לבשל את המנה הראשונה של אפונה טורקית פירושו, לנצח, להתאהב באוכל הטעים והטעים הזה מאוד. מרק חומוס ריחני המתקבל בבית אינו מצריך עלויות מזומנים גדולות וידע בתהליכים טכנולוגיים מורכבים. הכל נעשה בפשטות ובלא יומרנות!
תוכן חומר:
מרק חומוס עם עוף
לא במקרה צמח השעועית הפך לסמל של המזרח ובסיס ליצירת מגוון רחב של כלים. מרק עם גרגירי חומוס ועוף הוא אחד המקומות הראשונים המבוקשים כאן.
הרכב המרכיבים:
- שמן זית;
- כרישה - 2 גבעולים;
- עגבניות - 3 יח ';
- שיני שום - 4 יח ';
- תפוחי אדמה - 3 יח ';
- ירכי עוף - 5 יח ';
- גרגירי חומוס - 500 גר ';
- גזר מתוק - 3 יח ';
- כוסברה, זירה (בצורה טחונה) - ½ כפית;
- כוסברה קצוצה - 3 כפות. l.;
- מלח לפי הטעם.
מכיוון שאנו משתמשים בחומוס מיובש, רצוי להתחיל בתהליך קבלת מרק בערב, להשרות את האפונה במי שתייה מעט מלוחים. אז יעצו למאסטרים אסייתיים לבשל.
שיטת בישול:
- אנו מניחים את האפונה שטופה מראש בקערה מרווחת, ממלאים במים מסוננים שרמתם צריכה להיות גבוהה יותר משתי אצבעות מהמוצר. להוסיף כפית מלח, לכסות את המיכל (אנו עושים זאת לא ממש הדוק) ולהשאיר למשך 9-12 שעות במצב זה.
- אנו תופחים את החומוס הנפוח למסננת, מחליפים אותה שוב תחת זרם מים ואז מניחים אותה בתבנית. מרתיחים (ללא מלח!) את התבואה כ- 40 דקות, מסננים את עודפי הנוזלים וסוגרים את האפונה כדי שתחמם אותה.
- מרתיחים חלקי עוף מבושלים מראש בשלושה ליטרים של מי שתייה עד שהם רכים. אנו מסננים את המרק, מחזירים לכלי נקי, מחממים לקחת את שאר המרכיבים של מרק החומוס הקרוב.
- אנו מנקים ירקות שורש. אנו קוצצים את הגזר בקוביות לא ממש קטנות, אנו מעבדים את תפוחי האדמה מעט גדולים יותר. שחרר את הכרישה מהשכבה העליונה, קוצץ את החלק הלבן עם טבעות דקות.
- פרשנו את הפקעות למרק חם ונרתיח כשבע דקות מתחילת הרתיחה החדשה.
- את שאר הירקות אנו מעבירים בשמן זית, תוך ערבוב מתמיד. הם צריכים להיות רכים, אך לא מטוגנים! מטבח אסייתי הוא עניין עדין, ולכן אנו עוקבים אחר המסורות של הכנת אוכל עתיק.
- מוסיפים עגבניות קצוצות דק. אתה יכול להשתמש בעגבניות במיץ שלך על ידי ריסוק אותם במזלג והכנתם לתבנית יחד עם המרינדה.
- לאחר 5 דקות אנו שמים את הרכב הירקות במרק עם תפוחי אדמה מוכנים, מצמידים אפונה חמימה, חתיכות עוף המופרדות מהעצמות, שום קצוץ, מלח, תבלינים ותבלינים.
ערבבו בעדינות הכל, כבו את האש. אנו משאירים את מרק החומוס למשך 10 דקות כדי להתעקש לסגור. מנה ריחנית להפליא מוכנה!
עם בקר ועגבניות
על כף היד בין מנות חמות אחרות, מרק עם גרגירי חומוס ובקר טוען בצדק. מנה זו מוגשת וטעם מעולה, וניחוח טעים, ומראה שופע פה.
