סטייק צ'אק רול - בקר שיש שיש חתוך מצווארו של עגל צעיר. זהו נתח בקר עם סיבים שומן מתון ורך. סוג זה של בשר מבושל בדרך כלל בדרגת צלייה בינונית נדירה או בינונית ומוגש חם עם ירקות פריכים טריים, סלסה, גבינה או רוטב פטריות.
תוכן חומר:
איזה בשר משמש לסטייק צ'אק רול
סטייק צ'אק רול מתקבל מהשריר הארוך של שור צעיר, שנמצא בין הצלעות והלהב. לחתיכות רשת שיש מתונה של ורידי שומן, המבטיחה את עסיסיות ורכות הבשר. בגלל שפע שכבות השומן, עדיף להטביע את הבשר לפני הבישול.
עליכם לבשל מייד בשר בקר לאחר הרכישה או להקפיא את הסטייקים בהקפאת הלם באופן חלקי.
בתהליך הקפאת ההלם לא ייווצרו גבישים קרח גדולים בסיבים אשר לא יקלקלו את איכות וטעם הבקר.
לקבלת כבישה אחידה ניתן לחדור רצועת שומן מוצק על סטייק פעמיים עד שלוש בעזרת סכין.
מתכון קלאסי במחבת
בשלב הבא נבחן כיצד לבשל סטייק צ'ק רול בצורה המסורתית, כמו גם כיצד להכיל כבישה נכונה ולהגיש מנה בשרית זו.
שיטת בישול:
- בשר בסטייקים בעובי 2 ס"מ - 1.5 ק"ג;
- בצל - 4 ראשים;
- בלסמי - 2 כפות. l.;
- רוטב ווסטרסטר - 4 כפות. l.;
- אפונה פלפל שחור גרוס - 1 כפית;
- חמאה - פרוסה של 50 גר ';
- שמן זית ריחני - 4 כפות. l
תיאור המתכון בשלבים:
- אנו מנקים פרוסות בשר מסיבים גסים וסרטים.
- כמרכך טבעי אנו משתמשים בבצל. פיזרנו אותו ברוטב וורצסטר, בלסמי ופלפל בבלנדר. אנו מפריעים לנקודה.
- משמנים את הסטייקים במרינדת בצל עבה ושולחים את מגש הקרמיקה במקרר למשך שעה.
- לאחר מכן, הסר את המרינדה שנותרה עם מגבת נייר, משמן את הנתחים בשמן זית ומשאיר לבד למשך 20 דקות.
- מטגנים את הבקר בבצק גריל יבש למשך 1.5 דקות מכל צד.
- אחרי שעברנו לתבשיל על פני הסטייקים, אנו פורשים פרוסת חמאה ונותנים להם "להתבגר" למשך 5 דקות.
תוספת של חמאה רכה תעניק בקר בקר שיש רוך ורכות מיוחדים. עם קרום קרמל מוזהב, תישאר צלייה בדרגה "בינונית" בפנים.
צליה נכונה
בישול סטייק רול הצ'אק בגריל מספק טעם פריך על הבשר. היא זו שהבטיחה לאותו טעם קרמל טעים של הסטייק המטוגן.
מצרכים לבישול:
- סטייקים בעובי 4 ס"מ - 4 יח ';
- מלח ים גס - 1 כף. l.;
- פלפל שחור גרוס טרי - 2 כפיות;
- פפריקה מעושנת - 2 כפיות;
- שמן ארומטי מזיתים - 2 כפות. l
צלחת לצד:
- שמן זית מעודן - 2 כפות. l.;
- עגבנייה - 2 יח ';
- בצל - 1 pc .;
- שיני שום - 2 יח ';
- מיץ לימון - 1 כפית;
- ענפי טימין ורוזמרין - 2 יח 'כל אחד.
תיאור תהליכי שלב אחר שלב:
- מחממים את הסטייקים לטמפרטורה של סיבים + 10 מעלות.
- מפזרים בשר עם שברים גדולים של מלח ים, פלפל גרוס טרי ופפריקה מעושנת. שופכים את חתיכות השמן. פפריקה משפרת באופן משמעותי את הטעם הנעים של הבשר.פפריקה מעושנת מתאימה לכל תבשילי בשר, במיוחד לבשר במרינדה.
- סובבו את הסטייקים בצד האחורי וחזרו על פיזור התבלינים על הגב.
- אנו שומרים את הסטייקים הכבושים בערך 35 דקות בחדר.
- אנו מדליקים גריל גז, מחממים עד 300 מעלות ומנקים את הגריל.
- אנו משאירים מספר מבערים כדי לשרוף במהירות את הבשר עליהם.
- הניחו את הסטייקים על הגריל, סגרו את המכסה והמתינו דקה. אנו פותחים את הגריל וממשיכים לטגן עוד כמה דקות בזווית אחרת כך שתיווצר רשת יפה על פני השטח.
- אנו סוגרים את הגריל במשך דקה נוספת, ואז הופכים את הבשר בצד השני ומטגנים בגריל הסגור למשך דקה בזווית אחת ו -2 דקות בזו השנייה.
- הניחו את הבשר על המדף העליון של הגריל והפחיתו את החום. באזור ה"קר ", הסטייקים מגיעים למוכנות.
- שופכים שמן לתבנית ושמים אותה על האש. זורקים לתוכו עגבניות ללא שום זרע, שום, בצל ומלח ופלפל. מוסיפים את ענפי התימין, הרוזמרין ומיץ הלימון.
