מאנטי הוא מאכל פופולרי בקרב עמי מרכז אסיה. מהכופתאות הרגילות הם נבדלים זה מזה לא רק בגודל ובמראה. למתכון הקלאסי לכופתאות יש גם מאפיינים משלו.

אפשרויות להכנת בצק

יש מנה עצומה של וריאציות של המנה הזו. לבשר טחון משתמשים בדרך כלל כבש קצוץ דק. בנוסף לבשר מוסיפים כאן ירקות טריים, אפונה מבושלת, תפוחי אדמה גולמיים, דלעת ורכיבים אחרים.

הבצק למאנטי אוזבקי אמיתי צריך להיות טרי ועשוי על בסיס קמח ומים. מבשלים את המנה מאודה. אם אין סיר לחץ מיוחד, תוכלו להשתמש בדוד כפול.

מתכון קלאסי

 

הדבר החשוב ביותר במנה הוא הבצק. זה תלוי עד כמה הוא מבושל נכון, אם מנטות מוכנות יצליחו לשמור על צורתן.

מוצרים נדרשים:

  • 2 כוסות מים;
  • 1 כוס קמח;
  • 2 ביצי עוף;
  • קורט מלח.

תהליך בישול:

  1. חשוב שהמים שעליהם לשים את הבצק יהיו בעלי טמפרטורה אופטימלית, כלומר הם לא חמים, אך לא קרים (בערך 28-30 מעלות). לשם כך הוא מתחמם תחילה לכ- 50-60 מעלות, ואז מקורר לערך הרצוי.
  2. לערבוב הבצק מתאימים כלים עמוקים (קערה, קערה וכו '). יוצקים לתוכו את הכמות הנחוצה של קמח מנופה שקודם לכן נוצר שקע בצורת משפך.
  3. שפך מלח למשפך, ביצים נשברות ומים מקוררים מוזגים.
  4. בתנועות עדינות, הלישה הכל לעקביות אחידה, כך שגושים לא יווצרו. לישה של בצק למאנטי מותרת באופן בלעדי ביד. השימוש במכשירי מטבח שונים לא יאפשר להשיג את העקביות הרצויה של הבדיקה.
  5. לאחר לישת הבצק יש לגלגל אותו לכדור, לכסות אותו בסרט נצמד ולהניח במקום קר למשך 15 דקות.
  6. במהלך זמן זה יהיה לבצק זמן להירגע ויהיה מוכן לבשל מאנטי טעים. נותר לעטוף את המלית ולבשל אותם.

בצק למאנטי בלי להוסיף ביצים

 

במיוחד למי שמסיבה כלשהי לא יכול להשתמש בביצים, יש מתכון לבדיקת מאנטי בלעדיהם. אם הוא מבושל נכון על פי כל הכללים, אז זה בכלל לא יורגש במנה המוגמרת.

מוצרים נדרשים:

  • 1 כוס (250) מ"ל מים;
  • 0.5 ק"ג קמח;
  • קצת מלח.

תהליך בישול:

  1. ממש בהתחלה, מנפים את הקמח על ידי הוספת קורט מלח.
  2. יוצרים חריץ בקמח בצורה של משפך, היכן לשפוך מים. יתכן שיהיה צורך להוסיף מים נוספים לתהליך הלישה, או להפך קמח.
  3. ללוש בצק עבה, לגלגל אותו לכדור ולעטוף אותו במפית.
  4. משאירים את הבצק בטמפרטורת החדר למשך 1.5-2 שעות. לאחריה הוא מוכן לפסל מוצרים.

מתכון בצק עלים

מסתבר שאפשר אפילו לבשל מאנטי ממאפה עלים. מנה זו תהיה מעט שונה מהקלאסית, מכיוון שהבצק יתברר פריך.

מוצרים נדרשים:

  • 0.5 ק"ג קמח;
  • 1 ביצת עוף;
  • 200 גר 'חמאה;
  • 2 כפות וודקה;
  • 1.5 כפות חומץ (9%)%
  • קצת מלח.

תהליך בישול:

  1. טורפים את הביצה על ידי הוספת מים וודקה אליה. עדיף אם האצווה מוחזקת בקערת אמייל.
  2. להוסיף לתערובת הביצים מלח וחומץ שולחן, תוך ערבוב טוב.
  3. בהדרגה, הוספת חלקים קטנים של קמח, ללוש את הבצק.
  4. לישה של הבצק מותרת רק ידנית למשך 5 דקות לפחות. ככל שתלוש אותו יותר זמן, המוצר המוגמר יהיה טעים יותר.
  5. מגלגלים את הבצק המוגמר לכדור ומכסים בסרט הדבקה. הבצק צריך לשכב במקרר למשך 15-20 דקות.
  6. בזמן שהבצק נח, עליכם לקחת את החמאה החתוכה לחתיכות ולערבב אותה עם 100 גרם קמח. ניתן לעשות זאת במעבד מזון.
  7. מרדדים את המסה המתקבלת לשכבה, מניחים אותה בין 2 גיליונות נייר קלף. עובי התצורה צריך להיות בערך 3-4 מ"מ (לא יותר).
  8. שלח את התצורה המגולגלת למקרר להתמצקות מלאה של השמן.
  9. מרדדים את הבצק על השולחן. עובי התצורה המתקבלת צריך להיות בערך 6 מ"מ.
  10. הניחו שכבה של חמאה וקמח מלמעלה. זה יתפוס כמחצית משטח המאגר התחתון.
  11. מגלגלים את הבצק ומרדדים אותו. יש לחזור על הליך זה 5-6 פעמים.
  12. מרדדים את הבצק במקרר לזמן מה (15-30 דקות). לאחר מכן הוא נשלף ומפוסל במנטה אוזבקית.

