המטבח הצרפתי העניק לעולם המון קינוחים טעימים, שהם מאוד פופולריים. מה הם האקלרים! שם העוגות הרכות בצרפתית פירושו "הבזק", שמוסבר במהירות והקלות בהכנתן. הכנת בצק למקלחת היא מאוד פשוטה, לכן ננסה להכין עוגות בבית.
תוכן חומר:
מאפה צ'וקס קלאסי לאקלרים
אין דבר טוב יותר, טעים ופשוט יותר מ"קלאסיקות ". הגרסה הקלאסית של מבחן הרפרפת למקלחת הומצאה לפני מאות שנים והיא רלוונטית עד היום.
מרכיבים
- 150 מ"ל מים מסוננים שאינם קרים;
- 100 גרם קמח פרימיום;
- זוג ביצים;
- 50 גרם שמן שומני.
אלגוריתם של פעולות:
- להכנת מאפה צ'וקס, קחו סיר קטן, שלחו לאש נמוכה. מלאו במים והכניסו את השמן לתוכו.
- תוך ערבוב מתמיד של הרכיבים, אנו ממתינים עד שהם יהפכו למסה הומוגנית. השמן צריך להתמוסס. הביאו את התערובת לרתיחה.
- יוצקים את הקמח, מערבבים ללא הפסקה עד שנוצר גוש בצק בתבנית.
- הסר את התבנית מהאש, אך בכל זאת מערבבים את הבצק עד שהוא מגיע לטמפרטורת החדר. זה ייקח בערך 7 דקות. יש לוודא בזהירות שלא ייווצרו גושים במהלך הלישה.
- מוסיפים את העוף בטמפרטורת החדר לתערובת, מערבבים. בשלב זה ניתן לחלק את הבצק לחתיכות קטנות, אך בתהליך הוא עדיין יהפוך לגוש הומוגני בודד.
- רק לאחר שהבצק סוף סוף מציג גוש בודד, אנחנו נכנסים לביצה ומערבבים.
- מאפה צ'וקס לאקלים מוכן.
נשאר לאחל לך תאבון טוב!
בישול צעד אחר צעד ללא ביצים
אין ביצים בהישג יד? זה לא משנה! אנשים צרפתים אמיתיים יודעים להכין בצק ללא ביצים. ואנחנו חולקים אתכם את המתכון. אז, אנחנו מבשלים צעד אחר צעד.
מרכיבים
- 500 מ"ל חלב;
- 1 ק"ג קמח;
- קורט מלח;
- 3 כפות. l סוכר
- 120 גר 'חמאה;
- 30 גרם שמן צמחי;
- 10 גרם שמרים יבשים.
בישול:
- מבשלים את תבנית האש, שופכים חלב, שמים על אש קטנה. מערבבים ללא הפסקה, אך אל תתנו לזה לרתיחה.
- כשהחלב מחומם ל 70 מעלות, מוסיפים את החמאה, מערבבים, ממתינים עד שהיא נמסה.
- מוסיפים לתוכן סוכר ומלח.
- מערבבים ונותנים לתערובת לרתיחה למשך 10 דקות.
- הסר את התבנית מהאש, תן לחלב להתקרר לטמפרטורת החדר.
- בשלב זה אנו מנפים קמח חיטה בדרגה הגבוהה ביותר.
- כאשר החלב התקרר מספיק, נרדמים את הקמח מנופה ושמרים.
- אנחנו מכינים גוש קטן מהתערובת, עוטפים אותו בשקית ושמים במקום חמים.
- לאחר שהבצק הוכפל, הוציאו אותו ויצרו אקלים.
נשאר לאפות ולהגיש.
על חלב ושמרים יבשים
עוגות שעשויות בחלב ושמרים מיובשים רכות ופריכות במיוחד.
מרכיבים
- 200 גרם חלב;
- 200 גרם קמח;
- 4 ביצי עוף;
- 75 גר 'חמאה;
- 10 גרם שמרים יבשים;
- 2 כפות. l מים;
- מלח, קורט סוכר.
בישול:
- מרתיחים חלב, מוסיפים קמח מנופה.
- מערבבים היטב את המוצרים עד ליצירת מסה הומוגנית.
- במחבת אחרת ממיסים את החמאה.
- שופכים מים חמים לשלישי ומכניסים אליו שמרים יבשים וסוכר. התערובת המתקבלת יוצקת לקמח עם חלב.
- בכלי נפרד מקציפים 4 ביצים עד שנוצר קצף קטן. עדיף להפוך את זה למיקסר.
- שופכים בעדינות את מסת הביצה למבחן העיקרי, מערבבים ללא הפסקה.
- ממשיכים בלישה יסודית, מוסיפים שמן צמחי. הבצק שנוצר אמור להידמות לשמנת חמוצה שמנה.
- תן לזה לעמוד במשך 60 דקות, ואז יוצרים מקלות קטנים ואופים אותם על 200 מעלות למשך 30 דקות.
יש למקם את המקלות במרחק של 7 סנטימטרים אחד מהשני, מכיוון שבזמן האפייה הבצק מתאים מאוד, והעוגות שלכם פשוט יכולות להידבק זו לזו.
קרא גם:מאפה קצרון
בצק רזה לאקלרים על המים
אם אתה צמחוני ומנסה לחסל שומנים, אז בצק רזה לאקלרים על המים - במיוחד בשבילך.
