גבינת סלט יוונית: עדיף להוסיף מאשר ניתן להחליף, 4 זנים מתאימים

במבט ראשון קל מאוד לבשל את Horiatiki, יצירת מופת קולינרית מפורסמת בעולם שאנו מכנים סלט יווני. אבל מאחורי הפשטות המתעתעת של המנה מסתתרים המון דקויות וסודות. לדוגמא, האם אתה יודע בוודאות איזו גבינה מתאימה ביותר לסלט יווני, אילו תבלינים מתאימים בו, האם אתה צריך להקפיד על המתכון, או שעדיין מותר לבצע ניסויים? בואו ננסה להבין את זה.

היסטוריה של מנה

שמו המקורי של המנה המפורסמת תורגם מיוונית די בפשטות - "סלט כפר", המשקף, למעשה, את האופי האלמנטרי של סט האוכל הנדרש להכנתו.

סיפור יצירת המנה, שיש לו שלוש וריאציות, הוא גם פשוט:

1. על פי אחת ההנחות, היא ראתה את האור במהלך חייו של הומרוס, וכל המוצרים שנעשו על ידי ההלנים הקדומים נכנסו לשם. הכל יהיה בסדר, אך למעשה העגבניות, המהוות את המרכיבים העיקריים בסלט, הובאו לארץ הרבה יותר מאוחר - במאה ה -19 הרחוקה.
2. אניני טעם רבים מעוררים ספקנות ואגדה יפהפיה, לפיהם מהגר מאמריקה המציא בטעות את המנה, שהגיעה הביתה לחתונה של אחיינו. הוא כל כך השתוקק בארץ זרה לאוכלים מוכרים שהוא רק חלם לטעום אותם שוב לאורך כל הדרך. אבל הנה מזל רע - שן כואבת הפרה את כל התוכניות הגסטרונומיות של הצעיר. בייאוש, הצעיר קצץ ירקות קטנים יותר, בתקווה להפוך אותם לרכים יותר, מזג אותם עם שמן זית והתבל אותם עם חתיכת גבינה.התוצאה שהתקבלה נחתה, ובאותה עת, עניינה את אחותו של הצעיר, אשר לאחר שדירג את המנה בצורה מושלמת, למחרת התייחס אליהם למאה אורחים בחתונה. כפי שאתה יכול לראות, היוונים אהבו את הסלט.
3. עבור חוקרים רציונאליים, שנמנע מהם חלק מהרומנטיקה, אוכל נתפס כהמצאה של בעליהם הערמומיים של טברנות יווניות. בתקווה להרוויח יותר כסף מתיירים שפלשו למדינה בשנות ה-60-70. במאה שעברה הם חיפשו מנה לאומית מעניינת לתפריט. מוצרים אלמנטריים, בישול מהיר, מינימום ידיים עובדות - אלה היו הקריטריונים העיקריים. אז הופיעה הווריאציה הראשונה של הסלט - סוג של חתך ירקות מתובל בתבלינים ושמן. גבינת הכבשים נוספה לטעמו המקומי - גאוותם של בעלי מלאכה יוונים. נדבר עליו עוד.

איזו גבינה מוסיפה באופן מסורתי לסלט היווני?

היוונים עצמם משתמשים אך ורק בפטה. גבינה זו מוכנה מחלב כבשים ועיזים בתוספת רימון מיוחד המיוצר על ידי בלוטות הקיבה של מספר יונקים.

כלפי חוץ זה נראה כמו חתיכת גבינת קוטג 'לחוצה שצפה במי מלח. צבעו לבן לחלוטין ללא שמץ של צהבהבות, הטעם חריף, שלא כמו כל גבינה אחרת - חמצמצה, מלוחה בינונית עם חומציות עדינה.

המוצר מגדיר לטובה את מאפייני הטעם של ירקות ועשבי תיבול המרכיבים את הסלט, מבלי להפריע להם. פטה היא זו שמעניקה למנה את אותו טעם וקסם יווני, וגם טעם לוואי קרמי עסיסי, המוערך מאוד על ידי המעריצים.

