מרק טלה - 7 מתכונים, מה הכי טעים?

מרק מבושל עם כבש, עשיר, ארומתי וטעים. אי אפשר להרוס מנה זו בגלל איכויות הבשר הבריא הזה. המרק עתיר קלוריות ומזין. עצמות מהגב, הכתף או הצוואר מתאימות למנה. אם אתה רוצה מרק ברור, עליך להשתמש בחתיכות גדולות. אניני הטלה ממליצים להכין מרק מבשר נשי. צבע עוזר להבחין. הוא כהה יותר בנקבה, יש לו פחות שומן ומריח נעים יותר מבשר הזכר.

שורפה: מתכון קלאסי להכנת מרק כבש

שורפה עם בשר טלה - מנה בינלאומית. זו ארוחה שלמה המשלבת את המנה הראשונה והשניה לארוחת הצהריים. טעים ומשביע. זוהי תרופה מרפאת לאוזבקים, מכיוון שהיא משלבת כבש, פלפל חריף ובצל. עוזר להיפטר מהצטננות. אם אתה מבשל מנה בטבע, השתמש בקדרה. כדי לחוש את כל הקסם והניחוח של תיבול, הכנת מרק עשיר, אתה צריך לבשל אותו במשך זמן רב.

מרכיבים

• כבש - 1 ק"ג;
• תפוח אדמה - 4 יח ';
• שום - 3 ציפורן;
• גזר - 2 יח ';
• פלפל שחור.
• כוסברה;
• בצל - 2 יח ';
• פטרוזיליה;
• המלח.

בישול:

1. חותכים את הכבש לקוביות. להכנת שורפה השתמש בבשר של כבשה צעירה מהמותן. העיקר שחתיכות הבשר הקצוץ גדולות.
2. מעבירים את הבשר לקדרה ויוצקים מים. הנוזל צריך להיות גבוה יותר מ- 2/3 מבשר. מביאים לרתיחה.
3. קולפים את הבצל, מוסיפים את כל הראש בלי לחתוך לחתיכות.
4. קלף את הקצף כשהוא נוצר.
5. מבשלים שעה וחצי.
6. מוסיפים גזר ושום. מרתיחים חצי שעה.
7. בחרו זנים גדולים של תפוחי אדמה כך שהם לא ירתחו במהלך הבישול. לנקות ולהוסיף לקדרה.
8. חמש דקות לפני סיום הבישול מפזרים עשבי תיבול ותבלינים.

בוזבאש: מרק כבש אזרביג'יני מסורתי

 

המנה הלאומית של הקווקזים מוכנה על מרק כבש ומתובלת בירקות. זה זכה לפופולריות רבה בגלל השימוש במרכיבים חובה: ערמונים ואפונה טורקית (nat, חומוס). בארצנו בדרך כלל מחליפים ערמונים בתפוחי אדמה. משתמשים בירקות שונים בהתאם לעונה. לפני שמוסיפים למרק, יש לטגן את הבשר.

מרכיבים

• טלה - 700 גרם;
• מים - 5 ליטר;
• פלפל בולגרי - 3 יח ';
• עגבניות - 3 יח ';
• חציל - 1 pc .;
• גזר - 3 יח ';
• חבוש - 2 יח ';
• כוסברה - 30 גרם;
• פטרוזיליה - 30 גרם;
• בצל ירוק - 30 גרם;
• זירה;
• זעפרן;
• גרגירי חומוס טורקיים - 120 גר ';
• כוסברה;
• בזיליקום;
• תפוח אדמה - 3 יח ';
• טימין;
• פלפל שחור;
• בצל - 4 יח ';
• מלח;
• פלפל אדום חריף - 1 תרמיל.

בישול:

כמו כל המנות הקווקזיות, עדיף לבשל בקדרה, אך מחבת ברזל יציקה עם קירות עבים מתאימה בבית.

