גבינה עם עובש: שמות של סוגים וזנים, מה מועיל, איך לאכול

מה שאוהבי המעדנים הלא שגרתיים אינם מכניסים לתזונה: אפשר למצוא רגלי צפרדע וכופתאות כחולות בתפריט של מדינות שונות. תהליך מתן מקוריות וגבינה לא עבר. אפילו לפני 7000 שנה, מוצר זה נאכל אך ורק "נקי" - ברמז הקל ביותר של עובש, הוא נזרק מייד. בימינו גבינה כחולה היא אורחת תכופה במדפי חנויות המכולת. מאיפה הגיע המעדן הזה ומה המיוחד שלו?

גבינה כחולה: שמות מינים וזנים

על פי האגדה, היווצרות גבינת עובש נובעת מקריות. בעיירה רוקפור, לפני כ -2000 שנה, שכח רועה צרפתי את ארוחת הצהריים שלו - לחם, גבינה ומים - במערה. לאחר חודש נמצא האובדן ומסיבה כלשהי (יתכן בגלל היעדר מזון אחר ורעב קשה), האיש אכל אוכלים מעופשים. הגבינה המכוסה בתבנית כחלחלה הייתה בעלת טעם מלוח ומתובל, ואהבה מאוד על הרועה. תושבי כפרו העריכו את גילוי הרועה והחלו בכוונה להכניס את הגבינות המבושלות למערות. כך הופיעה רוקפור - הגבינה הכחולה הראשונה. במאה ה -15 קיבלו יצרני הגבינות של מחוז זה אישור מהמלך לייצר גבינה מקורית זו. כיום, מוצר ריחני עם טעם אגוזי נפלא מפורסם בכל העולם.

כמובן שבמאות השנים האחרונות הטכנולוגיה להכנת גבינות השתנתה, כמו גם התפלגות הגיאוגרפית של ממתקים. כיום, גבינות עם עובש מיוצרות לא רק בצרפת, אלא גם באיטליה ובריטניה.

מה שמה של גבינה כחולה ושלל הזנים בה?

"שמות" המוצר תלויים במידה רבה בצבע המשמש בתהליך הייצור של התבנית.

גבינה לבנה

מוצר זה מוכר היטב ממגוון "אחים" רבים המדפים בחנויות. על גבי המוצר ניתן לראות עובש לבן פלאפי. גבינות מריחות עשב יבש, פטריות וטחב - נראה כי ריח זה טובל את הצרכן בקסמו של יער סתיו.

זנים של גבינה לבנה מיוצגים על ידי השמות בולט דייבן, ברי, נויגטל וקממבר.

• בולט-דייבן. המוצר חייב את שמו לעיירה אוואן הצרפתית, שלכבודה נקראת גבינה. זה עשוי בצורת משולשים מקוריים שמשקלם כ -300 גרם, בטעם תבלינים. הגבינה מבשילה במשך 2-3 חודשים.
• ברי. הגבינה הלבנה הפופולרית ביותר. זה זמן רב נחשב לקינוח המועדף על מלכי צרפת רבים. לגבינה צעירה יש טעם עדין ועדין, ואילו גבינה ישנה יותר חריפה.
• נוישטל. גבינה נורמנית, מכוסה בקרום צפוף עם עובש נראה לעין על פני השטח. יש לו טעם פטריות בהיר.
• קממבר. מגוון גבינות שומניות שהבשילו מספטמבר עד מאי (המוצר לא אוהב חום). הוא עשוי מחלב פרה. בטעם קרמי עדין ניתן להבחין בקלות בין תווי פטריות.

עובש אדום

תת-סוג מעניין נוסף של מעדן פיקנטי הוא מוצרים עם עובש אדום, בורדו או כתום.

הגבינה מקבלת גוון יוצא דופן כתוצאה מטכנולוגיית הכביסה בתקופת ההבשלה:

• קממבר טבל בסיידר. כתוצאה מכך המוצר מכוסה לא בלבן, אלא בעובש אדום, והטעם בגבינה חד בהרבה מאשר בגירסה הקלאסית.
• לימבורג הגרמנית. הגבינה המיושנת נקשרת במקלות ואז מושקה במים, שאליה מתווסף צבע האנאטו.
• אפואס. "הם מנסים" וודקה בורגונדית, המבוססת על ענבים אדומים.

גבינה כחולה

עובש כחול נפתח לאחרונה. זה מותר לשימוש רשמי כחלק מסוגים מסוימים של מוצרים, כולל גבינה.

