בצק אטריות תוצרת בית הוא מתכון מסורתי לעקרות בית סובייטיות כדי לספק למשפחות ארוחת צהריים או ארוחת ערב דשנה. מוצרי קמח עשה זאת בעצמך כיום הם באותו ביקוש. מה יכול להיות טעים יותר ממרק ריחני עם "תלתלים" עדינים ומעוררי תיאבון ממש נמסים בפה שלך? לתהליך הטכנולוגי של השגת בסיס איכותי לפסטה יש תכונות מסוימות, המתוארות בפירוט בחומר שהוצג.

בצק אטריות תוצרת בית קלאסי

עבור נודלס טעים שבושלו בבית, תזדקק לכמות מינימלית של מרכיבים, אך לא ניתן להשוות את המוצר המתקבל לגרסת החנות.

מרכיבים

  • אמנות. קמח חיטה מובחר;
  • ביצת עוף טרייה;
  • מלח משובח לפי הטעם.

בישול:

  1. בקערה קטנה משולבים ביצה ומלח טריים (בקצה הסכין) ומשוחררים מעט.
  2. קמח מסננת מוסר במנות קטנות לתערובת. הבצק אמור להתקרר ואלסטי.
  3. הגוש הופך לסרט ויוצא "לנוח" כחצי שעה.
  4. ואז הוא מגלגל עם מערוך לשכבה בעובי של לא יותר מ- 1 מ"מ.
  5. על פני השטח מפזרים קמח, לאחר מכן מגלגלים את הבצק כלפי מעלה, שנחתך בסכין חדה לאטריות דקות.

המוצרים המתקבלים מיובשים ומשמשים למטרתם המיועדת. המוצר שנותר מאוחסן בצנצנת או בשקית בד.

מתכון מבצע אטריות

לפסטה האיטלקית המושלמת שבושלה לבד, עליכם להצטייד בקמח קשה.

מרכיבים

  • 5 ביצים ביתיות;
  • אמנות. קמח חיטה מובחר;
  • אמנות. קמחים קשים.

בישול:

  1. בתחילה מערבבים מסה הדוקה והומוגנית ידנית או במערבל בצק. חל איסור מוחלט להוסיף מלח לבצק חותך האטריות, מכיוון שהוא משחית את פני גלילי המכשיר.
  2. כדי להשיג גמישות, הקולובוק הנוצר עטוף במגבת או בסרט, נשמר בטמפרטורת החדר כחצי שעה.
  3. הכדור החדור מחולק לחלקים מלבניים קטנים, שכל אחד מהם מגולגל דרך מכונה מתגלגלת. אתה צריך להתחיל עם הפער הגדול ביותר בין הגלילים, לצמצם את הפער בכל פעם. בסוף הגלגול הראשון, השכבה מקופלת כך שלא יהיו קצוות קרועים.
  4. לחיתוך הסדין מותקן זרבובית מיוחדת, בעזרתה מתקבלות רצועות ברוחב הרצוי, אשר מונחות על שולחן לייבוש.

אם חלקי האטריות מופרדים זה מזה בצורה גרועה, יש לחזור על האצווה בתוספת קמח מנופה ולהתחיל בתהליך הייצור מחדש.

אפשרות למרק עוף

אטריות ביצה ביתיות, מבושלות על מרק עוף איכותי עם ירקות ותבלינים, היא תמיד מרק לבבי עם טעם וארומה יוצאי דופן.

 

מרכיבים

  • 200 גרם קמח;
  • 2 ביצים
  • כפית מלח משובח.

כדי להשיג פסטה שאינה רותחת במהלך טיפול בחום, משתמשים בקמח בעל אחוז גלוטן גבוה (חיטה דורום).

