חתונה היא חגיגה מיוחדת. החגיגה מלווה בהרבה חוקים וטקסים סמלים ייחודיים. כיכר חתונה היא אחד ההבדלים העיקריים בטקס.
תוכן חומר:
מתכון כיכר חתונה קלאסי
באופן מסורתי, הזוג הטרי מתקבל בברכה עם כיכר חתונה. בה טמונה משמעות עמוקה. בכל עת היה לחם סמל לעושר, ובעזרת המלח התגוננו אבותינו מפני רוחות. המנהג לפגוש את הצעירים עם כיכר חתונה הוא כיום חלק מהכרחי בחג. על פי הכלל, כיכר החתונה מוחזקת על ידי אם החתן, ושיירת המלח מוחזקת על ידי אם הכלה. כך שההורים מסמלים באופן סמלי את ילדיהם לפני שהם מתחילים חיים עצמאיים, ומאחלים להם משפחה חזקה ומאושרת.
רכיבים חיוניים:
- קמח אפיה - 1.5 ק"ג;
- שמרים - 20 גרם;
- ביצי עוף - 10 יח ';
- חלב - ½ כף.;
- חמאה או שמן צמחי - 100 גרם;
- מלח - 2 כפיות;
- סוכר - 1 כף.;
- תבלינים לפי הטעם - וניל, קינמון, זרעי פרג וכו '.
הוראות בישול:
- מחממים קלות את החלב, ממיסים בו את השמרים. הוסף תבלינים לפי הטעם.
- קח 9 ביצים, הפרד את החלמונים מהחלבונים. מערבבים את החלמונים עם הסוכר עד לקבלת תערובת הומוגנית ומשלבים עם שמרים מומסים. מקציפים לבנים.
- מנפים קמח, מוסיפים מלח. Поместить מניחים את חלקי הקמח מנופה בקערה עמוקה, מבצעים העמקה רחבה באמצע. שופכים באטיות תמיסה של חלמונים ושמרים, מוסיפים חמאה (רצוי) או שמן צמחי, תערובת חלבונים.
- ללוש 20-30 דקות. בכדי להפוך את הבצק לחלק, ניתן להוסיף את החלק שקודם להפריש מהקמח מנופה במהלך הלישה. מניחים את הבצק המוגמר בצורה נקייה וגבוהה, מכסים במטפחת, משאירים חמים למשך 1.5-2 שעות.כאשר הבצק עולה, אתה צריך ללוש אותו שוב ולתת לו לעלות שוב.
- בצק מוכן לכיכר חתונה מחולק לשלושה חלקים. מחלק אחד לעצב כדור. מחלקים את החלק השני ומגלגלים אותו לשלושה צרורות דקים, מהם אורגים צמה ועוטפים את הכדור סביב הקצה התחתון, מהדקים את הקצוות. החלק השלישי יהיה דרוש לקישוט. בדרך כלל כיכר חתונה מעוטרת באשכולות ויברנום, אוזני חיטה, עלי כותרת, פרחים, דמויות של ברבורים. יש שתי דרכים לאפות. הראשון הוא להניח את הקישוטים על הככר מייד או להצמיד אותם 20 דקות לפני שהם מוכנים. במקרה השני קווי המתאר יהיו ברורים יותר. באמצע הכיכר הפוך את השקע למברח המלח.
- מחממים תנור לחום של 200 מעלות צלזיוס. מניחים את הכיכר על תבנית אפייה מכוסה בנייר קלף, מקציפים את הביצה, משמנים את התערובת עם התערובת, למעט קישוטים. אחר כך הם יבלטו על רקע האדמה של הלחם החוגג. מכניסים לתנור.
- לאחר השחרור של הכיכר (לאחר כעשרים דקות), הפחיתו את הטמפרטורה ל- 180 מעלות צלזיוס. אופים 60 דקות או קצת יותר. לא מומלץ לפתוח את התנור במהלך האפייה. כאשר הכיכר מוכנה, יש לקרר אותה על ידי פתיחת התנור. לאחר 20 דקות, הסר את הכיכר, הניח צלחת חגיגית עגולה, מכסה במפיות נייר ומשאיר למשך הלילה.
המתכון הקלאסי פשוט מאוד, ואופים כיכר לחתונה בבית די קל.
טיפ: אם תנור גז משמש לאפייה, הניחו כלים עם מים על מתלה החוט התחתון כדי למנוע את התייבשות הבצק.
מבצק שיפון
ניתן לאפות את כיכר החתונה מבצק נטול שמרים עם בצק חמצמץ.
זה ידרוש:
- מילוי שיפון - 300 גרם;
- קמח חיטה 2 כיתות - 100 גר ';
- קמח שיפון קלוף - 600 גרם;
- מים - 400 מ"ל;
- שיפון מותסס-שיפון - 2 כפות. l.;
- מלח - 1 כפית;
- סוכר - 150 גרם;
- דבש לפי הטעם - 80 גרם.
הוראות שלב אחר שלב:
- יוצקים מאלט עם מים חמים, מערבבים. מוסיפים לתערובת המקוררת תסיסה, סוכר, מלח, דבש, מערבבים שוב היטב.
