חרצ'ו הוא מרק בשר בקר עשיר עם אורז ותבלינים. בין כל מנות המטבח הלאומי הגאורגי, מרק חרצ'ו הוא אחד האהובים והשכיחים ביותר. זה מבושל כמעט בכל בית. במקביל, כל פילגש מוסיפה לו משהו מיוחד. אפשרויות הבישול למרק זה הן עצומות. נשקול את האופציה של בישול חרצ'ו קלאסי, עם שזיפים מיובשים, בגיאורגית ואפשרויות אחרות. כך, כל טבח יוכל להחליט בעצמו איזה מרק יאהב.
תוכן חומר:
מתכון קלאסי
למרק בישול עדיף להשתמש בבריסות בקר על העצם. הוא שומני למדי והמרק יתגלה כעשיר וטעים מאוד.
כדי לבשל על פי מתכון חרצ'ו הקלאסי, אנו זקוקים למרכיבים הבאים:
- בקר על העצם
- אגוזי מלך
- שום
- קשת
- אורז
- טקמלי
- צ'ילי אדום
- סונלי כשות
- בזיליקום, פטרוזיליה
יש לשטוף את הבשר, לקצוץ גס ולהניח מבושל. עדיף לקחת את המים לתבנית לחלוטין, כך שבתהליך הבישול הם ירתחו, אין צורך למלא אותה מחדש.
בעת הבישול יש להסיר את הקצף הנוצר ללא הרף כך שהמרק יישאר נקי.
לאחר הרתיחה יש צורך להפחית את האש ולהשאיר את המכסה על, לבשל לפחות שעה וחצי.
קולפים וקוצצים את הבצלים בנוצות גדולות ומחלקים לשניים. עדיף להשתמש בראשים קטנים, הם עסיסיים ועדינים יותר.
לאחר בישול הבשר, יש להוציא אותו מהתבנית, לחתוך אותו מהעצמות ולחתוך לחתיכות קטנות. חשוב שלא יישארו שברי עצמות קטנות במרק וכדאי לסנן אותו דרך מסננת או גזה.
לאחר מכן ניתן לשים בצל ובשר מבושל במרק המוכן.
יש להשרות אורז במים חמים ולשטוף היטב, לנקז אותם מספר פעמים עד שהמים יתבהרו. עדיף להשתמש באורז תבואה עגול רגיל.חשוב שזה ירתח, ייתן מרק למרק, כך שאורז מאוד או מרוסק לא יעבוד לשם כך.
בסך הכל עליכם לשים כחמש כפות אורז, תלוי בנפח התבנית.
לאחר מכן, מוסיפים למרק רוטב טקמלי גרוזיני. בגאורגיה הוא מבושל בבית בעזרת רסק עגבניות ותבלינים ועשבי תיבול מיוחדים. אנו יכולים למצוא אותו בגירסה המוגמרת.
יש להכניס למרק פלפל אדום חריף ורסק עגבניות לאחר הרתיחה. מכסים ומניחים לו לרתיחה במשך עשר דקות.
יש לקלף את אגוזי המלך ולמעוך דק.
יש לקלף ולקצוץ שום, ואז להוסיף לאגוזים וכל זה לערבב בזהירות רבה, עד שנוצרת עקביות אחידה.
לאחר מכן, הוסיפו את התערובת הזו למרק יחד עם תיבול של כשות-סונלי ופפריקה. הוסף מלח ופלפל אדום לפי הטעם.
נותנים לזה לרתיחה ולבשל כחמש דקות, לאחר מכן שימו כוסברה ועלי דפנה. כבו את האש ובלי להסיר את המכסה, תנו לו להתבשל כרבע שעה.
מרק חרצ'ו הקלאסי מוכן.
מרק חרצ'ו עם שזיפים מיובשים
מרק חרצ'ו מוכן באופנים שונים ואחת האפשרויות למנה נפלאה זו היא מרק עם שזיפים מיובשים. זה מעניק למנה תחכום מיוחד ותווים מתוקים, מרככים את החדות בטעמו הטבעי.
כדי להכין חרצ'ו כזה, אנו זקוקים למוצרים הבאים:
- בקר על העצם
- שום
- קשת
- רסק עגבניות
- שזיפים מיובשים
- אורז
- אגוז
- קמח
- שמן זית
- פלפל צ'ילי, עלה דפנה, תיבול
- מלח ופלפל גרוס לפי הטעם
שיטת בישול
הוסף מים ובשר לתבנית. אנו מחכים עד שהמים ירתחו, ומכבים את האש. בשר בקר מבושל זמן רב, בזמן שהוא מבושל, נכין את שאר החומרים. אך יחד עם זאת, אל תשכחו כל הזמן, הוציאו את הקצף מהמרק אחרת המרק לא יהיה טעים.
קוצצים את הבצל בחלקים גדולים ומטגנים בשמן זית יחד עם קמח. מערבבים את התערובת עד לקבלת תערובת חלקה.
מרסקים את האגוזי מלך או קוצצים אותם בבלנדר.
