כבסיס נוזלי לכופתאות משתמשים בדרך כלל במים רגילים. אבל, בפועל, בצק לכופתאות בחלב בדרך כלל מתגלה כרגיש ואלסטי יותר. זה מתגלגל היטב ומפסל היטב, והמוצרים המוגמרים לא מאבדים צורה לאחר הבישול. אתה יכול לבשל מוצר כה מוגמר למחצה בדרכים שונות.
תוכן חומר:
בצק קלאסי לכופתאות בחלב עם ביצה
ראשית, שקול גרסה קלאסית. זהו כופתאות בחלב עם ביצה. הוא מוכן בפשטות רבה.
כן, והמוצרים הנפוצים ביותר לעבודה נדרשים:
- 250 מ"ל חלב מלא (לא קר);
- 10 גרם מלח;
- זוג ביצים;
- 500 גרם קמח חיטה;
- 17 גרם שמן מזוקק ללא ריח.
מכינים את הבצק בשלבים:
- שלב את כל הקמח עם מלח שולחן.
- מנפים את תערובת החומרים היבשים.
- שופכים את המסה המתקבלת לקערה עם שקופית.
- במרכז, עשו הפסקה עם היד. שופכים שם את השמן.
- מקציפים ביצים בנפרד עם הקצפה עם חלב. יהיה קל יותר לעשות זאת אם תקבלו אוכל מראש מהמקרר.
- המסה המוקצפת מוזגת גם ל"משפך "הקמח. מערבבים את הכל בעדינות. ראשית, אתה יכול לפעול בעזרת מרית או כף עץ, ואז אתה צריך לעבוד עם הידיים.
- כאשר הבצק מפסיק להידבק, יש ללוש אותו, לאחר שהרטבת את הידיים בעבר בשמן.
- מכסים את הגוש המוגמר במפית. אפשרו לשכב להתבגרות על השולחן לפחות חצי שעה.
לאחר מכן, המוצר הגמור למחצה יצטרך להיות גלוי רק, מחולק לחסר ולהמשיך להיווצרות מוצרים.
לא הוסיפו ביצים
אם תרצה, הכופתאות יכולות ללוש את הבצק ללא שימוש בביצים.אגב, עקרות בית רבות טוענות כי הטעם שלה רך עוד יותר.
לצורך הבדיקה תזדקק לרכיבים הבאים:
- 480 גרם קמח חיטה;
- 1 כוס חלב מלא;
- 5 גרם מלח.
תהליך הכנת מוצר מוגמר למחצה מורכב משלושה שלבים:
- מערבבים חלק מהקמח (320 גרם) עם הקמח, ואז יוצקים את כל זה עם חלב ומערבבים היטב. המסה צריכה להיות הומוגנית ככל האפשר.
- מוסיפים את יתרת הקמח במנות, ומערבבים ביד. בהדרגה, הבצק יהפוך אלסטי יותר. זה כבר לא יידבק לאצבעות הידיים או למשטח השולחן.
- מרדדים בעדינות את הבצק לגוש, עוטפים אותו מכל הצדדים בסרט נצמד ומשאירים למשך 30 דקות. לאחר פרק זמן זה, העבודה יכולה להמשיך.
אגב, מוצר כה מוגמר למחצה ניתן לאחסן במקרר למשך זמן רב. גם למחרת היא תשמור במלואה על המאפיינים המקוריים שלה.
איך מכינים מאפה צ'וקס
עקרות בית מנוסות מודעות היטב לכך שהכופתאות אידיאליות לכופתאות. ולוש אותו, גם על מים וגם על חלב.
כדי לעבוד אתה צריך רק ארבעה מרכיבים:
- 0.5 ליטר חלב;
- 3-4 גרם מלח;
- קמח (כ -500 גר ');
- 2 ביצים.
כיצד להכין מאפה צ'וקס לכופתאות ביתיות:
- שופכים חלב לתבנית. מוסיפים אליו ביצים, מעט מלח ומערבבים הכל היטב בקצף.
- במנות קטנות, מבלי להפסיק לערבב, הכניסו קמח. המיסה צריכה להידמות לבצק לביבות מעט נוזלי.
- לאחר מכן, הניחו את התבנית על הכיריים ולחמם על אש נמוכה, ולא לשכוח לבחוש את התכולה מדי פעם. ההמסה תתחיל להתעבות בהדרגה. גושים עשויים להופיע בו, אך זה לא כל כך חשוב. לאחר 5-7 דקות ניתן להסיר את התבנית מהאש.
- מוסיפים עוד קמח. ללוש בצק הומוגני צפוף. זה לא צריך להיצמד לשולחן ולידיים.
- מגלגלים את המסה לאיש זנגביל, מכסים אותו במפית ומשאירים למשך 25 דקות. מוצר מוגמר למחצה מבושל חייב להבשיל.
המסה המוגמרת היא פלסטית לחלוטין. בנוסף, היא שומרת על צורתה היטב ואינה מתכווצת כאשר מתגלגלים. הכנת כיסונים מבצק כזה היא תענוג אמיתי.
