ביצים הן אחד המרכיבים הבסיסיים באפייה, הם קלסר, הם מייצבים, מרפים ומרככים את הבצק. במקביל, הם מגדילים את תכולת הקלוריות של המנה ואת תוכן הכולסטרול בה. לעתים קרובות, טבחים מנסים להכין בצק ללא ביצים כדי להפוך אותו ליותר תזונתי או רזה. מסתבר שאפשר לעשות זאת מבלי לקלקל את מבנה הבדיקה ואיכות האפייה.
תוכן חומר:
כופתאות ללא ביצה
בצק מלוש כראוי צריך להיות תלול וגם רך, אלסטי מאוד, כך שהוא מתגלגל ומת במהירות.
בצק כזה לכופתאות מכינים בקלות רק מקמח ומים, נלקח ביחס של 2: 1.
בנוסף, תוכלו להוסיף לבצק:
- מלח;
- שמן צמחי.
ניואנסים חשובים:
- מים צריכים להיות חמים, עד 50 מעלות;
- הקמח צריך להיות לפחות בטמפרטורת החדר;
- אין צורך להוסיף שמן, אפשר לשפוך מעט מתחת לבצק בזמן הלישה ולשמן בנדיבות את הידיים כך שהבצק פחות דביק;
- מלח לפני הלישה מומס במים, יחס אידיאלי של 1:25;
- ניתן להחליף מים בחלב, לטעם מתון;
- לפני שמרדדים את הבצק, עליכם להחזיק אותו כחצי שעה בשקית או מתחת לקערה כך שיבשילו.
כופתאות מבדיקה זו אינן נסדקות כשהן קפואות ואינן נשברות כשהן מבושלות.
איך מכינים פיצה
פיצה איטלקית אמיתית מכינה ללא ביצים. מרכיב זה נוסף על ידי עקרות בית רוסיות.
ההרכב המסורתי של הבדיקה:
- 900 גרם קמח;
- 0.5 ליטר מים;
- 60 גרם מלח;
- 3 גרם שמרים חיים;
- 100 מ"ל שמן צמחי.
מים צריכים להיות חמים. שמן משמש באופן מסורתי בזית, בכבישה קרה.
- שמרים ומלח מומסים במים.
- אם לשים את הבצק ביד, הנוזל מוזגים לקמח. כאשר הבצק מערבב את המערבל, תחילה יוצקים את הנוזל לקערה, ואז מוסיפים קמח לכף.בכל מקרה, האצווה הסופית נעשית ידנית.
- המשטח מאובק בקמח. עליו הניחו את הבצק ולישו עם הידיים להחלקה מושלמת.
- כל המסה מחולקת למנות של 250 גר '(לפיצה אחת).
- כדורי בצק מכוסים בסרט, זה אמור לעלות תוך חצי שעה.
בצק פיצה ללא ביצה מאפשר לבשל בסיס דק ורך. פיצה כזו נאפה בתנור על אבנים תוך 4 דקות בלבד, משטר הטמפרטורה הוא 400 ºС. פיצה מבושלת כמעט מייד, בעוד שהבצק לא מתייבש. בתנור ביתי נאפים פיצה בחום של 190 מעלות למשך 20 דקות.
בצק שמרים נטול ביצה
לאפיית פשטידות, קולביאק, לחמניות, עוגות שטוחות, פיצה, פשטידות מטוגנות ושאר מאכלים משמיני פה, תוכלו להשתמש בבצק שמרים פשוט ללא ביצים.
מרכיבים
- 500 גרם קמח;
- 250 מ"ל חלב או מים;
- 120 מ"ל שמן צמחי;
- 10 גרם מלח;
- 30 גרם סוכר;
- 10 גרם סודה או אבקת אפייה;
- 10 גרם שמרים יבשים הפועלים במהירות.
חלב צריך להיות חם, עד 40 מעלות. ניתן להשתמש פעמיים פחות בשמן - "העושר" של הבדיקה תלוי בו. עם מינימום חמאה, ניתן לאפות לחם ביתי עם מתכון זה. עדיף כי כמות הסוכר לא תשתנה, בלעדיה שמרים לא יעבדו.
