בשר אפוי נמצא לרוב על מדפי החנויות, עם זאת, לא כל הקונים מוכנים לשלם את עלותו. אבל רבים אפילו לא מבינים שאפשר להכין מעדן כזה בעצמם. כמובן שתצטרכו להתאזר בסבלנות, מכיוון שתהליך הייבוש הוא די ארוך, אך התוצאה תעמוד בכל הציפיות.

מבחר בשר לקופצני

כשאתם בוחרים בשר לייבוש, עליכם להיזהר במיוחד, מכיוון שתהליך הכנתו אינו קשור לטיפול בחום, מה שאומר שישנו סכנה לזיהום על ידי פתוגנים רבים.

לכן כדאי לקנות בשר רק ממוכר מהימן שיש לו את כל המסקנות התברואיות הדרושות.

לצורך קפיצות תוכלו לקחת כל בשר עוף, חזיר, בקר, לפעמים להשתמש בכבש. מבין כל המוצרים הללו, חזיר זה הכי חשוף למיקרואורגניזמים המסוכנים לבני אדם. לכן בתהליך הכנת בשר כזה עליכם להשתמש בעוד מלח ותוספים אחרים שיאפשרו לכם לבשל מוצר בטוח.

לצורך ייבוש עליכם לקחת חומרי גלם איכותיים ורעננים, ללא סרטים, עצמות, סחוסים וורידים. מבין התבלינים משתמשים רק במלח, אך הכל תלוי במתכון שנבחר.

חזיר צלוי בבית

ניתן לכנות את החזיר המיובש מעדן אמיתי. לצורך הכנתו, אסור לבחור בבשר עם הרבה שומן, אחרת המוצר המוגמר עשוי להתברר כמריר בטעמו. האפשרות הטובה ביותר היא צוואר חזיר.

יש צורך ב -300 גרם מלח (רצוי מלח ים) ופלפל אדום לפי הטעם לקילוגרם בשר.

שיטת בישול:

  1. לייבוש תצטרך צורת זכוכית או מיכל עשוי נירוסטה. אנו מפיצים מחצית מגרגרי המלח לאורך קרקעיתו.אנחנו מניחים את צוואר החזיר למעלה, מפזרים את שארית המלח ושולחים אותו לקור למשך שלושה ימים.
  2. אז יש להשרות חתיכת חזיר במים למשך 5 שעות, ולא לשכוח להחליף את הנוזל לפי שעה.
  3. לאחר מכן, אנו מייבשים את הבשר והלחם בתבלינים. בנוסף לפלפל אדום, מותר ליטול הל או כוסברה.
  4. אנו עוטפים את השמיכה בבד או בגזה טבעית ותולים במקום חמים. השאירו למשך שבועיים.

איך לבשל בקר

לייבוש משתמשים בבשר בקר לעתים קרובות יותר מאשר סוגים אחרים של בשר. מעדן זה טעים במיוחד. למתכון זה תזדקק למספר רב של תבלינים, וכל עקרת בית יכולה להסיר או להוסיף למתכון את אותם תבלינים שהמשפחה שלה מעדיפה יותר מכל.

מרכיבים

  • קילוגרם בקר;
  • 35 מ"ל תיבול סויה;
  • 45 מ"ל רוטב Worcester;
  • 2 מ"ל רוטב טבסקו;
  • 7 גרגרי ערער;
  • שתי כפיות פפריקה, כוסברה ופלפל שחור;
  • כפית פלפל אדום, שום מיובש וסוכר קנים.

שיטת בישול:

  1. שופכים כוסברה, שום מיובש, שני סוגים של פלפל ופירות יער ערער לתוך טיט. טוחנים למצב של אבקה דקה.
  2. עכשיו אתה צריך לקצוץ את הבקר. כדי להפוך את הפרוסות לאלגנטיות במיוחד, הקפיאו מעט את הבשר לפני שחתכו.
  3. שים את חתיכות הבשר בקערה, הוסיפו להן תבלינים ושפכו את כל הרטבים. אנו מוסיפים גם ממתיק שצריך להמיס מעט במים. מערבבים הכל ומלפפון חמוץ בקור למשך 40 דקות.
  4. כעת אנו מניחים את תבנית האפייה בתחתית התנור, מורחים את חתיכות הבשר הכבושים על מתלה החוט. אנו בוחרים במצב הסעה, אנו קובעים את הטמפרטורה של 80 מעלות. כעבור שעה מורידים את החום ל 50 מעלות ומבשלים עוד ארבע שעות.

מתכון איטלקי

ברסולה הוא מעדן בשר אגדי הכלול בתזונה היומית של כל איטלקי. בחנויות שלנו טעים כזה אינו נפוץ, וגם אם הוא תופס את עינך, מחירו ירוד. לכן, ננסה לבשל מעדן כזה בבית. לשם כך, אתה זקוק לקילוגרם רזה בקר והרבה תבלינים.

להכנה מראש הכינו:

  • קילו מלח גס;
  • תשע כפות. l פתיתי פלפל שחור (טחינה גסה);
  • כפית אורגנו יבשה, שום וטימין;
  • על כף גדושה של גרגרי ערער, ​​רוזמרין מיובש ופפריקה חריפה.

