אפילו עקרות בית מנוסות רבות יכולות לעיתים רחוקות לעשות אפייה, מכיוון שהם מאמינים כי בצק לבישול עצמי הוא תהליך ארוך ומסובך. אבל זה לא כך. במאמר שלנו אנו נשתף אתכם באפשרויות הטובות ביותר להכנת בצק מאפה לפשטידות, שלא ייקח הרבה זמן. וכתוצאה מכך, תתייחס אל יקיריך במאפים מצוינים ללא בעיות מיותרות.
תוכן חומר:
בצק שמרים אוניברסלי לפשטידות
גרסה קלאסית זו של הבדיקה המבוססת על שמרים מתאימה היטב לכל אפייה, ניתן להשתמש בה להכנת עוגות עם מילויים שונים, לחמניות.
מרכיבים
- קמח מנופה - 1 ק"ג;
- מים או חלב - 0.5 ליטר;
- שמרים חיים - 50 גרם;
- סוכר - 2-3 כפות. l.;
- מלח - 0.5 כפית;
- ביצים - 2 יח ';
- מרגרינה או חמאה רכה - 60 גר ';
תהליך בישול:
- לפני הבישול יש לחמם חלב או מים, אך לא במיוחד - תנו לטמפרטורה להיות כארבעים מעלות, אחרת פטריות פעילות בשמרים לא יצליחו להרוויח. ממיסים שמרים חיים בנוזל, מערבבים עם סוכר ומשאירים לזמן מה (די בערך 10 דקות).
- ואז למלא קמח, ביצים ומלח, ללוש בצק לא סמיך במיוחד. מוסיפים את בסיס השומן בצורת חמאה או מרגרינה וממשיכים לישה נוספת. עקרות בית מנוסות חולקות סוד: כדי להשיג עקביות נכונה של הבצק, עליכם לבצע לפחות מאה תנועות כשעושים לישה, מבלי להוסיף קמח נוסף.
- לשים את הבצק על אש ולהשאיר כשעה. כאשר הבצק עולה לא ללוש אותו שוב מאוד ולאפשר להכפיל את נפחו.
ברגע שהבצק לוקח את הנפח הרצוי, מחלקים אותו לחתיכות מחלקות לאפייה, יוצרים פשטידות, מורחים אותם על גבי חלמון ביצה ומכניסים לאפייה.
איך להכין קפיר
ניתן להכין בצק קפיר ללא שמרים. מסתבר שופע ומתבשל הרבה יותר מהר מאשר מבושל עם שמרים או נפיחות. אפשרות זו נהדרת להכנת פשטידות או פיצות פתוחות. הסוד להכנת בצק זנגוויל על בסיס קפיר תלמד מהמתכון שלנו.
דרוש מרכיבים:
- קמח חיטה - 2 כפות.;
- קפיר (לא יותר מ- 2.5% אחוז שומן) - 1 כף;
- מלח שולחן - 2/3 כפית;
- סוכר גרגירי - 1 כף. l.;
- שמן צמחי (עדיף מעודן) - 2 כפות. l.;
- סודה לשתייה - 2/3 כפית
כיצד לבשל:
- קח שני מכולות. שופכים קפיר לאחד מהם, מדללים מלח עם הסוכר בתוכו, יוצקים פנימה שמן ומערבבים היטב. בקערה אחרת מערבבים את הקמח עם סודה לשתייה.
- שלב את הקמח עם הכפיר המוכן. לשם כך, שפכו מעט את הקמח, תוך ערבוב היטב. בהתחלה, כאשר הבצק לא סמיך במיוחד, תוכלו להשתמש בקצפת להקפיץ, אך בסופו של דבר תצטרכו ללוש בידיים.
- ללוש עד שהבצק כבר לא דביק. בנוסף, קמח אינו הכרחי.
- השאירו את המסה המתקבלת כ-25-30 דקות, לאחר מכן תוכלו להתחיל לאפות.
בצק זה מתקבל כה מפואר ללא תוספת שמרים, מכיוון שהסודה נכנסת לתגובה כימית עם בסיס קפיר חומצי, ומשחררת פחמן דו חמצני, המעניק למבנה הנקבובי.
בישול בדרך רפרפת
גם מאפה צ'וקס מתבשל די מהר. ניתן לאפות מוצרים כמעט מיד לאחר הגדלת הבצק.
