בצק פנקייק בחלב - 7 מתכונים פשוטים

מה עדיף להשתמש כבסיס נוזלי לפנקייקס: מים רגילים או מוצרי חלב? לכל פילגש יש דעה משלה על זה. מאמר זה מתאר כמה דרכים להכין בצק לביבות בחלב. זה יהיה מעניין במיוחד עבור טבחים מתחילים, ואומנות מנוסה ימצאו מידע רב שימושי.

בצק אוניברסלי לפנקייקים בחלב

ראשית, שקול מתכון אחד פשוט.

הבצק שמוכן על פיו הוא אוניברסאלי, מכיוון:

• זה מתבשל מהר
• קל לשנות: שינוי רכיב אחד בלבד, אתה יכול להשיג מוצר מוגמר למחצה עבור מוצר אחר, למשל פריטרים;
• מתאים כמעט לכל מילוי;
• תמיד מוביל לתוצאה מצוינת (לביבות טעימות במיוחד).

כדי להכין מבחן כזה עליכם לבצע:

• 1 ליטר חלב;
• 6 גרם סודה לשתייה;
• 390 גרם קמח;
• 75 גרם סוכר;
• 3 גרם מלח;
• 50 גרם חמאה.

לעיצוב נכון של בדיקת פנקייק, עליך לבצע את הצעדים הבאים:

1. מחממים חלק מהחלב (1/2) ויוצקים לקערה עמוקה.
2. ממיסים בתוכו סוכר, סודה ומלח.
3. הכניסו לאט לאט קמח מנופה מראש. שלב באופן אינטנסיבי מוצרים כך שאין גושים.
4. מוסיפים חמאה מרוככת. מערבבים היטב שוב.

בכדי להפוך את הלביבות לדקות ורגישות, הבצק המוגמר לפי עקביות צריך להידמות לשמנת חמוצה נוזלית.

אם אתה לוקח מעט יותר קמח, המסה תהיה צפופה יותר, והמוצרים האדומים יהפכו עבים ושופעים.

מתכון ביצה

למוצר זה שני פונקציות חשובות - הוא הופך את המסה לחלק באופן מפתיע, וגם מבטיח נוכחות של קרום זהוב יפה על פני הלביבות.

 

כדי להכין את הבצק בחלב עם ביצים תצטרך:

• 250-320 גרם קמח;
• 3 גרם מלח;
• 1-3 ביצים;
• 25 גרם סוכר;
• 0.5 ליטר חלב מלא;
• 25-35 גרם שמן צמחי.

הכנת בצק כזה היא גם די קלה:

1. ראשית עליכם לנפות את הקמח, ואז לסדר בצורה של שקופית. ערכו כניסה קטנה באמצע.
2. טורפים ביצים בקערה נפרדת עם מחצית החלב, המלח והסוכר. ניתן לעשות זאת בבלנדר או במיקסר ידני. לגבי מספר הביציות, תמיד יש לקחת בחשבון כלל אחד: ככל שהן יותר, הבצק המוגמר צפוף יותר.
3. הכניסו בזהירות את תערובת חלב הביצה לקמח תוך כדי ערבוב מתמיד.
4. ברגע שהמסה הומוגנית באמת, שפכו את יתרת החלב והחמאה.

הבצק שמוכן לפי מתכון זה מתאים לכל מילוי.

לפנקייקים דקים

ברוסיה תמיד נאפו לביבות מפוארות ורכות. הצרפתים - מחוקקים מוכרים באופנה קולינרית - מכינים מעגלים דומים כל כך דקים שהם נראים יותר כמו מפיות שקופות.

כדי להכין את הבצק לפנקייקים דקים תצטרכו:

• 400 גרם קמח חיטה;
• 4 ביצים
• 50 גרם סוכר;
• 1 ליטר חלב;
• 35 גרם שמן חמניות;
• מלח (בקצה הסכין).

 

הוראות שלב אחר שלב:

1. מקציפים ביצים היטב עם סוכר.
2. מוסיפים בהדרגה קמח. יחד איתו תוכלו להכנס ולהלח.
3. שופכים חלב במנות קטנות תוך ערבוב יסודי של התערובת. הבצק צריך להיות אחיד. יש סוד אחד: להכין לביבות פתוחות (בבור), בשלב הסופי רצוי לחמם מראש את יתרת החלב.
4. נותנים לבצק לעמוד כ 20 דקות.

מחברים שמן ומערבבים שוב.

לאחר מכן תוכלו להתחיל לטגן את הלביבות במחבת חמה.

בצק לביבות חלב חמצמץ

אם חלב חמוץ במקרר, אל תתבאס. עליו תוכלו לבשל לביבות נפלאות שיהיו להם טעם מתוק וחמוץ וארומה עדינה.

ניתן להכין בצק לביבות חלב חמוץ מהמוצרים הבאים:

• 320 גרם קמח;
• 3 ביצים;
• 1 ליטר חלב חמוץ;
• 6 גרם סודה לשתייה;
• 50-100 גרם סוכר;
• 85 גרם שמן חמניות;
• מלח;
• כמה לימונים (או חומץ).