אלגוריתם של פעולות:

  1. עדיף לחלק את תענובת הבקר לשני חלקים וללא כל סרטים וורידים.
  2. שופכים מיכל גדול לכלי, שלחו לשם פלפל שחור גדול, מערבבים.
  3. בכלי אחר שמים את הבשר ומפזרים את התערובת המוכנה. מכסים ושולחים את הקור ליום אחד.
  4. לאחר מכן, אנו מוציאים את הבשר, שטופים ומייבשים. זה חשוב מאוד, בשר בקר חייב להיות יבש.
  5. טוחנים את יתרת התבלינים בבלנדר, ולא חוסכים בתערובת המתקבלת, משפשפים את הבשר כך שמתקבל "מעיל" של תיבול.
  6. אנו עוטפים את הבשר בגזה, קושרים אותו בחבל ותולים אותו במקרר למשך שבוע.

בשר עוף צלוי עם שום

אפשר לבשל בשר קופצני אפילו מעוף. מסתבר שהוא טעים באותה מידה, והכי חשוב, תהליך ייבוש בשר עופות מהיר יותר.

מרכיבים

  • שני חזה עופות;
  • 140 גרם מלח;
  • ארבע שיני שום;
  • 20 מ"ל וודקה;
  • תבלינים.

שיטת בישול:

  1. שופכים מלח לקערה (עדיף על טחינה גסה כדי לא לבזול את המעדן העתידי). אנו שולחים לזה תבלינים אחרים, אתה יכול לקחת סוגים שונים של פלפל.
  2. מערבבים הכל עם וודקה. אין צורך להשתמש באלכוהול, הוא כלול בהרכב, אלא להבטיח כי "אורחים לא מוזמנים" לא יתחילו בבשר. במקום וודקה אפשר להשתמש בקוניאק. עם משקה אלכוהולי כזה עוף יתברר טעים וארומטי יותר.
  3. שמנו את שדדי העוף בכלי, מכסים אותם בתבלינים עם אלכוהול, מכסים ושמים במקרר.לאחר 12 שעות אנו הופכים את שכבות הבשר ועומדים באותם תנאים במשך אותה פרק זמן.
  4. לאחר מכן אנו שוטפים את הבשר מתבלינים, מייבשים אותו.
  5. אנו מכינים קומפוזיציה חדשה של תבלינים. עכשיו אתה יכול לקחת פפריקה, כוסברה, פלפל, עשבים יבשים. בנפרד, שיני שום מועברות דרך בית בד.
  6. ראשית, שפשפו את השדיים בשום, ואז לחם בתבלינים. אנו עוטפים את החסר בגזרת גבינה או בנייר אפיה ושומרים אותם בקור לפחות חמישה ימים.

בישול בבלארוסית

הבשר המיובש בבלארוס נקרא דולנביץ. בלארוסים משתמשים בשר חזיר לייבוש, וכמובן, הרבה תבלינים. מסתבר מעדן טעים מאוד, שאפילו מוצרי חנויות יקרים מאוד אינם יכולים להשוות עמו.

אנו לוקחים צלע חזיר במשקל של עד שבעה קילוגרמים, כמו גם מרכיבים אחרים:

  • 320 גרם מלח גדול יותר;
  • פלפלים אדומים ושחורים טחונים לפי הטעם;
  • שני ראשי שום;
  • שתי כפיות תיבול מוכן להמלחה;
  • כוסברה וזרעי קימל.

שיטת בישול:

  1. כדי לצמצם את זמן הכנת החטיפים, חתכו את הבשר לשני חצאים.
  2. שפשפו כל חתיכה במלח והכניסו לכלי. אנחנו מניחים עומס על גבי כך שייצא עודף נוזל מהבשר, ושולח את החומר למקום קריר למשך חמישה ימים. אל תשכח מזה - כל יום אתה צריך לשפוך את הנוזל המשוחרר ולהפוך את נתחי הבשר.
  3. לאחר מכן אנו מייבשים את הבשר ומכינים את התבלינים. שופכים את התיבול המוכן למלחת שומן (נקניקיות) לקערה ושולחים שם שני סוגים של פלפל, כוסברה וזרעי קימל.
  4. מגררים את בילטות התבלינים ומפזרים שום קצוץ. שוב שמנו את הבשר במיכל, מכסים אותו ומשאירים אותו במקום קריר למשך יום.
  5. לאחר מכן אנו עוטפים את החלקים בגזה ותולים אותם בחדר חם. השאירו למשך 5 עד 10 ימים, הכל תלוי בטמפרטורת החדר.

איך לאחסן קופצני

נראה לרבים כי בשר נרפא מספק חיי מדף ארוכים. אבל, כידוע, כל מוצר, אם הוא מאוחסן בצורה לא נכונה, יכול להשתבש. מיכלי זכוכית ושקיות לא מתאימים לאחסון בשר אפוי - עשויה להיווצר עובש.

לכן עדיף לעטוף את הבשר בבד פשתן ולאחסן במקרר. בתנאים כאלה משך האחסון שלה הוא עד שלושה חודשים.

טבחים רבים מקפיאים אותו כדי להאריך את חיי המעדן. לשם כך, חתכו את הבשר לפרוסות, לחצו אותם חזק זה לזה, עטפו בנייר כסף או נייר אפיה ושלחו למקפיא. כך שניתן לאחסן את הבשר עד שישה חודשים. הוא מופשר רק במדף התחתון של המקרר כך שהמעדן לא יאבד ממבנו וטעמו.

עכשיו אתה יודע לעשות קופצני בבית. כפי שהתברר, הכל פשוט וללא סלסולים. עכשיו אתה יכול להרשות לעצמך מעדן כזה לא רק בחגים, אלא גם בכל יום.