קרא גם:סלט יווני - מתכון קלאסי

כיצד אוכל להחליף את המוצר

בעידן עוצמת הגלובליזציה השאלה עשויה להיראות מוזרה - מדוע להחליף משהו בגבינת כבשים רכה כשיש עשרות זנים מהזן הזה שמציעים מפיקים מקומיים ואירופאים על מדפי המרכולים?

והנה תשומת הלב: "פטה" הוא אינדיקציה למוצא הגאוגרפי של המוצר המוגן על ידי חוק האיחוד האירופי, וזו הסיבה שבגללה ניתן לכנות זאת גבינה המיוצרת באופן בלעדי ביוון. אם לאריזות אין את הסימן תוצרת יוון, זו בכלל לא פטה, אלא אנלוגים שהוכנו בצורה מודרנית ובעלי מבנה מצוין.

כשרוצים לטעום את המנות הים תיכוניות הפופולריות, אך לא ניתן למצוא את המוצר המקורי, או אם המחיר "סביר", עליכם לנחש כיצד להחליף גבינת פטה בסלט יווני, כך שהזן הנבחר לא יאפיל על רכיבים אחרים, אלא רק מדגיש העסיסיות והעושר שלהם. התשובה ההגיונית היא מקבילות תמלחות הקשורות למבנה.

מעניין שבתקופות של צום דתי, כאשר אסורים מוצרים מן החי, הגבינה המקורית במנה מחליפה באופן מושלם טופו של סויה.

זני גבינה מתאימים לחטיפים

Brynza, suluguni, fetax, sirtaki, מוצרלה, גבינת Adyghe - הפתרונות הפופולריים ביותר. אוהדי הניסויים מרחיקים עוד יותר - הם מכינים גבינת יוגורט ביתית, אשר לאחר מכן ספוגה במי מלח מיוחדים. טבחים לא יומרתיים לא מתפלסים ערמומיות, אלא משתמשים בגבינה מעובדת רגילה. גורמים משתמשים בגבינה מטוגנת, מתוך אמונה שהיא נותנת למנה מגע של שיק מסעדה ועלות גבוהה.

תככים קולינריים כאלה מקובלים למדי, עם זאת, אם רוצים לדעת את הטעם האמיתי של יצירת המופת היוונית המפורסמת, חשוב לזכור שמרכיב הגבינה ממלא את אחד התפקידים המובילים בו. איזה גבינה מוסיפים מומחים קולינריים לסלט יווני באזורים שונים בעולם? שקול את כל האפשרויות הטובות ביותר.

סירטאקי לסלט יווני

Sirtaki מיוחס בטעות לגבינות יווניות. למעשה זהו רק שם מסחרי, המציע לצרכנים אנלוגי למוצר המקורי. זהו אותו לבן-שלג, עסיסי, ריחני, עם שפע של סידן וחלבון. ההבדלים העיקריים מהפטה הם הצפיפות הגבוהה והמליחות החזקה שלה.

בטעם, הגבינה הזו דומה מאוד לגבינת פטה: בשימוש בסרטקי לסלט יווני, אתה צריך למלח את המנה רק מעט, או אפילו לא להשתמש בתבלין זה.

הטעם של גבינה מליחה בשילוב עם ירקות יכול לתת הרכב הרמוני לחלוטין. העיקר הוא לבחור את הפרופורציות האופטימליות של המרכיבים ולרכוש מוצר איכותי מיצרן אמין. במקרה זה ניתן יהיה להכין סלט עם סירטאקי, שיתפס על ידי בלוטות הטעם כמו גם הקלאסית.

