מרקי פירה נחשבים בעיני רבים כמנות במסעדה, והם מפנקים את עצמם רק כשהם יוצאים. למרות שלקרם מרק שמפיניון עם שמנת יש מתכון פשוט מאוד, שקל ליישם בבית. ואל תחשוב שהמרכיבים נגישים רק לשפים בולטים - הכל הרבה יותר פשוט ממה שאתה יכול להניח.

מרק שמפיניון שמנת קלאסי

מרקי פירה הופיעו באירופה, שם קיבלו מיד את הבישול לצבע "הגבוה ביותר". שם אוכלים מרקים עם כפיות קטנות וחינניות עם קצוות מעוגלים, ומוגשים בצלחות מרק יפהפיות עם עשבי תיבול. הטעם הקרמי והמרקם העדין זכה במהירות לאלפי מעריצים ברחבי העולם. ומרקים נספגים בגוף בקלות, כך שהיתרונות שלהם לא יסולא בפז לתזונה ולאוכל לתינוקות.

כמה עקרות בית מתלוננות שקשה לחזור על המתכון בבית - המרקים הם סמיכים, לפעמים "אפרפרים" בצבע, לפעמים הם לא עושים את דרכם עד הסוף ונתקלים בחלקים לא נעימים. האם יש תכונות? הם מעטים, אבל אתה עדיין צריך לזכור משהו.

מה נדרש:

  • שמנת 25% שומן - כוס של 250 מ"ל;
  • שמפיניונים טריים - 1000 גר ';
  • בצל - 1 pc .;
  • פלפל גרוס, אגוז מוסקט - קמצוץ;
  • חמאה 50 גר '.

חותכים פטריות לחתיכות גדולות ומטגנים בחמאה עד שהם רכים. במחבת נפרדת מטגנים את הבצל חתוך לחצאי טבעות. לא כדאי לשלב פטריות ובצל בשלב זה של ההכנה: שני המרכיבים מפרישים נוזלים ומתחילים להרתיח ממש במיץ שלהם, למרות שהם חייבים להיות מבושלים על ידי הטכנולוגיה.כאשר הפטריות, הבצל כמעט מוכנים, אנו שולחים אותם לתבנית, שופכים כמות קטנה של מים (כך שהיא בקושי תכסה את רוטב הפטריות) ובשל עוד.

בשלב זה מטגנים את הקמח עם החמאה במחבת. זוכר איך הסבתות שלנו עשו "סיד" למרק כרוב? העיקרון זהה. שלחו "סיד" למרק והמשיכו לבשל על אש נמוכה. המים צריכים להתאדות מעט, והמרק מתעבה. ברגע שהוא מוכן, הוסף מלח, תבלינים, אגרוף אותו בבלנדר - בין צולל או קלאסי בכוס.

מחממים כוס שמנת, מוסיפים למרק, שוב אגרוף. זה צריך להיות צבע פנינה שמנת ונעים, המוני. אנו מגישים את המרק לשולחן עם קרקרים לבנים, פרמזן מגורד, ירקות, שלא נחתכים דק, אלא מונחים בכל מנה זרד נפרד. יש להגיש מרק פטריות מיד לאחר הבישול: אם המנה עומדת, היא תאבד מהקסם שלה. אבל, וודא שהוא לא יצטרך לעמוד: זה נאכל מייד!

קל לשנות את כמות הנוזלים, אם לפני הטחינה בבלנדר, מוזגים חלק לכוס ומוסיפים, תוך התאמה הדרגתית של צפיפות מחית מרק הפטריות.

מתכון לבישול

עקרות בית כלכליות ומהירות נוטות להשקיע לא יותר מדי זמן בבישול. אפשר לבשל מרק פירה בכיריים איטיות, אבל במקרה זה, השארת הכל על הכיריים החכמות לא תעבוד: צריך לנסות לבשל הכל בשלבים.

זה מעניין: מחית תפוחי אדמה ומרק קישואים

איך לבשל מרק פירה ארומטי בכיריים איטיות?

  1. פטריות נחתכות לחתיכות קטנות.
  2. מטגנים את קרקעית הקערה במצב "טיגון".
  3. להוסיף לקערה בצל קצוץ.
  4. מטגנים עד שהנוזל מתאדה.
  5. יוצקים ירקות עם כוס מים (ירק, מרק עוף).
  6. מתבלים במלח ותבלינים.
  7. תבשיל למשך 30 דקות.
  8. טוחנים את תערובת פטריות הבצל בעזרת בלנדר צולל.
  9. ממלאים בקרם.
  10. תבשיל 30 דקות נוספות במצב "כיבוי".

מגישים עם עשבי תיבול, שום, קרוטונים לבנים. מרק מבשל איטי הוא טוב מכיוון שהוא מצליח לרקוד, מה שמשפיע לטובה על טעם המרק, על עקביותו. אך באופן כללי, זמן הבישול לא מצטמצם באופן משמעותי לעומת הגרסה הקלאסית לבישול על כיריים חשמליות (גז).

