בצק ללחמניות - 8 מתכונים לבצק זנגוויל

הלחמניות הן מאפים רכים ושופעים. איכויות הטעם של עקרות הבית נעשות בדרך כלל מגוונות על ידי שימוש ברכיבים שונים על מנת לפזר בצק לגמירות בגמר.

מאפה קלאסי ללחמניות

אם מכינים בצק ללחמניות עם המתכון הזה (עם סוכר, שמרים ושופעים). ההנחיה תישאר תמיד בספר הבישול של המארחת. נבשל מהמוצרים הבאים:

• קמח - 480 גר ';
• חלב - 160 מ"ל;
• מים - ½ כף.;
• סוכר - 1 כף.;
• חמאה - 155 גרם;
• ביצים - 1 pc .;
• שמרים טריים - 20 גרם;
• מלח - ½ כפית;
• ונילין - 6 גרם.

תהליכים שלבים:

1. שלב את הקמח מנופה עם סוכר, וניל ומלח.
2. ממיסים את השמרים במים חמים על ידי ערבוב עם חלב. שופכים את הנוזל בחלקים קטנים לתערובת היבשה.
3. בעת ערבוב הבצק יש להוסיף שמן חם (100 גרם).
4. מכסים במגבת ומשאירים למשך 60 דקות בחדר חם.
5. ללוש את הבצק שגדל 3 פעמים ולהשאיר אותו באותו זמן.
6. מחלקים ל 10 מנות, כאשר כל אחת מהן מתגלגלת בצורת מלבן. יש לשמן עם יתרת השמן ולפזר סוכר.
7. סובב לתוך צינור, מחבר את הקצוות זה לזה. מצד שני, חותכים עם סכין לשני חלקים, משאירים מרחק מקצה 10-20 מ"מ.
8. סובבו את המוצר בכדי לקבל צורת קשת או בצורת לב.
9. לשים על תבנית אפייה מכוסה קלף ולהשאיר כחצי שעה למרחק.
10. משמנים עם ביצה, מפזרים סוכר גרגיר.
11. תנור בתנור במשך 35-40 דקות בחום של 190 מעלות.

בישול במכונת לחם

הבצק במכנת הלחם מתבשל הרבה יותר מהר, והטעם והאיכות אינם נוחים בשום דרך הלישה הידנית.

לשם כך אתה צריך להכין את הרכיבים:

• קמח - 600 גרם;
• חלמונים - 3 יח ';
• מים - 350 מ"ל;
• מלח - ½ כפית;
• סוכר - 80 גרם;
• חמאה - 150 גרם;
• שמרים לחוצים - 10 גרם.

מתכון:

1. שופכים מים חמים לקערה עם מלח, סוכר וחלמונים.
2. מוסיפים חמאה מרוככת, קמח מנופה ושמרים.
3. הגדר את המצב "ערבוב".
4. בסיום התהליך, יוצרים לחמניות ואופים.

עם שמרים יבשים

עבור 4-5 חלקים גדולים של לחמניות, יידרשו הרכיבים הבאים:

• חלב - 250 מ"ל;
• שמרים יבשים - 9 גרם;
• סוכר גרגירי - 225 גרם;
• שמן צמחי - 45 מ"ל;
• קמח - 440 גרם;
• ונילין - 12 גרם;
• מלח - 1 קמצוץ;
• ביצים - 1 pc .;
• חמאה - 100 גר '.

מתכון שלב אחר שלב עם שמרים יבשים:

1. ממיסים שמרים ושתי כפות סוכר בחלב חם.
2. שופכים את הנוזל המושרש לקמח מנופה.
3. מוסיפים מלח, 75 גרם סוכר, ונילין, 40 גרם חמאה מומסת ושמן חמניות.
4. משאירים את הבצק מכוסה למשך 50 דקות.
5. טופס לחמניות.
6. יש לשמן בחלמון מוקצף. השאירו לעמוד 25 דקות.
7. אופים בחום של 175 מעלות למשך 35 דקות.

הלחמנייה המפורסמת במוסקבה מוכנה על בסיס שמרים יבשים.

פריטים חובה:

• שמרים יבשים - 12 גרם;
• סוכר גרגירי - 140 גר ';
• חלב - 0.25 ליטר;
• שמן חמניות - 85 מ"ל;
• ונילין - 12 גרם;
• קמח - 460 גרם;
• ביצים - 1 pc.

שלב אחר שלב:

1. מדללים שמרים ו -2 כפות סוכר בחלב מחומם. משאירים למשך 15 דקות.
2. מוסיפים את שארית הסוכר, וניל, חמאה וקמח מנופה.
3. מכסים את המסה שבתבנית במגבת. משאירים 50-60 דקות במקום חמים.
4. טופס לחמניות.
5. פרוש והשאיר על תבנית אפייה למשך 20 דקות.
6. אופים בחום של 175 מעלות למשך 35 דקות.

לשמרים יבשים יש אלטרנטיבה. 1 גרם משווים ל- Live לחוץ בכמות של 3 גרם.

בצק חמאה לאפייה

כדי להכין מאפים מפוארים ללחמניות, עליכם להשתמש במרכיבים הבאים:

• חלב - 500 מ"ל;
• ביצים - 4 יח ';
• מרגרינה - 200 גרם;
• סוכר - 200 גרם;
• שמרים - 40 גרם;
• מלח;
• וניל
• חמאה - 75 גרם;
• קמח - 700 גר '.