גבינת אדיגה

לעיתים קרובות מומחים קולינריים משתמשים בגבינת Adyghe, יצירה של עמי צפון הקווקז, כדי להכין וריאציה מודרנית של Horiatiki. מוצר זה נחשב קרוב משפחה של פטה, עם זאת, קווי הדמיון שלהם הם רק במבנה הרך ובעקביות המעוגלת. זן זה הרבה יותר צפוף, טעמו הוא חלב חמוץ טהור. המוצר אינו מומלח במהלך הייצור, כך שהוא מתברר די תפל. צבע הגבינה קרוב ללבן, אך אינו לבן שלג, כמו פטה. בנוסף, גבינת Adyghe פחות עתירת קלוריות, ולכן היא אידיאלית לתזונה תזונתית.

בעזרת זן מסוים זה לסלט יווני, עליכם לדאוג להתלבשות נאותה עם טעם עשיר ותוסס, אחרת ה"זר "הכולל יתגלה כמשעמם ובלתי תמים.

מוצרלה

גבינת מוצרלה איטלקית היא מוצר טבעי ובריא במיוחד, מקור תזונה שאי אפשר להכחיש לחלבון חלב וסידן. מגוון זה בהרמוניה עם עגבניות וזיתים, ולכן הוא בהחלט יוסיף תמציות שמנת מקסימות ל"צלחת הירקות ".

גבינה שונה מפטה במבנה צפוף יותר וחוסר חומציות אופייני, אך היא עשויה גם מחלב פרה, ולא מחלב כבשים. באופן כללי מוצרלה היא אנלוגית ראויה של פטה יוונית בסלט זהה.

ברינזה

שפים רבים משוכנעים בתוקף שגבינת פטה אינה מקובלת על סלט יווני. מליחות מוגזמת של הזן פשוט מאפילה על כל שאר המרכיבים, ולא משאירה שום זכר לטעם העדין והמעודן של המנה המקורית.

אבל יש גם תומכים בגבינת כבשים, שמוכיחים שזו הדומה ביותר לגבינת הכבשים מבחינת טכנולוגיית הייצור, מבנה וטעם. ותכונותיו השימושיות הן מעל לכל ספק. לכן, בהיעדר אפשרויות אחרות, ניתן להשתמש בהרבה גבינות פטה לסלט יווני, אך בתיקון אחד: יש להשרות מראש גבינת מי מלח על מנת להפחית את מליחותה.

לשם כך, המוצר נחתך לפרוסות בעובי בינוני ונשפך עם חלב או מים מסוננים קרים למשך 8-12 שעות. אם במקום מים רגילים נלקחים מים מוגזים, תהליך ההשריה יהיה מהיר פי כמה.

סלט יווני מתכונים צעד אחר צעד

סלט יווני קלאסי

בגרסה המקורית, הוריאטיקי עשוי מירקות קצוצים גס וקצוץ באופן בלעדי עם בצל סגול וזיתים שחורים.

עבור שתי מנות תצטרך:

• 2 מלפפונים;
• 2 עגבניות עם עיסת צפופה;
• 1 פלפל צהוב צהוב;
• 0.5 נורות קרים;
• 20 יח '. זיתים מגולענים גדולים;
• 100 גרם גבינת פטה;
• 3 כפות. l שמן זית (כתית נוספת);
• 1.5 כף. l מיץ לימון;
• 0.5 כפית אורגנו;
• שן שום;
• על ידי ¼ כפית מלח ופלפל שחור.

שלב אחר שלב בישול:

1. לצורך ההלבשה מערבבים שום כתוש, מלח, תבלינים, מיץ לימון ושמן, מקציפים קלות כך שהמרכיבים יתחברו זה לזה ככל האפשר.
2. הירקות שלי, מקלפים מלפפונים מקליפות, פלפל - מזרעים. חתכנו עגבניות לפרוסות, מלפפונים ופלפלים - בחתיכות גדולות לפחות 2-2.5 ס"מ, בצל - בחצי טבעות.
3. זיתים במתכון הקלאסי אינם חתוכים, גם פטה.
4. מורחים את הירקות בבלגן ציורי, מוסיפים זיתים, שופכים רוטב, מורחים את הפטה בחתיכה יחידה על גבי, ומפזרים קורט אורגנו.
5. אנו מגישים את המנה לשולחן, ומערבבים אותה ממש ליד השולחן לפני האכילה (הגבינה נשברת בקלות לחתיכות בעלות צורה שרירותית).