1. משרים את האפונה מראש.
2. שוטפים את הבשר.
3. שופכים מים לתוך הקדירה והניחו את הבשר.
4. מביאים לרתיחה.
5. הפחיתו את החום ושטפו.
6. יוצקים מלח ופלפל.
7. קולפים גזר ובצל אחד, מוסיפים למרק בלי לפרוס.
8. לבשל שעה.
9. חותכים את הבצל לטבעות דקות.
10. גבעול פלפל בולגרי קלוף וזרעים חתוכים לרצועות.
11. חותכים גזר לרצועות דקות.
12. בעזרת החציל חותכים את הקליפה, חותכים לחתיכות.
13. שופכים את העגבניות עם מים רותחים, מכניסים מים קרים. הסר את העור, חתוך לחתיכות.
14. לאחר קילוף תפוחי אדמה, חתכו לחתיכות גדולות. שופכים מים.
15. חבוש להיפטר מהליבה, חתוך לפרוסות.
16. כשהבשר מבושל, הסירו אותו מהאש. קבל את הטלה, חתוך לחתיכות.
17. כאשר המרק התקרר, סננו.
18. לשטוף, לייבש.
19. מחממים על אש גבוהה, מוסיפים שמן או שומן כבש.
20. מעבירים בשר ומטגנים עד להזהבה, תוך ערבוב קבוע.
21. הוסף את הבצל. מטגנים עד שהם רכים.
22. מסדרים את הגזר. מבשלים עד לקבלת רוך.
23. יוצקים כוסברה וזירה קמצוץ אחד.
24. מוסיפים פלפלים ועגבניות.
25. תבשיל למשך 15 דקות.
26. שופכים את מרק הכבש לתערובת המטוגנת.
27. מסננים את הנוזל מהאפונה ומוסיפים אותו לקדרה.
28. שים פלפל חריף וחכה שהוא ירתח.
29. מרתיחים חצי שעה.
30. למלח. מעבירים חבושנים ותפוחי אדמה.
31. מרתיחים 20 דקות. יוצקים זעפרן ובזיליקום.
32. מסירים מהאש. סגור את המכסה. להתעקש חצי שעה.

מרק כבש חרכו

חומרים נוספים: kharcho כבש

יש לבשל את המרק הסמיך הזה עם טעם חריף עם בשר טלה.

מרכיבים

• בריס טלה - 450 גרם;
• פלפל שחור גרוס - 2 גרם;
• אורז - 50 גרם;
• בצל - 2 ראשים;
• כשות-סונלי - 2 גרם;
• שמן חמניות - 2 כפות. כפות;
• קינמון טחון - 2 גרם;
• ציפורן - 2 גרם;
• tkemali - 2 כפות. כפות;
• מחית עגבניות - 45 גרם;
• adjika - 15 גרם;
• שום - 5 ציפורן;
• פלפל צ'ילי - 7 גרם;
• כוסברה - 25 גרם;
• מים - 150 מ"ל.

בישול:

1. משרים את האורז מראש.
2. חותכים את השד לחתיכות. שופכים מים ומבשלים.
3. קוצצים דק את הבצל ומפזרים פלפל שחור גרוס טרי. הקפידו לערבב עם הידיים.
4. מטגנים מחית עגבניות בשמן.
5. קוצצים את השום. קוצצים דק את הירוקים. ערבוב.
6. שופכים בצל ופלפל, אורז, מחית עגבניות למרק.
7. מבשלים עד שכל המאכלים רכים.
8. פלפלי צ'ילי חתוכים לטבעות.
9. בתום הבישול, העבירו את רוטב הטקמלי, עשבי תיבול עם שום, כשות סונלי, ציפורן, קינמון, אדמיקה, פלפל צ'ילי.
10. לאחר הרתיחה מבשלים חמש דקות.

מרק אטריות כבש

 

עבור המרק, הבשר צריך להיות עם עצם, כדאי להשתמש בצלעות. איתם המרק יוצא טעים ועשיר.

מרכיבים

• טלה - 1.5 ק"ג;
• גזר - 2 יח ';
• בצל - 2 יח ';
• ביצים - 2 יח ';
• קמח - 150 גרם.

בישול:

1. הפרד את הטלה מהעצם, חתוך לחתיכות קטנות. לשטוף. יחד עם העצמות, מניחים במים. מרתיחים שעה וחצי.
2. מבשלים את האטריות תוך כדי בישול המרק. לשם כך מערבבים את הביצים עם הקמח. אם הבצק דביק, הוסיפו עוד קמח. גלגלו אותו דק מאוד. חותכים לרצועות. כשמרדדים את הבצק, אסור לאבק את השולחן בקמח, אחרת הנוזל שבמרק לא יהיה שקוף.
3. קלף את הבצל, חתוך לטבעות.
4. מגררים את הגזר.
5. מטגנים ירקות ומוסיפים למרק.
6. תוך ערבוב מתמיד של המרק, הניחו את האטריות במנות. מבשלים 10 דקות.

חומרים נוספים:מתכון מרק טלה

סיר מרק טלה

מרכיבים

• טלה - 700 גרם;
• תפוחי אדמה - 700 גרם;
• גזר - 250 גרם;
• חציל - 400 גרם;
• עגבניות - 400 גר ';
• פלפל בולגרי - 300 גרם;
• בצל - 300 גרם;
• פלפל שחור;
• אפונה; אפונה;
• טימין - 2 גרם.
• המלח.

