בצק בשארמק - 7 מתכונים ביתיים

בסברמק היא מנה טעימה ומשביעה על בסיס בשר מבושל ואטריות מיוחדות. לבצק הבשברמק יש טעם ייחודי, לא קשה להכין אותו בעצמך. ישנן אפשרויות בישול רבות.

בצק בסמבארמק בסגנון קזחי

המתכון הראשון שיש לקחת בחשבון הוא בסברמאק בסגנון קזחי. המנה הקזחית הלאומית מתורגמת לרוסית כ"חמש אצבעות ", מכיוון שצריך לצרוך אותה באופן בלעדי ביד, ללא סכו"ם. כל החגיגות והחגיגות מלוות במנה טעימה של בצק ובשר.

 

כדי להכין מנה גורמה אתה צריך:

• בשר טלה או סוס - 2 ק"ג;
• מים
• שושוק מעושן;
• עלה דפנה;
• מלח;
• 1 בצל;
• אפונה פלפל שחור;
• קמח;
• ביצה אחת
• אייראן;
• לימון
• קורט קורד - להגשה.

מתכון שלב אחר שלב:

1. מרתיחים חתיכת בשר שלמה עם עצמות במחבת או בקדרה עבה, מוסיפים שוז'וק. בעת הרתיחה, הוציאו את הקצף מהמרק והפחיתו את האש. הבשר אמור להתמוסס למשך 2.5-3 שעות. הוסף תבלינים ועלים דפנה 10 דקות לפני הבישול.
2. מביצה כוס מים אחת, 1/3 כף. l מלח וקמח בכמות הדרושה בכדי ללוש נפח נתון של חומרים נוזליים, ללוש בצק קשוח. מגלגלים עוגות עגולות בעובי 10 מ"מ. הקוטר שלהם צריך להיות 200-250 מ"מ. השאירו אותם לייבוש על מגבת נקייה ויבשה.
3. חותכים את הבשר המוגמר למנות קטנות, מעבירים לקערה ומכסים.
4. בקערה קטנה שפכו מעט מרק עם שומן שהצטבר בחלקו העליון. על בסיסו, מבשלים רוטב מיוחד שנקרא tuzdyk. לשם כך הביאו את הנוזל לרתיחה על הכיריים, הוסיפו טבעות בצל.מבשלים דקה, מסירים מהאש, מכסים ומתעקשים.
5. מהמרק שנותר אתה צריך להכין קולגה. מבשלים את הבצק המוכן מראש בשורפה רותחת למשך 5-6 דקות.
6. להגשה, עליכם לשים את הקולגן על צלחת גדולה, מניחים את הבשר על גבי, שופכים את החומרים היטב עם מרק שומן עם בצל.

מיד מוגשת מנה חמה על השולחן יחד עם מרק מבשר ובצק. ליד השולחן, שורפה מוזגת לקערות קטנות. אם תרצה, מותר להוסיף מעט קוטג 'מלוח מיובש, פרוסות לימון או אווראן.

בכדי שהבצק ישיג מרקם עדין ואלסטי, תחילה יש להשאיר אותו לאחר הלישה לנוח במקרר או על השולחן, לכסות אותו במגבת או לעטוף בסרט נצמד.

בישול על קפיר

בזכות השימוש בקפיר להכנת בצק, הוא מקבל מרקם רך ועדין. רכיבים הכרחיים:

• 2 ביצים
• 450 גרם קמח;
• מלח;
• שמן חמניות - 15 מ"ל;
• קפיר 110 מ"ל.

ייצור שלב אחר שלב של בצק קפיר:

1. טורפים את הביצים בקערה קטנה ויוצקים פנימה קפיר צונן בהדרגה.
2. מוסיפים מלח ומערבבים היטב.
3. מנפים את הקמח דרך מסננת דקה, מכניסים לתוכה את תערובת הנוזל המוכנה בזרם דק.
4. הוסף שמן.
5. ללוש את הבצק ביד עד לקבלת תערובת חלקה.
6. הכניסו למשך 30 דקות בקור, עטפו בסרט נצמד.

כשיוצרים את הבצק מוסיפים מלח בכמויות קטנות, אין להשתמש כלל בסוכר.

איך לבשל על המרק

 

בכדי להכין את הבצק על המרק, תזדקקו לרכיבים הבאים:

• 2 כוסות קמח;
• 3/4 כפית מלחים;
• 2 ביצים
• 1/2 כף. מרק;
• 1 כף. l שמן צמחי.

שיטת בישול:

1. הכניסו ביצים לכוס, שפכו מרק קר, ללא ציפוי לראש 10 מ"מ. ממליחים ומערבבים היטב.
2. מנפים את הקמח עם מסננת דקה לקערה עמוקה, שופכים לתוכה את התערובת הנוזלית המתקבלת בתוספת שמן צמחי.
3. ללוש את הבצק היטב בידיים שלך בכדי שיהיה חלק ואלסטי למגע. אתה צריך לישה עד שהוא יפסיק להידבק לידיים שלך. כמות הקמח המשמשת לא תעלה על 2.5 כוסות כך שהבצק לא ייפול. עוטפים סרט נצמד ומשאירים במקרר למשך חצי שעה.

