בצק חינקלי - 7 מתכוני בישול שלב אחר שלב

חינקאלי הוא מוצר בצק עם מילוי בשר, שנוצר לפני שנים רבות על ידי טבחים גרוזינים. על פי טכנולוגיית הבישול, הם מזכירים לעצמם את הכופתאות הרוסיות המפורסמות, עם זאת, הם נראים אחרת. כדי להכין מנה כזו עליכם לא רק להיות מסוגלים להכין מילוי טעים, אלא גם ללוש כראוי את הבצק לקינקאלי. אנו מציעים להכין מוצרים מוגמרים למחצה בדרכים שונות.

מתכון בצק חינקלי קלאסי

ניתן להכין את בצק הקינקאלי הפשוט ביותר עם שלושה מרכיבים עיקריים בלבד:

• 250 מיליליטר מים לשתייה;
• 750 גרם קמח פרימיום;
• 10 גרם מלח שולחן.

טכנולוגיית הכנה למחצה מוגמר:

1. מנפים את הכמות המדודה של הקמח, יוצקים לכלי עמוק. זו יכולה להיות קערה גדולה.
2. הוסף מלח.
3. הכניסו קמח חלקי, ערבבו אוכל ביד. ראשית, הדבר נעשה ישירות בקערה, וקצת אחר כך יש להעביר את התהליך לקרש חיתוך.
4. התוצאה צריכה להיות גוש בצק הדוק שלא ידבק לידיים.
5. בשלב הבא, יש לעטוף את הבצק כמעט מוגמר בניילון דקיק של פלסטיק ולהשאיר אותו על השולחן לצורך הבשלתו.

תוך חצי שעה בלבד המוצר המוגמר למחצה יתאים לעבודה נוספת.

גרוזיני עם ביצה

המתכון הקלאסי הגרוזיני שונה מעט מהאופציה שתוארה לעיל. שפים מקומיים בדרך כלל מוסיפים ביצה לבצק זה.

זה יהפוך את המוצר המוגמר למחצה אלסטי יותר, מה שמקל על השלב הסופי של מוצרי דפוס בעתיד.

עבור אפשרות זו תצטרך:

• 1.2 קילוגרם קמח חיטה;
• קצת מלח משובח;
• 2 ביצי עוף גולמיות;
• 450 מיליליטר מים חמים.

אתה צריך להכין את הבצק בשלבים:

1. שופכים את כל הקמח לכל מנה רחבה. במרכז, הכינו כניסה קטנה.
2. שופכים מלח לתוך החור הזה והניחו פנימה ביצים.
3. התחל לערבב את החומרים עם הידיים שלך. כ -5 דקות ניתן לעשות זאת בקערה. לאחר מכן, כאשר המסה מעט מעובה, העבר ללוח והמשיך לישה. זה ייקח עוד 5 דקות.
4. מרדדים את הבצק המוגמר בעזרת מערוך לשכבה דקה. בהמשך אתה יכול לחתוך את חומר העבודה.

אפשרות זו נוחה מכיוון שהמבחן למעשה אינו צריך להבשיל. לאחר לישה קצרה, הוא מוכן לחלוטין לעבודה. בנוסף, נוכחות הביצים במתכון הופכת את המסה לאלסטית יותר, תוך שמירה על הצפיפות הרצויה.

איך להכין קפיר

בצק חינקאלי בגיאורגית עשוי לפעמים לא על מים, אלא על קפיר. מוצר כה מוגמר למחצה נשאר רך, רך ולא מתייבש במשך זמן רב.

זה חשוב במיוחד כאשר מתוכננים קבוצות גדולות של מוצרים.

לבדיקה כזו עליכם לבצע:

• 1 קילוגרם קמח אפיה;
• 24 גרם סודה לשתייה;
• מלח;
• 2 כוסות קפיר מלאות.

כיצד לבשל מוצר מוגמר למחצה:

1. מנפים ראשית את הקמח לקערה. אתה יכול לעשות זאת אפילו מספר פעמים.
2. הוסף אליו סודה שאינה נטולת נטייה. את תפקיד החומץ במקרה זה ישחק קפיר. במקביל מכניסים מלח ומערבבים את הכל קלות.
3. יוצקים קפיר. יש לעשות זאת לאט תוך ערבוב מתמיד. בהדרגה, הבצק יהפוך לכדור הדוק מפלסטיק.
4. לאחר מכן הוא צריך לנוח מעט (בערך 2-3 שעות).

לפני העבודה עצמה, ניתן לגלגל את המוצר המוגמר למחצה המובש רק עם מערוך על השולחן, מפוזר קמח.

בצק קינקלי מים מינרליים

אם תרצו, תוכלו להכין בצק לקינקלי אפילו על מים מינרלים. זה מעט שונה מבשרים רזים רגילים.

בגלל הגז הקיים במים המינרלים, הרכיבים היבשים מתמוססים מהר יותר. זה מקטין את זמן הלישה.

אנו בוחרים את ההרכב הבא:

• 640 גרם קמח;
• 10 גרם מלח;
• 1 כוס מים מינרליים (נוצצים);
• 50 גרם סוכר;
• ביצה בקטגוריה C1.