מרכיבים
- 500 גרם קמח;
- 20 גרם שמן צמחי;
- 250 מ"ל מים רותחים
- מלח לפי הטעם.
בישול:
- בישול צעד אחר צעד. מנפים את הקמח ומערבבים אותו במלח. בגבעה של קמח, צור חור קטן.
- שופכים לתוכו מים רותחים ושמן צמחי.
- מערבבים היטב את הבצק ומשאירים אותו להתקרר למצב מעט חם. זה ייקח 20 דקות.
- כאשר בסיס האקלרים התקרר, אנו מתחילים ללוש אותו בידיים עד לקבלת עקביות הומוגנית.
- נותנים לבצק לעמוד במשך 30 דקות ואז לוש שוב למשך 3 דקות.
הבצק הרזה מוכן. בשלב הבא עליכם לחלק אותו לעוגות ולאפות.
מתכון מרגרינה
במרגרינה, אקלרים הם עדינים ומספקים עוד יותר. מתכון זה מושלם למי שמעדיף לא להשתמש בשמרים.
מרכיבים
- 200 מ"ל מים;
- 150 גרם קמח;
- 0.5 כפית מלחים;
- 1 כפית סוכר
- 4 ביצים
- 100 גרם מרגרינה.
בישול:
- קח את התבנית, שפך מים והניח על הכיריים. הוסף מלח וסוכר, המתן עד להמסת הסוכר הגרגיר.
- הוסיפו מרגרינה לתבנית ההמתנה, המתינו עד שתכולתה תתפזר לחלוטין.
- מוסיפים את הקמח מנופה לתבנית היער, ומערבבים עם מרית. אנו נעצרים כאשר הבצק מתחיל להיווצר לגוש בודד.
- מוציאים את הסיר מהגז ונותנים לבצק להתקרר. נכנסים לביצה ומערבבים. אנו ממשיכים להוסיף את הביצים אחת בכל פעם ואחרי כל ערבוב את התערובת.
- אם רוצים, אפשר ללוש את הבצק במיקסר. התערובת לא יכולה להיות סמיכה או דקה מדי. זה אמור להיראות כמו שמנת חמוצה שמנה.
בצק המרגרינה מוכן. נותר לאפות אותו בתנור בחום של 200 מעלות. תאבון טוב!
בשמן צמחי
עוגות פסטה בשמן צמחי יזכירו לכולם את טעם הילדות, מכיוון שסבתותינו דבקו במתכון זה כשרצו לרצות את נכדותיהם ונכדיהם האהובים.
מרכיבים
- כוס מים;
- 200 גרם קמח;
- 100 מ"ל שמן צמחי;
- מלח;
- 1 כפית סוכר
- 4 ביצים.
בישול:
- אנו לוקחים סיר עם תחתית שטוחה ומכניסים לתוכו את כל המרכיבים הרשומים, למעט קמח וביצים.
- אנחנו מניחים את התבנית על אש בינונית ומחכים עד שהתערובת תרתח.
- מוסיפים בהדרגה את הקמח מנופה תוך ערבוב מתמיד של הרכב. כתוצאה מכך, התערובת צריכה להיווצר גוש אחד ולהתחיל להיצמד לדפנות התבנית.
- הסר את הכלים מהאש ונתן להמסה להתקרר.
- אנו מתחילים להציג ביצי עוף. אל תמהרו להוסיף את כל 4 בבת אחת, סעו בזה אחר זה, ערבבו את התערובת אחרי כל אחד. זה הכרחי כדי לא להוסיף ביצה נוספת. לעתים קרובות מאוד 4 חלקים מתבררים כיותר מדי, אז שימו לב לאיכות הבצק - הוא צריך להיראות כמו שמנת חמוצה סמיכה.
הבצק של סבתא בשמן צמחי מוכן!
בצק צ'וקס לאקלרים של אנדי שף
טבחים מפורסמים רבים הם גברים. אנדי שף הוא בלוגר מקברובסק המלמד קורס קונדיטוריה. המתכון לעוגות הפסטה שלו זכה לליבם של נערות רבות.
מרכיבים
- 300 מ"ל מים;
- 250 גרם קמח;
- 1 כפית מלחים;
- 2 כפיות סוכר
- 5 ביצים;
- 120 גר 'חמאה.
בישול:
- אנו לוקחים כלים נוחים, ממלאים במים ושולחים לתנור.
- קוביות את החמאה - היא תימס מהר הרבה יותר. זרקו אותו לתבנית ההמתנה והמתינו עד שהיא תימס.
- יוצקים מלח וסוכר. שוב, המתן עד שכל המוצרים יתפזרו.
- כשזה קורה, הנוזל כמעט רותח. ברגע זה אנו ממלאים את הקמח, מתחילים לערבב ומחכים עד שהתערובת תהפוך לגוש אחד. אנו מוציאים את התבנית מהגז.
- אנו מציגים את הביצים, לאחר כל הפרעה. הבצק יהפוך אלסטי ומבריק יותר.
נותר לאפות עוגות וליהנות מהטעם הנעים של רפרפת. כדאי לבשל בצק עוף לאקלרים של אנדי שף.
עוגות פסטה הן פינוק אהוב על רבים. אין צורך לקנות אקלרים בחנויות, מכיוון שתוכלו להכין עוגות פסטה ביתיות שיהפכו לגולת הכותרת של שולחן הקינוחים שלכם.