שזיפים מיובשים חייבים להשרות במים למשך עשרים דקות. השתמש רק בשזיפים מיובשים ללא זרעים. קוצצים דק ומערבבים עם שום קצוץ.
קרא גם: מתכון חרצ'ו אורז קלאסי
שוטפים היטב במים ומשרים עשרים דקות. הכי טוב להשתמש באורז עם תבואה עגולה.
בשלב זה הבשר אמור להיות מוכן כמעט. אפשר לשלוף אותו, להשאיר אותו להתקרר. ואז חותכים כך שלא יהיו בו זרעים, וחותכים לחתיכות קטנות. ואז ניתן לשלוח אותו חזרה למרק לשאר המרכיבים.
מרתיחים על אש עד שזה רותח, ואז מורידים את האש ומשאירים אותו לרתיחה מתחת למכסה כעשרים דקות. ואז תוכלו להוסיף עשבי תיבול טריים, תיבול ומלח. כבו את האש ותנו לזה להגיע למשך רבע שעה.
חרוכו בקר גרוזיני עם אורז
אפשרות לבישול זו היא הקרובה ביותר בהרכב ובמתכון לחרצ'ו הגרוזיני הלאומי, שבדרך כלל מבושל בקווקז. אפשרות זו אינה מתאימה לכולם מכיוון שהמרק של המרק הזה שומני מאוד ומתובל. מנה כזו תפנה לכל אוהבי המטבח הקווקזי, או מנות חריפות.
כדי להכין אותו אנו צריכים:
- אורז
- צלעות בקר
- פטרוזיליה
- סונלי כשות
- רסק עגבניות
- קשת
- שום
- טקמלי (רוטב)
- מלח, עלה דפנה ופלפל לפי הטעם
שיטת בישול
יש לחתוך את הצלעות לחתיכות קטנות ולשלוח לרתיחה במים מלכתחילה, מכיוון שהכנתן תיקח זמן רב. אל תשכח להסיר את הקצף מהמרק.
הכניסו את רסק העגבניות למחבת עם תיבול של כשות-סונלי ורוטב טקמלי. במקרה זה, יש להוסיף מעט מים לתבנית ולערבב הכל עד לקבלת תערובת חלקה. יש להתבשל מתחת למכסה סגור על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם.
יש לשטוף אורז מספר פעמים במים עד שהוא נעשה שקוף, ולאפשר לו להחדיר, ואז להכניס מרק רותח. לאחר הכיסוי, צמצם את האש.
קוצצים דק את הבצל ומוסיפים למרק יחד עם תערובת העגבניות המבושלת מהתבנית. לאחר הרתיחת המרק, הוסיפו פלפל מלח ועלי דפנה לפי הטעם. ניתן גם לשים כוסברה או פטרוזיליה ירוקים טריים. מבשלים חמש דקות נוספות וכבו את הגז. לאחר מכן, תנו לו להתבשל מתחת למכסה סגור לפחות עשר דקות.
זה מעניין:מתכון מרק בקר
מרק בקר צ'רקו עם אדגיקה בכיריים איטיות
עקרות בית מודרניות רבות עושות שימוש רב-קוקרים להכנת מרקים. זה נוח מאוד מכיוון שאתה רק צריך להגדיר טיימר ואינך צריך לעקוב אחר הזמן. התנור האיטי עצמו יתאים את הטמפרטורה הרצויה ואת זמן הבישול של המרק, ויוריד את הטמפרטורה בזמן. בנוסף, במקרה של בישול חרצ'ו, שימוש בכיריים איטיות תפחית מאוד את זמן הבישול, מכיוון שבשר בקר מבושל זמן רב ובעזרת לחץ בזמן הבישול הזמן מצטמצם משמעותית.
אז, בכדי לבשל חרצ'ו עם אדג'יקה בכיריים איטיות תצטרך:
- אדגיקה ביתית
- ירק
- אורז
- בשר בקר
- רסק עגבניות
- סונלי כשות
- טקמלי (רוטב)
- עלה דפנה, מלח, פלפל לפי הטעם.
שיטת בישול:
שופכים את כמות המים הנדרשת לקערת הרב-קוקר. שימו שם חתיכות בקר קצוצות דקה והניחו את פונקציית הבישול למשך שעה וחצי.
בזמן הבשר מבושל יש לשטוף את האורז ולמלא אותו במים ולהשאיר למשך עשר דקות ורבע.
קוצצים דק את הבצל, מטגנים אותו ברסק עגבניות וטקמלי. ניתן להוסיף גם גזר מגורד. מתבשלים על אש נמוכה לא יותר מעשר דקות.
לאחר שהסיר סיים לבשל את הבשר, פתחו אותו והוסיפו לקערה אורז, טיגון וכמה כפות אדגיקה. כמו כן, אם אתה מעדיף מרקי תפוחי אדמה, אתה יכול לשים כמה תפוחי אדמה, שקודם קלופים וקצוצים. נסו להוסיף מלח ופלפל לפי הטעם. השאר את פונקציית המרווה דולקת למשך שלושים דקות. לאחר הבישול, שפכו את המרק לצלחות, תוכלו להגיש על השולחן עם שמנת חמוצה ופיתות.