אנו זקוקים ל:
- קמח חיטה - 2 כפות.;
- מים בטמפרטורת החדר - 0.5 כפות;
- מים רותחים - 0.5 כפות.;
- מלח - 1 כפית;
- סוכר - 1 כף. l.;
- שמן חמניות - 3 כפות. l
תהליך בישול:
- מחממים את המים מראש, אך אל תחממו אותם מדי. מערבבים עם שמרים וסוכר. המתן עד שמופיע קצף על פני השטח.
- מניחים קמח, מלח ושמן צמחי בקערה לבצק ומתחילים לבחוש. זו תהיה תערובת עבה מאוד.
- מרתיחים את המים ושופכים אותם בזהירות לתוך הבצק. אתה יכול להתחיל לטרוח שוב. ראשית, הדבר נעשה בעזרת כף, ואז כאשר המים התקררו, תוכלו ללוש בידיים.
- ברגע שהבצק אלסטי ואחיד, הניחו לו להתפחה.
- ניתן לאפות מאפה צ'וקס מסוג זה גם מיד לאחר הבישול, או לתת לו לעמוד כשלושים דקות.
זה מושלם להכנת פשטידות, מכיוון שהוא גמיש מספיק כך שניתן יהיה לגלגל אותו דק ולהוסיף תוספות נוספות. אם האפייה מתבצעת בתנור, משמנים את פני הפריטים בחלמון או שמן חמניות.
מאפה לא מחמצת לעוגות
במשך זמן רב משתמשים במבחנים מסוג זה על ידי עקרות בית רוסיות להכנת מגוון פשטידות, קולביאק, כיכרות ומאפים מסורתיים אחרים. היתרון המיוחד שלה הוא שמהירות הכנתו גבוהה בהרבה בהשוואה למתכונים אחרים.
מרכיבים לבצק לא ממול:
- קמח חיטה - 300-400 גרם;
- מים או חלב - 0.5 כפות;
- חמאה - 100 גרם;
- שמנת חמוצה - 1 כף. l.;
- מלח - 1 כפית;
- סוכר - 1 כף. l.;
- ביצת עוף - 1 pc.
כיצד לבשל:
- בקערה באמייל מחממים ומדללים את החמאה (ניתן להחליף במרגרינה), מערבבים עם מוצרי חלב מהרשימה, מקציפים את הביצה.
- יוצקים קמח לאורך זמן לישה בעדינות.
- ללוש בצק כזה יידרש עד שהוא ישיג גמישות ויפסיק להידבק לידיים. עליכם לוודא שהבצק לא יהיה צפוף במיוחד מכמות גדולה של קמח - זה ימנע מהעוגות להתרומם. אם שמתם לב שהבצק הפך לעקביות צפופה, עדיף להוסיף מעט נוזלים חמים יותר.
- אפשר להתחיל לאפות מיד, ברגע שהבצק מוכן הוא לא צריך להתפחה.
בצק זה מתאים מאוד לאפייה רוסית מסורתית, יש לו מבנה כזה שמאפשר להכין ממנו אלמנטים קישוטים לפשטידות - פתיליות, קצה גלי או דמויות בצורות שונות.
בסיס בצק עלים
רבים מורגלים לבשל מבצק עלים קנוי, עם זאת, פשטידות מבצק דומה, אך מיוצרות מעצמן, מתגלות כטעמים יותר טעימים, בעלי טעם טבעי יותר.
מוצרים לפשטידות בצק עלים:
- קמח חיטה - 500 גרם;
- ביצת עוף - 1 pc .;
- חלב - 0.5 כפות;
- חומצת לימון - ¼ כפית;
- מלח - ½ כפית;
- שמן חמניות - 1-2 כפות. l.;
- מרגרינה או חמאה - 90 גרם;
שיטת בישול:
- קמח צריך להיות שפך עם סיבוב על השולחן או לוח מיוחד, באמצע, לעשות העמקה. מפרידים את החלמון מהביצה, מוסיפים לקמח יחד עם חומצת לימון, מלח. יוצקים שמן צמחי מייד לפני הלישה.
- מערבבים, מוסיפים חלב בהדרגה. ברגע שהבצק בעל עקביות אחידה, הניחו אותו בצד למשך 15 דקות.
- מחממים את החמאה (או המרגרינה) עד שהם רכים, אך לא נוזלים.
- בעזרת מערוך מגלגלים את הבצק לשכבה מרובעת גדולה שבאמצע מניחים שמן מחומם (מרגרינה). אז אתה צריך לשים את הפינות במרכז המאגר כך שהבצק יכסה את כל השמן וירדד שוב עם מערוך.