- מטגנים עד שהם רכים, ובסוף מוסיפים מעט שמן זית.
- חותכים את הסטייקים ומגישים על לוח עץ עם הרוטב בסיר.
הבשר הופך רך, רך ועסיסי מאוד, וירקות מדגישים את הסומק הנעים שלו.
בישול עם קוניאק
בקר משולש עם תבלינים ורוטב קוניאק יתברר עסיסי וטעים להפליא.
כל אדי האלכוהול יתאדו במהלך הבישול בשיטת פלמבה, אז אל תדאגו מאלכוהול.
חייב להיות:
- בקר - 2 סטייקים בעובי 3 ס"מ;
- מלח משובח ללא זיהומים - 2 קמצוצים;
- פלפל שחור גרוס - 2 כפיות;
- שמן ארומטי זית - 2 כפות. l
לרוטב פטריות:
- בצל קרים - חצי ראש קטן;
- שן שום - 1 pc .;
- שמן זית - 2 כפות. l.;
- שמפיניונים - 300 גר ';
- מרק בקר - ¼ קוביה;
- רוזמרין - ענף 1;
- קוניאק - 50 מ"ל;
- קרם 33% - 50 מ"ל;
- מלח עם פלפל קצוץ - לפי הטעם.
שלב אחר שלב:
- מתבלים את נתחי הבשר בטמפרטורת החדר עם פלפל שחור וטחון טרי וטחון.
- הופכים את הבשר וחוזרים על הפעולה בצד השני. יש לשמן עם שמן צמחי משני הצדדים.
- אנו מכניסים את הגשוש מגריל האוויר לחתיכה ומחכים שהטמפרטורה תעלה ל 15 מעלות.
- לרוטב קוצצים דק את הבצל ופורסים את השום.
- אנו שולחים ירקות לשמן במחבת. מטגנים 5 דקות עד להזהבה.
- מוסיפים את צלחת הפטריות, קוצצים את קוביית הבוילון ומורחים את הרוזמרין. מערבבים.
- אנחנו מנגלים על גריל אוויר, מגדירים את דרגת הטיגון בינוני הנדיר וטמפרטורה של 60 מעלות בתוך הבקר.
- שים את הבשר על הגריל, לחץ וטגן דקה, הופך ומטגן דקה בצד השני.
- מניחים את נתחי הבשר בנייר כסף ומחזיקים למשך 10 דקות.הזדקנות בנייר כסף מאפשרת לבקר להיות מוכן ולקבל צלייה בינונית נדירה.
- בשלב זה, רוטב מלח ופלפל, שופכים פנימה 50 מ"ל קוניאק והציתו לאידוי האלכוהול.
- להוסיף 33% שמנת ולהביא לצפיפות של 5 דקות. אם אתה רוצה רוטב נוזלי, אתה יכול לקחת שמנת עם אחוז שומן נמוך יותר.
מגישים בשר עם רוטב פטריות סמיך וירקות טריים.
סטייק צ'אק רול עם רוטב שמנת חמוצה
בשר שיש שומן בינוני בשילוב שמנת חמוצה יתברר עסיסי, עם משטח יפהפה, עם פסים מטוגנים מהגריל.
רכיבים הכרחיים:
- סטייקים - 2 יח ';
- מלח ים גס - לפי הטעם;
- שמן זית - 20 מ"ל;
- פרוסת חמאה - 30 גר ';
- טימין טרי - 5 ענפים;
- פלפל שחור גרוס טרי - לא חובה;
- שיני שום - 5 יח ';
- שמנת חמוצה שמנה - 60 מ"ל;
- חזרת שולחן - 2 כפות. l
תהליך הבישול מורכב מהשלבים הבאים:
- השאירו את הסטייקים "לנוח" בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות.
- לרוטב, מערבבים חזרת עם שמנת חמוצה בקערה. מוסיפים מלח ומפזרים פלפל לפי הטעם.
- אנו קולפים 2 שיני שום, מועכים במכבש ושולחים לקערה עם שמנת חמוצה.
- כל הרכיבים מעורבים.
- הצבנו את המחבת על אש גדולה.
- הטילו את הבקר עם מגבת נייר, ציפו 10 מ”ל שמן זית.
- אנו שופכים שמן זית לתבנית וטובלים לתוכה את פרוסות הבשר.
- מטגנים בשר בקר משני הצדדים במשך 2.5 דקות, ואז מטגנים את הסטייקים שבצדדים.
- אנו שולחים מחבת עם בקר 30 גרם חמאה, ריססנו את 3 שיני השום הנותרות וענף טימין.
- יוצקים סטייקים עם מיצים וממשיכים לטגן כחצי שעה.
- אנו מורחים את הבקר על נייר הכסף ועוטפים אותו בחוזקה כך שהסיבים "ינחו". השאירו את הסטייקים למשך 10 דקות.
- לאחר מכן, מוסיפים מלח ופלפל על פני הסטייקים לפי הטעם.
מורחים את הבשר על צלחת רחבה, לידו אנו מניחים בנדיבות את הרוטב ומגישים.
סטייק צ'אק רול רול ועדין בינוני יהיה קישוט אמיתי לכל פיקניק. המרקם שלו הופך את הבשר ל"גברי "באמת. הסטייק מבושל על הגריל והתבנית. מגישים בקר בטעם עם ירקות בגריל, צ'יפס ורוטב עגבניות.
