בהיסטוריה של הגבינה יש מספר עצום של זנים של מוצר זה, ולכל אחד מהם טעם מקורי ו"ביוגרפיה "ייחודית. פינוק גורמה אמיתי הוא גבינת צ'דר שנחשבת למוצר אנגלי מסורתי. מה מדהים בגבינה זו ומה ההבדל שלה מ"אחים "?
תוכן חומר:
גבינת צ'דר: היסטוריה וטכנולוגיית הפקה
צ'דר שייכת לקטגוריית הגבינות הקשות. כיום ייצורו מבוסס על כל מדינות אירופה.
מידע אמין על מקור גבינת צ'דר לא התקבל.
עם זאת, ישנן מספר השערות להופעת המעדן הזה:
- הגבינה הראשונה, דומה לטעמו של צ'דר, הובאה לאנגליה על ידי הרומאים החיים בצרפת.
- במאה ה -17 רכש המלך האנגלי צ'ארלס 1 גבינה בכפר קטן בשם צ'דר. מערות מקומיות סיפקו למוצר תנאים אידיאליים להבשלה. מאז, הגבינה נהנתה מפופולריות חסרת תקדים ו"ניצלה "את שמו של אותו כפר.
- גבינה אנגלית מודרנית, מסורתית, חייבת את הופעתה לג'וזף הרדינג, איש חלב ממחוז סומרסט שחי במאה ה -19. בהתבסס על התפתחויות טכניות, הוא שיפר את מערכת ייצור הגבינות. מהלך כזה הגדיל את ההכנסה ממכירת המוצר פי ארבעה.
צ'דר קלאסי מסווג כגבינה המיוצרת באופן מסורתי. יש לציין כי וריאציות בהכנת המוצר במדינות שונות עשויות להשתנות.האיכות הטובה ביותר נחשבת עדיין לדגימות ממוצא אנגלי.
זמני הבשלת הגבינה עשויים להשתנות גם הם. אז להכנת מוצר צעיר זה ייקח שלושה חודשים, בינוני-בוגר - 6 חודשים, "מבוגר" - 9 חודשים, אקסטרה - 15 חודשים, בציר - 1.5 שנה.
בייצור התעשייתי צ'דר נשמר באחסון. כאן נשמרים באופן מלאכותי הטמפרטורה והלחות האופטימלית. מידת חומרת הגבינה תלויה במשך החשיפה. אז המוצר שהתיישב במשך תקופה ארוכה יותר, בפלט צפוף וחד יותר.
עובדות מעניינות
בנוסף לטעמה המקורי, גבינת צ'דר מרשימה בגודלה. אפילו ראשו האמצעי של גבינה זו בקושי יכול להיקרא קטן, מכיוון שהוא שוקל כ-25-30 ק"ג. ההיסטוריה יודעת מקרים בהם בעלי מלאכה יצרו מוצרים ענקיים באמת. אונטריו נחשבת לבעלת השיא בהקשר זה - בתחילת המאה ה -20 הכינו בעלי מלאכה מקומיים את ראש צ'דר במשקל 3175 ק"ג, ואחרי 30 שנה עוד אחד ששקל כמעט 10 טון. אבל הוא עלה על כולם, כמובן, הענק מניו יורק. הוא הוצג בתצוגה ציבורית ביריד העולמי בשנת 1964, הוא שקל 16 טונות. בתהליך הכנתו נעשה שימוש בחלב מ -16,000 פרות.
טועמים מאפייני גבינת צ'דר
Cheddar נבדל על ידי גוון צהבהב, עם זאת, בצבע, זה יכול גם להידמות שנהב. מאפייני הטעם של מעדנים בריטים נבדלים בטעם אגוזי (זה יכול להיות חמוץ, מעט חריף).
הרכב, קלוריות וערך תזונתי
מוצר זה נחשב עתיר קלוריות: 392 קק"ל ל 100 גרם מוצר.
הערך התזונתי של גבינה הוא:
- חלבונים - 23 גרם
- שומנים - 32 גרם
- פחמימות - 1.3 גרם
כמו כן בהרכב המנות כוללות:
- חומצות אמינו;
- ויטמינים A, PP, B1, B2, B5, B6, B9, B12, E;
- מינרלים: מגנזיום, אשלגן, נחושת, זרחן, אבץ.
איך אוכל להחליף גבינת צ'דר
במה יכול להחליף גבינת צ'דר?