באנלוגיה למתכון הקלאסי מכינים את הסלט עם סירטאקי וגבינת פטה. בשני הפרשנויות, המלח אינו נכלל ברשימת המרכיבים, ובהתגלמות השנייה גם הגבינה מושרה מראש.

סלט יווני עם גבינת Adyghe מטוגנת

מרכיבים לבסיס:

• 2 מלפפונים;
• 3 עגבניות;
• 2 פלפלי פעמון רב-צבעוניים;
• 1 בצל סגול;
• 20 זיתים מגולענים;
• 300 גרם גבינת Adyghe.

מרכיבים לתדלוק:

• 6 כפות. l שמן צמחי;
• 2 כפות. l חומץ בלסמי;
• קמצוץ אורגנו;
• מלח, פלפל לפי הטעם.

שלב אחר שלב בישול:

1. הירקות שלי חתוכים גדולים. קלף את הבצל, חתוך לחצאי טבעות.
2. מורחים את פרוסות הגבינה על תבנית חמה, מטגנים משני הצדדים עד להזהבה. הנחנו את המוצר המוגמר על מפית כך שיש בכוס זכוכית עודף שמן.
3. חותכים זיתים לשניים.
4. לרוטב, מקציפים את השמן והחומץ, מוסיפים את האורגנו, מרוסקים דרך האצבעות, מוסיפים מלח ופלפל. מערבבים היטב.
5. מערבבים ירקות, שמים בקערת סלט, מפזרים זיתים, מתבלים ברוטב, מקשטים בשכבות גבינה.

סלט מוצרלה יווני

מרכיבים

• 0.5 ק"ג עגבניות שרי;
• מלפפון 1;
• 1 שאלוט;
• 120 גרם מוצרלה;
• 2 שיני שום;
• 15 זיתים עם גרעין (קלמטה כיתה אופטימלית);
• 0.5 כף. l סוכר משובח;
• 2 כפות. l חומץ יין (אדום!);
• 6 כפות. l שמן זית כתית מעולה;
• 0.5 כפית אורגנו;
• 5 שרידי פטרוזיליה;
• מלח, פלפל לפי הטעם.

שלב אחר שלב בישול:

1. חותכים את העגבניות לשניים, מפזרים סוכר, משאירים למשך 30 דקות, שופכים את המיץ שנוצר לכלי נפרד.
2. מוסיפים למיץ העגבניות שום שום קצוץ דק, שאלוט, חומץ ואורגנו. מבשלים על אש נמוכה במשך 8 דקות. ממליחים את התערובת המתקבלת, מערבבים עם שמן זית, מוסיפים מוצרלה, חותכים לקוביות גדולות ומשאירים למרינה.
3. קולפים את המלפפונים, חותכים אותם לאורכם, חותכים כל חלק לפרוסות.
4. לחץ על הזיתים בחלק האחורי של הסכין כדי להסיר במהירות את הזרעים מהם.
5. אנחנו מערבבים את כל החומרים, מפזרים את הסלט עם פטרוזיליה קצוצה. מגישים צוננים.

כיום, מומחי הקולינריה ברחבי העולם מציעים וריאציות בלתי נתפסות למתכון - עם תרד, נענע, אבוקדו, פסטה, עוף, טונה, אפילו בלי להוסיף גבינה ככזו. וגם אם כל הכלים האלה טעימים עוצרי נשימה, הם פשוט פרשנויות מודרניות, שבנוסף לשם, אין לה מעט קשר ליצירת המופת היוונית.