האם תרצה ליהנות מפשטידות טטריות טעימות במחבת? הבצק לקיסטיבי - מה שמכונה מוצרים מקוריים - אינו קפריזי, רך ועדין במיוחד. מכינים מנה תוך מספר דקות, וזה חשוב במיוחד עם קצב החיים הקדחתני שלנו.
תוכן חומר:
בצק קלאסי לקיש
המתכון המסורתי לבצק הטטרי כולל מים, חלב או הרכב מעורב של נוזלים בשילוב עם רכיבים אחרים.
רשימת המרכיבים:
- ביצה צוננת;
- חמאה שומנית - 50 גרם;
- סוכר גרגירי עדין רגיל - 20 גרם;
- קמח פרימיום - כוס עם שקופית;
- מים מטוהרים וחלב - 120 מ"ל כל אחד;
- סודה או אבקת אפיה אחרת;
- מלח ים - 5 גרם.
אלגוריתם של פעולות:
- כדי להשיג מבחן איכותי, אנו בוודאי נשתמש בקמח מנופה המועשר בחמצן ללא זיהומים. זה יכול להיות חיטה, תירס או מעורבב ביחס שווה.
- שופכים לקערה את שני סוגי הבסיס המצונן - חלב ומים. מניחים ביצה טרייה, מלח, סוכר לבן וחמאה. בעזרת מזלג מקציפים היטב את התערובת. לעולם אל תשתמש בבלנדר או במיקסר! עכשיו אנו מחברים חלקים קטנים של קמח מעורבב עם סודה. מוצר בתפזורת יזדקק בדיוק כמו שיידרש להרכב הנוזלי.
- אנו לשים בצק רך ואלסטי. אין מכשירי מטבח - רק הידיים העדינות שלנו, כמו גם מצב רוח טוב ורגוע. אנו עובדים לאט, אך באופן פעיל.
- כאשר הבצק נכנס ל"חיים עצמאיים ", כלומר הוא מפסיק להידבק לידיים שלך, אנו מחזירים אותו לאגן.אנו מכסים את הכלים בנייר כסף, שולחים 45 דקות במקרר ל"רגיעה ".
הסודות העיקריים של השימוש במבחן:
- אין צורך להצטייד בהם לשימוש עתידי: אנו מקבלים כמה שיותר מוצר לעיצוב המספר הרצוי של הפריטים החמים.
- מוציאים את העוגה הוורודה מהתבנית, מוציאים את שארית הקמח בעזרת מפית.
- אנו מצפים את המוצר בשמן לאחר טיפול החום בבצק אך לא לפני כן. מחבת הצלייה חייבת להיות יבשה!
- אנו עוטפים את העוגות האפויות במגבת כדי שלא יתפצחו, לא ישברו כשהם כפופים, ויהיו רכים ורכים.
- כדי ליהנות מהטעם הנעים של בצק דק, אל תשתמשו לרעה בכמות המילוי.
בחלב
עכשיו נראה איך להכין בצק לקיש בחלב, ולקבל את המאפים טעימים במיוחד, לבביים וכמובן יפהפיים.
הרכב מוצר:
- חמאת איכרים - 60 גר ';
- ביצת עוף;
- קמח פרימיום (רצוי חיטה) - עד 400 גר ';
- חלב עיזים (גם פחית פרה) - 200 מ"ל;
- סוכר גרגירי - 25 גרם;
- קורט מלח.
כל הרכיבים המיועדים לבצק, מורחים מראש על השולחן: עליהם בטמפרטורת החדר.
סדר ההכנה:
- אנו מחממים חמאה טבעית באמבט מים, שופכים את השומן לקערה עמוקה. אנו נוהגים לשים ביצה, מוסיפים מלח, סוכר משובח, חלב. אנו מוסיפים את כל המוצרים בתורם, בכל פעם מערבבים היטב את ההרכב.
- בשלב הבא, אנו מתחילים להציג את הקמח מנופה. אנו עושים זאת במנות קטנות כך שלתערובת הנוזל יש זמן לספוג את הרכב הכמות. אנחנו מחליפים את הכף לידיים, לשים את המסה האלסטית, רכה, "כמו תנוך אוזניים". יש ביטוי כזה בקרב שפים מקצועיים. בצורה פיגורטיבית, אך מדויקת מאוד!
- כאשר הבצק מעובד היטב ואינו נדבק לידיים, השאירו אותו למשך חצי שעה, מכסים אותו בסרט כך שהמוצר לא יתייבש.
לחמנייה "הוענק" - לשירותנו!
גרסת לפתן על המים
איך ליהנות מעוגות טטריות טעימות מבלי להרוויח קלוריות נוספות? התשובה ברורה - הכינו בצק על המים.