בצק אוזבקי במכונת לחם של מאנטי

למי שרוצה לחסוך זמן ובו בזמן ליהנות ממאנטי טעים, יש מתכון נפרד. איך מכינים בצק מאנטי במכונת לחם?

מוצרים נדרשים:

  • 0.5 ק"ג קמח;
  • 100-150 מ"ל (חצי כוס) מים;
  • 2 ביצי עוף;
  • קצת מלח.

תהליך בישול:

  1. המרכיבים מונחים בדלי של מכונת לחם ברצף הבא: קמח, מלח, ביצים, מים.
  2. במצב "בצק" הלישה מבוצעת למשך 20 דקות.
  3. לאחר לישת הבצק אפשר להשיג אותו ולפסל מאנטי בעזרת כל בשר טחון.

מתכון בצק של קפיר

בתחילה הוכנו מאנטי על בצק טרי שכלל אך ורק מים, קמח ומלח. אך עם הזמן הופיעו מספר עצום של וריאציות שונות של הכנתו. אחד מהם לוש על קפיר. מנטה כזה מתברר עדין. אתה יכול גם להחליף קפיר ביוגורט או חלב חמוץ.

מוצרים נדרשים:

  • 2 כוסות קפיר (שומן יכול להיות כל);
  • 3-4 כוסות קמח (תלוי באיכותו);
  • קורט מלח וסודה לשתייה.

תהליך בישול:

  1. ממליחים את הקמח מנופה.
  2. קפיר מחומם מעט (הטמפרטורה לא צריכה לעלות על 40 מעלות) ולהוסיף לו סודה.
  3. בקפיר חם, בזהירות, במנות קטנות, מוחדר קמח.
  4. ללוש בצק רך ואלסטי.במקביל, כמות הקמח עשויה להיות שונה מעט מזו המוצהרת במתכון. הכל תלוי באיכותו.
  5. מכניסים את הבצק לשקית ושולחים 30 דקות במקרר.
  6. הבצק מוכן לדוגמנות. בעזרת מילויים שונים תוכלו לקבל מנה מזרחית טעימה להפליא.

סודות וטריקים של בצק בישול למאנטי באוזבק

על מנת שמאנטי יהיה טעים ולא יתפרק במהלך הבישול או ההגשה, יש להקפיד על כמה כללים במהלך הכנתם:

  1. יש לנפות את הקמח המשמש ללישת הבצק. מניפולציה זו מאפשרת להרוות אותה בחמצן, כתוצאה מכך הבצק המוגמר יהיה רך מאוד.
  2. כמות המוצרים המצוינת במתכונים היא משוערת. במהלך השימוש בהם אתה צריך להתמקד בתנאי האיכות ובבישול. בשל העובדה שהקמח עשוי להיות שונה באחוז הדביקות, יתכן שיידרש פחות או יותר ללישה של הכמות המצוינת.
  3. בצק לאחר הלישה עשוי לצאת רך מדי. במקרה זה, עליכם להחזיק אותו יותר בקור (שעה במקום 15 דקות).
  4. אם הבצק להפך התגלה כקשה מדי, אז שמן צמחי, שמתווסף אליו, יעזור לתקן את המצב.
  5. הבצק, המעורבב במים רותחים, מתגלה כגמיש יותר בעיצוב.
  6. כדי להפוך את הבצק לאלסטי עוזרים לביצים וחלב. מאנטי כזה לעולם לא ייקרע במהלך הבישול.
  7. כדי לגלגל את הבצק בצורה דקה ככל האפשר, יש לשמן את המשטח עליו ייעשה זאת בשמן צמחי.
  8. מאנטי אוזבקי קלאסי מבושל עם כבש. אך מכיוון שלא תמיד ניתן למצוא בשר כזה בארצנו, מותר להחליף אותו בבשר בקר איכותי. רק במקרה זה יש צורך לא לקצוץ אותו, אלא להכין ממנו בשר טחון במטחנת בשר. זה נובע מהעובדה שתוך 30-40 דקות, כלומר, כל כך הרבה מאנטי מבושל, לבשר הבקר פשוט אין זמן לבשל, ​​ומתברר שהוא נוקשה מדי.
  9. כמות הבצל בבשר טחון צריכה להיות שווה לכמות הבשר. יחד עם זאת, יש לקצוץ אותו דק. רק בדרך זו התבשיל המוגמר יתברר עסיסי.
  10. כך שהמאנטי בזמן הבישול לא נדבק לתבשילים שבהם הם מבושלים ואינם נקרעים, לפני שהם מונחים על דף של כיריים או דוד כפול, יש לשמן אותם מלמטה בשמן צמחי.