כדי להפוך את הכופתאות הביתיות לטעימות ולא להתפרק לאחר הבישול, אתה צריך להיות מסוגל לבשל את הבצק המתאים להם. יתר על כן, הוספת ביציות לכך אינה הכרחית כלל. ישנם כמה מתכונים מעניינים איתם ניתן להכין בצק קריר ואלסטי למדי לכופתאות ללא ביצים בתנאי הבישול הביתי.
תוכן חומר:
בצק קלאסי לכופתאות ללא ביצים
בצק הכופתאות נחשב למוצר המוגמר למחצה הפשוט ביותר. עקרות בית רבות מבשלות אותו לעתים קרובות ללא שימוש במוצרי ביצה. על מנת שהמסה המוגמרת תהיה צפופה ואלסטית מספיק, יש לקחת בחשבון שני כללים חשובים במהלך הפעולה: השתמש רק במרכיבים איכותיים ובקפידה על הפרופורציות.
הגרסה הקלאסית של הבדיקה לכופתאות ללא ביצים מספקת נוכחות של שלושה מרכיבים עיקריים שצריך לקחת ביחס הבא:
- 250 מ"ל מים חמים;
- 480 גרם קמח חיטה;
- 10 גרם מלח.
המתודולוגיה להכנת המבחן הקלאסי היא פשוטה ביותר:
- ראשית, יש להמיס מלח במים חמים.
- מנפים את הקמח, ואז שופכים אותו לקערה עם השקופית. במרכז, עשו דיכאון קטן.
- שופכים מי מלח ל"משפך "ולשים.
- תן לבצק המוגמר לשכב מעט, עטוף אותו בסרט נצמד. זה יאפשר לגלוטן להתנפח. כתוצאה מכך הבצק יהפוך אלסטי יותר.
שפים מנוסים מייעצים לערבב את הבצק לעשר דקות לפחות. רק אז ניתן יהיה להשיג את התוצאה הרצויה.
מתכון לנטן על מים
בעזרת מילוי ירקות או דגים ניתן לבשל את הכופתאות אפילו ערב חגים דתיים.במקרה זה, עליכם ללמוד להכין בצק רזה על מים ללא ביצים. יתכנו אפשרויות רבות.
הפשוטה ביותר כוללת את המרכיבים הבאים:
- 160 גרם קמח;
- 45-55 גרם עמילן תפוחי אדמה;
- 200 גרם מי קרח;
- קורט מלח משובח.
כדי להכין בצק טוב מכל זה, עליכם:
- שופכים קמח על השולחן. בעבר, יש לנפות אותו. ערכו כניסה קטנה באמצע.
- שלב עמילן עם מים (כ -60 גרם).
- יוצקים את התערובת הזו לקמח, מלח ומערבבים היטב. את המים הנותרים אין להוסיף מייד, אלא במנות.
ברגע שהבצק הופך פלסטי מספיק, ולא ידבק לידיים, תוכלו להתחיל לגלגל אותו. הודות למי קרח הם נשארים רכים ויתעצבו היטב.
על מים מינרליים
בצק לכופתאות ביתיות יכול להתבצע גם על מים מינרליים.
במקרה זה, בהשוואה לאופציות הקודמות, יהיו לו שני יתרונות עיקריים:
- המסה תועשר במינרלים שימושיים.
- בזכות בועות האוויר הקיימות במים נוצצים, ערבוב המרכיבים יהיה הרבה יותר קל.
לאפשרות זו תצטרך:
- 0.65 ק"ג קמח;
- 250 מ"ל מים מינרליים נוצצים;
- 65-70 גרם שמן צמחי;
- 5 גרם מלח.
כיצד לבשל:
- ראשית, מערבבים מלח עם מים ושמן בקערה נפרדת.
- בהדרגה, במנות קטנות, הכניסו קמח. עדיף לערבב מוצרים קודם עם שוט, ורק אחר כך עם הידיים.
- מכסים מגבה תלולה וצפופה מספיק בעזרת מגבת לחה ואופרת על השולחן, ממש במשך חצי שעה.
לאחר הליך זה, הבצק יכול להיחשב מוכן לחלוטין להמשך עיבוד. הוא יתגלגל היטב אפילו לשכבה הדקה ביותר.
בצק אלסטי לכופתאות ביתיות
אם אתה משתמש בתערובת של מים וחלב מלא כבסיס נוזלי, אתה מקבל בצק עדין ואלסטי עוד יותר.
במקרה זה, אתה זקוק לקבוצת המרכיבים הבאה:
- 320 גרם קמח;
- קורט מלח;
- 750 מ"ל מים רגילים;
- 125 מ"ל חלב;
- 17 גרם שמן צמחי.
