סטרוגנינה - 4 מתכוני דגים ובשר

לכל מדינה יש מטבח לאומי, ומדינות הצפון אינן יוצאת דופן. סטרוגנין, או סטרוגנין, כמו שאנחנו מכנים אותו בדרך כלל, הוא מאכל חובבני. בנוסף למתכון המסורתי, אשר יישוםו אינו נגיש לכולם, ישנם אחרים המותאמים במיוחד לתושבי אזורים אחרים במדינתנו.

מה זה סטרגנינה

מנה צפונית זו עשויה מבשר או דגים טריים שהוקפאו. שימו לב שלא כל הזנים מתאימים לבישול. אז, ידוע כי פירות ים מיאקוטיה מוערכים לא רק על טעמם, אלא גם על אלמנטים בריאים. לעתים קרובות השתמש בדגים לבנים: omul, nelmu, sturgeon. מבשר הם מעדיפים צמחייה, איילים וסייח.

לאחר ההכנה, שעקרונותיהם מתוארים להלן, על השולחן, מוגשים סטרגנין בצורה גולמית קפואה. במקביל הוא נחתך לשבבים דקים וכמעט שקופים, במנות קטנות כך שלא יתרכך בטרם עת.

ליד המנה הניחו כוס עם "מקנינה" שחלקו העיקרי הוא פלפל שחור ומלח ביחס של 1: 1.

לעתים קרובות יותר העמים הצפוניים משתמשים במנה יחד עם שתייה חזקה. אבל זה לא הכרחי. רבים מבשלים סטרוגנינה כמתאבן חם וקר על השולחן החגיגי.

מתכון בשר קלאסי

עדיף אם תתן עדיפות לבשר טרי (פשוט חתוך). חלקם נבהלים מכך שסטרגנינה עשויה ממזון גולמי. אבל אתה יכול להירגע - הקפאה עמוקה במשך זמן רב הורסת לחלוטין את כל האורגניזמים המזיקים לבריאותנו.

נתבונן בדרכים אירופאיות להכנת מנה צפון אקזוטית זו.

מבשר בקר

המתכון הפופולרי ביותר לחטיפים קרים הומצא על ידי האוקראינים.

עבור 1 ק"ג בקר אנו לוקחים:

• שמן צמחי - 1.5 כוסות;
• בצל - 3 ראשים גדולים;
• מלח - 1 כף. l.;
• רסק עגבניות - 2 כפות. l.;
• פלפל אדום גרוס - 1 כפית;
• תבלין שחור - 1 כפית;
• שום - ראש אחד;
• ביס - 2 כפות. l

הוראות שלב אחר שלב להכנת מנות ראשונות לבשר קר:

1. אנו מנקים את עיסת הבשר מהורידים, הסרט והעצמות. להקפיא היטב במקרר.
2. אנחנו יוצאים ומתכננים עם רצועות דקות.
3. מוסיפים בצל, חתוך לחצאי טבעות, שום כבוש, חומץ, פלפל ומלח.
4. מערבבים, מורחים על הצלחות ומגישים.

מהצואה

בואו ננסה להשתמש בבשר אקזוטי.

מרכיבים

• צמחונים קפואים או טריים - 0.5 ק"ג;
• בצל - 1 pc .;
• שום - ראש אחד;
• מלח ופלפל בכמויות מספיקות;
• 3% חומץ.

אנו זקוקים לסביבה חומצית, שכן בשר בר הוא די קשה.

הפעולות שלנו:

1. הפרד את הבשר וחתך את החלקים המיותרים (סרט וורידים).
2. אנו שוטפים במים זורמים, נותנים לו להתנקז ולנגב את הבשר במגבות נייר.
3. חותכים אותו עם סכין חדה מאוד בצורה של רצועות בעובי של לא יותר מ- 2 מ"מ.
4. בצל קלוף ושום קצוצים דק למדי. מערבבים עם מלח ופלפל.
5. בתערובת זו, מגלגלים כל חתיכה, מגלגלים אותה. כך שבתהליך צורת חלקי העבודה לא תאבד, אתה יכול לקשור כל חוט.
6. פרשנו אותו בכלי רחב בשכבה אחת.
7. ממלאים בחומץ 3%. כדי לקבל את הריכוז הרצוי, יש לדלל במים תמיסה של 9% של מהות 1: 3 או 70% של 1: 22.5.

