משולשים הוא סוג מיוחד של מאפה ביתי לאומי העשוי מבצק עם בשר או מילויים מעורבים. בבשקיריה הם נקראים בדרך כלל יסבוסמקס, ובטטרסטן הם מכונים Echposhmaks. הבצק ל"משולשים "יכול להיות שונה - שמרים, טריים או עלים, מבושלים על מים או באמצעות מוצרי חלב שונים. שקול כל אחת מהאפשרויות הללו ביתר פירוט.
תוכן חומר:
בצק שמרים למשולשים
פילגשות מנוחות בשקיר או טטר מכינות לרוב בצק שמרים ל"משולשים ". במקרה זה, הם משתמשים בחלב או במים רגילים כבסיס הנוזל.
ניתן להכין בצק כזה גם בזווית זוגית וגם בצורה ללא זוגות.
על מנת להכין שמרים לא מחוממים טרומיים במטבח הביתי, עליכם לקחת:
- 0.5 ק"ג קמח חיטה;
- 1 ביצה גולמית;
- 25-30 גרם שמרים טריים כבישה;
- 250 מ"ל מים רגילים;
- 100 גרם סוכר ואותה כמות חמאה;
- 5 גרם מלח שולחן;
- 50 - 85 גרם שמן צמחי.
זה בכלל לא קשה לייצר בצק מהמוצרים האלה:
- ראשית, יש להמיס את השמרים הכבושים במים חמים (36 - 37 מעלות).
- בנפרד, גרדו את הביצה היטב עם סוכר ומלח.
- הוסף את המסה הזו לשמרים מומסים.
- החדרת בהדרגה קמח, לאט, לשה בצק צפוף מספיק.
- לסיכום, להוסיף חלק מהירק והחמאה המומסת מראש. בצק מוכן לא אמור להידבק לידיים.
- מגלגלים את המסה המתקבלת לכדור ואז מצפים אותו בשמן צמחי, מכסים במפית ומכניסים לכל מקום חם להבשלה.
- ברגע שהבצק מתחיל לעלות, יש צורך ללוש אותו, ואז שוב להניח אותו בצד.
- לאחר ההרמה החוזרת ונשנית של המוצר המוגמר למחצה, תוכלו להמשיך בבטחה להיווצרות החסר.
אפייה מבדיקה כזו תתברר ללא ספק רכה ודי שופעת.
בסיס אפייה ביתי טרי
אוהדים של פשטידות ביתיות פריכות יאהבו יותר בצק טרי. בנוסף, לוקח הרבה פחות זמן לבשל. בצק כזה נקרא לעיתים גם "מהיר".
כדי להכין אותו אתה צריך:
- 100 גרם חמאה;
- 55 גרם שמן צמחי;
- 2 ביצים גולמיות;
- 25 גרם מיונז;
- קצת מלח;
- 0.65 - 0.7 ק"ג קמח חיטה;
- 100 מ"ל מים רגילים.
המתודולוגיה להכנת המבחן תהיה מעט שונה:
- ראשית אתה צריך להמיס, ואז לקרר את החמאה.
- הוסף אליו מיונז, ביצים, מלח ושמן צמחי. לאחר מכן מלאו הכל במים וערבבו היטב. לעבודה עדיף להשתמש בקצפת. כך שהמסה תהיה הומוגנית יותר.
- ממשיכים לערבב, מכניסים לאט לאט קמח במנות קטנות. המיסה תהפוך צפופה יותר, כך שכאן אתה כבר צריך לעבוד עם הידיים. הבצק המוגמר צריך לשמור על צורתו היטב ולא להיצמד לקירות הכלים.
- מכניסים את תערובת העוגה למקרר למספר דקות. בשלב זה תוכלו לבשל את המלית.
מוצר מוגמר למחצה מוגמר קל לעיבוד. זה מתגלגל היטב ומפסל בצורה מושלמת.
לא הוסיף שמרים
ניתן להכין את הבצק למשולשים ללא שמרים מקמח שיפון. פשטידות במקרה זה לא רק טעימות, אלא גם בריאות.
ההרכב של מוצר כה מוגמר למחצה כולל:
- 320 גרם קמח שיפון;
- 100 גרם מרגרינה (או חמאה);
- ביצה (גולמית);
- 250 מ"ל חלב מלא.
לא צריך יותר מחצי שעה להכין מבחן כזה. זה רק הכרחי:
- ממיסים את המרגרינה.
- טורפים את הביצה בנפרד עם חלב.
- שלב מסה זו עם המרגרינה המצוננת.
- בהדרגה התחילו לשפוך קמח. תחילה ניתן לערבב בעזרת כף, אך הלישה הסופית עדיין תצטרך להיעשות ידנית.
- עוטפים את הבצק המוגמר בנייר כסף (אוכל) ונותנים לו לשכב על השולחן לא יותר מרבע שעה.
מוצר כה מוגמר למחצה מתגלגל היטב עם מערוך לפנקייק דק. ואחרי האפייה בתנור, מתגלה מוצר עם מילוי ריחני ופריך נעים.
בצק עלים טעים למשולשים
להכנת "משולשים" לאומיים טטריים ניתן להשתמש גם במאפה עלים. פשטידות כאלה פשוט יתמוססו בפה.