- מנפים קמח עם סודה. הוסף שמרים. מוזר ככל שזה נראה, סודה מוסיפה לעתים קרובות לבצק שמרים כבד ועשיר בשומנים. זהו מתחלב מצוין, כלומר הוא עוזר לשלב מים ושמן. בנוסף, סודה מרככת מים, החשובים לריכוך הגלוטן. במקביל, עודף סודה יקלקל את טעם האפייה, ולכן יש להקפיד על הפרופורציות.
- ממיסים חלב וסוכר בחלב.
- שופכים חלב וחמאה לכלי עם קמח.
- התחילו ללוש בכף.
- שים את המסה על השולחן ולוש בידיים עד למצב חלק ואלסטי. הבצק צריך להיות רך מאוד, נעים לעבוד איתו.
- מכסים בקערה ומשאירים כחצי שעה להתקרב. הטמפרטורה בחדר צריכה להיות מעל 20 מעלות, זהו הגבול התחתון שבו השמרים יכולים לעבוד. בטיוטה או בחדר קר הבצק לא יתפח. אתה יכול להכניס אותו לתבנית סגורה בתנור, מחוממת ל 30 - 35 ºС. זהו הגבול העליון בו חיים שמרים.
- המוצרים שעוצבו מהבצק מונחים שוב לפני האפייה למשך 20-30 דקות, לאחר מכן הם נאפים בטמפרטורה של 180 מעלות.
מתכון מהיר לקפיר
על בסיס חלב-חמוץ, תוכלו ללוש בצק שמרים בהיר יותר ושומן. זה עולה היטב ללא סודה, בגלל חומצה לקטית. לרוב הם משתמשים בכפיר, אך יוגורט, שמנת חמוצה נוזלית, חלב אפוי מותסס וכדומה הם מושלמים.
מרכיבים
- 500 גרם קמח;
- 250 מ"ל קפיר;
- 80 מ"ל שמן צמחי;
- 10 גרם שמרים במהירות גבוהה;
- 30 גרם סוכר;
- 10 גרם מלח.
יש לחמם את נוזל הבדיקה. במקרה של בסיס חלב חמוץ, עליכם לפעול בזהירות כדי שהמוצר לא יתכרבל.
- מערבבים שמרים במהירות גבוהה עם קמח מנופה.
- ממיסים מלח וסוכר בקפיר, מוסיפים שמן.
- יוצקים לתערובת הקמח.
- ללוש את הבצק היטב במשך רבע שעה.
- במשך חצי שעה נוספת, השאר אותו מתחת לסרט לעלות.
- יוצרים פשטידות או מוצרים אחרים ושוב משאירים אותם להגיה למשך חצי שעה.
- אופים בגובה 180 מעלות.
מתכון לנטן
למטבח צמחוני או לתפריט רזה תוכלו להשתמש בבצק על בסיס מרק תפוחי אדמה. הוא עולה ללא ביצים וללא מוצרי חלב.
מרק תפוחי אדמה מוכן מתפוח אדמה אחד וחצי ליטר מים. יבול השורש מבושל לג'לי, אתה יכול לעזור לו עם בלנדר. השתמש במרק מקורר ל 40 °.
מוצרים אחרים:
- 1 ק"ג קמח;
- 120 גרם שמן צמחי;
- 10 גרם שמרים;
- 10 גרם מלח;
- 30 גרם סוכר.
ראשית, מכינים בצק משתי כוסות קמח, חצי שמן וכל שאר המרכיבים. יש להשאיר את התערובת חמה תחת מגבת למשך חצי שעה. אופרה הופכת לבצק מטוגן.
- הוסף אליו את שאר הקמח והחמאה.
- כאשר המסה מעובה מספיק, העבירו אותה לשולחן והלכו את הבצק בידיים עד להומוגניות לחלוטין.אל תפזרו את השולחן בקמח מאוד - הבצק יאסוף את העודפים, והאפייה תתקשה.
- משאירים את הבצק בכלי מכוסה למשך 30 - 40 דקות, כך שהוא יתאים. הבסיס הנכון יוכפל בנפח.