שימו לב. כדי למנוע תגובה כימית, השתמש במים רתוחים מקוררים.

אנו שומרים את היצירה במקום קר במשך 6 שעות. לפני ההגשה, סובב כל גליל צמח.

איך להכין דגים

בדומה לבשר, עדיף לתת עדיפות לדגים טריים שנתפסו או קפואים מייד.

מקרל

מערך המוצרים הנדרש:

• דגים גדולים טריים - 1 pc .;
• תבלינים - לטעמכם;
• פלפל שחור - באופן דומה;
• מלח - 1.5 כף. l

סטרוגנינה מקרל מוכנה לפי הסדר הבא:

1. חתכנו את הפגר על ידי הסרת העור ממנו ושחרורו מכל העצמות.
2. אנו שוטפים אותו מתחת לברז ומנגבים אותו במגבות נייר.
3. ממליחים, פלפלים ומפזרים את התבלינים הדרושים.
4. החל מהזנב, הופכים לגליל צפוף.
5. עטפו בנייר קלף ועיצבו את הנקניק.
6. משאירים למשך שעה בטמפרטורת החדר, ואז מכניסים למקפיא.
7. חותכים רצועות דקות לפני ההגשה.

עדיף להניח את החלקים על צלחת צוננת כך שהדג לא יימס מיד.

המתאבון מעוטר בדרך כלל בלימון, עשבי תיבול טריים או חמוציות.

מבוניטו

המתכון מתאים למי שצריך להגדיר במהירות את השולחן, תוך הגשת משהו מעניין.

אנו קונים:

• דגים - במשקל של כ 1 ק"ג;
• בצל - 2 יח ';
• לימון - 1 pc .;
• תבלינים;
• שמן צמחי - 5 כפות. l.;
• לחם חום - 4 פרוסות.

תחילת העבודה:

1. תחושת כבישה ראשונה. לשם כך יש לנקות אותה, לשטוף ולחתוך לחצאי טבעות דקות מאוד. יוצקים מיץ לימון. הוסף פלפל ומלח לזה. אנחנו עוזבים.
2. חתכנו את הראש של דגים טריים שהוקפאו ומסירים את העור.
3. אנו מסירים את העצמות. בכדי לגרום לריח של המנה המוגמרת להיות נעים יותר, חתכו את כל המקומות החשוכים עם הפילה, המכילים כמות גדולה של שומן.
4. טוחנים את הפילה לחתיכות קטנות מאוד.
5. פרשנו אותו באמצע הצלחת, מכסים בבצל ויוצקים מעל את שארית המיץ והשמן.

הניחו קרוטונים מטוגנים מלחם חום לידם. אתה יכול לאכול מתאבן כזה מייד.

רוטב חתוך

כפי שכבר דנו, בגרסה הקלאסית משתמשים בהגשה של תערובת של מלח ופלפל שחור, לתוכם טובלים חתיכות חתוכות לקוביות.

אך עדיין קיימות אפשרויות לרטבים המשמשים אנשים שאוהבים סטרגנין העשוי מדגים או בשר:

1. סינית בהתגלמות זו רוטב סויה מעורבב עם פלפל גרוס ושום.
2. יקוצקי. כשמוסיפים תבלינים ושום לקטשופ.
3. סיבירים אוהבים לשלב טעמים של חרדל ו חזרת כבושה.
4. לעתים קרובות משתמשים בתערובת של סלרי ושורשי גזר שטופים בחומץ.

את הרוטב או ה"כופתון ", כפי שהוא מכונה במולדת, מניחים על צלחת משותפת או יוצקים לכוסות קטנות ומחלקים בכיור.