אם לא ניתן לקנות אותו, אז אפשרויות ההחלפה הבאות מתקבלות על הדעת:
- לנשנוש. גבינות הולנדיות "גאודה", "מזדמר".
- כמרכיבים למרק, פרמזן וגרואר מתאימים.
- Surfilli הולך טוב עם טוסט.
- שווה ערך נוסף לצ'דר הוא מונטמארטר הידוע לשמצה.
יתרונות ופגיעה בגוף
ההשפעה המיטיבה של צ'דר על הגוף נובעת מהרכיב הרכיבים העשיר של המוצר:
- ויטמין B. מנרמל את הפונקציונליות של מערכת העצבים, משפר את חילוף החומרים.
- סידן מסייע בחיזוק העצמות והשיניים.
- מגנזיום תורם לשיפור מערכת הלב וכלי הדם.
אגב. בשל הריכוז הגבוה של חלבון, צ'דר עוזר לגוף להחזיר במהירות כוח ואנרגיה. בכמויות סבירות המוצר מועיל לילדים צעירים יותר ולאנשים העוסקים בספורט.
היתרונות העיקריים בשימוש בגבינה מסוג זה הם:
- הפחתת הסיכון למחלות לב;
- ייצוב מדדי לחץ;
- חיזוק החסינות;
- שיפור ראייה.
עם זאת, אכילת גבינה במצבים מסוימים עלולה להזיק.
כדי להימנע מהשלכות שליליות, כדאי לשים לב להתוויות נגד השימוש במוצרי מזון:
- צ'דר אינו מומלץ לאנשים עם פתולוגיות לב וכליות.
- המוצר אסור גם לאנשים הסובלים מדלקת קיבה וקוליטיס.
- בזהירות, צ'דר צריכה לשמש חולים המאובחנים כחולי סוכרת, מכיוון שמוצר זה נחשב לעשיר בקלוריות.
בישול גבינת צ'דר
גבינת צ'דר היא מוצר מזון כמעט אוניברסאלי המשתלב היטב עם מרכיבי מזון שונים. מעדן זה פופולרי בקרב מומחי קולינריה ומשאיר את הבסיס למנות טעימות רבות.
צ'דר מומס מספק לחם עם טעם ייחודי והופך את מראה המנה המוגמרת לאטרקטיבית יותר. המוצר נחשב כמרכיב אידיאלי לפיצה, כריכים או טוסטים.
צ'דר מגורד מעניק לרטבים מוכנים צמיגות, ולכן משמש לרוב להכנת פונדו.
נוסף על הרכב המרקים, גבינה זו מעניקה להם ארומה וטעם נהדר.
כיצד לבחור ולאחסן את המוצר
הכלל הבסיסי לבחירת גבינה אנגלית הוא: לצ'דר עיסה צפופה והומוגנית, ללא חורים (!). האנגלי המקורי משאיר טעם לוואי אגוזי ייחודי, לפעמים נותן חמיצות. מריחת הסבון הלא נעימה או הדביקות של הגבינה מעידים על איכותה הנמוכה, שלא קשורה כלל לצ'דר.
תשומת לב! כל ראש גבינת צ'דר בעל צורה גלילית וקרום שעווה (לעיתים שמנוני).
חתיכת גבינה חתוכה מאוחסנת בקלף. מקרר משמש לאחסון (0 עד 8 מעלות). יש להחליף את נייר הנייר הגבינה אחת ל 2-3 יום (אותו הכלל חל על חתיכה עטופה בנייר כסף). חנות צ'דר לא צריכה להיות ארוכה יותר מ- 7-10 ימים.
טיפ. קל לשמר את הטעם של צ'דר, פשוט אל תערבב אותו עם גבינות אחרות. כדי להגן על חתיכת הגבינה הפרוסה מפני ספיגת לחות עודפת יעזור לחתיכת סוכר, הממוקמת ליד הצ'דר.
גבינה קשה של צ'דראר אנגלית זכתה בצדק בתואר אחד ממוצרי החלב הטעימים והריחניים ביותר. בכפוף לבחירה נכונה ואחסנה של גבינה זו, "חובבי הגבינה" האמיתיים יובטחו הנאה גסטרונומית שאין דומה לה. אל הנחה גם את היתרונות של הגבינה האנגלית - אכילת צ'דר בדרך הנוחה ביותר משפיעה על מצב בריאות האדם.