רשימת המרכיבים:
- שמן רזה - 50 מ"ל;
- ביצים - 2 יח ';
- מים בבקבוקים צוננים - 250 מ"ל;
- קמח פרימיום - עד 500 גר ';
- סודה לשתייה - 3 גרם;
- סוכר לבן - 10 גרם;
- קורט מלח ים.
תהליך בישול:
- בצק מים לא נחשב רק לתזונה, אלא גם רך ועדין. צריך רק לא "לפטיש" את ההרכב בכמות גדולה של קמח.
- אנו מניחים ביצים טריות בקערה עמוקה, מנערים אותן קלות במזלג, שופכים מים שתייה. הנוזל חייב להיות קר.
- משלבים את מרכיבי הבצק בכף, מוסיפים לסירוגין סוכר רגיל, קורט מלח, סודה ושמן ללא ריח בולט.
- מבלי להפסיק לערבב את התערובת, הוסף חלקים מקמח מנופה מראש. לאחר היווצרות קומפוזיציה צפופה המשיכו לישה עם הידיים. אנו מנסים להוסיף את הכמות המינימלית של מוצר בתפזורת עד שהבצק יפסיק להידבק לכפות הידיים.
- אנו אוספים את המסה הרכה בכדור, עוטפים בשכבה של סרט נצמד, משאירים למשך 25 דקות במקום קריר.
נשאר רק ליצירת קולובוקים קטנים בגודל כדור טניס. ואז מגלגלים אותם דק, מטגנים וכאלה.
קרא גם:קיש עם תפוחי אדמה
בצק לקיסטבי על קפיר
השימוש במוצר חלב מותסס לייצור עוגות טרטר טעימות מאפשר להכין בצק רך ואוורירי.
סט רכיבים:
- קמח מנופה (רצוי חיטה) - עד 500 גר ';
- סודה לשתייה - 6 גרם;
- קפיר רגיל (אחוז שומן 3.2%) - 200 מ"ל;
- חמאה (איכר) - 40 גרם;
- המלח.
טכנולוגיית בישול:
- שופכים קפיר טרי לקערה, יוצקים סודה לשתייה. מערבבים את התערובת, משאירים מספר דקות עד שהתגובה הכימית "נשמעת" בצורה של הופעה של בועות רבות על פני הרכב.
- אנו מנפים את הקמח מספר פעמים כך שיהיה "פלאפי" ככל האפשר, ומבטיח את האיכות הטובה ביותר של הבצק לכופתאות.
- חמאה הכרחית במצב נוזלי, ולכן אנו ממיסים אותה באמבט מים או במיקרוגל.
- שופכים שומן חם לתערובת הקפיר, מוסיפים קורט מלח, מוסיפים מנות קמח. ראשית אנו מערבבים את המוצרים במזלג / כף, ואחר כך אנו לשים את הבצק הרך עד שהשפעת הדבקות לידיים עוברת.
המוצר שהתקבל צריך "לנוח" לפני "המשימה" העיקרית שלו - להפוך למאפים עדינים עם מילוי בפה.
מתכון טטרי מסורתי
הקיסטיבי הקלאסי הוא העוגה השטוחה והדקה ביותר מבצק לא מחמצת, מטוגנת, ממולאת, מגולגלת לשניים.
הרכב מוצר:
- חלב מלא - 500 מ"ל;
- קמח מנופה - 650 גרם;
- קורט מלח.
שיטת בישול:
- עקרונות כלליים לקבלת מבחן טוב ניתנים במתכונים קודמים. בגרסה המסורתית של המנה נלקחים מים או חלב כבסיס (ניתן גם להרכיב מעורבב). כמו תמיד שופכים את הנוזל לקערה עמוקה, ממיסים קורט מלח, מחברים את הקמח מנופה מראש לחתיכות קטנות. ללוש בסיס צפוף ולא מקל.
- בעוד הכדור הנוצר "נח", אנו מכינים מילוי טעים. נשקול את האפשרויות הפופולריות שלה מעט מאוחר יותר. בינתיים מחלקים את הבצק לקולובוקים קטנים, מרדדים אותם בעיגולים הדקים ביותר בקוטר של עד 15 ס"מ, עובי של לא יותר מ- 2 מ"מ.
- אנו מעבדים את השכבה בעזרת גלגל לקצץ את הבצק בזיגזג יפהפה. בנוסף, באוזבקיסטן, בעלי המלאכה משתמשים במה שמכונה צ'צ'יץ 'כדי ליצור את אמצע הטורטיה. אם אין לנו מכשיר כזה, פשוט הכינו כמה חריצים עם סכין או חודרים את הצלחת במזלג כדי שהבצק לא יתנפח במהלך טיפול בחום. ואז נוצרים כתמים מעוררי תיאבון.