- ברגע שהבצק בעובי של כ 8 מ"מ, מפזרים עליו קמח ומשאירים אותו במקרר למשך מספר דקות.
- לאחר מכן יש לגלגל שוב את הבצק. לאחר מכן מלאו את השמן וחזרו על שלבים 4-5 בערך ארבע או חמש פעמים.
מבצק מגולגל אפשר לפסל פשטידות, לשמן ולאפות.
המתכון המהיר ביותר
עקרות בית רבות תוהות כיצד להכין בצק אפיה מהיר כך שיישאר קליל ושופע מספיק. אנו עונים - זה פשוט מאוד. הכינו את הבצק לפי המתכון שלנו, ותופתעו כמה עוגות רכות ומתפוררות יכולות להיות. כך שהבצק לא מכוסה בקרום יבש, אפשר למרוח אותו עם תה חזק, חלמון ביצה או חמאה לפני האפייה.
רכיבים
- מים או חלב רזה - 1.5 כפות.;
- קמח חיטה - 4 כפות.;
- שמרים יבשים - שקיק אחד;
- סוכר גרגירי - 2 כפות. l.;
- מלח - 0.5 כפות. l.;
- שמן חמניות - 0.5 כפות.
בישול:
- מכינים את תערובת הקמח: מערבבים כף קמח עם שמרים וסוכר, יוצקים חצי כוס נוזלים מחוממים מראש. תן לבצק שהתקבל לעמוד במשך 15 דקות. הוא יצטרך לקום ולרכוש מבנה נקבובי.
- שופכים פנימה את החמאה ומוסיפים לאט את הקמח תוך כדי ערבוב. ברגע שהבצק מתחיל לזלזל מהידיים, תוכלו להפסיק למזוג קמח - הוא הגיע לעקביות הרצויה.
- מעבירים את הבצק מהכלים לדלפק השיש או ללוח מיוחד, מפזרים קלות קמח ולישים עוד זמן.
- הבצק מוכן - אפשר לאפות!
בכדי להפוך את הפשטידות למפוארות יותר, תנו להם לעמוד לאחר היווצרותם במקום חמים במשך כעשר דקות. במהלך זמן זה, לתנור פשוט יש זמן להתחמם.
בצק מאפה מטוגן
שיטה זו להכנת בצק נהדרת להכנת פשטידות ולבנים. הם ייצאו מהאוויר, ובזמן הבישול הם יעלו בנפח.
מרכיבים
- קמח חיטה - 3.5 כפות;
- חמאה - 50 גרם;
- חלב - 1.5 כפות.;
- ביצת עוף - 1 pc .;
- שמרים טריים - 30 גרם;
- מלח - 0.5 כפות. l.;
כיצד לבשל:
- יש לערבב שמרים במים חמים, בהם בעבר היה מדולל סוכר, וצפוי למשך כעשרים דקות.
- התחל למזוג קמח במנות קטנות, מקציפים את הביצה, המלח, לישה כמו שצריך, ובסוף, שופכים בזהירות את החמאה המדוללת מעל האש לתערובת וממשיך לישה.
- משאירים את הבצק למשך 1.5-2 שעות, מכסים במגבת לחה מעט. עדיף להכניס אותו לסוללה.
- ברגע שמתם לב שהבצק לפשטידות מטוגנות גדל בנפח כשלוש פעמים, עליכם לפזר עליו קלות קמח וללוש, ואז להשאיר להתפחה נוספת כחצי שעה.
מוצרים מבצק זה מטוגנים במחבת שחוממת מראש עם תחתית עבה, הם לא משמנים לפני הטיגון. על מנת שהפשטידות או הלבנים יהיו מפוארים יותר, הם נותרים לזמן מה לאחר היווצרותם במקום חם.
איך להסתדר בלי שמרים
יש עוד מתכון מעניין לבצק נטול שמרים, שיעריכו עקרות בית חסכוניות.
מרכיבים
- קמח חיטה פרימיום - 300 גרם;
- חמאה - 100 גרם;
- ביצת עוף - 1 pc .;
- מלח - ½ כפית;
- מים - 75 מ"ל.
שיטת בישול:
- שופכים את הקמח על שולחן השיש או על לוח בצורת סיבוב, יוצרים חור קטן במרכז, ממלאים את השמן שדולל בעבר באמבט מים והמלח אותו. ללוש בצק סמיך.
- טוחנים את חתיכת הבצק המתקבלת בעזרת סכין מושחז היטב לחתיכות קטנות, כמעט לפירורים.
