המרכיב העיקרי בייצור גבינה הוא חלב. אבל בכל יום יש פחות ופחות אמון שהמוצר הספציפי הזה שימש לייצור גבינה תעשייתית מהחנות. רחוק מכך, לא צריך להתבאס בגלל זה כי קל להכין גבינה בבית. להלן מבחר מתכונים שונים להכנת מעדן זה - מסוגים פשוטים ועד גורמה עם אגוזים ופירות יבשים.
תוכן חומר:
גבינה ביתית מחלב
גבינה ביתית מומלחת מיוצרת מחלב במהירות רבה: בעוד מספר שעות תקבל מוצר טעים. הקומפוזיציה עשויה לכלול חלב ביתי ושמנת חמוצה.
הפרופורציות שלהם יהיו כדלקמן:
- 1000 מ"ל חלב;
- 200 מ"ל של שמנת חמוצה 20%;
- 3 ביצים;
- 5 גרם מלח.
אנו ממשיכים צעד אחר צעד כדלקמן:
- לשלוח חלב בכלי עבה לקרקע. תוך כדי רתיחה, ננער את הביצים עם שמנת חמוצה ומלח בתערובת הומוגנית.
- שופכים תערובת שמנת וביצים לחלב רותח בזרם דק. לאחר מכן מבשלים את הגבינה עוד שבע עד שמונה דקות, וכשהגבינה מופרדת מוציאים את התבנית מהאש.
- מכסים את המסננת בארבע שכבות של גזה ושופכים לתוכה את המסה. אפשר לגבינה להצטנן לחלוטין ולסחוט אותה היטב.
- ואז קושרים את הגזה בקשר ומשאירים אותו תחת עומס למשך 6-8 שעות. לאחר מכן, נותר רק כדי להסיר את בד הגבינה ולהגיש את הגבינה, לחתוך אותה לפרוסות דקות.
גבינות רכות תוצרת בית שאינן דורשות הבשלה נראות עבור כמה עקרות בית חסרות טעם ובלתי נעימות. אתה תמיד יכול להוסיף טעם נוסף למוצר זה עם רכיבים נוספים - עשבים יבשים או טריים קצוצים, פפריקה, כורכום, זרעי קימל, שום ואחרים.
בישול מגבינת קוטג '
גבינה קשה היא קלה להכנה מגבינת קוטג 'רגילה.כמובן שהוא לא יחזור בדיוק על הגבינות הקשות והיקרות, שהבשילו במשך מספר חודשים בתנאים מיוחדים, אבל אם תוסיפו מעט מאוד תבלינים, עשבי תיבול או פפריקה, זה יתברר לא פחות טעים.
רשימת המרכיבים הנדרשים לבישול:
- 700 גרם גבינת קוטג ';
- 1000 מ"ל חלב;
- 50 גרם חמאה;
- 2 ביצים
- 10 גרם מלח;
- 5 גרם סודה.
כיצד לבשל:
- מועכים את גבינת הקוטג 'בידיים, שופכים חלב ושולחים לאש. מחממים מוצרים אלה על הכיריים עד שהסרום שקוף בהיר והגבינה נפרדת לקריש צמיגי.
- השליך גבינה במסננת עם גזה. ברגע שכל הנוזלים מסוננים, החזירו את מסת הגבינה החמה שעדיין לתבנית, הוסיפו שמן, ביצים, סודה ומלח. באמבטיית אדים מבשלים את הגבינה עד שהיא הופכת הומוגנית (בערך 20-25 דקות). כל הזמן הזה אתה צריך לערבב את המסה עם כף עץ.
- תן לגבינה המוגמרת להתקרר ולהעביר אותה לצורה מרופדת בסרט נצמד. כשהגבינה התקשתה ניתן לחתוך אותה ולהגיש אותה. אחסן מוצר זה במקרר בכלי סגור היטב.
אם הגבינה המוכנה בדרך זו משמשת להכנת פיצה, אז ניתן לספק קרום גבינה ארומטי וצמיג.
איך להכין גבינת Adyghe
אם שמים את החלב החמוץ בטמפרטורת החדר ואז מחממים את היוגורט ושמים אותו במסננת עם גזה, אתה מקבל גבינת קוטג 'ביתית. אבל אם תהליך קיפול החלבון מואץ על ידי מי גבינה מחוממת וחימום, אז כתוצאה מכך תוכלו ליהנות מגבינת Adyghe נהדרת.
כדי להכין אותו תצטרך:
- 4000 מ"ל חלב;
- 1000 מ"ל סרום;
- המלח.
כיצד להכין גבינה בעצמכם:
- ראשית עליכם להכין את הסרום. לשם כך, הם שומרים את זה במשך 2-3 יום מחוץ למקרר כך שיהיה חומצי.
- חלב מוזגים לתבנית של תזוזה מתאימה ומחממים ל 85 מעלות. בשום מקרה אין להביא אותו לשלב של רתיחה פעילה.
