בננות, כמו תפוחים, אינן מעדן בלתי נגיש. אתה יכול לקנות אותם בכל חנות מכולת, ללא קשר לעונתיות. אבל מדוע אם כן "טורחים" ולעסוק בייבושם? כן, רק בננות מיובשות הן חטיף טעים ובריא שניתן להכין לשימוש עתידי כדי לפנק את הילדים איתם או לסעוד על עצמו.
תוכן חומר:
בחירה והכנה של בננות לייבוש
בננות בכל גודל ומגוון מתאימות לייבוש, העיקר שהן בשלות, וקליפתן צהובה וללא פגמים בצורת כתמים כהים ודברים אחרים.
כל תהליך ההכנה המקדימה של הפרי אינו מסובך וכולל את הצעדים הבאים:
- שטיפת הפירות. למרות העובדה שהקליפות יוסרו במהלך הבישול, יש לשטוף את הבננות עמה במים חמים ולייבש.
- חיתוך. ניתן לייבש בננות ושלמות, אך מרבית המתכונים דורשים גירוש ראשוני שלהם. פרוסות צריכות להיות זהות לייבוש אחיד.לעיתים קרובות תוכלו לעמוד בעצות שלגבי הפרוסה האחידה עדיף לקצוץ את הפירות יחד עם הקליפה, ורק אז להסיר אותו.
- השריית תמיסה חומצית. כדי למנוע את המראה האטרקטיבי של פרוסות הפירות להתנדף בלחות, הם ספוגים למשך 30 שניות בתמיסה של 100 מ"ל מיץ לימון ו -200 מ"ל מים. ואז לחות מהפירות מותר להתנקז במסננת, שלאחריה הם מיובשים.
במהלך הייבוש, פירות טריים מאבדים כחמישית מהמים שהם מכילים, כך שתכולת הקלוריות של בננות מיובשות היא (כבר!) 345 קק"ל / 100 גרם לעומת 89 קק"ל ב 100 גרם של פירות טרופיים טריים.
בננות יבשות בתנור
לא לכל עקרת בית יש מייבש חשמלי מיוחד לירקות ופירות, אך בכל מטבח יש תנור בו תוכלו להכין בקלות שבבי בננה בריאים ופריכים.
סט מרכיבים הדרוש בתהליך הבישול:
- 2 עד 3 בננות גדולות;
- 10 עד 20 גרם אבקת סוכר;
- קינמון לפי הטעם
אלגוריתם בישול שלב אחר שלב:
- קולפים פירות טרופיים וקוצצים באלכסון עם פלטינה סגלגלה של 3-5 מ"מ.
- מכסים את גריל התנור בקלף. לקבלת זרימת אוויר טובה יותר, לעתים קרובות ניתן לנקב נייר אפייה עם מחט עבה.
- מורחים פרוסות בננה על רשת מוכנה במרחק קצר אחד מהשני.
- מערבבים מעט קינמון עם אבקת סוכר ומפזרים את הבננה הקצוצה דרך המסננת עם התערובת הזו. סוכר יעזור להוציא מהר יותר לחות מהפרי.
- הכניסו את הסורג עם פרוסות הבננה לתנור שחומם מראש ל 50 - 70 מעלות וייבש למשך 2-3 שעות והשאירו את הדלת בצבע. אם למכשיר פונקצית הסעה, ייבוש הבננה יהיה מוכן מוקדם יותר.
בישול במייבש חשמלי
מייבש ייעודי עוזר לעבד מספר גדול של פירות טריים בפעם אחת, כך שתוכלו לבשל בו בננות מיובשות או מיובשות הרבה יותר מהר ועם פחות אנרגיה.
כדי לאתחל את המכשיר באופן מלא, תצטרך:
- 2 - 7 ק"ג בננות טריות;
- אבקת סוכר לפי הטעם.
רצף הפעולות:
- פורסים בננות בפרוסות עגולות ומניחים על משטחי המייבש החשמלי כך שלא ייגעו זה בזה. אחרת, הפרוסות עשויות להיצמד זו לזו למסה חסרת צורה. מפזרים בננות מעל אבקת סוכר.
- הניחו את מגשי הפירות על המייבש, סגרו את המכסה והגדירו את הטמפרטורה ל- 65 מעלות. משך ההתייבשות יהיה 10 עד 14 שעות, תלוי בתוצאה הרצויה.
בתהליך הייבוש ניתן לארגן מחדש את המשטחים על מנת להתאדות בצורה אחידה יותר של הלחות.
מתכון לייבוש בננה שלם
הטעם של בננות מיובשות מושפע לא רק מכמות הלחות המאדה, אלא גם על דרך פרוסת הפירות. פרוסות חתוכות לאורך הסיבים מתייבשות מהר יותר, לרוחב - עוד קצת, רוכשות בסופו של דבר טעם עשיר וחמוץ-מתוק. והפירות, המיובשים בשלמותם, לפי עקביותם, דומים למרשמלו.
מהם מכינים קינוח טעים של בננות מיובשות בשוקולד, שעבורו אתה צריך:
- 10 עד 12 בננות;
- 200 גרם שוקולד (לבן או שחור);
- 100 גרם חמאת בוטנים;
- 100 גרם אגוזים מרוסקים (יער, בוטנים או אגוזי לוז).
