לקרומי התא. השתתפותו בתהליכים המטבוליים של הגוף מחזקת את מערכת העצבים, משפרת את פעילות מערכת הלב וכלי הדם ומזרז את חילוף החומרים של השומנים. לכן, תזונאים ממליצים על פוג'ו לאנשים הסובלים מבעיות עודף משקל, והקרדיולוגים ממליצים על כך לחולים עם פתולוגיות של הלב וכלי הדם. הימצאות אספרגוס בתפריט בקוריאנית מפחיתה את ריכוז הכולסטרול בדם ומונעת את הסיכון לשבץ.
כמו כל מוצר עם סט של אלמנטים פעילים, אספרגוס סויה מועיל ומזיק כאחד.
- הורמונים מהצומח מעכבים את פעילות בלוטת התריס, כך שפוג'ו הוא התווית בהיפופונקציה שלו.
- השימוש באספרגוס גם אינו מומלץ לחולים במחלות כליות: מוצר הסויה מכיל כמות משמעותית של חומצה אוקסלית, המעוררת היווצרות אבנים.
- אנשים עם מחלות לבלב צריכים להשתמש באספרגוס בזהירות רבה. עודף של מנות סויה ממזרח אסיה בתפריט יכולות להשפיע לרעה על מצבו של האיבר הפגיע. לאחר היסטוריה של דלקת לבלב, עדיף לסרב לפוג'ו.
מתכוני האספרגוס הקוריאניים הטובים ביותר
לפוג'ו יש תכולת קלוריות נמוכה למדי וטעם נעים. מומחים לתזונאים לכלול את המנה בתזונה לירידה במשקל ומגוון תפריטים בריאים.
תזונאים מאמינים כי אספרגוס עדיף לארוחת הצהריים או לארוחת הערב: אחר הצהריים חלבון צמחי נספג הרבה יותר טוב.
האספרגוס משמש כמנה נפרדת, או כאחד המרכיבים. מתכונים עם מוצרים מוגמרים למחצה סויה הגיעו אלינו ממדינות מזרח אסיה - סין, יפן, קוריאה והודו.
מתכוני האספרגוס הקוריאניים קלים ומהירים לבישול. כדי להשיג חטיף טעים, לא צריך יותר מחצי שעה.
אבל ראשית, צריך להיות מוכן לפוג'ו:
- טבלו במים צוננים כשלוש עד ארבע שעות.אם אין לך זמן, אבל אתה רוצה אספרגוס, אתה יכול להחזיק את המוצר המוגמר למחצה המיובש במים רותחים למשך מספר דקות. אספרגוס יתנפח באופן מיידי, אך טעמו יהיה נחות מזה של מוצר שעובד בצורה "קרה" ותכונות שימושיות עלולות לאבד לחלוטין.
- יש לשטוף את המוצר היטב לאחר השריה.
- סוחטים את האספרגוס וחותכים לחתיכות באורך הרגיל (3 - 5 ס"מ). כדי להפוך את פוג'ו ליותר נעים, רצוי לחתוך אותו באלכסון.
כעת יבול הסויה מוכן למניפולציות נוספות להפוך למתאבן בסגנון קוריאני טעים.
אספרגוס בסגנון קוריאני
זו המנה המסורתית והמפורסמת ביותר של המטבח האסייתי.
להכנת אספרגוס לפי מתכון פופולרי, תזדקק למוצרים הבאים:
- fuzhu יבש - 300 גרם;
- שום - 4 ציפורן גדולה;
- בצל - 2 יח '. גודל בינוני;
- רוטב סויה - 4 - 5 כפות. l.;
- תבלינים ותבלינים לפי הטעם;
- חומץ, מלח וסוכר לפי הטעם;
- שמן צמחי - לטיגון ירקות.
בישול:
- פוג'ו מוכן חתוך לפרוסות שוות.
- קוצצים ומטגנים את הבצל.
- מרסקים את שיני השום בעזרת מכבש.
- בכלי נפרד מערבבים רוטב סויה וחומץ.
- מאחדים את השום עם התוכן החם של התבנית ומערבבים. אנחנו צריכים בצל עם חמאה.
- שופכים הכל לאספרגוס, מלח, מוסיפים תבלינים, סוכר, חומץ סויה.
- מערבבים היטב ומכניסים למקרר.
עכשיו טעם הסלט תלוי בחשיפה שלך. ככל שהאספרגוס מתקרר בקוריאנית לאחר הבישול - הוא רווי יותר בניחוח המרינדה והתיבול, כך הוא הופך להיות טעים יותר. התקופה האופטימלית היא 3 עד 5 שעות.
אספרגוס קוריאני עם גזר
ניתן להשלים את הטעם הקלאסי של פוג'ו כבוש עם ירקות. למשל, גזר.
למתכון אספרגוס קוריאני זה תצטרך:
- fuzhu - 0.5 אריזה סטנדרטית;
- בצל - 1 גדול;
- שום - 3 שיני;
- נוצות בצל ירוק - חבורה קטנה אחת;
- גזר - 400 גרם;
- תבלינים ותיבול - לפי הטעם (פלפל גרוס אדום וכוסברה - חובה);
- רוטב סויה וחומץ 70% - אמנות אחת שלמה. l.;
- כל שמן צמחי לפי הטעם.
שיטת בישול:
- הכן פוג'ו (שיטה לעיל).
- טוחנים את הגזר בצורה "קוריאנית".
- מלח, פלפל, להוסיף חומץ. הניחו בצד למשך 25 דקות.
- קוצצים בצל ושום. מטגנים, מוסיפים פרוסות אספרגוס, רוטב סויה וכוסברה.
- מטגנים את המסה על אש נמוכה במשך 5 עד 7 דקות.
- שלב עם גזר, ערבב, הסר להתעקשות. במקרר, הסלט אמור לבלות משלוש שעות ליממה.
- מפזרים בצל ירוק בעת ההגשה.
ניתן להוסיף את המתאבן בשומשום. יש לטגן אותו מראש בשמן עד להופעת גוון זהוב ולהוסיף עם גזר.
סלט זה נאכל בצורה הטובה ביותר מצונן. במצב זה הוא נחשב לטעים ביותר. למרות שכידוע כל אחד מחליט בעצמו.
אספרגוס פטריות
מנה ראשונה קוריאנית עם פטריות היא אחת האפשרויות המיוחדות לבישול אספרגוס.
מרכיבים
- fuzhu יבש - 300 גרם;
- שמפיניונים טריים - 400 גר ';
- בצל - 2 יח ';
- תיבול קוריאני מוכן ותבלינים אחרים לפי הטעם;
- מלח;
- שמן מזוקק.
בישול:
- מכינים אספרגוס (שיטה לעיל), סוחטים וחותכים לפרוסות שוות.
- חותכים את הפטריות לצלחות לאורך הרגליים, והבצל לטבעות דקות.
- מטגנים את הפטריות במשך 20 דקות.
- מוסיפים את הבצל לתבנית ומטגנים אותו קלות עם הפטריות.
- מסננים את השמן החם מהתבנית לקערה עם חתיכות אספרגוס, מערבבים.
- הכניסו את האספרגוס לדיכוי או לחצו למשך שעה וחצי.
- לאחר מכן ממליחים את המוצר, מערבבים עם התיבול "הקוריאני", הפטריות והבצל.
בכדי שהתבשיל יקבל טעם עשיר, עדיף להניח את האספרגוס בכלי אטום, לקירור ולשכוח ממנו 4 - 5 שעות.