בצק אלסטי לכופתאות בחלב ובמים
כדי להכין את בצק הכופתאות המושלם, עליכם לא רק לקחת את החומרים הדרושים, אלא גם לחשב נכון את הפרופורציות שלהם. בנוסף, כבסיס נוזלי, עדיף ליטול לא חלב טהור, אלא את התערובת שלו עם מים. יתר על כן, שני הרכיבים חייבים להיות חמים.
לבדיקת הכופתאות הנכונה תצטרך:
- 450-675 גרם קמח;
- ביצה אחת
- 115 גרם חלב (בהכרח חם);
- 10 גרם מלח;
- 75 גרם מים (גם חמים);
- 17 גרם שמן מזוקק ללא ריח.
כדי להכין בצק טוב ממוצרים אלה, עליך:
- ממיסים מלח במים ואז מערבבים אותו עם חלב.
- שופכים קמח על השולחן עם שקופית מסודרת. באמצע, עשו דיכאון שרירותי.
- שוברים את הביצה, שופכים את תמיסת המלח ומערבבים היטב.
- מוסיפים שמן למסה המתקבלת וחוזרים על ערבוב.
- מכסים את הבצק במפית (כדי לא מזג האוויר) והשאירו להבשלה על השולחן. פשוטו כמשמעו, לאחר 40 דקות, המסה תהיה מוכנה ליציקה.
התוצאה צריכה להיות בצק עדין וממש אלסטי שמתגלגל היטב ולא מתנפח הרבה בעת הבישול.
על חלב חמוץ
כדי להפוך את בצק הכופתאות לרך יותר, כדאי לבשל אותו על חלב חמוץ (קפיר או יוגורט לא ממותק מתאים גם הוא). תחת הפעולה של מוצר זה, יותר גלוטן משתחרר מהקמח, מה שהופך את המוצר המוגמר למחצה לשתן ולשמיש יותר.
לכופתאות ביתיות המתכון הבא מתאים:
- 350 גרם קמח;
- 200 גרם חלב חמוץ;
- 5 גרם מלח.
אנו מבשלים ברצף:
- ראשית, ממיסים את כל המלח בחלב חמוץ. מוצר חלב-חמוצה צריך להיות בטמפרטורת החדר בערך. לשם כך יש להוציא אותו מהמקרר מראש.
- שופכים חלב מלוח לקערה. הכניסו את הקמח, ואילו לאט לאט, בצק צפוף ואלסטי מספיק.
- מגלגלים את המסה המוגמרת לכדור ומשאירים בקערה כחצי שעה, מכסים אותה במפית.
כופתאות ממבחן זה תמיד טעימות להפליא. עקרות בית מסוימות מוצאות מתכון זה אידיאלי לשימוש בבישול ביתי.
בישול במכונת לחם
מאוד נוח לבשל בצק לכופתאות בחלב במכונת לחם. מתקיימים כאן שני תנאים בסיסיים: לאסוף את כל המרכיבים הדרושים ולעקוב נכון אחר ההוראות.
לעבודה תצטרך:
- 480 גרם קמח חיטה;
- 15 גרם מלח;
- ביצה אחת
- 145 מ"ל חלב;
- שמן מזוקק ללא ריח 15-20 גרם.
הוראות שלב אחר שלב:
- מחממים מעט את החלב וממיסים בו את המלח.
- שוברים את הביצה לכלי ללישת בצק.
- הכניסו חמאה וחלב מומלח.
- שופכים כמות מדודה של קמח לתבנית.
- הכניסו את המיכל למכונת הלחם.
- לחץ על כפתור "בצק הלישה". בעוד חצי שעה המוצר המוגמר למחצה יהיה מוכן. אבל אסור להוציא אותו מייד מהטופס. יש צורך לתת לבצק לשכב לפחות חצי שעה כדי שהגלוטן יוכל להתנפח היטב.
יצרני לחם מאושרים יאהבו שיטה זו. המארחת לא צריכה להתאמץ, אתה רק צריך להוריד את הרכיבים ולחכות לתוצאה המוגמרת.
עם מים מינרליים
להכנת בצק כופתאות פשוט לא רק רך, אלא גם שימושי, אתה יכול ללוש אותו על מים מינרלים עם חלב. נכון, במקרה זה יש צורך להפחית את כמות המלח, במים המינרלים זה כבר מספיק.
לאפשרות יוצאת דופן שכזו, עליך לקחת:
- 0.5 ק"ג קמח;
- 80 גרם חלב;
- 160 גרם מים מינרליים (רצוי מוגזים);
- 35 גרם שמן מזוקק ללא ריח;
- ביצה אחת
- 10 גרם מלח.
כדי ללוש את הבצק מהמוצרים הרשומים, בצע את הצעדים:
- שופכים חלב ומים מינרלים נוצצים לכלי נקי.
- הכניסו לתוכם ביצה וערבבו.
- מנפים את הקמח, ואז מערבבים אותו עם מלח.
- מוסיפים תערובת ביצה וחלב מוגזות. ללוש את הבצק היטב.
- לסיכום, להוסיף שמן. לאחר הערבוב הסופי, קולובוק אלסטי למדי אמור להתברר.
- אפשרו לו לשכב חם כ 20 דקות.
הבצק מתגלגל בצורה מושלמת, ואחרי הבישול הכופתאות שהוכנו ממנו שומרים בצורה מושלמת על צורתם - הם לא יצטרכו להיתפס בחלקים מהתבנית.
