הכנת גבינת Adyghe בבית אינה קשה, והיתרונות של צריכת מוצר טבעי מתוצרת עצמך אינם ניתנים להכחשה. הטעם של גבינה רכה, שנבשל בקלות במשך שעה, חלבי עם מרקם עדין.
תוכן חומר:
מתכון גבינות Adyghe בסיסי
בתחילה, גבינת Adyghe הייתה מיוצרת מחלב, עז או כבשה. נכון לעכשיו הוא מוכן מחלב פרה, המאפשר להשיג גבינה בבית, ממש במטבח. ידועים כמה מתכונים.
לכן, לייצור ראש גבינה במשקל 500 גרם, תזדקק למוצרים ולחומרים הבאים:
- חלב פרה מפוסטר - 2 ליטר;
- יוגורט (קפיר) - 600 גרם;
- מלח, תבלינים (לפי הטעם);
- גזה;
- מסננת (או מסננת);
- מחבת בנפח של לפחות 3 ליטר;
- מחבת (קערת סלט עמוקה), בה ניתן יהיה להניח מסננת;
- מנה עמוקה (קערת סלט או תבנית גבינה).
אנו מבצעים ברצף:
- שופכים חלב לסיר ושמים על אש בינונית.
- המתן להופעת בועות קטנות וסרטים.
- בלי להרתיח, מערבבים בעדינות את החלב בכף, שופכים פנימה באיטיות את היוגורט (קפיר).
- המשיכו לערבב. בינתיים, החלב יתחיל להתכרבל לגושים.
- המתינו עד שהגוזה שנפרדה מהחלב הופכת לירוקה וכבה את החום.
- ממשיכים לערבב דקה.
- ואז מכינים מחבת (קערת סלט), מתקינים בה מסננת. מכסים אותו בגזה.
- הכניסו (שפכו) בזהירות את תוכן התבנית למסננת.
- אפשר לנקז עודפי נוזלים, העבירו במהירות גבינה לכלי עמוק.
- בעוד שהגבינה לא התקררה, יש לתבל אותה במלח ולהוסיף, אם רוצים, תבלינים.
- לאחר הקירור, מכסים את הגבינה במכסה ומכניסים למקרר.
חשוב! אסור לאפשר לגבינה לאבד נוזלים לחלוטין. מכיוון שהדבר עשוי להשפיע על טעמו.
בישול מחלב מלא וכפיר
עיר הולדתה של גבינת Adygea היא הרפובליקה של Adygea, שם נשים מקומיות מכינות אותה מחלב מלא וכפיר.
להכנת גבינה על פי מתכון זה, תזדקק:
- חלב מלא (פרה, כבשה) - 3 ליטר;
- קפיר - 1 ליטר;
- מלח - 20 גרם.
אנו מבצעים ברצף:
- שופכים קפיר לסיר ומעלה אש.
- המתן לרגע בו מופרדת גבינת הקוטג 'מי גבינה, הוצא מהתנור.
- מסננים את הסרום ומשאירים לחמאה למשך יומיים, בלי להכניס למקרר. מגבינת קוטג 'תוכלו להכין כיסונים או עוגות גבינה, כלומר להשתמש לפי שיקול דעתכם.
- לאחר יומיים הרתיחו את החלב.
- מוסיפים את הגבינה החמוצה לחלב ומבשלים על אש נמוכה.
- לאחר כ 8 דקות הגבינה עולה על פני השטח, היא נותרת רק כדי לתפוס אותה ומסננת אותה דרך בד הגבינה.
- יצרו חתיכת גבינה עם מלח, מערבבים ותולים בגזה כדי להשאיר עודף מים.
- ואז הכניסו את הגבינה לתבנית והכניסו למקרר.
- גבינה מדי פעם במהלך היום, ומסננים את הנוזל המצטבר.
- לאחר יום, הגבינה מוכנה לשימוש.
גבינת יוגורט
אפשר להכין גבינת אדיגה ביתית ללא מי גבינה או קפיר, להחליף אותם ביוגורט שתייה טבעי.
אז להכנת גבינה בתוספת יוגורט תצטרך:
- חלב פרה (מפוסטר או שלם) - 2 ליטר;
- יוגורט שתייה טבעית - כוס אחת;
- מלח, תבלינים - לפי הטעם.
אנו מבצעים ברצף:
- שופכים חלב לתבנית ומניחים על הכיריים.
- חכה שהבועות יופיעו, תוך ערבוב עדין, שפכו פנימה את היוגורט.