 

פעולות צעד אחר צעד:

1. בשמרים מדוללים בחלב, מוסיפים ביצים טרופות, סוכר ומרגרינה.
2. ממליחים ומפזרים וניל.
3. מערבבים את הקמח בחלקים לאחר שנמסרו בעבר דרך מסננת דקה.
4. משאירים את הבצק המלוש לשעה להתפחה.
5. לחמניות צורות אופות בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות למשך 30-35 דקות.

אפשרות לצום

צום אינו סיבה להישאר ללא מאפים טעימים. ישנן שיטות בישול המבוססות על מוצרים שמקורם צמחני בלבד.

כדי להכין את הבלילה הרזה לאפייה, עליך לקחת:

• שמרים - 25 גרם;
• קמח - 6 כפות.;
• מים - 480 מ"ל;
• שמן צמחי - 1.5 כף. l.;
• מלח - 6 גרם.

למילוי תוכלו להשתמש ב:

• סוכר
• פרג;
• צימוקים;
• קינמון.

מומלץ לשמן מוצרים עם תה חזק ומתוק או שמן חמניות.

הליך ביצוע:

1. ממיסים שמרים במים מחוממים. מוסיפים מלח ושמן.
2. הכניסו קמח מנופה לחלקים.
3. מניחים בצד למשך 1-1.5 שעות בחדר חם, מכסים את הבצק במגבת.
4. ממסת הקמח, צרו את צורת הטורניקט, חתכו אותו לחתיכות. כולם צריכים לרכב, להכין כדורים ולהשאיר למשך 5-7 דקות.
5. מרדדים בעזרת מערוך ויוצרים לחמניות. משמנים בחמאה ומפזרים סוכר.
6. משאירים את הלחמניות על תבנית אפייה למשך 20-25 דקות.
7. מבשלים בתנור בחום של 180 מעלות למשך 15-20 דקות.

בסיס נשיפה

עם חוסר זמן, תוכלו לקנות בצק מוכן בחנות. אבל איכות זולה ואיכותית יותר תהיה המסה שביצעתם. לשם כך תצטרך:

• מרגרינה - 250 גרם;
• קמח - 460 גרם;
• ביצה - 1 pc .;
• מים
• חומץ או מיץ לימון;
• המלח.

הוראות שלב אחר שלב:

1. שופכים מרגרינה צוננת לפרוסות בקערה. טוחנים עם סכין לפירורים, תוך שילוב עם קמח (160 גרם).
2. שופכים את שאר הקמח לכלי נפרד. מוסיפים חומץ (מיץ לימון) ומלח.
3. מלא כוס עם מים והכניס לתוכה ביצה כך שהמלית תתמלא בשני שליש מהחלק. מקציפים בעזרת כף ליצירת מרקם הומוגני.
4. יוצקים לכלי עם קמח.
5. על בצק מלבני מגולגל, פרוש את תערובת הקמח הראשונה על בסיס מרגרינה בגוש. עוטפים את הקצוות המגולגלים ושולחים להתעקש 35-40 דקות במקרר.
6. מרדדים, מגלגלים ומשאירים שוב בקור למשך חצי שעה. בצע נוהל זה פעמיים נוספות.

הבצק מוכן ללחמניות ולחמניות.

המתכון המהיר ביותר

 

כדי ליהנות מאפה מהיר ללחמניות, עליכם לבשל מבין המרכיבים הבאים:

• חלב - 250 מ"ל;
• שמן חמניות - 150 מ"ל;
• קמח - 450 גרם;
• ביצים - 1 pc .;
• סוכר גרגירי - 50 גרם;
• שמרים - 12 גרם;
• מלח - קמצוץ.

שיטת בישול:

1. חבר את כל הרכיבים לבדיקה.
2. ללוש עד שהידיים מאחורי המיסה.
3. יוצרים כדור. עטפו מגבת. משאירים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 15 דקות, כך שהוא יגדל 3-4 פעמים.
4. לחמניות צורות משאירות על תבנית לפני האפייה. זמן ההגהה האופטימלי הוא 10 דקות.
5. מבשלים באותה טמפרטורה למשך 25-30 דקות.

טיפים להכנת לחמניית בצק

כדי לקבל את הלחמניות בצורה הנכונה ולהדגיש את טעם האפייה, עליכם ללמוד כיצד ליצור לחמניות. עקרות בית מנוסות ממליצות:

• מגלגלים חתיכות בצק חתוכות, מכינים כדורים, משאירים להתקרב לכינוי "המנעול" למטה;
• כל כדור מגולגל הוא בצורת עוגה, אותה יש לשמן בשמן ולפזר לפי הטעם סוכר, פרג, צימוקים קטנים או קינמון;
• מקופלים מגליל עוגה מקופל לשניים וסוגרים את הקצוות;
• בעיקול, עשה חתך גדול עם סכין, והשאיר מרחק של עד 2 ס"מ עד הסוף;
• סובב מעט את הצדדים הפנימיים ויוצר צורת לב.

תיאור זה יעזור לעצב לחמנייה קלאסית.