- אנו מחממים מחבת יבשה, מטגנים את שני הצדדים של כל מוצר. אנו מניחים את העוגות על צלחת, הקפידו לכסות במגבת למניעת מגע עם אוויר.
- פרשנו 2 כפות. l סתימות, פרשו במעגל מבלי להשפיע על שוליו. אנו הופכים את המוצר לשניים, לוחצים עליו בעדינות בכף היד.
מגישים את המאפה המבושל חם לתה או מרק בשר.
בצק עדין ורך לקיש
המנה הטטרית הפופולרית מפורסמת לא רק בטעמה הטעים, אלא גם בצורתה המקורית בצורת חצי סהר קטן. מאפה עדין לקיסטיבי עם תפוחי אדמה הוא קלאסי לבישול כלים מסורתיים.
רשימת מוצרים:
- ביצים - 2 יח ';
- קמח חיטה מובחר - 400 גרם;
- שמנת חמוצה טרייה (אחוז שומן 15%) - 200 גרם;
- מלח - 10 גרם.
סדר ההכנה:
- ניתן להשיג בצק איכותי למוצרי טטאר על בסיס חלב או מים, אך מוצר חלב-חמוץ לא יביא אותנו לאכזבה: עוגות לא יהיו פריכות מדי ופריכות על עיקול.
- מורחים שמנת חמוצה בקערה, מוסיפים ביצים טריות ומלח, משלבים בזהירות את כל המרכיבים.
- מנפים את הקמח האיכותי, הוסיפו אותו במנות קטנות לקומפוזיציה, ללשו בצק עדין, אך חזק ואלסטי. ברגע שהוא מפסיק להידבק לידיים, אנו יוצרים כדור רך, מניחים אותו בכלי, מכסים במגבת.
לאחר חצי שעה, כשהבצק "נח" ומגיע למצב הרצוי, אנו ממשיכים לשלב האחרון בפעולה ה"טעימה "שלנו.
תוספות אפייה אידיאליות
פשוט ככל שהבצק מיועד לביצוע, המוצרים למילוי העוגות מוכנים באופן פשוט. שקול את אפשרויות המילויים למוצרי טטר.
פירה
מרכיבי מנה:
- בצל;
- חמאה;
- חלב
- תפוחי אדמה
- מלח, תערובת של פלפלים.
שיטת בישול:
מרתיחים במים מבושלים מלוחים קלופים ומחולקים לחלקי גידולי שורש. מטגנים בצל קצוץ דק בחמאה שמנת עד שקיפות. בעזרת דחיפה, ללוש את תפוחי האדמה (אל תשתמש במיקסר או בבלנדר כדי שהרכב לא יהפוך ל"גומי "), אנו מקבלים פירה ללא גושים. מוסיפים מעט חלב מחומם, פרוסות בצל מוכנות ומערבבים הכל היטב.
דייסת דוחן
רכיבים הכרחיים:
- חמאה;
- חלב מלא - 630 מ"ל;
- מי שתייה - 380 מ"ל;
- דוחן - 220 גרם;
- המלח.
תהליך בישול:
שוטפים היטב את הדגנים. שופכים חלב ומים לתבנית, מוסיפים קורט מלח, מחממים את הרכב לרתיחה. אנחנו מניחים דוחן, מערבבים הכל היטב. הרתיחו את המוצר במשך חצי שעה, בסוף התהליך אנו זורקים חתיכת שמן. אם רוצים, מוסיפים מעט סוכר לבן. כבו את האש, השאירו את הדייסה למשך 20 דקות לאפייה סגורה.
תבשיל בשר
הרכב מוצר:
- שמן רזה;
- כבש (אפשר להשתמש גם בקר) - 500 גרם;
- גזר;
- בצל לפת;
- פחית אפונה ותירס;
- עמילן - 30 גרם;
- תבלינים.
תוספות בישול:
הבשר השטוף משוחרר מסרטים וגידים, מחולק לחתיכות קטנות מאוד, ומטגן קלות בשמן. מוסיפים בצל קצוץ דק, גזר קצוץ. מתבלים את האוכל במלח ופלפל ומבשלים אותו בצורה סגורה על אש נמוכה מאוד. כדי שהמלית לא תהיה נוזלית, לא תזרום מהאפייה, שמנו עמילן בתבשיל. מערבבים היטב, מחממים את הרכב לרתיחה. אנו מחברים את התירס והאפונה למסה שהוכנה כבר.
כמה הבצק פשוט לקיסטיבי, המלית לא פחות יומרת. עם זאת, בצורתו המעוטרת, הזוג הטעים הזה יתחרה ביצירות מופת קולינריות מורכבות ויקרות אחרות.