מכינים את הבצק בשלושה שלבים:
- שופכים את הקמח מנופה מראש לקערה עמוקה עם מגלשה. אם תרצה, ניתן לפזר אותו מעט על גבי שמרים יבשים (לא חובה).
- מערבבים בנפרד מים עם חלב ומלח.
- מוסיפים את המסה הזו לקמח.
- שופכים את האוכל עם שמן ומערבבים הכל היטב.
התוצאה היא גוש בצק צפוף למדי שלא יתגנב על השולחן. זה מה שצריך להיות מוצר אידיאלי למחצה כופתאות.
בישול על קפיר
כפי שמראה בפועל, על קפיר תוכלו ללוש בצק טוב לכופתאות ללא ביצים. למי שרגיל בגרסה הקלאסית (עם מים) שיטה זו עשויה להיראות חריגה. עם זאת, בהחלט כדאי לנסות.
כדי לעבוד תצטרך גם רק שלושה מרכיבים עיקריים:
- 300 גרם קמח;
- 200 גרם קפיר;
- 5 גרם מלח.
בפועל, הכנת הבצק אינה קשה כלל:
- שופכים קפיר למיכל עמוק. צריך לזכור שזה חייב להיות קר. לתכולת השומן של המוצר במקרה זה לא משנה.
- מוסיפים מלח ומערבבים היטב עד שהוא מומס לחלוטין.
- ממשיכים לערבב, מוסיפים קמח במנות קטנות. אין לבצע גושים בבדיקה. המשיכו ללוש עד שהמסה תפסיק להידבק לידיים.
- עוטפים את הבצק בסרט ומניחים לו לשכב על השולחן כחצי שעה. גלוטן צריך להתנפח.
- לאחר 30 דקות, חזור על האצווה. ערבוב חוזר צריך להימשך כעשר דקות.
עכשיו תוכלו לגלגל את הבצק המוגמר ולהתחיל לפסל ברוגע. כופתאות ממנו רכות ושופעות. אבל אתה צריך לבשל אותם בזהירות. עם רתיחה ממושכת, הם באמת יכולים לזחול.
בשמן צמחי
הביצים בבצק הן בדרך כלל מרכיב הדבקה. בלעדיהם המיסה כבר לא תהיה כל כך צפופה ובו זמנית צייתנית.אבל עדיין ניתן להפוך את הבצק לכופתאות ללא ביצים אלסטי יותר על ידי הוספת מעט שמן צמחי למתכון שלו. במהלך הפיסול הוא יהפוך ליותר סחוט ולא ישבר ככה.
במקרה זה, עליך לקחת:
- 3 כוסות קמח 1 כוס מים רגילים;
- 10 גרם מלח;
- 35 גרם מכל שמן צמחי.
הפוך את הבצק הזה גם לא להיות קשה:
- ראשית עליכם לערבב את החומרים היבשים (קמח ומלח).
- הוסף להם כמות מדודה של מים ומערבבים היטב. בצורה זו המסה צריכה לעמוד כרבע שעה.
- ללוש את הבצק היטב.
- מוסיפים שמן וממשיכים לערבב עד שהגוש אחיד וחלק.
בשל העובדה שהבצק מוחדר חלקית בתהליך הלישה המקדים, ניתן להשתמש בו מייד לגלגול ולפיסול של הכופתאות האהובות עליכם. יתר על כן, הוא אפילו יהיה פחות מודבק לשולחן.
מאפה צ'וקס לכופתאות ללא ביצים
כולם יודעים שקמח עם מים מתבשל בטמפרטורה גבוהה ויוצר מסה צמיגה וג'לטינית. נוכחותו במבחן תהפוך את המוצר המוגמר למחצה לגמיש יותר. ניתן להכין את בצק הצ'וקס הזה לכופתאות בבית תוך מספר דקות בלבד.
אתה צריך רק במלאי:
- 480 גרם קמח חיטה;
- 50 גרם שמן ריחני חמניות;
- קצת מלח;
- 300 מ"ל מים רותחים.
הכנת הבצק מהירה וקלה:
- ראשית, בקערה, שלב את השמן, המלח וכל הקמח.
- הוסיפו בהדרגה מים רותחים, הפכו את האצווה הסופית. בהתחלה עדיף להשתמש במרית לעבודה, כדי לא לשרוף את עצמך. מאוחר יותר, כאשר המיסה מתקררת מעט, אתה יכול לפעול עם הידיים.
התוצאה היא בצק אלסטי מאוד שיתגלגל טוב מאוד. וזה בכלל לא נדבק לשולחן ולידיים. בנוסף, ניתן להכין ממנו כופתאות רבות לעתיד. גם לאחר אחסון ממושך במקפיא, בצק מבושל במים רותחים ישמור על תכונותיו הייחודיות ולא ייסדק בעת הבישול.