מרק שמנת פטריות עם שמנת ותפוחי אדמה

ומה ההבדל בין מרק שמנת למרק פירה? במרק שמנת, רוטב bechamel הופך לרוב לבסיס, ושמנת עם אחוז שומן של 25% מוזגת לתבנית בשלב האחרון של הבישול. במטבח הצרפתי יש יותר מ -70 סוגים של המנה המדוברת, המוסיפים אגוזים, גרידת תפוזים, בייקון או עשבי תיבול.

תפוחי אדמה נפוצים מאוד במתכונים למרקים כאלה. זה בהחלט הגיוני: גידולי שורש טעימים ומתפוררים מעניקים שובע וצפיפות נוספת. בחרו זני תפוחי אדמה לבנים, גידולי שורש גדולים ואז הכל יתברר בצורה מושלמת!

מרק בישול הוא פשוט מאוד, בעקבות המתכון הבסיסי. אבל בזמן שהפטריות והבצל מטוגנים, כדאי להרתיח את תפוחי האדמה בכמות קטנה של מים: עד הוספת תערובת הפטריות, צריך לבשל אותה כמעט לחלוטין, כמו על פירה. מסננים את מי תפוח האדמה לכלי נפרד - הם יגיעו לשימוש. ובכמות קטנה של נוזלים, מרתיחים יחד את כל שלושת המרכיבים עד לבישול מלא.

נותר לשבור את המרק בבלנדר, להוסיף שמנת, לתבל בפלפל ומלח. אידיאלי להגיש מרק שמנת תפוחי אדמה ופטריות עם פטריות: הם נחתכים לפרוסות, מבושלים קלות, ואז מניחים על מרק שמנת סמיך. קרוטונים לא ממותקים עם שום, עשבי תיבול וגבינה מגוררת משולבים באופן אידיאלי עם מרק כזה.

מתכון טעים:מחית מרק ירקות

עם גבינת שמנת

עם כל האהבה לתבלינים, עדיף לא להיסחף איתם, מנסה לבשל מחית מרק פטריות. לפטריות ולשמנת טעם עדין מאוד, שחשוב להדגיש, אך לא לסתום אותן בתבלינים. אבל משולש גבינת השמנת עם טעם הפטריות (או הקלאסי) יהיה מאוד מאוד מתאים.

איך לבשל מרק כזה? הכל פשוט מאוד:

  1. פטריות נחתכות לחתיכות קטנות.
  2. מטגנים במחבת עם תחתית עבה.
  3. הוסף את הבצל המטוגן לצבע זהוב.
  4. ניתן להוסיף פקעות תפוח אדמה, חתוכות ל -4 חלקים.
  5. יוצקים ירקות וחצי כוסות מים (ירק, מרק עוף).
  6. מתבלים במלח ותבלינים.
  7. תבשיל למשך 30 דקות.
  8. טוחנים את תערובת פטריות הבצל בעזרת בלנדר צולל.
  9. הוסף כמה משולשי גבינה (כמו "הוהלנד" או "נשיא").
  10. ממלאים בקרם.
  11. לחמם מעט את המרק.

תוכלו לרכוש גבינות מעובדות מיוחדות למרקים. אבל כאן חשוב להבטיח שהגבינה תישאר גבינה אמיתית ולא מוצר גבינה. הטעם של תחליף שומן חלב זול יהרוס את המנה באופן מיידי, יפשט אותו ויהפוך אותו ללא טעם. במקרה זה, אתה לא צריך לחסוך.

מרק מחית עוף

בעולם המטבח ההאוטי יש מאות סוגים של מרקי פירה. ובשר - בין המועדפים. טעימים, משביעים, מזינים, אך יחד עם זאת קלים לעיכול, הם בעלי טעם בהיר מאוד וניחוח ייחודי. אך כאן חשוב לא להגזים עם העקביות, ולהוסיף נכון את מרכיבי הבשר של המרק.

בישול מרק צעד אחר צעד:

  1. על האש יש לבשל מרק עוף מרגלי עוף, מנוקה מעור.
  2. קלף תפוחי אדמה, גזר, חתוך אותם לקוביות.
  3. חתכנו שמפיניונים לצלחות דקות, קוצצים את הבצל.
  4. מטגנים את הפטריות עד שמתאדות עודפי הלחות.
  5. הוסף ירקות לפטריות.
  6. יוצקים רוטב תפוחי אדמה וירקות עם שמנת.
  7. כבה מעט את הכל - התערובת תתעבה מעט, היא תהפוך ל"קרמית ".
  8. ניקב אותו בבלנדר.
  9. כעת אנו מנקים את בשר העוף מהעצמות.
  10. הוסף אותו לירקות, שמנת.
  11. מדללים הכל במרק (חם, אך לא רותח!).
  12. מתבלים במלח ותבלינים.

מרק כזה מוגש על ידי קישוט בחתיכות עוף, שמונחות בצורה חלקית בכל צלחת. חריף, חריג, טעים, המרק משולב עם צפרדע טימין המעניק למנה טעם לוואי ארומטי בהיר וצמחי מרפא.

