כל מארחת ניסתה להכין פשטידות לפחות פעם אחת בחייה. באופן מסורתי, מוצרי חלב שונים משמשים כבסיס נוזלי להכנתם. אך התרגול מראה שהבצק לפשטידות על מים אינו גרוע יותר מהגרסה הקלאסית. כמה דרכים מקוריות להכנתו כדאי לשקול ביתר פירוט.
תוכן חומר:
בצק אוניברסלי לפשטידות על המים
למי שרק מתחיל ללמוד את היסודות של אמנות קולינרית, תחילה תוכלו להציע לכם לנסות את הגרסה הפשוטה ביותר של המבחן לפשטידות על המים. המוצר המוגמר למחצה מוכן ללא שימוש בשמרים, מה שמפשט מאוד את עבודתה של עקרת בית מתחילה.
כדי לעבוד אתה צריך רק ארבעה רכיבים עיקריים:
- ביצה אחת
- 480 גרם קמח חיטה;
- 5 גרם מלח שולחן;
- 300 מ"ל מים חמים.
המתודולוגיה להכנת מבחן כזה היא פשוטה ביותר:
- שופכים מים חמים (בערך 60 מעלות) לכוס. יוצקים שם מלח ומערבבים עד שהוא מומס לחלוטין.
- מנפים את הקמח בעדינות לקערה עמוקה.
- באמצע, עשו שקע קטן ביד. שופכים לתוכו מלוחים, ולאט לאט מערבבים. אתה יכול לעבוד עם כף רגילה או אפילו עם סכין.
- הכניסו את הביצה למסה הדביקה שהתקבלה. ערבוב נוסף נעשה בצורה הטובה ביותר ביד. התוצאה צריכה להיות בצק רך ואלסטי בינוני.
- מגלגלים את המסה המתקבלת לכדור, מפזרים עליו קמח ומשאירים אותו על השולחן כחצי שעה.
הבצק המוכן נחשב לאוניברסאלי. ממנו תוכלו להכין לא רק פשטידות רכות וסומקות, אלא גם כל עוגות תוצרת בית.
עם שמרים
איש לא יטען כי בצק שמרים לעוגות עדיין מתאים ביותר.
כדי לבשל אותו תצטרך:
- 0.4 ליטר מים חמים;
- 30 גרם שמרים כבושים;
- 860-900 גרם קמח חיטה;
- 25 גרם סוכר;
- 50 גרם שמן חמניות;
- 1-2 קמצוץ מלח.
עדיף לבשל את הבצק על בצק. יש לעשות זאת בשלבים:
- שוברים את השמרים בידיים ושמים אותם בקערה.
- שופכים שם סוכר. טוחנים את המוצרים היטב בעזרת כף. במקרה זה, השמרים צריכים להיות נוזליים, והסוכר צריך להמיס לחלוטין.
- הוסף לקערה 0.2 ליטר מים חמים (בשום מקרה לא קרים!) ומערבבים הכל שוב.
- מנפים 240 גרם קמח ויוצקים לקערה. בוחשים היטב. המסה הדלילה הזו מכונה "אופרה". יש להכניסו למקום חם כ 20-25 דקות. במהלך תקופה זו, זה אמור להיות כמעט כפול.
- מוסיפים 0.2 ליטר מים נוספים ומוסיפים את יתרת הקמח בחלקים (כוס אחת בכל אחד). במהלך ערבוב המסה מתעבה בהדרגה.
- לסיכום, להוסיף שמן ולוש בצק הומוגני וחלק.
- הכניסו אותו למקום חם למשך 20 דקות.
- לאחר העלאתו שוב, יש לשטוף היטב את הבצק בידיים.
לאחר מכן, ניתן יהיה כבר להתחיל ליצור עוגות. כשמשתמשים במילויים מתוקים אפשר להוסיף עוד בצק סוכר (50-75 גר ').
בסיס אפיה ללא שמרים
בצק על מים ללא שמרים יכול להיות גם שופע. בשביל זה אתה יכול להשתמש בסודה לשתייה רגילה, זה ישחק את התפקיד של אבקת אפייה.
במקרה זה, תצטרך לעבוד:
- 400 מ"ל מים חמים;
- 650-700 גרם קמח;
- קצת מלח;
- 150 גרם מרגרינה (או חמאה);
- 6 גרם סודה (נטרפת).
כיצד להכין את הבסיס לעוגות ממוצרים אלה:
- ראשית, יש להמיס מלח במים שחוממים מראש.
- מוסיפים מרגרינה ומערבבים עד שהיא נמסה לבסוף.
- מוסיפים חלק מהקמח ומערבבים. וודאו שלא נותרו גושים.
- הוסף סודה, כבה אותה תחילה בחומץ.
- יוצקים את שארית הקמח ויוצרים את האצווה הסופית. המיסה צריכה להיות אלסטית ולמעשה אל תידבק לידיים.
- עוטפים מעט בצק בנייר כסף ומכניסים למקפיא למשך 10 דקות.
לאחר מכן, ניתן לגלגל את המוצר המוגמר למחצה הבוגר בקלות לתבנית ולהמשיך להיווצרות מוצרים.
בצק לפשטידות מטוגנות על מים
לפשטידות מטוגנות, כדאי להכין בצק בעזרת שמרים יבשים. אפילו ללא סודה וביצים, הוא יהיה שופע ואלסטי בו זמנית. והפשטידות עצמן לאחר האפייה רכות ואווריריות.