הטכנולוגיה לביצוע הבדיקה תהיה שונה לחלוטין:

1. שוברים את הביצה לקערה רחבה.
2. הוסף רכיבים רופפים, ואז היכו את הכל בעזרת מערבל.
3. שופכים מים מינרלים לקערה.
4. קמח שנרדם נרדם בכדי להחזיק את המנה האחרונה.
5. מכסים את הבצק המוגמר ומניחים בצד למשך 20-25 דקות.

המסה צפופה בינונית, ובשל הביציות היא גם די חזקה. שלא כמו מוצר רגיל מוגמר למחצה רזה, הוא לא נשבר.

בישול במכונת לחם

כדי שהמוצרים לא יתפרקו במהלך הבישול, בצק הקינקאלי צריך להיות תלול ואחיד מספיק. לא תמיד ניתן להשיג זאת בעזרת הידיים. פשוט מכינים את הבצק בפשטות ובאמינות במכונת לחם.

יש מתכון מקורי אחד שתצטרך:

• 450 גרם קמח;
• קורט מלח;
• 200 מיליליטר מים;
• ביצה אחת
• 40 גרם וודקה.

כיצד אוכל להכין את הבצק במכונת לחם:

1. מנפים ראשית את הקמח. בשל כך הבצק יהיה רך יותר.
2. כל הרכיבים מועלים מייד לטופס.
3. התקן אותו במקרה של מכונת הלחם, כסה את המכסה ובחר בתוכנית "בצק" בלוח. המכשיר עצמו יסמן את סיום התהליך.

הבצק המוכן לפי מתכון זה אינו זקוק למנוחה. ניתן להניח אותו מייד על השולחן ולגלגל אותו החוצה.

בסיס נשיפה לתבשיל

כאשר משתמשים בתוספות עסיסיות, עדיף לבחור בצק עלים לקינקאלי. תהליך הכנתו ארוך למדי ועמל. אם למארחת זמן מוגבל, היא יכולה להשתמש בגרסה מפושטת.

קח:

• 320 גרם קמח חיטה;
• 25 גרם סוכר;
• 200 גרם (חבילה אחת) חמאה;
• חצי כוס מים קרים.
• 2-3 גרם מלח.

מכינים בצק מהיר כדלקמן:

1. שופכים את הקמח על קרש חיתוך.
2. מכניסים כאן חמאה חתוכה לקוביות קטנות וקוצצים היטב את האוכל בסכין.
3. הכניסו את שאר המרכיבים וערבבו עד שהמסה תהפוך ללחמניה הדוקה. במקרה זה, יש להוסיף את הקמח במנות.
4. עטפו את איש הג'ינג'י והכניסו למקרר למספר שעות.

לפני העבודה, הבצק המבשיל יגלגל רק 5-7 פעמים, ויקפל אותו בכמה שכבות.

בצק של חינקלי צ'וקס

עבור מנה כמו khinkali, מאפה choux הוא אידיאלי. בשל העקביות והפלסטיות המקוריות שלו, הוא מתגלגל די דק. בנוסף, מוצר מוגמר למחצה זה לעולם לא נשבר במהלך דפוס או בישול.

כדי להכין אותו, אתה צריך רק ארבעה רכיבים:

• 3 כוסות קמח;
• 20 גרם שמן;
• 2 גרם מלח אכיל;
• 400 מיליליטר מים.

להכנת בצק פסטה קינהקליי:

1. שופכים מים לתבנית.
2. מוסיפים אליו מלח, שמן ואז מערבבים ומביאים לרתיחה.
3. שופכים 2 כוסות קמח למים חמים בזה אחר זה. הערבוב מהיר מאוד, מכיוון שהמסה תתחיל מיד להתקרר.
4. מוסיפים את שאר הקמח ויוצרים את האצווה הסופית. הבצק יתברר די מגניב.
5. מכניסים את הבצק לשקית ומשאירים אותו כפשוטו למשך 30-35 דקות. במהלך תקופה זו הוא יתבגר ויתיישר.

לאחר מכן ניתן לגלגל את הבצק ולהמשיך בתהליך הדפוס.

מילוי חינקלי מסורתי

חינקאלי, כידוע, הוא מאכל מהמטבח הגאורגי. לכן באופן מסורתי, המלית בשבילו מוכנה מבשר טלה. המתכון הקלאסי הגיאורגי מחייב בשר טחון להיות עסיסי וריחני.

לכן, אתה יכול להשתמש בקבוצת המוצרים הבאה:

• 0.4 קילוגרם פילה טלה;
• כמה שיני שום (לפי הטעם);
• 200 מיליליטר מרק;
• מעט מלח;
• 2 בצל בינוני;
• פלפל;
• חבורה של שמיר ופטרוזיליה.

להכנת המלית:

1. חותכים את הבשר עם סכין חדה לחתיכות קטנות. השימוש במטחנת בשר במקרה זה אינו מומלץ.
2. קוצצים בצל ושום באופן שרירותי. נסה להשיג את חלקי העבודה קטנים ככל האפשר.
3. קוצצים ירקות.
4. אוספים מוצרים קצוצים בכלי אחד.
5. מוסיפים מעט מלח, מעט פלפל, מערבבים.
6. מלא את המרק. מערבבים הכל שוב.

המיסה צריכה לעמוד זמן מה כך שהבשר יספוג חלקית נוזלים. המילוי לא צריך להתפורר או לפילינג לשברים.