- מקציפים היטב את הביצה בקצפת, מוסיפים מים ויוצקים לאט את הנוזל המתקבל לתוך הבצק הכתוש, תוך לישה.
- מניחים את הבצק למשך חצי שעה במקום קר ואז המשיכו לאפייה.
עוגות עם מילוי טעים עשויות היטב מבדיקה זו, זה יכול לשמש כבסיס לפיצה. חשוב מאוד לשמן את הפשטידות לפני האפייה בחלמון או חמאה. בצק זה קל לייבוש, ולכן אופים אותו בתנור בטמפרטורה ממוצעת (לא יותר מ- 150-180 מעלות), ומיד לאחר האפייה עוגות מוכנות מכוסות במגבת לחה נקייה.
אפשרות ללא ביצים וחלב
מבחינת הטעם, הבצק הזה בשום אופן אינו נחות מבצק הבצק הקלאסי עם מוצרי חלב וביצים, אך הוא יהיה ישועה אמיתית לכל מי שצם או עוקב אחר תזונה צמחונית. גרסה זו של הבדיקה לפשטידות היא שופעת כתוצאה מתוספת אבקת אפייה (אבקת אפייה), הפולטת פחמן דו חמצני ויוצרת את המרקם הנקבובי הדרוש.
מה נדרש:
- קמח חיטה - 200 גרם;
- אבקת אפייה לאפייה - 8 גרם;
- סוכר גרגירי - 50 גרם;
- מים - 150 מ"ל;
- שמן צמחי - 3 כפות. l.;
כיצד לבשל:
- בקערה נפרדת מערבבים את הקמח עם אבקת אפייה כך שאבקת האפייה תפוזר בצורה אחידה ככל האפשר.
- מערבבים מים שחוממים לכ- 30 מעלות עם הסוכר.
- שופכים מים לקמח בעזרת זרם תוך ערבוב פעיל בתהליך. מוסיפים בסוף שמן שמן צמחי, מפזרים מעט קמח וממשיכים ללוש עד שהבצק גמיש.
- לאחר מכן, הניחו אותו במקום חמים למשך חצי שעה. הבצק צריך להגדיל מעט את נפחו ולרכוש מבנה חור.
פשטידות בצק ללא חלב וביצים נאפות באותו אופן כמו קלסיות. אל תזניחו את שימון הבצק אם אתם רוצים לקבל קרום מוזהב ולא לייבש את המאפים.
בצק טעים בצורה בצקית
ניתן להשתמש במאפי שמרים לפשטידות העשויים על בסיס בצק ללא הגבלות בהכנת כל הגרסאות האפשריות של הפשטידות. זה יוצא מאוד רך ואוורירי, והפשטידות נעשות שופעות.
מצרכים לבצק עם בצק:
- קמח חיטה - 400 גרם;
- חלב - 200 מ"ל;
- חמאה - 40 גרם;
- שמרים טריים - 25 גרם;
- ביצת עוף - 1 pc .;
- סוכר - 2 כפות. l.;
שיטת בישול:
- ראשית עליכם להכין בצק עליו יתבסס הבצק שלנו. לשם כך עליכם לחמם את החלב בטמפרטורת החדר בערך או במעט גבוה יותר, לשים סוכר גרגירי ולפור שמרים טריים (תוכלו לבשל עם שמרים יבשים, ואז זמן הבישול של הספוג יקטן מעט). מוסיפים חמש כפות קמח ומערבבים. הזמן הנדרש לתפוח הבצק הוא כחצי שעה במקום חמים (למשל ליד מצבר).
- לאחר שהגדיל את הספוג בנפח משולש, העבירו אותו לכלי נפחי ושם תלכו את הבצק. שוברים ביצה אחת לבצק ומערבבים היטב.
- לאחר מכן, הוסיפו את כל הקמח שנותר - יש לסנן אותו גם לפני כן. ממליחים ומתחילים לישה.
- בזמן שאתה לישה את הבצק, בחלקים קטנים, הוסף אליו חמאה, שבעבר התרככה.
- המתינו עד שהבצק כבר לא דביק. ברגע שזה קורה, אתה צריך לכסות את הקערה במטלית לחה ולחכות עד שהיא תעלה - זה ייקח כשעה וחצי.
- לאחר מכן, ללוש שוב את הבצק, מנסה לא להפעיל עליו לחץ. השאירו להתעלות באותו זמן.
