פשטידות עם חור ומילוי עסיסי מבשר טחון, מטוגנות בשמן, כבשו הרבה לבבות וקיבות, אבל לא הרבה עקרות בית, מסתבר, מבשלות בצורה טעימה את האפייה הזו. הצלחת אירוע זה תלויה לא פחות במבחן בו נעשה שימוש. בצק שמרים לבנים במובן זה נותר ללא תחרות.

בצק שמרים לבנים קלאסי

בסיס שמרים זה לבנים עשוי ממינימום רכיבים והוא לוש במים, אך רבים רואים בו את הטעים והנכון ביותר.

כדי לבשל אותו אתה רק צריך:

  • 250 מ"ל מים;
  • 20 גרם שמרים טריים;
  • 5 גרם סוכר;
  • 5 גרם מלח;
  • 45 מ"ל שמן לא ארומטי;
  • 480 גרם קמח.

רצף התהליכים במהלך הלישה:

  1. ממיסים במים שמרים, מלח וסוכר. יוצקים פנימה שמן צמחי, יוצקים קמח.
  2. ללוש עד שהפלסטיק ואז הסיר למשך שעה בחום כדי להרים.

כאשר לשים בצק על פי אחת מהניסוחים לעיל, אל תפסו את כמות הקמח כערך שאי אפשר להכחיש עליו. קמח של יצרנים שונים שונה בתכונותיו וייתכן שהוא נדרש פחות או יותר.

עם שמרים יבשים

שמרים יבשים מזרזים ומפשטים את תהליך הלישה. הם לא חייבים להיות מופעלים בכלל, להמיס בנוזל חם ומתוק. יחד עם זאת, בצק מהיר ללבנים אינו סובל בשום דרך באיכות האפייה.

לבצק קפיר על שמרים יבשים, נבחרו הפרופורציות של המוצרים הבאים:

  • 250 מ"ל קפיר עם אחוז שומן של 3.2%;
  • 30 גרם סוכר גרגירי;
  • 3 ביצי שולחן;
  • 5 גרם מלח שולחן;
  • 11 גרם שמרים יבשים אפויים;
  • 450-500 גרם קמח פרימיום.

ביצוע פעולות:

  1. מערבבים את כל הרכיבים היבשים והרופפים של הבצק בכלי קיבולת גדול אחד.
  2. מורחים ביצים בקצף ומשלבים עם קפיר בנוזל הומוגני.בתערובת יבשה, הכינו הפסקה בה יוצקים קפיר עם ביצים.
  3. עובר מהקצוות למרכז כדי להתחיל ללוש את הבצק. כשכל החומרים נאספים במסה יחידה, שמים את הבצק על השולחן ולשים היטב.
  4. משמנים קערה או מחבת גדולה עם שמן לא ארומטי, מניחים את הבצק שנאסף באיש זנגביל. מכסים במגבת מלמעלה, או מהדקים בשכבה של סרט נצמד.
  5. אתה יכול לשכוח מהבדיקה במשך שעתיים, ואז להמשיך באומץ להיווצרות לבנים.

בצק חמאה

סוג בצק זה מאפיינים משלו המבדילים אותו מתכונים אחרים. אפייה (סוכר, ביצים וחמאה) הופכת את הבצק לכבד יותר ולא מאפשרת לו להתפשט הרבה, כך שהלבנים לא שופעים במיוחד. אבל, למרות החיסרון הזה, מאפים כאלה, לטענת אוהבי לבנים רבים, טעימים יותר.

הכן גרסה עשירה של המבחן מתוך:

  • 300 מ"ל מים;
  • 30 גרם שמרים טריים;
  • 30 גרם סוכר;
  • ביצת שולחן;
  • 50 גרם חמאה;
  • 30-45 מ"ל שמן לא ארומטי;
  • 2.5 גרם מלח;
  • 650 גרם קמח.

התקדמות:

  1. לבצק מערבבים מים, 2-3 כפות קמח, סוכר ושמרים לבלילה הומוגנית ומשאירים אותם לבד למשך חצי שעה. מים לא צריכים להיות מחוממים במיוחד; טמפרטורת החדר מספיקה.
  2. בבצק הבשיל מערבבים את הביצה, החמאה הנוזלית, המלח ואת שאר הקמח. כאשר הבצק מפסיק להידבק לידיים, מערבבים לתוכו שמן צמחי.
  3. לפני שמתחילים להרכיב מוצרים עליכם לאפשר להמסה להבשיל בחום. זה ייקח 1-1.5 שעות.

על שמנת חמוצה

לבנים מצליחים הם תמיד עם מילוי עסיסי, אך לא כל סוג של בצק מסוגל להחזיק את כל מיצי הבשר בתוך תבנית האפייה. בצק שמנת חמוצה ובשמרים נחשב אידיאלי בהקשר זה. לא קשה להכין אותה, מכיוון שמשתמשים בשיטת הלישה הבלתי צמודה. אתה יכול לקחת שמנת חמוצה מכל תכולת שומן, אפילו שמנת שמנה תעשה.

הרכב בצק שמנת חמוצה לבן:

  • 250 מ"ל שמנת חמוצה;
  • 30 גרם שמרים כבושים;
  • 50 גרם סוכר גרגירי;
  • 2 חלמונים;
  • 70 גרם חמאה מרוככת;
  • 4 גרם מלח;
  • 500 גרם קמח.

