עולם התבלינים מגוון ביותר. אילו תבלינים פשוט לא מוסיפים את הטבחית של כל העולם ליצירות המופת הקולינריות שלהם! מקום נפרד ברשימת התיבול תופס פלפל סצ'ואן. מה מעניין בתבלין זה והאם ניתן להחליף אותו בתבלינים מוכרים יותר?

מה זה פלפל סצ'ואן

לפלפל של סצ'ואן יש גם שם פלפל יפני (סיני). התבלין מיוצג על ידי התוכן המיובש של פירות אפר, המתפרצים במהלך ההבשלה, ומשאירים תיבות. לגרעינים הקטנים שנמצאים בתוכם טעם לוואי מר, ולכן הם מוסרים כדי לא לקלקל את התבלין המוגמר.

הקופסאות שונות בצבעים שונים: מחום אדמדם לירוק או אפור בהיר. החלק הפנימי שלהם בדרך כלל צהבהב.

במילים אחרות, פלפל סצ'ואן, למעשה, אינו פלפל בכלל במובן הבוטני.

הרכב כימי ותכונות מועילות

במדינות מזרח ואסיה, תבלין מסוג זה פופולרי לא רק כתיבול מקורי, אלא גם כמחסן של חומרים מזינים מרובים.

זה מורכב מ:

  • ויטמינים A, E, B, PP, C.
  • תאי מיקרו ומקרו, נחושת, זרחן, אשלגן, אבץ וכו '.
  • שמן אתרי.

הסינים השתמשו זה מכבר בקופסאות אפר בכדי להקל על כאב שיניים על ידי לעיסה. בנוסף, פלפל סצ'ואן מסייע בשיפור מצב הרוח ורווחתו הכללית. לתבלין זה השפעה חיובית על מערכת העיכול ומסייע בהורדת לחץ הדם.

אגב.פלפל יפני משמש להכנת פסטה בעלת השפעה הרדמת בולטת.

לאחר אכילת תבלין של סצ'ואן, מורגש על הלשון טעם מעט וחוסר תחושה קל. זה נובע מתוכן נוגדי החמצון בהרכב התבלין.

מאפיינים בולטים של פלפל

פלפל סצ'ואן שונה מבחינות רבות מעמיתיו בעלי אותו שם.

התכונות של תבלין זה הן כדלקמן:

  1. למוצר ניחוח בולט-לימוני בולט. יחד עם זאת, החדות שלו לא בוערת אלא חריפה.
  2. זנים של צמח זה הם בעלי ארומה עשירה של קמפור, אגוז מוסקט, אניס.

אגב. תמצית פלפל יפנית משמשת לייצור בשמים, וצבע צהוב מתקבל מעץ צמחים.

מה סוד הטעם והארומה המקוריים של התיבול

סוד הטעם הייחודי של פלפל סצ'ואן טמון בתנאים המיוחדים שנוצרו בתהליך גידולו:

  1. זריעת זרעים מתבצעת בפברואר. לפני כן, הגרגרים מאוחסנים במקרר כמעט 3 חודשים. נביטת זרעים יכולה לארוך מספר חודשים.
  2. כאשר השתילים מתחזקים הם מועברים לסירים. פלפל סצ'ואן ירוק מונח במקום קבוע ואינו מועבר עוד.
  3. האדמה לזיקוק פלפל צריכה להיות בדרגה גבוהה של ניקוז. השקיה קבועה ושפע מאיצה את צמיחת התבלין העתידי.
  4. ניתן לסבול את הצמח בשמש, אך צל חלקי הוא הטוב ביותר עבורו.

השימוש בפלפל סצ'ואן בבישול

השימוש בתיבול ביצירת יצירות מופת קולינריות הופך פופולרי יותר ויותר בקרב גורמים בכל מדינות העולם.

פלפל הולך טוב עם המוצרים הבאים:

  • בשר (עוף, ברווז, חזיר);
  • דגים
  • קינוחים.