בישול:

  1. 200 גרם של מוצר מנופה ננפחים לקערה, 2 ביצים מונעות פנימה. אם רוצים, מוסיפים ½ כפית מלח.
  2. הלישה נעשית עד שהיא מתחילה לשמור על צורתה היטב, הופכת להיות מתוחה ואלסטית.
  3. ואז המסה מונחת על שולחן מפוזר בקמח, מעורבבת במשך 5 דקות נוספות עד לגמישות.
  4. הכדור "שנח" 20 דקות מחולק לחלקים קטנים, מגולגל החוצה ונחתך דק ככל האפשר.

אם מיובשים את הפסטה בתנור שחומם ל -200 מעלות למשך 10 דקות, אז התוצאה היא נודלס אדמדם טעים למרק עוף או פטריות.

בצק ביצים ביתי

מספר מרכיבי המתכון מחושב לפי עיקרון זה: לכל 100 גרם קמח נלקחת ביצה אחת.

מרכיבים

  • 200 גרם קמח;
  • 2 ביצים ביתיות;
  • מלח כנדרש.

בישול:

בצק ביצה הוא הבסיס הבסיסי לעיסה "בעבודת יד". אם מכינים אטריות להכנת ארוחות ללא אחסון נוסף, ניתן להוסיף מעט מלח לרכיבים.

  1. מבין המוצרים המופיעים במתכון, לישה בצק לישה, הופכת לכדור, עטופה בבד נקי, משאירה למשך חצי שעה בטמפרטורת החדר.
  2. הקולובוק ה"נוח "נחתך לשניים.
  3. חלק אחד משוטח ביד. את העוגה המתקבלת מפזרים קמח ומגלגלים על משטח חיתוך לשכבה הדקה ביותר.
  4. לאחר 5 דקות של ייבוש, הגיליון מגולגל, ורצועות שקופות כמעט (ארוכות או קצרות) נחתכות בסכין חדה. המחצית השנייה של המוצר משמשת באותה צורה.

בישול במכונת לחם

להכנת פסטה לפסטה במכונת לחם תצטרך:

  • 300 גרם קמח;
  • 3 ביצי עוף.

הפרופורציות המדויקות של הקמח יהיו תלויות בגודל הביציות ובאיכות המרכיב בתפזורת.

בישול:

  1. ביצים מונעות לתוך קערת המכשיר, מחצית מהקמח הדרוש מנופות לשם, אם רוצים, מוסיפים מלח.
  2. לאחר שהגדרת את היחידה למצב "בצק", עליכם לעקוב בקפידה אחר פעולת היחידה כך שהיא לא תעבור על עומס יתר. לכן, עקרות בית מנוסה מומלצות למלא את הקמח בהדרגה, תוך לא לערבב מסה הדוקה מאוד, מכיוון שמנוע מכונת הלחם עשוי לא לעמוד במספר גדול של מוצרים.
  3. הבצק המוגמר צריך להידמות לכופתאות בעקביות. הלחמניה האלסטית מוציאה מהמכשיר, לישה למרקם הרצוי ביד.

לא הוסיפו ביצים

אפשר אפילו ללוש את בצק האטריות בלי ביצים בצום. כדי לגוון פסטה כזו, מותר להוסיף רכיבים עם פיגמנט צביעה:

  • תרד ייתן למוצרים צבע ירוק;
  • כורכום או זעפרן - צהוב;
  • מיץ גזר או עגבנייה - תפוז;
  • רכיב סלק - אדום;
  • ירקות יבשים מגורדים של עשבי התיבול החריפים האהובים עליכם יספקו מוצרים עם כתם מעניין.

מוצרים ל -2 מנות מוכנות:

  • 1 כף. l שמן רזה;
  • 100 גרם קמח מלא.
  • 1/3 כפית צבע טבעי;
  • 50 גרם מים חמים.