הבצק יהפוך לגודל פי שלוש בערך, לאחר מכן תוכלו להתחיל את התנור. פשטידות מבצק ספוג ייצאו מפוארות במיוחד, לכן הניחו אותן על תבנית כדי לא ייגעו זו בזו.
עם שמרים יבשים
שמרים יבשים מאפשרים לבצק להתבשל הרבה יותר מהר, ובאיכותו אינו נחות משמרים חיים רגילים.
מה נדרש:
- קמח - 1 ק"ג;
- חלב - ½ ליטר;
- מים - ½ ליטר;
- ביצת עוף - 2 יח ';
- סוכר גרגירי - 2 כפות. l.;
- מלח - 1 כפית;
- חמאה או מרגרינה - 100 גרם;
- שמרים יבשים - שקיק אחד או כ- 11 גר '.
בישול הבצק:
- קח כוס מים חמים מספיק, אך לא חמים במיוחד. מוסיפים אליו סוכר ושמרים יבשים ומערבבים היטב. השאר להתעקש בחום עד עשרים דקות, עד להופעת קצף, מה שמעיד שהשמרים הרוויחו.
- בקערה גדולה נפרדת מערבבים את הביצים, המלח, המים והחלב (שצריכים להיות מעט חמים יותר), מוסיפים שם את התערובת עם השמרים ומתחילים להכניס בהדרגה את הקמח.
- כשמכניסים כמעט חצי מהקמח לבצק, מרככים את החמאה או המרגרינה ומוסיפים. המשך בתהליך הלישה עד שהבצק אלסטי ודביק.
- ואז מפזרים קמח על הבצק ומשאירים להתפחה.
- לאחר שהבצק גדל בנפח שלוש פעמים, אפשר להתחיל לאפות.
טריקים קטנים להכנת מאפה לפשטידות על שמרים יבשים.
לעולם אל תשתמש במים קרים וחלב - השמרים לא יוכלו להרוויח, והבצק לא יתפח כמו שצריך.
כדי לגרום לבצק להתפשט מהר יותר, קחו כלים בתפזורת (אגן או קערה רחבה), שופכים לתוכו מים חמים אך לא רותחים, הכניסו קערת בצק לאמבט מים מאולתר וכסו במגבת עבה.
ניתן להקפיא עודפים של בצק שמרים מוכן ולהשתמש בו מאוחר יותר. אפשר להקפיא את הבצק פעם אחת בלבד, ולהפשיר אותו באוויר הפתוח (לא במיקרוגל).
בסיס חמאה כמו מטרפה
הסוד של בדיקת מטרפה אוורירית וקלילה הוא שהקמח מנופה בהכרח מספר פעמים (לפחות שלוש) - זה מאפשר לרווי אותו בחמצן.
אנו זקוקים ל:
- חלב - 1 כף.;
- שמרים (ניתן להכין עם שמרים יבשים) - 7 גרם;
- סוכר - 1 כף. l.;
- מלח - 1 כפית;
- קמח - 500 גרם;
- שמן חמניות - 4 כפות. l
שיטת בישול:
- מחממים את החלב ל 40 מעלות, מדללים בתוכו את השמרים והסוכר, נותנים לעמוד למשך כרבע שעה.
- במהלך תקופה זו, טוב לנפות את הקמח, עדיף שלוש או ארבע פעמים.
- שופכים חלב עם שמרים לקמח מנופה, מוסיפים מלח ושמן חמניות. התחילו ללוש את הבצק.
- סוד הבצק ה"מרופף "הוא גם בתהליך הלישה שלו - אי אפשר לבצע תנועות פתאומיות, לרסק חזק את הבצק או להפעיל עליו לחץ. אתה צריך לערבב בעדינות, בלי לקרוע חתיכות.
- לאחר לישת הבצק היטב, השאירו אותו לתפוח במקום חמים. כמה עקרות בית מציינות כי בצק כזה דורש גישה עדינה במיוחד ויכול ליפול מהצלילים הקרים ואפילו הרועשים ביותר.
- לאחר שהבצק עלה, הוא מוכן לאפייה.
כל מאפים טובים מאפה רך - פשטידות עם מילויים שונים, פשטידות, לחמניות מתוקות או עוגות גבינה.
על ידי ניסוי ברכיבים שונים לבצק תוכלו להשיג תוצאות ייחודיות לכל אפייה. התאם את כמות הסוכר למאפים מתוקים, השתמש בתוספים שונים ותוכל לשמח את יקיריך בעוגות ובלחמניות טעימות ושופעות.
