כדי לרצות את ביתכם באופן קבוע עם מאפים "דודים" מוצלחים, זה מספיק ללמוד לעומק כיצד להכין את הבצק לפשטידות עם שמרים יבשים. במלאי, לכל עקרת בית יהיו המתכונים הטובים ביותר שלו. להלן מספר אפשרויות מוצלחות למבחן כזה.

בצק לפשטידות עם שמרים יבשים בחלב

רכיבים: 380-390 מ"ל חלב שומן, 15 גרם שמרים הפועלים במהירות, 2 ביצי עוף, 2-4 כפות. כפות סוכר גרגירים, ½ כפית מלח שולחן, קילו קמח בדרגה גבוהה, 110 מ"ל שמן מזוקק.

  1. מחצית החלב מחמם מעט. טובלת אצבע בנוזל, המארחת לא צריכה לחוש בשינוי חד בטמפרטורה.
  2. שמרים מעורבבים בחול מוזגים לחלב.
  3. חצי כוס קמח (מנופה מראש) מוזגת למסה. לאחר ערבוב יסודי, הבצק העתידי ללא גושים נסגר במגבת ומוריד לחום.
  4. בקערה נפרדת מקציפים ביצים עם מלח שולחן. תערובת זו משתלבת עם בצק מכוסה בועה ושאר החלב.
  5. בתוספת קבועה של קמח, הלוש את הבצק.

כאשר הבצק ישתרר בקלות מאחורי דפנות הקערה, תוכלו להשאיר אותו לנוח 15-17 דקות.

על שמנת חמוצה

רכיבים: 820 גרם קמח בדרגה גבוהה, 420 גרם שמנת חמוצה בינונית, 3 ביצי עוף, 75 גרם סוכר גרגיר, כפית עם גבעה של שמרים "מהירים", 95 מ"ל מים מסוננים.

  1. השמרים מתמוססים במים פושרים. המיסה צריכה לעמוד כ 20 דקות.
  2. מערבבים ביצים עם מערבל עם סוכר עד לתפארת. בסוף מוכנס לתערובת שמנת חמוצה.
  3. המוצרים המוכנים משני הצעדים הראשונים מעורבבים, וקמח חיטה מתחיל לצקת בהם.
  4. הבצק האלסטי המעורב נותר שעה במקום ללא טיוטות.

כאשר המסה מתאימה וגדלה בגודלה, תוכלו להתחיל להוות בסיס לאפייה.

עם שמרים יבשים על המים

רכיבים: קילו קמח בדרגה גבוהה, 1 כוס פנים פנים מים חמים חמים, כפית שמרים "מהירים", 1.5 כפיות מלח שולחן וסוכר גרגיר, 1 כף. כף שמן מעודן.

  1. שמרים יבשים מגודלים במאה מ"ל מים חמים. במים הנותרים מערבבים רכיבים רופפים, למעט קמח. כל הקריסטלים צריכים להתמוסס לחלוטין.
  2. נוזלים משתי קערות משולבים זה בזה. הקמח מתחיל לצקת אליהם בהדרגה. בעת ערבוב, עליך לפקח בזהירות על מנת שלא יתווצרו גושים.
  3. במהלך הלישה, המים צריכים להישאר חמים.
  4. התוצאה היא בצק שמרים רך אלסטי לפשטידות.

המסה נותרת תחת גזה במקום ללא טיוטות במשך 40-45 דקות.

לא הוסיפו ביצים

רכיבים: 460 גרם קמח בדרגה גבוהה, כוס פנים מלאות של חלב לא קר, 1 כף. כף סוכר גרגיר, קורט מלח, 7 גרם שמרים יבשים, 4 כפות. כפות שמן מעודן.

