המנה הלאומית האיטלקית הזו השתרשה זה מכבר במטבחים שלנו. מי שמחליט לעשות יצירת מופת כזו בבית מנסה להוסיף לזה טעם משלו. אנו מציעים 5 מתכונים לבצק פיצה על מים, בעקבותיהם תוכלו לקבל בסיס פריך או שופע.
תוכן חומר:
בצק פיצה ללא שמרים
אחת האפשרויות הקלות להכנת הבסיס לפיצה היא בצק על מים ללא שמרים.
תצטרך:
- קמח לבן חיטה - 500 גרם;
- ביצי עוף - 2 יח ';
- מלח טחון דק - ½ כפית;
- אבקת אפייה - 1 כפית;
- קפיר ללא שומן - 90 מ"ל;
- מים מסוננים - 160 מ"ל;
- חול סוכר - 1 כפית.
הוראות שלב אחר שלב:
- מכים ביצים גולמיות בקערה. הם משלבים סוכר, אבקת אפייה, קפיר, מלח, מים. מקציפים הכל יחד.
- קמח מנופה מראש, מעורבב בהדרגה עם תערובת הביצים. מסתבר שהבצק במבנה מעט דביק.
- את הבצק מגלגלים לכדור, עטופים בסרט ונשארים למשך 30 דקות.
- ואז הם מתחילים לבשל פיצה. בצק דק שמתקבל בצורה זו יהפוך את הבסיס לפריך במיוחד.
בתוספת שמן זית
המתכון הבא הוא מג'יימי אוליבר.
תצטרך:
- קמח לבן מזני חיטה רכים - 1000 גרם, או 800 גרם קמח לבן חיטה בתוספת 200 גרם סולת טחונה היטב (קמח סולת מקמח דורום);
- מים מסוננים - 650 מ"ל;
- סוכר חום - 1 כף. l.;
- מלח ים טחון דק - 1 כפית;
- שמרים יבשים - 14 גרם (2 מנות של 7 גרם);
- שמן זית כתית נוסף - 4 כפות. l
הוראות שלב אחר שלב:
- קמח שנופה דרך מסננת ומלח מוזגים על פני שולחן העבודה בצורת "באר" באמצע.
- שמרים עם סוכר, שמן זית ו -650 מ"ל מים חמים מעט מעורבבים בכלי, מניחים בצד למשך מספר דקות ואז מוזגים ל"באר ".
- תופס את תערובת הכמויות מלמטה למעלה, מערבבים בהדרגה את הנוזל עם קמח.אז יש ללוש את הבצק עד שהמוצרים מחולקים באופן שווה ומתקבלת עקביות אלסטית.
- מכניסים כדור בצק לקערה ומפזרים מעט קמח. מכסים את הקערה במפיות ארוגות מעט לחות והניחו בצד במקום חמים כשעה, עד שהמסה הופכת פי 2 יותר נפוצה.
- על משטח שולחן המטבח, עם שכבה קטנה של קמח, שמים את הבצק, מבצעים טבילה ומתחילים להרכיב את המוצר.
אנחנו מבשלים כמו בפיצרייה
תצטרך:
- קמח חיטה פרימיום - 300 גרם;
- מים מסוננים - 200 מ"ל;
- מלח שולחן - ½ כפית;
- שמן צמחי - 50 מ"ל;
- שמרים יבשים - 20 גרם;
- סוכר - 1.5 כפית.
הוראות שלב אחר שלב:
- בקערה עם מים מחוממים מגדלים שמרים עם סוכר. מערבבים בעדינות. כ- 30 דקות נשמרים במקום חמים.
- לתערובת השמרים מוסיפים קמח חיטה מנופה, מלח, שמן צמחי. לוש בעדינות עד שהבצק מתחיל להידבק מהידיים.
- מכניסים כדור בצק לכלי מצופה שמן, מכסים במגבונים לחים ומכניסים לחום למשך 40 דקות.
- המיסה תעלה, מכינים ממנה פיצה.
ייעוץ! לבצק זה מותר לבשל על מים מינרליים.
בצק שמרים רגיל
בצק פיצה מהיר ומהיר תמיד שופע וקליל.
תצטרך:
- ביצי עוף - 2 יח ';
- שמרים יבשים - 1 כפית;
- מים מסוננים - 250 מ"ל;
- מלח - ½ כפית;
- קמח לבן חיטה - 4 כפות.;
- סוכר - 1 כפית;
- שמן צמחי - 4 כפות. l
הוראות שלב אחר שלב:
- יוצקים לקערה 250 מ"ל מים. שמרים, מלח, סוכר מומסים בתוכה. לוש בעדינות. הניחו בצד למשך 30 דקות.
- שים חלק מהקמח בקערה, מערבבים היטב.
- מערבבים את הביצים עם שמן צמחי לבצק, ומוסיפים את שאר הקמח בחלקים.
- ללוש את הבצק לעקביות אלסטית רכה ולמצב הומוגני.
- משאירים בטמפרטורה של 26-30 מעלות צלזיוס למשך כ -1.5 שעות. זה אמור לגדול בגודל.
- לאחר 1.5 שעות, מסת הבצק נמעכת שוב ומתחילה לבשל פיצה.
מתכון לפיצה של זנגוויל
תצטרך:
- מים מסוננים - 100 מ"ל;
- חלב מלא - 150 מ"ל;
- שמרים יבשים - מנה אחת;
- דבש טבעי - 1 כף. l.;
- זית או כל שמן צמחי - 3 כפות. l.;
- מלח טחון דק 1/3 כפית;
- קמח חיטה מובחר - 500 גרם.
הוראות שלב אחר שלב:
- מחממים חלב עם מים למצב חם מעט. מערבבים שמרים ודבש בנוזל, מתעקשים כ-10-15 דקות, ובועות מופיעות על פני השטח במהלך תקופה זו.
- ברגע שמופיע תסיסה על התערובת עם מים וחלב, קמח חיטה, שנונפה בעבר, יוצקים מלח, מוסיפים שמן זית.
- הלישה לישה, ואז כדור מגלגל מתוכה ומשומן מלמעלה בשמן. מכסים במפיות ארוגות ומניחים בצד לזמן מה להתפחה בחום.
- לאחר 30-40 דקות המסה תעלה מספיק ותהיה מוכנה לשימוש נוסף. שוב מוחצים אותו, מחלקים אותו למספר חלקים ומגלגלים אותו.
ייעוץ! אם אתה רוצה שפיצה תהיה יותר מפוארת, לאחר גלגול החסר, השאר אותם לנוח מתחת לסרט למשך 7-10 דקות נוספות.
כך בפשטות ובקלות תוכלו להכין בסיס לפיצה. בחר בכל אחת מהדרכים לטעמך ובשל בהנאה!