עם גבינה

מרקים עם עוף, תפוח אדמה ופשוט פטריות מסתדרים היטב עם סוגים שונים של גבינות. הם מוסיפים תבלין ועקביות נעימה וצמיגה, במיוחד אם משפשפים את הגבינה ישירות למרק החם.

 

מבשלים את המרק על פי אחד המתכונים ואז שפשפו שם 200 גר '. סוג גבינה אהוב. מניחים בזהירות את הכל כך שהגבינה תפוז באופן שווה לאורך המרק. אכלו עם קרוטונים לבנים, עשבי תיבול טריים ושום.

זנים דלי שומן של גבינה כמו צ'צ'יל, פטה, סולוגוני, אולתרמני, אדי'ג הם מושלמים. צמחונים יכולים לבשל גרסת ירקות על ידי הוספת פרוסות גבינת טופו. בכל מקרה, אל לכם להתחרט על גבינה - היא תעניק את הגוון הקליל הרצוי, המדגיש בהצלחה את הטעם של כל מרכיבי החם.

עם שמנת ואגוז מוסקט

אבל מה אם אין בלנדר בהישג יד? במקרה זה, תצטרכו לעבוד קשה ולשפשף את המרק דרך מסננת. העבודה כולה היא פשוטה, אך תצטרך להרתיח את הרכיבים למרק ביתר שאת כך שהם ממש יתפרקו לחתיכות.

הבישול פשוט מאוד: עשו כמו במתכון הבסיסי ואז נגבו דרך מסננת. מדללים לצפיפות הרצויה בעזרת מרק. ברגע האחרון, שפכו את השמנת לפירה וחממו מעט את המרק המוגמר על הכיריים. קמצוץ מוסקט יהיה מתאים מאוד במנה כזו.

השילוב של תבלין אגוז מוסקט, פטריות, שמנת נחשב לקלאסיקה במטבחים של כל עמי העולם, אך אהוב במיוחד על ידי האירופאים.

בתוספת כרובית

רבים לא אוהבים כרוב לריח אופייני שיכול להרוג את טעם המרק. אבל כרובית היא עניין שונה במהותו. זה לא קוטע את טעם המרכיבים, אלא מוסיף צפיפות ורגישות נעימים למרקם המרק.

מרק בישול, לפי ההמלצות הבאות:

  1. אנו מבשלים ירקות, קצוצים גס על אש: תפוחי אדמה, גזר, כרובית.
  2. מטגנים את השמפיניונים במחבת בחמאה.
  3. מוסיפים את הבצל, שגם הוא מטוגן עד להזהבה.
  4. שלב ירקות ופטריות.
  5. ממלאים את הבסיס למרק עם שמנת.
  6. תבשיל קלות עד שהתערובת מסמיכה מעט.
  7. טובלים לבלנדר וקוצצים.
  8. מתבלים במלח ותבלינים.

אם אתה מדיר פטריות מהמרק, אתה יכול להציע את זה לילדים.ולגבי פיקנטיות, תוכלו להוסיף עם זרעי דלעת, שמפזרים על כל צלחת מרק ומרסקים בצורה נעימה במהלך הארוחה.

עם שמנת ויין לבן

ברור שיין לבן כרוך בארוחה של מבוגרים. וזה יכול לשמש לא רק כמרכיב, אלא גם כאפריטיף למרק הזעיר והקליל הזה. אך עקוב אחר המדד: אם אתה הולך רחוק מדי עם יין, המרק יתחיל להחמיר ולא יהיה טעים מדי.

 

כאן הבסיס הוא תפוחי אדמה, שנרתיחים לראשונה במים מומלחים. פטריות מטוגנות בשמן זית, ואז מוסיפים להן בצל, וכשהפטריות והבצל כמעט מבושלים, מוזגים כוס יין לבן יבש. התערובת המוגמרת מוסיפה לתפוחי האדמה, כולם ביחד על ידי בלנדר. אתה לא יכול להשתמש בשום דבר אחר מירקות, אבל שום ומלח ים הם בעלי ערך רב מכיוון שהם מדגישים את טעם המנה.

מנות שיש בהן יין לבן או אדום, חשוב לבשל בשמן זית; חמניות, שמנת עם יין לא משלבות!

קרם חם הוא הנגיעה הסופית, הם מוזגים ממש בסוף. המרק מוגש במנות, ומפזרים קרוטונים ביתיים. כהשלמה לארוחה, גבינות מלוחים ולחם מלא עם עשבי תיבול יכולים להפוך.

כפי שאתה יכול לראות, אין שום דבר מסובך בהכנת מרקי פירה. עקבו אחר הרצף ואל תחששו להתנסות במרכיבים, הוסיפו פרוסות בייקון מטוגנות, פרוסות גרגיר תבואה ואפילו דלעת. בחר שמפיניונים צעירים ופעל לפי העקביות: מחית המרק לא אמורה להידמות לדייסה, אלא לקרם סמיך. התנסו, בישלו, היו מלאים ושמחים.