בישול:

  1. מרכיבי המתכון משולבים בזהירות, בצק לישה עד שמתקבלת תרדמת אלסטית. מלח מתווסף כרצונו ומומס בעבר במים. אם מעצבים את המוצר בעזרת מערבל או בלנדר, לאטריות המוגמרות יהיה מרקם אוורירי יותר.
  2. המוצר מכוסה במגבת או עטופה בפוליאתילן, ונשארת על השולחן 20-30 דקות.
  3. את השכבה מגלגלים לעובי של לא יותר מ- 1 מ"מ, מפזרים קמח, ואז מגולגלים ולחוצים מעט ביד.
  4. חומר העבודה המתקבל נחתך לרוחב העובי הרצוי. האטריות מיישרות ומשאירות על משטח העבודה לייבוש. זמן הייבוש המלא של המוצרים הוא עד 15 שעות, אך ניתן לבשל אותם מייד לאחר הבישול.

כמה לבשל, ​​איך לקצוץ ולאחסן אטריות ביתיות

פסטה ביתית דורשת תשומת לב מסוימת הן בשלב קבלת הבצק והן בתהליך עיבוד נוסף לשימוש חד פעמי או לקטיף לשימוש עתידי.

איך לבשל נודלס

מוצרים מיניאטוריים מוכנים טריים מגיעים למצב כמעט מיידי. בממוצע, התהליך אורך לא יותר מ- 7 דקות, לכן אל תברחו מהכיריים במהלך הטיפול בחום של המוצר. בכדי להשאיר את המרק צלול בעת קבלת המנה הראשונה, רצועות / תלתלים דקים ננערים מהקמח, מבושלים במיכל נפרד למשך שלוש דקות, רק לאחר מכן הם מכניסים למנה העיקרית, שם הם מחממים עוד 3-4 דקות.

לפסטה המיובשת לוקח קצת יותר זמן לבשל. כאשר רותחים את הנוזל שוב, יש לחמם את המוצר למשך 5-7 דקות. הזמן תלוי בעובי המוצרים ובאורך שלהם, בממוצע, תהליך הטיפול בחום הוא עד 10 דקות.

פורסים פסטה דקה

ניתן לקצוץ את הבצק לאטריות תוצרת בית לא רק עם אטריות מקצועיות, אלא גם באופן ידני. לשם כך עליכם לגלגל את המוצר המוגמר דק ככל האפשר. תן לזה להתייבש רבע שעה, ואז לגלגל לרולדה הדוקה. פעולות נוספות תלויות באיזה סוג פסטה / אטריות יש להשיג ביציאה. לחתיכות קצרות ורשת עדינה, הלחיצה נחתכת בעצם אדרה, ולספגטי ארוך - ישירות.

ואז המוצרים נפתחים, מונחים על נייר אפיה או על בד כותנה יבש לייבוש. השעה נקבעת באופן פרטני בשיטה ניסיונית. משך התהליך תלוי בהרכב הבדיקה: כמות המרכיבים הנוזלים, עובי הגלגול והחיתוך, הטמפרטורה והלחות של החדר.

תנאי אחסון מוצרים

עקרות בית רבות מבשלות נודלס לעתיד. זה די מועיל, כי עדיף לבזבז שעה-שעתיים, ואז להאכיל במהירות את המשפחה ראשונה ושניה לבבית וטעימה מנה. אחסון תוצרת בית שומר על כללים מסוימים.

  • יש לייבש מוצרים פרוסים, אחרת המוצר יתעצב ויהיה בלתי שמיש;
  • לאחסן אטריות במשך יותר מחודש רצוי בצורה קפואה, לשפוך פסטה לשקית ניילון;
  • יש להניח רצועות / ספגטי ארוכות בשקית נייר, קצרות - בשקית בד או בקבוק זכוכית, מכוסות בנייר קלף;
  • יש לעבד אטריות מבושלות עם חמאה / שמן חמניות, להניח בכלי / שקית מיקוד מיוחדת, להישלח למקרר.

נותר לבחור את האפשרויות הרצויות להכנת הבצק הטוב ביותר, השאר תלוי ברכישת מיומנויות ושליטה אישית.