הסוגים הפופולריים ביותר של גבינה כחולה:

• רוקפור. כן, כן, זה שמשתכר במערה כל כך הרבה זמן. עד היום הם שולחים אותו להתבגר במערות מיוחדות עם רמת הלחות והטמפרטורה הרצויה. בתהליך היווצרות עובש כחול, מעורב לחם שיפון, וכדי שהוא לא רק בחוץ אלא גם בתוך הגבינה, הוא נקב במחטים.
• גורגונזולה. מבוסס על חלב פרה גבינה איטלקית. טכנולוגיית הבישול דומה לרוקפור, אך גורגונזולה מבשילה זמן רב יותר - 4 חודשים, ולא 3, כמו המקבילה הצרפתית שלה. טעם הגבינה פיקנטי וחריף.
• אני הולך לנשוף מתכון הגבינה נוצר בראשית המאה הקודמת בגרמניה (אגב, המתכון נשמר בסוד, עד היום). שלא כמו אפשרויות קודמות, לגבינה זו יש טעם מתון.
• סטילטון. גבינה אנגלית על בסיס חלב פרה. למוכנות מלאה גיל 9 שבועות. זה נחשב למקבילה התקציבית של דורבלו.
• דנאבלו. גבינה צעירה יחסית מבחינת יצירת מתכונים. הוא מבשיל במשך 3 חודשים וקיים כתחליף לתקציב לרוקפור. שלא כמו האחרון, לדנאבלו יש טעם מלוח יותר.

מה מועיל ומזיק

מסתבר שגבינה עם פניצילין לא רק טעימה, אלא גם בריאה, וזה מה:

• משחזר את איזון החומצה-בסיס של חלל הפה. ובכך מבטל ריח רע מהפה.
• מסייע בחיסול הרעלים מהגוף.
• מגן על העור מפני ההשפעות המזיקות של קרינת UV. בנוסף, גבינה "עובש" היא מניעה יעילה של קמטים.
• נלחם בהפרעות במערכת העיכול.

גבינה כחולה נחשבת כמזיקה עבור:

• נשים הרות;
• ילדים קטנים;
• חולים המאובחנים כחולים בדרכי העיכול, כיב או דלקת הלבלב;
• אנשים עם פתולוגיות של המערכת האנדוקרינית.

איך אוכלים גבינה כחולה

גבינה כחולה היא מעדן הנמצא בשימוש נרחב במטבחים רבים בעולם. המוצר יהיה מעדן מצוין, גם מנה עצמאית, ובד בבד עם מוצרים אחרים.

גבינה משולבת בצורה הטובה ביותר:

• עם פירות. תאנים, אגסים, תפוחים מוגשים עם גבינה;
• עם אגוזים. גבינה "מסתדרת" בצורה מושלמת עם אגוזי מלך או שקדים;
• עם יין. יש לזכור כי לכל סוג גבינה משקה אלכוהולי מסוים מתאים. לכן, עבור רוקפור, עליכם לבחור יינות מתוקים כמו פורט או סאוטרן. משקאות אלה מדגישים את הטעם הקשה של המנות הטובות. גבינות רכות (ברי או קממבר) הולכות טוב עם יינות מבעבעים.

מתכוני גבינה כחולה

העדינות עם עובש משמשת לעתים קרובות להכנת מאכלים שונים במדינות רבות בעולם. ניתן להכין פינוקים ממטבחכם:

סלט

מרכיבים

• פילה עוף - 1 pc .;
• אבוקדו - 1 pc .;
• בייקון - 150 גרם;
• עגבניות שרי - 10 יח ';
• רוקפור - 150 גרם;
• ביצים (שליו) - 4 יח ';
• סלט (עלים) - 5 יח '.

בישול:

1. מטגנים בייקון, העבירו את הפילה באותו שמן.
2. חותכים אבוקדו, ביצים ועגבניות לפרוסות.
3. מורחים את החומרים בעיגול: סלט, ביצים, גבינה, בייקון ועוף, אבוקדו ולבסוף עגבנייה.
4. שופכים שמן זית לסלט.

רוטב

מרכיבים

• רוקפור - 100 גרם;
• שמנת - 200 מ"ל;
• פלפל שחור לפי הטעם.

בישול:

1. מבשלים את השמנת על אש נמוכה עד שהיא מסמיכה.
2. מוסיפים גבינה חתוכה, מבשלים עד לקבלת תערובת מלאה לקרם.
3. מתבלים את הרוטב בפלפל לפי הטעם.

גבינה כחולה - מוצר מקורי עם טעם בהיר. המציא לפני יותר מ -2000 שנה, המתכון לבישול אינו מאבד את הפופולריות שלו עד היום. גבינות עם עובש לבן, אדום או כחול הם המעדנים החביבים על גורמט ברחבי העולם.