- סרום מוזגים לחלב החם עם מצקת, ומערבבים היטב לאחר כל מנה. התערובת שהתקבלה הודגרה במשך 7-10 דקות עד להפרדת פתיתי הגבינה וצבע מי גבינה שקוף.
- המסננת מכוסה בכמה שכבות גזה ושפכה לתוכה את תוכן התבנית. מותר לסרום להתנקז למשך חצי שעה. לאחר מכן הם מוסיפים גבינה משני הצדדים ועומדים עוד 2-3 שעות במסננת.
- יש לשלוח את הגבינה המתקבלת למקרר להבשלה למשך 2-3 יום. לשם כך הוא נקשר בגזה, מפזר מלח משני הצדדים ומניח על צלחת. אין צורך לפחד מלח את הגבינה בשלב זה: הוא ייקח מלח בדיוק כמו שהוא צריך.
ירקות קצוצים, פפריקה או זיתים שנוספו למוצר שנמזגים למסננת לאחר הפרדת רוב הנוזלים יכולים לגוון את הטעם של הגבינה הביתית הזו.
מתכון פשוט לגבינה ביתית טעימה
זה המתכון הכי פשוט, אבל הכי טעים ומקורי לגבינה ביתית, שיכול להאפיל על פריטי חנויות רבים.
סוד הטעם שלו הוא באגוזים, בזיליקום ומשמשים מיובשים, הכלולים ברשימת המוצרים המשמשים בתהליך ייצור הגבינה:
- 300 מ"ל חלב;
- 500 גרם גבינת קוטג ';
- 100 גרם חמאה;
- 100 גרם אגוזים;
- 100 גרם משמשים מיובשים;
- ביצה אחת
- 5 גרם מלח;
- 2.5 גרם סודה;
- 2 גרם בזיליקום.
אלגוריתם לבישול:
- גבינת קוטג ', שפשפה דרך מסננת, מבשלת עם חלב על האש עד להפרדת הגבינה. ואז הכניסו את המסה למסננת (כדאי לקבל מסת גבינה קשה).
- שים שמן לתבנית עם תחתית עבה. כשהוא נמס, מוסיפים גבינת קוטג 'ומבשלים עד להמסה תוך ערבוב מתמשך. שופכים סודה, המסה תקציף ותעלה ואז תתיישב.
- לאחר מכן, להוסיף בזיליקום קצוץ, פירות יבשים ומשמשים מיובשים. כאשר גבינת הקוטג 'נמסה לחלוטין, שפכו אותה לצורה המוכנה והשאירו להתקרר לחלוטין.
גבינה זו בעלת מראה יפה מאוד וטעם אגוזי מתקתק. אתה יכול לקחת כל אגוזים בשבילו לפי טעמך, בדיוק כמו שאפשר להחליף משמשים מיובשים בצימוקים.
גבינת פטה של עז
לחלב עיזים יש קרישיות נמוכה, אך מכאן מכינים את גבינת הפטה הביתית הטעימה והצפופה ביותר.כאשר הרכב כולל חלב של עזים ביתיות, היתרונות של המוצר גדלים פעמים רבות.
חלקים של מוצרים לגבינה ביתית:
- 1000 מ"ל חלב עיזים;
- 200 מ"ל מים;
- 60 גרם שמנת חמוצה;
- 40 מ"ל מיץ לימון;
- 35 גרם מלח.
התקדמות:
- הרתיחו חלב עיזים בסיר, הבטיחו חימום אחיד (למשל עם תחתית כפולה), ואז הכניסו אליו שמנת חמוצה ושפכו מיץ לימון.
- מערבבים הכל ומחממים תוך 1-2 דקות, עד להפרדת פתיתי הגבינה.
- שופכים את בסיס הגבינה הקשה על מסננת מרופדת בגזה. לאחר שהמי גבינה מתנקזים, קושרים את הגבינה בגזה בעזרת קשר ומניחים למשך יום תחת הכבישה.
- לאחר מכן, חותכים את גבינת הפטה לפרוסות, שמניחים למשך מספר ימים במי מלח מהמים ואת כמות המלח המצוינת במתכון.
עליכם לאחסן גבינת פטה ביתית מוכנה במקרר במי גבינה מעט מומלחת, שתושג בתהליך התסיסה של חלב. לא ניתן לשים גבינה ביתית זו רק על כריך, אלא להוסיף גם לסלטים שונים, למשל, יוונית.
גבינת שמנת
עצם שמה של גבינה זו מדבר על הטכנולוגיה בייצור שלה, בה התהליך העיקרי נמס.
קל מאוד להכין גבינת שמנת במטבח שלכם ללא תוספות של חומרים משמרים, מתחלבים ומייצבים מתוך סט מרכיבים פשוטים:
- 500 גרם גבינת קוטג 'שומנית (9%);
- 100 גרם חמאה רכה;
- 2 ביצים
- 5 גרם סודה לשתייה;
- 3 גרם או מלח לפי טעמכם.
