בצק ללחם - 7 מתכונים איך להכין בבית

לחם ביתי טעים ובריא הרבה יותר מאשר לחם בחנות. אתה יכול לאפות את זה בעצמך. כמובן שזה לא קל, מכיוון שאפיית לחם דורשת הרבה זמן ואנרגיה. עם זאת, התוצאה תשמח אותך. כדי להפוך את הגליל רך, שופע, ריחני, אתה צריך להכין בצק טוב ללחם. אנו מציעים לכם לנסות מתכונים פשוטים אך מאוד מוצלחים.

בצק שמרים ללחם

לגבי לחם, עליכם לבחור את הקמח המתאים. בחר טרי, יבש, הומוגני, ללא גושים וכל תכלילים. לפני ערבוב יש לייבש אותו מעט. מדוע קמח פשוט מפוזר על השולחן ומושאר כחצי שעה. ואז יש לנפות אותה כדי להעשיר אותו בחמצן. אז הגליל בהחלט יתברר אוורירי.

להלן כמה מזונות שתצטרך לאפות לחם שמרים בבית:

• 40 גרם שמרים;
• כפית סוכר;
• אמנות. כפית מלח;
• 1.5 ק"ג קמח;
• 3 כוסות מים.

ראשית אתה צריך להכין בצק. בחצי כוס מים מחוממים מדללים שמרים, סוכר. המקום במקום בו הבצק יהיה חם. זה ייקח מחמש עשרה דקות עד חצי שעה ותראה איך הוא היה מכוסה בקצף בועות.

שופכים את הקמח לקערה, מוסיפים מלח. יוצרים חור קטן באמצע ויוצקים מים חמים, בצק שם. לוש את הבצק בעדינות, מנסה לטחון את כל הגושים הנוצרים. מכניסים את הבצק לכמה שעות לחום. זה יתחיל לעלות, יגדל פי שניים ואפילו שלוש.

הבצק מוכן לאפייה: הוא רך, לא נדבק לכפות הידיים. יוצרים כיכר ומכניסים לתנור.

המתכון הכי קל

זהו מתכון לחם פשוט מאוד שיכול להשתלט על ידי אופה טירון. כאן לא צריך לבשל את הבצק, יש להמתין שעתיים עד שהבצק מתאים. בנוסף, אינך יכול לדבוק במתכונים קפדניים, ולהשתמש בכל המוצרים בעין.

יהיה צורך במרכיבים הבאים:

• כוס מים;
• 3 כוסות קמח;
• 8 כפות. כפות שמן צמחי;
• אמנות. כפית סוכר;
• כפית מלח ושמרים מהירים יבשים.

מדללים את השמרים במים חמים, מוסיפים שמן, מוסיפים מלח וסוכר. לאחר מכן, זורים קמח באטיות, לוש את הבצק. הוא עלול לא להיות חלק מייד; הרבה תלוי באיכות הקמח. כמוצא אחרון, תנו לו לעמוד במשך עשר דקות לתסיס את המרכיב העיקרי בלחם העתידי. ואז לוש עוד קצת עד שמבנה הבצק הופך להיות אלסטי. ואז מכניסים אותו לחום למשך שלושים דקות או קצת יותר. בפרק זמן זה, למסת הפלסטיק יהיה זמן להכפיל את עצמו, להיות מפואר.

העיקר שהרולדה אפויה היטב בתנור. לשם כך חותכים את הבצק לשני חלקים. מגלגלים כל אחד למלבן, ואז מגלגלים אותו לגליל. שים את שתי הלחמניות על תבנית אפייה גדולה בבת אחת, והשאיר לעמוד ארבעים דקות. אפשר להדליק את התנור, לשים עליו תבנית אפייה. או מניחים על ההגהה ישירות בתנור עצמו, תוך הגדרת משטר הטמפרטורה של כ- 50 מעלות.

כשרואים שהלחמניות נהיו יפות ושופעות, חותכים קלות את השכבה העליונה בעזרת סכין ואופים. משטר הטמפרטורה יכול להיות יותר מ 200 מעלות, וזמן - כחצי שעה. אם אתה יכול להכניס מיכל מתכת קטן עם מים לתנור, קרום הלחם יהיה רך.