הרכב מבחן כזה כולל:
- 0.3 ליטר מים;
- 10 גרם מלח;
- 50 גרם סוכר;
- 450 גרם קמח;
- 8 גרם שמרים יבשים;
- 65-70 גרם שמן צמחי.
אפילו מומחה קולינריה מתחיל יכול לבשל מוצר מוגמר למחצה. לשם כך אתה צריך:
- מדללים את השמרים עם סוכר במים חמים, ומוסיפים להם 60 גרם קמח.
- שים את התערובת במקום חמים למשך 15 דקות פשוטו כמשמעו. עליה להתחיל "לעבוד".
- מוסיפים שמרים ואת כל החמאה.
- מוסיפים קמח בכמות. ממשיכים לערבב עד שהבצק מפסיק להידבק לכלי ידיים.
- יש להשיג מסה אלסטית הומוגנית, אותה יש להכניס שוב למקום חמים למשך 15 דקות נוספות.
עכשיו הבצק מוכן ללכת. נותר רק לחלק לחלקים ואז כל גלגול החוצה וממלא במילוי. כדי להפוך את הפשטידות למפוארות יותר, עדיף לטגן אותן לא במחבת, אלא במחבת עם תחתית עבה.
קרא גם:בצק שמרים יבש
על מים מינרליים
הבצק לפשטידות על מים יהיה מפואר אף יותר אם לוקחים מים מינרלים כבסיס נוזלי. יתר על כן, עליו להיות מוגז.
כדי להכין מוצר כה מוגמר למחצה תצטרך:
- 0.55 ליטר מים מינרליים;
- חלבון של ביצה אחת;
- 17 גרם שמרים יבשים;
- 1 ק"ג קמח;
- 30 מ"ל של כל שמן צמחי.
מכינים את הבצק הזה בשני שלבים:
- קודם כל שופכים מים מינרלים לקמח. לאחר מכן יש להוסיף מיד שמן ושמרים. מערבבים היטב את החומרים.
- הוסף לבן ביצה. חזור על ערבוב ואז הניח את המסה המתקבלת למשך 30-60 דקות במקום חמים להבשלה.
ברגע שהבצק גדל בנפחו בערך פעמיים, הוא יכול להתחיל מייד להתגלגל ולהתחיל לפסל את חלקי העבודה. למוצר המוגמר למחצה הזה יש תכונה מעניינת אחת. העובדה היא שהפשטידות שהוכנו ממנה אינן מעופשות במשך זמן רב, נותרות רכות ושופעות.
בצק בצק תנור
יש אנשים שאוהבים פשטידות שנאפות בתנור. אפשרות לטיפול בחום זו מיועדת יותר לתומכים בתזונה בריאה. המוצרים אינם רוויים בעודף שומן, בעודם נותרים עסיסיים ורכים. כדי להפוך פשטידות לשופעות, אין צורך להכין בצק על מים ושמרים. כמרכיב, המעניק את הפירות וההדר המוניים, אתה יכול להשתמש באבקת אפייה או אבקת אפייה קונבנציונאלית. בנוסף, הבצק צריך להיות ריחני. לשם כך תוכלו לקחת מעט שמנת חמוצה ומיונז.
מתכון לבצק זנגוויל ללא שמרים:
- 260 גרם קמח;
- 5 גרם מלח משובח;
- ביצה אחת
- 5 גרם אבקת אפייה;
- 100 מ"ל מים;
- 25 גרם מיונז ושמנת חמוצה.
כדי להכין את הבצק, עליכם:
- שופכים קמח לקערה.
- מערבבים אותו עם מלח ואבקת אפייה.
- עשו עם השקע שקע קטן בקמח, ואז הניחו מיונז, שמנת חמוצה וקציפו בתוכה את הביצה.
- מוסיפים בהדרגה מים, מערבבים מזון. זה אמור להתגלות כבצק קריר למדי ואלסטי למדי.
- תן למסה המוגמרת לעמוד במשך 10 דקות תרתי משמע.
עכשיו אתה יכול להמשיך להליך הבא - יצירת חסר.
המתכון המהיר ביותר
מתכון זה יהיה מעניין במיוחד עבור אותן עקרות בית שלא אוהבות לבלות זמן רב במטבח. בעזרתו תוכלו להכין בצק במהירות לפיצה או לפשטידות.
יהיה צורך במרכיבים הבאים:
- 230 מ"ל מים חמים;
- 8 גרם שמרים יבשים;
- 400 גרם קמח חיטה;
- 35-40 גרם סוכר;
- קורט מלח;
- 50 גרם שמן זית;
- 35 גרם דבש נוזלי.
הבצק פשוט מפתיע ומהיר להכנתו. זה רק הכרחי:
- מנפים קמח ישירות לקערה.
- ראשית הוסף אליו את כל החומרים היבשים (שמרים, מלח, סוכר) ומערבבים.
- הכניסו שמן ודבש.
- מוסיפים בהדרגה מים, מערבבים בעדינות.
- הניחו את המסה המעובה על השולחן. הבצק המוגמר צריך להיות הומוגני ואלסטי.
- שמן את הידיים ושטוף אחרון. לאחר מכן יש לאפשר למבחן להתבגר מעט. פשוטו כמשמעו בעוד חצי שעה זה יהיה מוכן לחלוטין לעבודה נוספת.
אם האורחים מיהרו להפתיע לבית, אז בעזרת מתכון זה ניתן לטפל בהם, אם רוצים, בפשטידות טעימות וריחניות. יתר על כן, זה ייקח לא מעט זמן.