רשימת מוצרים:
- שמן זית - 60 מ"ל;
- בצל - 150 גרם;
- מנגולד (עלה סלק) - 500 גרם;
- בקר - 300 גר ';
- עגבניות - 500 גר ';
- גרגירי חומוס - 350 גרם;
- פלפל (אבקה ורודה), כמו גם קאיין - 10 גרם כל אחד;
- עלה דפנה;
- מלח;
- פרוסות לחם - 3 יח ';
- רסק עגבניות - 30 גר '.
תהליך בישול:
- הרתיחו את גרגרי החומוס המוכנים בצורה ידועה.
- אנו שוטפים את עלי המנגולד, מנערים עודף לחות. צמח זה הוא קרוב משפחה של הסלק שלנו, אך רק פטוטרות ו"טיפים "ירוקים הולכים לאוכל. השרו אותם לא יכולים כך שהעלים לא יאבדו מחומרים מועילים שלהם.
- קרקף את העגבניות, הסר את העור הדק, מחלק ל -4 קטעים. אנו קולפים את שיני השום והבצל מהקליפה, קוצצים דק ומטגנים בשמן זית עד שקיפות.
- אנו מכינים מרק מבשר, מסננים. את הבקר אנו משאירים לזמן מה בצלחת, מכסים את הכלים כך שהחתיכות לא יבלו.
- פרשנו גרגרים חמים עדיין למרק הארומטי, מוסיפים את המנגולד הפרוס ברצועות, ירקות זהובים, עגבניות, עלה דפנה, רסק עגבניות. בעזרת פלפל קאיין, זכרו שמדובר בתיבול חריף במיוחד, בוער יותר מצ'ילי.
- מוסיפים לתבשיל מלח, תבלינים ותבלינים, מבשלים את התבשיל 20 דקות נוספות. בסוף התהליך אנו מצמידים חתיכות בשר.
חותכים את הקרום מהלחם, מחלקים את הפרוסות לקוביות, מטגנים בשמן שנותר אחרי הירקות. מפזרים מרק עם בקר ועגבניות עם קרוטונים פריכים.
כבש
המנות החמות המתקבלות ממוצר בשר זה נחשבות לקלאסיקה של המטבח האסייתי. מרק טלה עם גרגירי חומוס מוצג בגרסה מעט פשוטה, אך המתכון קרוב ככל האפשר למקור.
רכיבים הכרחיים:
- ג'י או שמן צמחי;
- שאלוט - 1 pc .;
- סלרי - 3 גבעולים;
- רסק עגבניות - 40 גרם;
- כתף טלה - 800 גר ';
- גזר;
- שיני שום - 3 יח ';
- תפוחי אדמה - 3 יח ';
- גרגירי חומוס משומרים - פחית;
- פפריקה מתוקה טחונה - 40 גרם;
- שורשים יבשים (פטרניפ, סלרי, פטרוזיליה, גזר) - 20 גרם;
- מלח, פלפל.
הכנה צעד אחר צעד:
- הרתיחו את הרטט השטוף בשני ליטרים של מים מסוננים, לא לשכוח להסיר את הקצף בזמן. הכניסו מייד את השורשים לבשר. התהליך כולו ידרוש לפחות שעתיים חימום על אש נמוכה. בתום הבישול מוסיפים מעט מרק.
- בינתיים, קלפו ושטפו את תפוחי האדמה, חלקו את הפקעות לרבעים.
- קוצצים דק את השאלוטים וגבעולי הסלרי. אנו מעבירים את הירקות בשמן עד שהם רכים, ואז מחברים את שיני השום והגזר הקצוצים דק. אנו ממשיכים לבשל עוד כמה דקות.
- אנחנו מסננים את המרק, מרתיחים בו תפוחי אדמה קצוצים, כמו גם גרגירי חומוס, מניחים בתבנית עם נוזל. אנו מבשלים ירקות שורש עד שהם רכים, ואז מורחים רסק עגבניות, פפריקה, חתיכות בשר, ירקות מטוגנים וכוסברה קצוצה.