בישול במכונת לחם

מכונת הלחם היא מכשיר ביתי מאוד נוח, היא חוסכת זמן רב, מכיוון שכל תהליכי הלישה של הבצק, הגהתו ואפייתו עוברים אוטומטית. כאן תוכלו לאפות כל לחם בעזרת מגוון מתכונים.

להלן מתכון אוניברסלי שמתאים לכל מכונת לחם:

• כפית שמרים מיובשים ומלח;
• 400 גרם קמח;
• כוס מים.

הסוד העיקרי הוא להניח נכון את כל המרכיבים במכונת לחם. תחילה יוצקים מלח, קמח. ואז, עם האצבעות, דחפו חור קטן בקמח, שפכו שם שמרים. ואז שפכו מים חמים, אך כדי שלא יבואו במגע עם שמרים.

ואז סוגרים את המכסה ובחרו במצב המתאים, שיאפשר ללוש את הבצק ולאפות. אמנם יש תהליך של לישה והגהה של הבצק, אך אינך יכול לפתוח את המכסה של מכונת הלחם, אחרת הבצק ישקע והלחם פשוט לא יעבוד.

בצק לחם שיפון

לחם שיפון שאינו שמרים משפר את תנועתיות המעיים, הוא מוצר תזונתי לאנשים הסובלים מסוכרת, השמנת יתר, מחלות לב וכלי דם ומונע אונקולוגיה. אתה יכול לבשל את זה בבית עם מחמצת.

קרא גם:לחם ללא שמרים

 

בצק חמוץ שיפון מבושל מספר ימים. להכנתו יש לקחת חלקים שווים מקמח שיפון ומים חמים, לערבב עד שמנת חמוצה סמיכה ולהכניס חום. למחרת, יום לאחר מכן, נוסף קמח נוסף ונשלח שוב לחום. לאחר יום נוסף, על הכדורית לעלות בקצף. המשמעות היא שהיא כמעט מוכנה. אחסן את המתנע במקרר בחלק התחתון ממש בחמש מעלות. כשאתם מוציאים את המתנע מהמקרר, עליכם להחזיק אותו בטמפרטורת החדר למשך כשעה, כך שהוא "יתעורר לחיים" ויתחיל ליצור אינטראקציה.

לחם שיפון ללא תנור אפוי מהמוצרים הבאים:

• 300 גרם קמח;
• 2.5 כוסות מים;
• קצת יותר ממחצית האמנות. כפות מלח;
• זרעים, אגוזים מרוסקים, סובין, זרעי קימל - כרצונכם לפי הטעם;
• 2 כפות. כפות של שאור.

שופכים את הכמות המצוינת של מים בטמפרטורת החדר למיכל, ממיסים את הכמויות בתוכו וממלאים את הזרעים. מוסיפים בהדרגה, מוסיפים קמח ולשים את הבצק. לוקח לו זמן להתסוס, אז השאר אותו מתחת למגבת למשך 20 דקות.

כעת יש ללוש היטב את הבצק על משטח עץ כך שיהיה חלק, אפילו, יפסיק להידבק. ואז אנו שומרים אותו במקום חמים במשך 10 שעות.

הבצק עלה, ניתן להניח אותו בצורות משומנות. אופים כשעה. משטר הטמפרטורה הוא 180 מעלות.

יש לעטוף את הכיכר החמה האפויה במגבת לחה כדי להפוך את הקרום לרך.

מבוסס על קפיר

בדרך כלל מכינים בצק קפיר ללחם ללא שמרים או שמרים בעזרת סודה רגילה. זהו מתכון קל מאוד שיפנה את מי שלא אוהב לטרוח סביב הכיריים במשך זמן רב.

מתכון טעים:לחם בתנור בבית

ללחם ביתי תצטרך:

• כוס קפיר (ככל שהחומצית יותר, יותר טובה);
• כוס קמח עם שקופית;
• אמנות. כפית סוכר;
• כפית מלח;
• חצי כפית סודה.

יש להביא את קפיר לטמפרטורת החדר. יוצקים לכלי, מערבבים בתוכו סוכר, מלח וסודה. בואו לעמוד כרבע שעה ליצירת בועות קטנות בנוזל.