לישה באלגוריתם:

  1. טוחנים את השמרים עם סוכר ושמנת חמוצה, מוסיפים שני חלמונים שחוטים מעט במלח ומערבבים.
  2. ואז הכניסו את הקמח. אתה צריך לערבב אותו במנות קטנות. כשכבר ניתן ללוש את הבצק בידיים, ערבבו חמאה רכה בשתי או שלוש מנות.
  3. מעבירים את הבצק האלסטי המוכן לשקית מפוזרת קמח ומניחים לחימום למשך שעתיים להבשלה. לאחר מכן ניתן לחלק את הבצק לחלקים ולהמשיך להיווצרות לבנים.

איך מכינים בצק פריך ללבנים?

לטעם והצבע, כמו שאומרים, אין בן לוויה, ולכן יש אנשים שמעריכים את הרכות ואת נקבוביות הבסיס אצל לבנים, בעוד שאחרים אוהבים מאפים פריכים עם חום זהוב. בצק שמרים, חלק מהקמח בו הוברח במים רותחים, עונה במלואו על הדרישות של אוהבי פריך.

לבסיס של לבנים פריכים תצטרך:

  • 300 מ"ל מים רותחים;
  • 100 גרם סוכר;
  • 5 גרם מלח;
  • 30 גרם חמאה או מרגרינה;
  • 30 גרם מיונז;
  • 5 גרם שמרים יבשים;
  • 75 מ"ל שמן צמחי;
  • 600 גרם קמח.

נוהל

  1. בקערה גדולה שופכים סוכר, מלח, שמים חמאה מרוככת, מיונז ושופכים פנימה שמן צמחי. יוצקים את התערובת הזו עם מים רותחים, מערבבים במהירות, כך שהכל יתערבב בתמיסה הומוגנית.
  2. מנפים מחצית מהקמח לנוזל החם, שופכים עליו שמרים יבשים. הקמח נותר שוב.
  3. ליש במהירות את הבצק והשאיר קולובוק חם של מסת שמרים רפרפה לנוח במשך 40 דקות ואז תוכלו לטגן את הפשטידות.

מתכון תפוחי אדמה ושמרים

אם עבור המארחת תפוחי אדמה מבושלים בבצק נראים כמשהו בלתי אפשרי, אז עליכם בהחלט לנסות לבשל עליו את הלבנים. האפייה תתברר ללא ארומה של תפוחי אדמה, שהיא ארוכה ללא השבהה ורכה מאוד. בנוסף, המתכון לבדיקה זו יעזור אם רק הקמח בכיתה א 'נמצא במטבח. עמילן תפוחי אדמה יכול לשפר את איכות האפייה.

עבור קילוגרם אחד של בצק שמרים תפוחי אדמה או 10-12 לבנים, עליך לקחת:

  • 200 מ"ל מרק תפוחי אדמה חמים;
  • 180 גרם תפוחי אדמה מבושלים;
  • ביצה אחת
  • 30 מ"ל שמן צמחי;
  • 25 גרם סוכר;
  • 7 גרם מלח;
  • 12 גרם שמרים במהירות גבוהה;
  • 550 גרם קמח.

כיצד מכינים את הבצק:

  1. הכינו תערובת של חומרים יבשים: קמח מנופה, סוכר, שמרים ומלח. יש לשפוך מוצרים אלה למיכל אחד ולערבב עם קצפת קולינריה רגילה. כך שכל הרכיבים מופצים באופן שווה.
  2. הפכו תפוחי אדמה מבושלים חמוצים לפירה בעזרת בלנדר טבילה, ואז הכניסו ביצה, שמן צמחי ומרתח בו התבשלו פקעות תפוחי אדמה.
  3. ערבוב של חומרים נוזליים קל גם עם בלנדר ידני. כאשר הבסיס הופך שופע ואוורירי, הגיע הזמן להכניס תערובת רופפת.
  4. יש ללוש בזהירות את המסה המתקבלת למשך 10-15 דקות לפחות, כך שהיא תהיה רכה, כמו תנוך אוזניים ומעט דבוקה לידיים.
  5. בעלייה והגהה הבדיקה נמשכת כשעה ו -40 דקות בממוצע. לאחר כשעה תצטרך ללוש מעט את המסה העולה. כאשר זה לוקח פי שלושה מהנפח המקורי בכלי, בצק טעים לתפוחי אדמה לבנים יהיה מוכן.

בחלב

בחלב אפשר ללוש כל בצק שמרים על לבנים, במתכון שיש בו מים. צריך רק להחליף אותו בחלב. איזה נוזל לקחת כבסיס אינו כה חשוב עבור לבנים, שכן המילוי עצמו הופך את המאפים לבבים, אך חובבי בצק חלב יכולים לאפות פשטידות עם חור ומילוי בשר ממרכיבים כאלה.

  • 250 מ"ל חלב;
  • 100 גרם חמאה;
  • 50 גרם סוכר;
  • 25 גרם שמרים טריים לחוצים;
  • 6 גרם מלח;
  • 320-460 גרם קמח.

שלבי הכנת בצק:

  1. הרתיחו את החלב. זורקים כמות מדודה של כל המרכיבים למעט קמח ושמרים. בוחשים להמיס את כל המוצרים בחלב.
  2. כאשר הטמפרטורה שלו מתקרבת ל 35-37 מעלות, ממיסים את השמרים שבתוכו, מוסיפים קמח ולשים בצק לא דביק וחלק.
  3. אוספים את המסה בלחמנייה עגולה ומכניסים חום. כאשר מכפילים את הבצק, יש ללוש אותו. לאחר מכן הוא יהיה מוכן להפוך ללבנים טעימים.