טכניקת הכנת מבחן:

1. מקציפים ביצים עם מלח וסוכר בכלי עמוק (הוסף את שתי אלה לפי הטעם).
2. שופכים פנימה חלב חמוץ ומערבבים היטב.
3. כדי לכבות סודה מדוללת במים עם לימון (או חומץ), הכניסו את הרכב הרוחח לבצק. לנער היטב את המסה בקצפת.
4. הוסף קמח במנות, לא לשכוח לבחוש כל הזמן את המסה.
5. מניחים את החמאה בבצק, משלבים אותה עם שאר מרכיבי המנה.

אפשר לבצק המוגמר לעמוד בטמפרטורת החדר למשך חצי שעה ואז התחל לטגן את המוצרים.

בישול בדרך רפרפת

עבור פנקייקים דקיקים, מאפה צ'וקס הוא אידיאלי. ניתן להשיג אותו במהירות רבה באמצעות המרכיבים הבאים:

• 0.6 ליטר חלב;
• 3 ביצים;
• 200 מ"ל מים רותחים;
• קמצוץ סודה;
• 300 גרם קמח;
• קצת מלח וסוכר;
• 30 מ"ל של כל שמן צמחי.

 

כדי להכין בצק פנקייק פסטה עליכם:

1. טורפים ביצים בקערה עם מלח, סוכר וחלב.
2. מחממים בנפרד את המים. שופכים כוס מים רותחים למיכל עם מוצרים ומשלבים בזהירות את מרכיבי התערובת. פעלו עם הקצפה באינטנסיביות כך שלא ייווצרו גושים במבחן.
3. תוך בחישה מתמדת, הכנס בהדרגה קמח, שופך שמן. מערבבים היטב את המסה, נותנים לו לעמוד במשך 30 דקות.

פנקייק העשוי מבצק כזה לא יהיה רק ​​דק, אלא גם עמיד מאוד. אתה יכול לעטוף בבטחה כל סתימה, ללא חשש מהפסקות.

עם שמרים

עקרות בית רבות מעדיפות עדיין להכין לביבות עם שמרים. מכיוון שייקח הרבה יותר זמן לבשל אותם, עדיף לעסוק בפנקייקים כאלה בסופי שבוע.

כדי להכין בצק שמרים, עליכם:

• 300 מ"ל חלב;
• 3 ביצים;
• 200 מ"ל מים;
• 60 גרם סוכר;
• 300 גרם קמח;
• 7 גרם שמרים יבשים;
• 5 גרם מלח משובח;
• 70 מ"ל שמן רזה.

כדי להכין בצק כזה אתה צריך כבר בדרך אחרת:

1. מקציפים ביצים בכלי עמוק, ואז מוסיפים סוכר ומעט מלח. עדיף לעבוד עם שוט כך שהמסה תהפוך לקצף סמיך.
2. יוצקים חלב עם מים.שופכים את השמרים לקמח ואז מכניסים לאט לאט את התערובת הזו להרכב הביצים. יש לערבב אותו באטיות, להביא בזהירות למצב הומוגני.
3. מוסיפים שמן ועדיין מקציפים היטב.
4. שים את הכלים עם הבצק במקום חמים למשך 45 דקות. זה יכול להיות תנור שחומם ל 40 מעלות, או סיר איטי. בהדרגה, הבצק יתחיל להתעבות ולקצף.
5. סוף סוף חבר את כל ההמונים המרכיבים, תנו "מנוחה" למשך 40 דקות נוספות. "להפריע" לפני השימוש אינו הכרחי.

עכשיו תוכלו להתחיל לטגן לביבות טעימות.

איך להסתדר בלי ביצים

כידוע, ביצים הופכות את הבצק צפוף יותר, והלביבות חזקות ורדרדות למדי.

אבל מצבים שונים קורים בחיים:

• חלק מבני המשפחה אלרגים למוצר ביצה;
• אוכל המיועד לצמחונים;
• לא היו ביצים בהישג יד.

 

מה לעשות במקרים אלה? מומחים ממליצים להשתמש באפשרויות הבאות עבור המוצרים והנוסחאות הדרושים:

• עמילן (תפוח אדמה או תירס);
• תערובת של אבקת אפייה עם מים ושמן צמחי;
• זרעי פשתן ספוגים בנוזל חם;
• מיץ לימון עם חלב וסודה;
• מיונז או רטבים אחרים;
• קמח חומוס (או סויה), מדולל במים.

לאפשרות הפשוטה ביותר תצטרך:

• 250 מ"ל חלב;
• 125 מ"ל מים;
• 6 גרם סודה;
• 30 גרם עמילן;
• מלח;
• שמן צמחי מעודן.

כיצד להכין בצק טוב לפנקייקס עם חלב ממערך המוצרים הזה:

1. שופכים אותו לסיר ומעלים באש.
2. מניחים סודה ומחכים להופעת בועות.
3. הפרד את העמילן בכוס עם מים.
4. הוסף תערובת זו לחלב חם.
5. שופכים פנימה מלח וסוכר.
6. מוסיפים קמח בכמות. מערבבים בזהירות רבה כדי שהמיסה לא תתחיל להתאסף בגוש.
7. מחממים שמן במחבת. מוסיפים לבצק ומערבבים שוב.

לאחר הטיגון איש לא ינחש כי אין ביציות בפנקייק.