עכשיו אפשר להוסיף קמח. יש צורך לעשות זאת בהדרגה, במנות קטנות, לוש במרית עץ. אם הבצק כבר נוצר, לא נוח ללוש עוד בכל כלים. שים את כל המסה על משטח עץ. מאבק מעט בקמח, לוש עוד עם הידיים עד שהבצק הופך חלק להפליא.

הרבה תלוי באיכות הקמח. לכן יתכן שהוא זקוק למעט יותר או להפך, פחות. העיקר שהבצק לא יהיה חזק מדי, אחרת הוא יעלה לא טוב.

משאירים את הבצק ללחם לבדו ארבעים דקות, מכסים אותו במגבת. לאחר מכן יוצרים שתי לחמניות, מניחים על תבנית אפיה ואופים כ 40 דקות. הגדר את הטמפרטורה ל- 180 מעלות.

מוכנות באמצעות קיסם עץ, חודר את הקרום. אם אין עליו פירורים, הלחם מוכן.

איך להכין חמץ

ניתן להכין לחם בריא ובריא עם בצק חמוץ ביתי. היא מאוחסנת זמן רב, ללא עובש, וכמעט ואינה מעופשת גם לאחר שבוע. הכינו את החמצה באותו אופן כמו במתכון של לחם שיפון ללא שמרים. אתה יכול להשתמש בקמח מלא. אם אתה לא מוצא כזה, אז קח את הקמח בכיתה א ', אבל הוסף אליו מעט סובין.

אנו מכינים בצק ללא שמרים ללחם בצק חמצמצים מהמוצרים הבאים:

• 2-3 רח 'גדולים. כפות בצק חמוצה;
• כוס מים;
• 400 גרם קמח
• כפית מלח;
• אמנות. כף שמן צמחי.

להכנת הבצק ממיסים את הבצק במים חמים, מוסיפים קמח, לשים. יש לנקות במשך שעה כדי להתחיל בתהליך התסיסה. ואז להוסיף שמן, להוסיף מלח, ללוש היטב. השכבה תתגלה חלקה, אך דביקה - זה אמור להיות כך. מורחים את בד הכותנה במסננת, מפזרים קמח, מניחים שם את הבצק. מכסים במטלית. השאירו למשך 3 שעות כדי להמשיך בתסיסה.

עכשיו הבצק כמעט מוכן. ממנו כבר ניתן ליצור רולדה, לקשט באגוזים, זרעים, שומשום או זרעי קימל. בצעו חתך על פני הלחם והכניסו לתנור. התנור נמשך כחצי שעה בתנור חם. ניתן לכוון את הטמפרטורה ליותר מ- 200 מעלות.

בצק חלב חמוץ ללחם

על חלב חמוץ הבצק עולה בצורה מושלמת. הלחם מתגלה כשופע וריחני מאוד. בזמן הלישה אי אפשר להשתמש בשמרים, החלף אותם בסודה. מכיוון שמתכון לחם הכפיר מכיל הוראות מפורטות כיצד לאפות לחם עם סודה, במקרה זה אנו מציעים להכין בצק שמרים.

הנה מה שאתה צריך ללחם בחלב חמוץ:

• כוס חלב חמוץ;
• קילו קמח;
• כפית שמרים יבשים או 50 גרם רטובים;
• 2 כפות. כפות סוכר;
• 50 גרם חמאה;
• ביצה;
• חצי כפית מלח.

יוצקים סוכר, שמרים למים, מוסיפים שלוש כפות קמח, מערבבים ומניחים לעמוד למשך 10 דקות. התערובת עולה בקצף, אז הגיע הזמן לשפוך פנימה את החלב החמוץ. אחרי - גהי, ביצה, מלח.

יש להוסיף קמח במנות קטנות. ללוש כך שלא ייווצרו גושים, והבצק מתגלה חלק. יתכן שהוא מעט נוזלי, ואז אפשר לטעום אותו מעט בקמח.

ואז השאר את הכדור האלסטי חם למשך חצי שעה, הוא כמעט יוכפל. מועכים את הבצק, יוצרים ממנו כיכר ונותנים לו לעמוד כ 20 דקות. התנור עוקב אחר כך, מגדיר את הטמפרטורה לערך של 160 מעלות, הזמן - 40 דקות. כדי שהקרום לא יהיה קשה מדי, ניתן לשמן אותו קלות בחמאה - שמנת או ירק.