- בינתיים, מי גבינה תתחיל להיפרד מהמסה העיקרית שתשיג גוון ירקרק. יש להמתין עד שהוא שוב יהבהיר ולהוציא מהתנור.
- הכניסו לאט לאט את המסה העבה למסננת מכוסה בגזה.
- תן לגבינה זמן לעמוד כך שהכוס תהיה עודף נוזלים.
- לאחר מכן מעבירים את הגבינה לצלחת (צורה), ואם רוצים, מתבלים במלח ותבלינים, מכניסים למקרר.
- יום לאחר מכן הגבינה מוכנה.
בסיר איטי עשוי מחלב עיזים
סיר רב-תכליתי יעזור להקל משמעותית על תהליך הכנת גבינת Adyghe בבית.
להכנת גבינת עיזים בכיריים איטיות תצטרך:
- חלב עזים חמוץ (או יוגורט) - 1 ליטר;
- ביצת עוף גולמית - 1 pc .;
- מלח, תבלינים - כמה קמצוצים (או לפי הטעם).
אנו מבצעים ברצף:
- טורפים את הביצה על ידי הוספת מלח.
- שופכים חלב (יוגורט) לקערה.
- מוסיפים ביצה טרופה ומערבבים.
- הדליק את הכיריים האטיות לאפייה למשך 20 דקות. במהלך תקופה זו, הסרום צריך להיפרד מהתפזורת.
- כבו את הכיריים האיטיים והכניסו בזהירות את התוכן למסננת.
- אפשר לנוזל להתנקז למשך מספר שעות.
- ואז לשים את המסה בצורה, מתבלים במלח, תבלינים לפי הטעם.
חשוב! אי אפשר להשתמש במלח ותבלינים כלל, אז לגבינה יהיה טעם טבעי מיוחד. נהפוך הוא, ככל שתוסיפו יותר מלח, הגבינה תדמה יותר לגבינה.
גבינת מי גבינה טעימה ביתית
אחד המתכונים הפופולריים ביותר לגבינת Adyghe הוא בישול עם מי גבינה (המוצר נמכר בחנות).
להכנת גבינה תצטרך:
- חלב - 2 ליטר;
- סרום - 1.5 ליטר;
- מלח, תבלינים - לפי הטעם.
אנו מבצעים ברצף:
- שופכים חלב לתבנית ומניחים על הכיריים.
- אסור לאפשר לה לשרוף, יש צורך לערבב כל הזמן.
- המתן עד שהקצף ייווצר על החלב, ובוחב בעדינות שופך פנימה את הסרום.
- מרתיחים עד להופעת גושים עבים.
- הסר מהכיריים. הכניסו את תוכן התבנית למסננת.
- אפשר לגבינה להתיישב כך שהנוזלים העודפים נעלמים.
- ואז הכניסו לתבנית, מתבלים במלח ותבלינים כרצונכם.
- הסר את ראש הגבינה שנוצר במקרר.
- לאחר ההתמצקות המוצר מוכן לשימוש.
טיפים של יצרני גבינות מנוסים
- בייצור גבינת Adygea באמצעות תנור חשמלי (גז) ניתן לשרוף חלב. בכדי להימנע מכך, יש לבצע את הפעולות הבאות: לפני ששופכים חלב לתבנית, שופכים לתוכו מעט מים, מרתיחים ורק לאחר מכן מוזגים חלב בהדרגה. חשוב שתוסיף כל מרכיב לתבנית בהדרגה תוך ערבוב מתמיד ובעדינות.
- יש לזכור כי איכות הגבינה המבושלת תלויה ישירות במרכיביה.
- מכיוון שלמוצר יש עקביות לחה, ניתן להשתמש בשאריות מי גבינה לחות נוספת במהלך האחסון.
- בנוסף לתבלינים, תבלינים ומלח, כאשר יוצרים ראש גבינה, ניתן להוסיף עשבי תיבול טריים.
- ניתן לשמור במקרר רק 4 ימים גבינת Adyghe ביתית. המוצר האטום יאוחסן במקפיא עד 10-12 יום.
- גבינה סופגת בקלות את הריחות של מוצרים אחרים, ולכן היא צריכה לארוז בחוזקה.
- מפזרים גבינה עם מלח גס.
- הסרום שנותר מההכנה משמש לאפייה שונות. מי גבינה חמוצים נאגרים במקפיא למשך זמן רב. בעתיד ניתן להשתמש בה להכנת חבורת גבינה חדשה.
כל אחד יכול לשלוט באמנות ייצור הגבינות, וכדאי להתחיל עם גבינת Adyghe, הקלה ביותר להכנה.