בישול:

1. קוצצים את הבצל.
2. קולפים את הגזר וחותכים לעיגולים.
3. חותכים את הבשר לקוביות קטנות, שמים על קרקעית הסיר.
4. שים שכבה של גזר ובצל על גבי.
5. הוסף 4 אפונה פלפל שחור.
6. שופכים מים כך שירקות מסתתרים בנוזל.
7. סגור את המכסים.
8. מכניסים לתנור.
9. תבשיל במשך חצי שעה.
10. קוביות את החציל. ניתן להחליף אותם בקישואים.
11. אם העגבניות קטנות, פשוט חתכו לשניים. אם גדולים - בחלקים.
12. מוציאים את הזרעים מהפלפל וחותכים לפרוסות.
13. קולפים את תפוח האדמה וחותכים לפרוסות.
14. מוסיפים תפוחי אדמה לכל סיר, חציל ופלפל מלמעלה. ואז להוסיף את העגבניות והטימין.
15. שופכים מים.
16. סגור את המכסה. אופים בתנור למשך שעה.

מתכון לגמן

 

כבש ללא עצם מתאים למנה זו. הוא מוכן באמצעות אטריות מיוחדות: בהיעדרו תוכלו להחליף פסטה או ספגטי. המרק הזה מתבשל במהירות, עם הזמן ייקח לא יותר משעה.

מרכיבים

• פילה טלה - 400 גרם;
• תפוח אדמה - 4 יח ';
• סלרי;
• ספגטי - 500 גרם;
• כוסברה;
• כוכב אניס;
• שום - 5 ציפורן;
• גזר - 3 יח ';
• עגבניות - 3 יח ';
• בצל - 4 יח ';
• פלפל מתוק - 3 יח ';
• זעפרן;
• רסק עגבניות - 75 גרם;
• שמן חמניות;
• פטרוזיליה;
• שמיר;
• פלפל אדום אדום;
• זרעי קימל;
• פלפל אדום מר.

בישול:

1. מבשלים פסטה. מכניסים למסננת, שוטפים.
2. קלף וקוצץ את הבצל.
3. מחממים שמן במחבת, מוסיפים בצל.
4. חותכים את הבשר לחתיכות. מסדרים לקידה. מטגנים שבע דקות תוך ערבוב קבוע.
5. קלף את הגזר, חתוך לפרוסות. עוברים לבשר. מתבלים ברסק עגבניות. מטגנים על אש מינימלית למשך 10 דקות.
6. פלפל לניקוי הזרעים. קלף את העגבנייה. קוביות. בכדי לגרום למנה להיראות יפה, בחרו בצבעים שונים של פלפל.
7. מעבירים לבשר. מטגנים חמש דקות.
8. שופכים שתי כוסות מים לתבנית.
9. קלף את תפוח האדמה. חותכים לחתיכות. להוסיף לבשר.
10. הוסף את כל התבלינים. מהרוטב הזה יהיה ריחני. למלח.
11. מכסים ומרתיחים 15 דקות.
12. קוצצים דק את הירוקים.
13. מדלגים על השום דרך השום.
14. יוצקים פסטה עם רוטב, מוסיפים שום, מפזרים עשבי תיבול.

מרק טלה עם תפוחי אדמה

מרכיבים

• טלה - 1.2 ק"ג;
• גרגירי חומוס - 200 גרם;
• תפוח אדמה - 4 יח ';
• פלפל מתוק - 2 יח ';
• גזר - 2 יח ';
• פלפל חריף מיובש - 2 יח ';
• כרישה - 70 גרם;
• שום - 3 ציפורן;
• בצל - 2 יח ';
• עגבניות - 4 יח ';
• פלפל - 3 גרם;
• לברושקה - 4 עלים;
• תבלינים אוזבקים;
• המלח.

בישול:

1. בלילה יוצקים חומוס מים. בבוקר, מסננים את הנוזל. שוטפים את גרגירי החומוס.
2. שוטפים את הבשר ומוסיפים מים. לשים לבשל. הסר ללא הרף קצף.
3. יוצקים אפונה. הרתיחו אותו. מכניסים את האש למינימום ומבשלים שעה וחצי.
4. קלף פקעות תפוחי אדמה, קוצצים. מניחים במרק. מרתיחים חצי שעה.
5. קלף וקוצץ את הגזר.
6. חותכים את הבצל לרצועות.
7. הוסף ירקות למרק.
8. קלף פלפלים מתוקים מזרעים חתוכים לקוביות.
9. כרישה - טבעות. עגבניות - פרוסות. להוסיף למרק. מבשלים 30 דקות.
10. קוצצים את השום.
11. מוסיפים למרק לוברושקה, תבלינים, שום, פלפל חריף. למלח. מבשלים 20 דקות.

נסה את כל המתכונים וגלה מהו מרק הכבש הטעים ביותר.