- מוסיפים 100 גרם שיפון ו 100 גרם קמח חיטה, מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה, לישה למשך 15 דקות בעזרת מערבל. להוסיף באטיות 500 גרם קמח שיפון, ללוש ידנית במשך 20 דקות נוספות. עובדה מעניינת: קמח חיטה מתווסף כך שהבצק לא דביק וכבד.
- את הבצק המוגמר מניחים על ההגהה במקום חמים למשך 5 שעות.
- בהמשך הבישול, קישוט הכיכר והמאפים אינם שונים מתהליך הבישול לפי המתכון הקלאסי מקמח חיטה.
כיכר החתונה ואורח החג יזכרו בוודאי כיכר חתונת של בצק שיפון. אחרי הכל, בנוסף לטעם מיוחד, בצק שיפון מכיל רשומה כמות ויטמינים. היתרונות הבריאותיים החריגים של כיכר שיפון הוא זה שמשווה לטובה עם חיטה.
עשו זאת בעצמכם עם בצק מלח
בנוסף לכיכר המסורתית, האכילה, תוכלו להכין זיוף מהמנה החגיגית הזו מבצק מלח.
מוצרים נדרשים:
- קמח - 2 כפות.;
- מלח - 1 כף.;
- מים - 125 מ"ל;
- עמילן - 2 כפות. l.;
- דבק PVA - 2 כפות. l
תהליך הבישול לא לוקח הרבה זמן:
- מערבבים את החומרים. מחלקים את הבצק ל -3 חלקים - לכיכר, צמות וקישוטים.
- קח קערה עגולה, הפוך אותה וכסה אותה בבצק סיים מלמעלה, לא בעובי של ס"מ. טיפ: כדי שהבצק לא ישחל כשמופרד מהקערה, ניתן להכניס את המבנה לתנור למשך הלילה בתנור, לחימום עד 70-80 מעלות צלזיוס.
- מקשטים את הכיכר עם צמה, עלים, פרחים, בונים שייקר מלח מרצועת בצק מלמעלה.
- אופים 1.5-2 שעות בטמפרטורה נמוכה עד להשחמה.
- את הכיכר המוגמרת ניתן לצבוע בצבעי מים.
כיכר בצק מלח מתוצרת עצמית משמשת כקישוט שולחן ובהמשך ניתן להשאיר אותה כמזכרת של האירוע.
קישוטים ללחם החגיגי
כדי להפוך את המאפה למראה חגיגי, הוא מעוטר לעתים קרובות בפרטים יפהפיים. כיכר חתונה אינה יוצאת דופן.
מכני הבצק הפשוטים הנפוצים ביותר:
- צמות. הם קלועים מ 2-3 צלחות דקות.
- חבורות ויברנום - מגלגלים כדורים, חותכים לשניים, יוצרים ענף דק מהבצק, מדביקים אליו חצאים ומדמים חבורה.
- פרחים לרוב, כיכר חתונה מעוטרת בשושנים. לשם כך גלגלו 3 עיגולים דקים. מגלגלים את הראשון לגליל, עוטפים את השניים האחרים למעלה, ומעגלים מעט את הקצוות.
- עלים מרדדים את הבצק בצורה הרצויה, צור חתכים "עצם אדרה" בשוליים, ורידים מתארים רצועות בצק קטנות.
- דבורי חיטה. כדי לקשט את כיכר האוזניים, יש צורך ליצור רצועה דקה עם חתכים משני הצדדים. מעצבים באופן נפרד את הגבעול.
לכל קישוט יש משמעות מיוחדת. אם כן, צמות פירושן רווחה, ויברניום ושושנים - אהבה ויופי, עלים - נוער ובריאות, חיטה - עושר ופוריות.
ברבורים לכיכר חתונה
בנוסף לאלמנטים קלים, לעתים קרובות משמשים דמויות מסיביות של ציפורים - יונים או ברבורים לקישוט כיכר חתונה.
ברבורים הם סמל של נאמנות ומסירות. לכן, לעתים קרובות ניתן לראות קישוט זה על כיכר חגיגית.
כדי להציג זוג ברבורים:
- קח רצועת בצק בגודל 7 ס"מ, מרדד אותו לסגלגל.
- השאירו חלק אחד לגוף, הציגו נוצות עם חתכים קטנים ויצרו כנפיים וזנב מחתיכת בצק נפרדת.
- כופפו את החלק האחר של הרצועה, הדמו צוואר דק ויצרו ראש עם מקור.
קישוטים הם חלק חשוב בייצור כל לחם חג. כדי לשמור עליהם טוב יותר במבחן, מומלץ לשמן את הכיכר במים.
כמו בעבר, בהכרח אפוי כיכר חתונה כדי לחגוג את היום בו הצעירים נשואים. ההערכה היא שאם הכיכר אפויה בהתאם לכל הכללים, הזוג הטרי מצפה לאושר גדול בחיי המשפחה. לפי המסורת, רק אישה נשואה עם ילדים יכולה ללוש את הבצק ולאפות את הכיכר. אז האושר שלה יעבור בהצלחה לחתן ולכלה.