פלפל סצ'ואן משמש כתיבול בסיס למנות שונות או כמרכיב בתערובות של 5, 7 ואפילו 13 פלפלים. מעניין במיוחד הוא השילוב של פלפלים יפניים וצ'יליאנים.

בתזונה יומית ניתן להשתמש בפלפל סצ'ואן אפילו עם הכלים הנפוצים ביותר. לדוגמה, אתה יכול לבשל ריח לחטיף. כדי להכין מנה פיקנטית זו תצטרכו 0.5 ק"ג של דגים מרופדים.

  1. יש לשטוף את הפגרים, לנקז את המים.
  2. סוחטים את המיץ מתפוז גדול אחד וטעמו אותו בדגים.
  3. על ידי הוספת 1 כף. l רוטב סויה, הניח את המרינדה לחצי שעה.
  4. בשלב זה, תוכלו להכין תערובת לחמים. לשם כך יש לערבב 1 כפית. כוסברה, פלפל ותבלין סצ'ואן.
  5. טוחנים את התערובת למצב אבקה. הוסף 5 כפות. l קמח, מעט מלח ומערבבים הכל.
  6. הריח מבושל ומטגן בשמן צמחי עד שנוצר קרום.

כיצד להחליף בבישול

איך להחליף פלפל סצ'ואן אם לא ניתן להשיג תבלין אקזוטי? תבלינים אלטרנטיביים (או תערובות תבלינים) מתאימים למטרה זו.

  1. פלפל שחור + ציפורן. שילוב זה נחשב הכי קרוב בטעמו לפלפל היפני. התערובת שצוינה תדרוש כמעט מחצית פחות מפלפל סצ'ואן. במקרה זה, ציפורן צריכה להיות יותר מפלפל פי 2.
  2. כוסברה + פלפל שחור. מערבבים את הרכיבים בפרופורציות שוות. נפח התערובת צריך להיות זהה לכמות הפלפל הסיני.
  3. שחור + תבלינים. מרכיבים טחונים מערבבים בכמויות שוות. התערובת משמשת בנפחים פחות משווה ערך בסצ'ואן פי 2.
  4. זנגביל השורש משפשף על פומפיה עדינה. יש לקחת מרכיב זה פי 10 יותר בהשוואה לפלפלים אקזוטיים מיפן.
  5. פלפל לבן. טעם התיבול הזה דומה לריח של פלפל סצ'ואן. במקרה זה, הטעמים של כלים מוכנים עם תבלינים כאלה, כמובן, יהיו שונים. פלפל לבן מונח פי 3 מסצ'ואן.
  6. פירות הדר + כל פלפל. הרלוונטי ביותר יהיה קליפת הלימון, שיש לה טעם חמוץ. כדי להשיג את המקבילה של 1 כפית. פלפל סצ'ואן אתה צריך לערבב גרידת חצי לימון עם 0.5 כפית. כל פלפל.
  7. מנטהכדי להחליף פלפל סצ'ואן, יש לקחת מנטה בשיעורים שווים. כדי להתרגל לטעם הלא שגרתי של נענע במנות, מומלץ לקחת אותו מעט מאוד בפעם הראשונה.
  8. אניס + פלפל לבן. כמו פלפל מסין, האניס מעניק למנה המוגמרת ארומה מיוחדת. הריח הזה, לעומת זאת, די ספציפי, לכן השתמשו באניס בזהירות. אניס כוכב אחד ו- 0.5 כפית. פלפל לבן מחליף 1 כף. l תבלינים יפניים.

פלפל סצ'ואן הוא תבלין אקזוטי המעניק למנות טעם ייחודי וטעם מקורי שאין דומה לו. יש לציין כי עבור מרבית האנשים הטעם של פלפל זה עשוי להיראות יוצא דופן, ואפילו מוזר. מפתיע במיוחד למתחילים הוא קהות הלשון המופיעה לאחר צריכת תבלינים. עם זאת, לאחר היכרות עם פלפל קרוב יותר, ניתן לציין את הטעמים הייחודיים של המנה, בטעם תבלין יוצא דופן זה.