רצף גבינות:
- על מנת להימנע מגרגרי גלם בלתי ממומסים במוצר המוגמר, לפני תחילת החשיפה לטמפרטורות גבוהות, יש צורך להשיג אחידות מקסימאלית לא רק של הגלידה אלא גם של כל המוצרים המרכיבים את הרכיב. לשם כך, מקציפים תחילה את הגבינה עם בלנדר למסה חלקה כמו דבק, ואז מוסיפים ביצים, שמן, מלח וסודה, ואז שוב מקציפים הכל בבלנדר.
- המסה המתקבלת נמסה בכלי המותקן מעל סיר מים רותחים, תוך ערבוב מתמשך במשך כ-10-15 דקות. עליו להכין גבינת שמנת נוזלית. הוא מועבר למכולות נקיות ויבשות מוכנות ונשלח 8-10 שעות במקרר כך שהוא יתקרר, מתעבה ו"קולט "את טעמו.
לפיכך, לאחר שהכינו גבינה ביתית מומסת בשעות הערב, ניתן יהיה כבר להפיץ את הסוטרה שלה על פרוסת טוסט לחם פריך. מחלק זה של מוצרים, כתוצאה מכך, יתברר יותר מ- 500 גרם מהמוצר המוגמר, שטעמו יאפשר במשך זמן רב את הציד אפילו להסתכל על גבינה דומה מהחנות.
גבינת פילדלפיה בבית
סוג זה של גבינה משמש להכנת קינוחים (עוגת גבינה) ומנות טעימות (לחמניות יפניות שונות), או שתוכלו פשוט לפזר כמות קטנה של מעדן שמנת רך ורך על הלחם. כריך טעים למשקה בוקר ממריץ ייצא.
כדי להכין גבינה כזו בבית, אתה צריך להצטייד:
- 1000 מ"ל חלב;
- 500 מ"ל קפיר;
- ביצה אחת
- 5 גרם מלח;
- 5 גרם סוכר;
- 3 גרם חומצת לימון.
שיטת בישול:
- אנו מרתיחים חלב, ממיסים בתוכו מלח וסוכר ואז מכבים את האש מתחת לתבנית ויוצקים את הקפיר. מערבבים את תערובת חלב הכפיר עד שהיא מעוגלת לחלוטין.
- מהמחבת נשלחת המיסה לשקית גזה המותלת מעל מיכל לביטוי מי גבינה. בלי לבזבז זמן, יש לנער את הביצה עם חומצה לימונית עד למצב הוגוגני-מוגול הומוגני.
- אנחנו מערבבים את הגבינה הסחוטה עם הביצה ומקציפים מחדש הכל במיקסר למסת גבינה הומוגנית ושופעת.
בין החסרונות של פילדלפיה תוצרת בית, ניתן להבחין רק בין הדברים הבאים: התשואה של מוצר ממנה אחת קטנה ואורך חיי המדף של הגבינה במקרר אינו עולה על 7-10 ימים. אם כי העובדה האחרונה מעידה על טבעיות המוצר וניתן לייחס אותו ליתרונותיו של מוצר זה.
מבוסס על שמנת חמוצה
מרבית עקרות הבית מורגלות יותר להכין גבינה מגבינת קוטג 'או מחלב, אך כדי ליצור גבינות מסקרפונה שמנות וקרמיות יותר בטכנולוגיה איטלקית, יהיה צורך במרכיבים אחרים: שמנת חמוצה ושמנת.המוצר שמתקבל מהם יכול להיות קרם טעים לעוגה ביתית.
מה שאתה צריך לגבינה על בסיס שמנת חמוצה:
- 1500 מ"ל שומן (מ- 35%) שמנת;
- 500 מ"ל שמנת חמוצה טבעית עם אחוז שומן של 25%;
- 75-100 מ"ל מיץ לימון טרי (ניתן להחליף בחומץ יין).
סדר בישול:
- מחממים את השמנת כמעט לרתיחה ומוסיפים להם שמנת חמוצה. מערבבים היטב את התערובת, ואז שופכים את מיץ פרי הדר על כף עד שהמסה מתחילה להבשיל.
- עם תחילת הפרדה מובהקת של מי גבינה, הוצא את התבשיל עם השמנת מהתנור, מערבבים הכל לכמה דקות ואז מוזגים לשקית פשתן, אותה יש לתלות כך שהלחות תופרד תחת משקל הגבינה עצמה.
משך השלב האחרון של הכנת מסקרפונה ביתית יהיה תלוי בטמפרטורת הסביבה ויכול לנוע בין 2-3 לעשר שעות. אם המטבח חם מ 25 מעלות, עליכם להכניס את הגבינה לשקית במקרר.
לבסוף, ראוי לציין כי תהליך הגבינות השונות מתוצרת בית הוא ייצור שימושי ולא מבזבז. היתרונות של מוצרים כאלה מוסתרים בהרכב, מכיוון שמדובר בגבינה אמיתית, ולא במוצר גבינה. ומתוצר הלוואי (מי גבינה) אפשר לאפות לביבות טעימות, ללוש את הבצק בכופתאות או לחם.