- שוב, השאר את העוגות המעוטרות להגהה במשך חצי שעה.
- אופים בגובה 180 מעלות.
בסיס העוגה
ניתן לבשל בהצלחה מתוק, בשר, דגים וכל פשטידות אחרות על בצק ללא שמרים.
מרכיבים
- 600 גרם קמח;
- 400 מ"ל קפיר;
- 40 מ"ל שמן צמחי;
- 30 גרם סוכר;
- 10 גרם סודה;
- 10 גרם מלח.
אם אתה פשוט מערבב את כל החומרים, אתה מקבל בצק פלסטיק ומאפים רכים. אם מסבכים מעט את התהליך, הבסיס לעוגה יהיה רך יותר, קצת כמו בצק עלים.
- ממיסים מלח וסוכר בקפיר חם.
- הוסף שמן.
- בהדרגה הכניסו קמח.
- ללוש עד ליצירת הרכב לכדור חלק.
- גלגל אותו. מפזרים קורט סודה, מחלקים אותו מעט בכף היד.
- מגלגלים את הריק לשניים, סודה פנימה.
- חזור שוב ושוב עד שנגמרה כמות מדודה של סודה.
- אוספים את כל המסה בכדור ומשאירים אותה מתחת לסרט למשך 20 - 30 דקות.
מאפה קוצר רוח ללא ביצים
מאפה קורטסטרוס מתוק ולא ממותק (לקיש, טארטלטים ותוספות מתוקות מאוד).
בבצק לא ממותק:
- 250 גרם קמח;
- 130 גר 'חמאה;
- 60 גרם שמנת חמוצה;
- 10 גרם מלח.
שמן להקפאה. ניתן להחליף שמנת חמוצה באותה כמות של מי קרח.
- להוסיף לקמח מנופה מלח וחמאה קצוצה דק.
- שפשף את הידיים לפירור לח.
- להוסיף שמנת חמוצה ולוש את הבצק במהירות. אם לשמן שבתוכו יש זמן להמיס, האפייה תתקשה.
- לפני שמייצרים מוצרים ממאפה מחסור הקצר, הוא צריך להתקרר שוב לפחות חצי שעה.
מוסיפים לבצק המתוק 50 גרם אבקת סוכר (הוא יתמוסס מהר יותר מסוכר) ו -5 גרם סודה. עקרון ההכנה זהה - לישה מהירה וקירור נוסף. הבצק צריך להיראות כמו פלסטלינה מרוככת מעט.
בסיס בצק עלים
המאפים העדינים ביותר עשויים מאפה עלים. קל גם ללוש אותו ללא ביצים.
מרכיבים
- 200 מ"ל מים;
- 350 גרם קמח;
- 10 גרם מלח;
- 60 - 100 גרם חמאה;
- 10 גרם סודה.
המים צריכים להיות קפואים, תוכלו להחזיק אותם במקפיא למשך 10 דקות.
- מנפים ומערבבים חומרים יבשים.
- שופכים מים.
- לישה במהירות בצק רך ואלסטי.
- מרדד דק את כל המסה.
- יש לשמן חצי עם שמן מרוכך.
- מקפלים פנימה חצי שכבה נועזת.
- חזור על הפעולה עד שנגמר השמן.
- עוטפים שקית ומכניסים למקרר לשעה.
מאשר אפייה משומנת במקום ביצה
כדי לקבל קרום מבריק וזהוב על האפייה המוגמרת, משומן הבצק הגולמי עם ביצה טרופה. יהיה הגיוני למצוא פיתרון חלופי למבחן, לוש ללא ביצים.
יש לשמן את חומר העבודה לפני האפייה:
- חלב או שמנת (לא מעניק לחות גבוהה יותר לפני השטח);
- שכבה דקה של שמן או מיונז;
- תה זיגוג חזק (זו אפשרות רזה).
לכן, היעדר ביציות במקרר לא אומר שאתה צריך לנטוש אפייה ביתית. לבשל ממתקים תוצרת בית ללא ביצים - זה ייצא טעים לא פחות!