מתבלים את מרק הכבשים והחומוס במלח ופלפל, ומגישים בכלי מנה.
מרק חומוס
כיום יש למנה ראשונה זו, המאופיינת בעקביות אחידה צפופה, מספר עצום של מעריצים.אנו יוצרים מחית מרק חומוס טעים להפליא.
רשימת הרכיבים:
- שמן רזה;
- בצל לפת וגזר - 150 גרם כל אחד;
- מחית עגבניות - 60 גרם;
- גרגירי חומוס - 200 גרם;
- שיני שום - 2 יח ';
- מיץ לימון - 10 מ"ל;
- מלח, עשבי תיבול, בצל נוצה.
שיטת בישול:
- אנו מרתיחים את גרגירי החומוס המעובדים מראש (שטופים, ספוגים לילה) עד שהם רכים, ומשליכים אותה למסננת.
- אנו משחררים את הבצל מהקליפה, קוצצים דק, מטגנים בשמן לא יותר משלוש דקות.
- שמנו גזר קצוץ בקשיות לתבנית, מבשלים כ -5 דקות נוספות ואז מצמידים את רסק העגבניות. מערבבים אוכלים, מבשלים במשך 3 דקות, מניחים בצד מהאש.
- הרתיחו תפוחי אדמה קלופים ופרוסים בשני ליטרים של מי שתייה.
- לאחר מכן, הוסיפו גרגרים חמים עדיין, הרכב ירקות מוקפצים, מלח, עשבי תיבול, קארי. כדי לא "לפספס" בצפיפות הרצויה, אנו בוחרים חלק מהמרק בקערה נפרדת, אנו שוברים את שאר המסה בבלנדר צולל.
מתבלים את מחית מרק החומוס במיץ לימון ונוצה בצל ירוק קצוץ. אנו מגישים שולחן שולחן טעים, בהיר ומעוצב באלגנטיות.
עם קציצות
המנה הטעימה להפליא הזו, המייצגת את המטבח הטורקי, מוכנה רצוי לארוחת ערב דשנה.
מוצרים בשימוש:
- שמן רזה;
- מרק בקר - 3 ליטר;
- בשר טחון מהרכב הרצוי - 300 גרם;
- פירות פלפל מתוק;
- גבעול סלרי;
- תפוחי אדמה - 6 יח ';
- גרגירי חומוס - 250 גרם;
- שיני שום - 4 יח ';
- גזר, בצל - 1 pc .;
- מחית עגבניות - 30 גרם;
- מלח, תבלינים, תבלינים, חבורה של פטרוזיליה.
טכנולוגיית בישול:
- שוטפים את גרגרי החומוס הספוגים מראש, שמים אותם בתבנית עם מרק בקר ומרתיחים עד שהם רכים.
- קלף את השום, הבצל וגבעול הסלרי. קוצצים דק את הירקות ומטגנים עד שהם שקופים על אש גבוהה למדי. כל הזמן מערבבים את הרכב כך ששום דבר לא יישרף בו.
- אנו משחררים את פרי הפלפל מהזרעים וקוצצים את הבשר לרצועות. שפשפו גס גס, קוצצים את השום ושלחו את הפרוסות לתבנית לשאר מרכיבי המנה. פיזרנו כאן מחית עגבניות מדוללת בכמות קטנה של מי שתייה.
- מתבלים במלח ופלפל, ומבשלים על אש נמוכה 10 דקות.
- אנו מניחים את תפוחי האדמה החתוכים דק בקערה עם אפונה כמעט מוכנה ומרתיחים את הפקעות עד שהם רכים.
- שלב את הבשר הטחון עם בצל קצוץ דק, מלח ופלפל. אנו מבצעים לישה יסודית של המסה, מסדרים אותה בצורה של כדורים קטנים.
- מוסיפים את הקציצות למרק עם גרגירי החומוס ומבשלים 10 דקות נוספות.
אנו מתבלים את המנה בתבלינים ותבלינים, מגישים לשולחן.