ניתן להשתמש בבצק המרק המוגמר להכנת אטריות beshbarmak.

כדי ליצור את הבצק, יש להשתמש במרק, כמו מים, בצורה מקוררת היטב, להכניס למקרר תחילה.

בצק בסברמק על שמנת חמוצה וחלב

 

כדי להפוך את הבצק לגמיש ככל האפשר, משתמשים בשמנת חמוצה וחלב להכנתו. למתכון עליכם להשתמש באלמנטים הבאים:

• 250 גרם קמח;
• 120 מ"ל חלב;
• ביצה אחת
• 20 מ"ל שמנת חמוצה;
• 20 מ"ל שמן חמניות;
• קורט מלח.

כדי להכין את הבצק עליכם לבצע את הצעדים הבאים:

1. הכניסו ביצים לקערה עמוקה, מלח. מקציפים בקצפת.
2. שופכים חלב בטמפרטורת החדר לתערובת הביצים. מערבבים לעקביות הומוגנית.
3. הוסף 1 כפית שמנת חמוצה.
4. בשקופית של קמח מנופה, הפוך הפסקה שבה יוצקים בזהירות את הרכב הנוזלים שהתקבל.
5. משמנים את הבצק המלוש בשמן חמניות. מכסים במגבת. השאירו לנוח 60 דקות.
6. מחלקים את הבצק למספר חלקים.
7. מרדדים ומייבשים מעט.
8. חותכים לעיכול באותו גודל ומבשלים מראש במרק על בסיס בשר מוכן. מנמיכים את האטריות בהדרגה, אחת בכל פעם.

נודלס לפי מתכון זה טעימים ובעל מרקם עדין. אבל זה די קלוריות ולא יתאים לאנשים השומרים על התזונה הנכונה.

לא הוסיפו ביצים

אם אין ביצים במטבח, תוכלו ללוש את הבצק על beshbarmak בלעדיהם. לשם כך, אתה זקוק למרכיבים הבאים:

• 0.2 ליטר מים;
• 0.035 ליטר שמן חמניות
• מלח;
• קמח.

התהליך מתבצע במספר שלבים:

1. שופכים מים רותחים לקערה עמוקה, מוסיפים מלח ושמן.
2. יוצקים קמח במנות קטנות ולשים בצק סמיך.
3. הניחו את המסה המוגמרת בשקית או עטפו בסרט נצמד. השאירו על השולחן להתקרר.
4. מרדדים את הבצק, חותכים ומבשלים במרק עד לבישול.

מרתיחים את הבצק רק במים רותחים. במקביל, יש להוריד כל שכבה לתבנית בנפרד כך שהחלקים לא יידבקו זה לזה במהלך הבישול.

מתכון למכונת לחם

האלמנטים הבאים משמשים ללישת הבצק במכונת לחם:

• 200 מ"ל מרק;
• ביצה אחת;
• מלח;
• 0.4 ק"ג קמח.

מתכון שלב אחר שלב:

1. שופכים את המרק לקערה של הפורם ומקציפים פנימה את הביצה.
2. יוצקים קמח, מלח.
3. הפעל את מצב "בצק". ללוש 20-25 דקות.
4. ניתן לגלגל את הבצק המוגמר בשכבה דקה של 3 מ"מ.
5. חותכים ליהלומים ומבשלים במרק עד שהם רכים.

יש לגלגל את הבצק בצורה דקה ככל האפשר. האורך המומלץ של כל פנים בדמות הוא 50 מ"מ.

איך לשים את הבצק במים

 

אפשר ללוש את הבצק לאטריות beshbarmak במים. לשם כך, השתמש ברכיבים הבאים:

• 2 ביצים
• 450-470 גרם קמח;
• 0.1 ליטר מים;
• מלח;
• 0.015 ליטר שמן חמניות.

מתכון שלב אחר שלב:

1. מים צוננים היטב מוזגים בהדרגה לקערה תוך הכאת ביצים. ממליחים ומערבבים.
2. בחלקים קטנים מוסיפים קמח מנופה דרך מסננת דקה.
3. לוש את הבצק בתוספת שמן צמחי עד לקבלת עקביות הומוגנית.
4. עוטפים את הבצק האלסטי בסרט מזון ומשאירים אותו בקור למשך 20 דקות.

כדי לשמור על צורת האטריות, עקרות בית מנוסות ממליצות על בצק מגולגל מפוזר עם קמח והשאירו לייבוש מספר דקות לפני שמתחילים לבשל את האטריות במרק.