התקדמות:
- בננות קלופות גדולות חתוכות לרוחב 2-3 חלקים, פירות קטנים ("תינוקיים") לבישול שלם.
- ואז הניחו אותם על רשת וייבשו בתנור או מייבש חשמלי בחום של 60 - 65 מעלות 10 - 12 שעות.
- ממיסים את השוקולד לנוזל בכל דרך אפשרית. מחממים מעט את חמאת הבוטנים במיקרוגל כדי שיהיה נוזל יותר.
- בננות מיובשות נטועים, כמו cakepots, על מקלות במבוק. ואז, אחת בכל פעם, טובלים אותם תחילה ברסק האגוזים, אחר כך בשוקולד המומס, ולבסוף זורקים אותם בפירורי האגוזים. מכניסים במהירות למקפיא.
לאחר שהשוקולד התקשה ניתן להגיש קינוח. הבננות בפנים אלסטיות כמו לפני אמבטיות שוקולד האגוזים.
במיקרוגל
במיקרוגל ניתן לבשל שבבי בננה בחמש דקות בלבד. זה הרבה יותר מהיר מאשר בתנור או מייבש, אך פשוטו כמשמעו בכל דקה תידרש השתתפותה של המארחת בתהליך הייבוש. את הפינוק המוגמר ניתן לפזר בתערובת של סוכר ציפוי ואבקת קקאו.
למנה אחת של קינוח בננה פריך תצטרך:
- 2 בננות;
- 5 מ"ל של שמן צמחי מעודן ללא ריח.
כיצד להכין בננות מיובשות במיקרוגל:
- אנו מכינים את הפירות באותו אופן כמו המתכונים הקודמים, ואז אנו מניחים את עיגולי הבננה המסודרים בעובי זהה על צלחת מיקרוגל משומנת.
- שמנו את הצלחת במיקרוגל ומפעילים את המכשיר למשך דקה בהספק של 750 וואט. לאחר הצפצוף, אנו מוציאים את הצלחת, הופכים את הפרוסות ומבשלים שוב למשך דקה. אז חזור בסך הכל חמש פעמים.
- הניחו בננות כמעט מוכנות מהצלחת על מתלה תיל והשאירו אותן למשך הלילה, כך שיתייבשו עוד קצת בטמפרטורת החדר. ואז שפכו אותם עם אבקת קקאו ותוכלו לאכול.
כיצד לייבש בננות בשמש
לשיטה זו של ייבוש פירות יש כמה יתרונות: היא אינה דורשת רכישה של מייבש מייקר, ועלות החשמל היא אפס. עם זאת, זה זמין בקווי הרוחב שלנו רק בעונה החמה. אבל אם בחום חם התברר כי סריגה של בננות בהישג יד, מדוע שלא תייבש מהם ייבוש אקזוטי טעים?
עבורה תצטרך:
- 1000 - 1500 גרם בננות;
- 200 גרם דבש;
- 200 גרם סוכר;
- 600 מ"ל מים.
הכינו בננות מיובשות בשמש כדלקמן:
- הכינו תמיסת דבש, שבמהלך התייבשות תמנע התכהות של הפרי. עבורו פשוט ממיסים סוכר ודבש במים חמים.
- טובלים את הבננות, פרוסות לפרוסות דקות, במשך חמש דקות בסירופ, ואז מסננים את עודפי הנוזלים על מסננת או מתלה תיל.
- מכסים את המגש לייבוש פירות בקלף, הניחו עליו בננות מוכנות. מלמעלה, הדק את המגש בגזה כדי שחרקים לא ישבו על הפירות והתקין זכוכית בכדי לשפר את פעולת אור השמש, אלא להשאיר מרווח למחזור האוויר.
- יבש את הבננות בחוץ במשך יומיים-ארבעה, תלוי בפעילות השמש. בלילה עדיף לנקות את המזרן בחדר כך שגשם לילה בלתי צפוי לא יקלקל את כל העבודות. קרום סוכר לבן על פני הפרוסות יעיד על מוכנות הייבוש.
אחסון מוצרים מוגמר
בננות מיובשות - מוצר הדורש תנאי אחסון מיוחדים.
יש לאחסן אותם במיכלים אטומים העשויים זכוכית או פלסטיק במקום חשוך (למשל בארון) בטמפרטורת החדר בחדרים מאווררים היטב.
אחסון כזה לא יאפשר למוצר להרטיב ולספוג ריחות זרים. אם הבננות אינן מיובשות עד למצב של צ'יפס, אלא נשארות מעט רכות ומעט דביקות, אז כדי שלא ייצמדו זו לזו במהלך האחסון, יש לפזר עליהן אבקת סוכר או סוכר קטן.
בהתאם למידת ההתייבשות, ניתן לאחסן בננות מחודש לשנה. אם הפרוסות המיובשות רכות, אך כאשר הן כפופות, לא משתחררת לחות, ניתן לאחסן פירות כאלה למשך מספר חודשים. אם כשמנסים לכופף פרוסת בננה מיובשת, הוא נשבר עם קראנץ 'אופייני, הרי שגם אחרי שנה הוא לא יאבד את טעמו.