מבשל עם בשרים מעושנים
אזכור אחד של מוצרי בשר מסוג זה מעיד כי כעת נקבל מרק מפואר עם גרגירי חומוס וריח עוצר נשימה.
הרכב המרכיבים:
- רסק עגבניות - 30 גרם;
- חמניות או גהי;
- בשרים מעושנים (רצוי צלעות) - 600 גרם;
- גרגירי חומוס - 250 גרם;
- שיני שום - 4 יח ';
- יין שולחן - 100 מ"ל;
- גזר - 2 יח ';
- עגבניות - 3 יח ';
- תרמיל פלפל מתוק;
- תפוחי אדמה - 300 גרם;
- בצל - 1 pc .;
- קמצוץ סוכר רגיל;
- מלח, עשבי תיבול, זעפרן.
מומחים רבים בתחום הקולינריה טוענים כי אפונה טורקית לא חייבת להשאיר בנוזל זמן רב - די, הם אומרים, למשך 5 שעות.
אולי, בטיעונים של מומחים יש היגיון, שכן המוצר תמיד ייקח רק את כמות הלחות שהוא צריך.
תיאור מתכון:
- מניחים את הצלעות לתבנית, יוצקים 4 ליטר מים מסוננים. הרתיחו בשרים מעושנים במשך 40 דקות, ואז שפכו פנימה גרגירי חומוס ספוגים מראש וכבר נפוחים. אנו ממשיכים לבשל עוד שעה.
- אנו קולפים את הירקות, קוצצים דק את הבצל, משפשפים את הגזר גס, קוצצים את הפלפל (ללא זרעים) בקשיות. אנו מעבירים את ההרכב המוכן בשמן, לאחר 10 דקות אנו מחברים פרוסות עגבניות, רסק עגבניות ויין. תבשיל עוד רבע שעה.
- פיזרנו את תפוחי האדמה המחולקים לקוביות למיכל עם אפונה ומרתיחים עד לבישול. ואז להוסיף את הירקות המבושלים, השום הקצוץ, המלח, התבלינים ועשבי התיבול.
מגישים מנה ארומטית חמה עם קרוטונים או שמנת חמוצה.
מרק צמחוני עם גרגירי חומוס
אפונה טורקית מכילה מעל 80 שמות של חומרים שימושיים שלא נהרסים על ידי כל סוג של טיפול בחום.
המרק הצמחוני עם גרגירי החומוס הוא ההוכחה הטובה ביותר לכך!
רשימת מוצרים:
- שמן זית;
- גזר - 2 יח ';
- פסטה בצורת ספירלה מלאה - 250 גר ';
- מרק ירקות - 2.5 ליטר;
- שיני שום - 3 יח ';
- גבעולי סלרי - 4 יח ';
- גרגירי חומוס - 150 גר ';
- עלה דפנה, מלח, עשבי תיבול, פלפל.
בישול:
- אנו קולפים ושוטפים את כל הירקות, קוצצים אותם דק, קוצצים את השום.
- יוצקים שמן זית לתבנית עם תחתית עבה, מורחים את המסה המעובדת ועלה דפנה. מטגנים את המוצרים עד שהם רכים, הימנע מהיווצרות גוון חום עליהם.
- שופכים את תכולת המיכל עם מרק ירקות, מחממים לרתיחה, ואז מניחים את גרגרי החומוס שהיו מבושלים בעבר יחד עם פסטה.
- אנו ממשיכים לבשל את הספירלות הטעימות עד שהן מוכנות למחצה. מלח ופלפל את האוכל, כבה את האש. חמש דקות אנו נותנים לאוכל את ההזדמנות "לנשום את נשימתם" מכל המניפולציות שנעשו בכך.
מציגים את המנה הראשונה לשולחן, מקשטים אותה בירקות קצוצים.
כמה מגוונים בין גוני האפונה הטורקית, מרק החומוס כה טעים. עם זאת, כל מנה מזרחית אחרת העשויה מצמח קדום זה, עם הניחוח האגוזי והטעם הלא נעים, מעוררת רגשות חיוביים במיוחד.