  1. את כל המרכיבים היבשים מהמתכון, למעט קמח, יוצקים לחלב שאינו קר. כל הרכיבים מעורבבים היטב. הבא להוסיף 2 כפות. כפות קמח.
  2. המיסה עוברת למקום ללא טיוטות למשך 10-15 דקות.
  3. את שאר הקמח מנופים לבצק החדוש. כאשר הבצק מסמיך כתוצאה מהערבוב, ניתן להוסיף אליו שמן.

ההמונים יתעקשו בחום למשך כשעה. אז אתה יכול לבשל ממנו כל מאפה.

על קפיר לעוגות

רכיבים: 1 כוס קפיר סטנדרטית עם אחוז שומן בינוני, חצי כוס שמן צמחי, 3 כוסות קמח בדרגה גבוהה, כפית מלח, 1 כף. כף סוכר גרגירים, 11-12 גרם שמרים במהירות גבוהה.

  1. לצורך הבדיקה תצטרך להשתמש בקפיר מחומם. הכי נוח להביא את הנוזל לטמפרטורה הרצויה בקערה אמיילת. קפיר לא אמור להפוך לחרוך.
  2. כאשר מוציאים את תוצרת החלב המותסס מהתנור, מוסיפים אליו שמן וחומרים יבשים, למעט שמרים וקמח. רכיב זה נצנן בכלי נפרד. בתהליך המוצר מחומצן והופך לאוורירי יותר.
  3. שמרים מתווספים לקמח. הרכיבים מתערבבים היטב.
  4. הנוזל מהצעד השני מוזגים לקמח המוכן יחד עם שמרים.
  5. נותר ללוש את הבצק האלסטי הלא דביק.

המסה תוחדר בחום של 40-45 דקות.

איך לבשל במכונת לחם?

רכיבים: כוס מים מסוננים חמים, ביצת עוף וחלבון אחד, 3 כפות. כפות שמן מעודן, 3.5 כוסות קמח בדרגה גבוהה, 2 כפות. כפות אבקת חלב, מ 1 עד 4 כפות. כפות סוכר גרגירים (תלוי אם מתוכננות עוגות מתוקות), 2 כפיות שמרים "מהירים" ומחצית פחות מלח. משתמשים בנפח של 240 מ"ל.

  1. ראשית, כל הרכיבים הנוזלים המוצהרים במתכון מוזגים לקערה של עוזר המטבח. אלה מים חמים, שמן מזוקק, ביצה גולמית וחלבון. ניתן להשתמש בחלמון הנותר כדי לשמן את המאפה.
  2. קמח מנופה מעל הרכיבים הנוזלים. כף על פני השטח שלה היא 4 שקיעות. בתוכם מוזגים לסירוגין אבקת חלב, נתרן כלורי, שמרים.
  3. הקערה מוחדרת למכונת הלחם ובמצב "בצק" נותרה למשך 90 דקות.

בזמן שהבצק לוש, תוכלו לבצע את המלית.

מתכון עוף שמרים

רכיבים: 680-710 גרם קמח בדרגה גבוהה, כוס פנים מלאות של מים חמים, אותה כמות מים רותחים, 1 כף. כף שמרים במהירות גבוהה, כמות דומה של סוכר גרגירי, 3 כפות. כפות שמן מעודן, 1 כפית. מלח שולחן.

  1. בקערה עמוקה מערבבים חצי כוס קמח חיטה מנופה, את כל הכמות הנקובה של השמרים ומרכיבים יבשים אחרים.
  2. שופכים מים חמים למסה. הרכיבים מעורבבים היטב בקצפת.
  3. בקערה נפרדת מים רותחים 3-4 כפות. כפות קמח חיטה עם חמאה. התערובת החמה מתחברת במהירות למסה של שני הצעדים הראשונים.
  4. נותר רק להוסיף את שאר הקמח.
  5. ראשית, את הבצק לשים במרית עד לקבלת תערובת חלקה, ואז עם הידיים.

כאשר המסה מפסיקה להיצמד לקערה ולאצבעות, ניתן להשתמש בה מייד לעיצוב אפייה עתידי.