במקרה זה, להכנת הבצק תזדקק:
• 400 גר 'חמאה;
• 10 גרם מלח;
• 500 גרם קמח חיטה;
• 250 מ"ל מים רגילים.
כדי להכין מוצר כה מוגמר למחצה אתה צריך צעד אחר צעד:
- ראשית כל, אתה צריך להכניס חלק מהשמן (300 גרם) למקפיא - יהיה צורך בהמשך.
- בסיר עמוק, שלבו את הקמח עם המלח והשאר הנותרים (100 גרם).
- שופכים את האוכל במים ומערבבים.
- חותכים חתיכת חמאה קפואה לפרוסות. מוסיפים אותם לבצק ויוצרים את האצווה הסופית. אתה צריך לעבוד מהר מאוד כדי שלא יהיה זמן לשמן להתמוסס לחלוטין.
- מגלגלים את הבצק המוכן לשכבה בעובי של כ -2 - 2.5 סנטימטרים.
- מכסים אותה בנייר כסף ושולחים למקפיא למשך 60 דקות.
- השג את המוצר המוגמר למחצה וגלגל אותו לשכבה דקה יותר כבר.
- מקפלים אותו עם "חוברת", עוטפים אותה בנייר כסף ושולחים אותה שוב למקפיא לשעה גם כן. יש לחזור על פעולה זו שלוש פעמים.
מאפים עלים מקוריים עם מילוי בשר או גבינת קוטג 'ימשכו לא רק למבוגרים, אלא גם לילדים.
בישול על קפיר
בבית אפשר להכין בצק ל"משולשים "על קפיר. כאופציה, חלב חמוץ מתאים גם הוא.
למבחן כזה עליכם להתכונן מראש:
- 200 מ"ל קפיר;
- 700 גרם קמח (או כמה בצק יכול לקחת);
- 10 גרם מלח משובח;
- 6 גרם סודה לשתייה;
- 200 גר 'חמאה (ניתן להחליף במרגרינה).
יוצרים בצק קפיר בשלבים:
- שופכים קפיר לקערה גדולה, מוסיפים לה סודה ומערבבים את הכל היטב. בועות צריכות להופיע על פני השטח.
- ממיסים חתיכת חמאה בנפרד בסיר או במחבת. נותנים לו להתקרר, ואז להוסיף אותו עם מלח לקערת הקפיר. מערבבים היטב את המזון עם הקצף.
- הכניסו את הקמח. יש לעשות זאת בזהירות רבה.הוסף קמח צריך להיות 1-2 כפות תוך ערבוב המסה עד לקבלת תערובת חלקה. כאשר הבצק הופך די סמיך, יש להעביר אותו לקרש חיתוך ולהמשיך לישה ביד. מוצר מוגמר למחצה צריך להיות רך, אך לא צפוף במיוחד.
- מכסים את הבצק בנייר כסף ומכניסים למקרר לזמן מה עד להכנת המלית.
בטטרסטן, בצק כזה משמש לרוב להכנת echpochmaks.
על שמנת חמוצה
בצק טעים מאוד להכנת "המשולשים" המפורסמים ניתן להכין על שמנת חמוצה.
לשם כך תצטרך:
- ביצה אחת
- 640 גרם קמח;
- 100 מ"ל מים קרים;
- 10 גרם מלח;
- 125 גרם שמנת חמוצה;
- 100 גרם חמאה מומסת.
הכנת בצק כזה היא פשוטה ביותר:
- ראשית עליכם לנפות את הקמח ולשפוך אותו לקערה עמוקה. ערכו כניסה קטנה במרכז ה"שקופית "שנוצרה.
- לתוך החור הזה נכנס מייד לכל החומרים המוכנים. ללוש בצק אחיד ואלסטי למדי.
- הכניסו אותו למקרר, לאחר שתעטפו אותו עם חתיכת סרט נצמד.
בזמן שהמילוי נערך, הבצק יבשיל ויגיע למצב הרצוי.
הבצק הזה מתגלה כפלסטי מאוד, ניתן לעיצובו ועיצובו היטב, מבלי לתת לתוכן המיילים החוצה.
איך מכינים משולשים מבצק
בשקיר אסבוסמאקי או כפי שהם מכונים גם "משולשים" - אפשרות מצוינת לאפייה ביתית.
למעשה, מדובר בפשטידות לא ממותקות, להכנתן יש לקחת בחשבון מספר תכונות חשובות:
- לאפייה יש שם מיוחד בגלל העובדה שהמוצרים המוגמרים לאחר היצירה רוכשים צורה משולשת;
- בניגוד לעוגות אחרות, עבור "משולשים" משתמשים רק במילוי גולמי.
ניתן לחלק את כל התהליך הטכנולוגי לארבעה חלקים:
- לישה ומבשילה בצק.
- תוספות בישול. באופן מסורתי, הוא מורכב משלושה מרכיבים עיקריים: בשר כבש טרי וירקות גולמיים (תפוחי אדמה ובצל). מוצרים נחתכים גדולים מספיק.
- דוגמנות ריקים. ראשית, יש לחלק חתיכת בצק לחלקים. ואז כל אחד מהם מגלגל לעוגה דקה אחת אחת. במרכז, שימו מעט מילוי מוכן מראש. אז אתה צריך לצבוט את קצוות הבצק כך שתקבל פירמידה עם בסיס בצורת משולש ישר. באמצע צריך להיות חור קטן בו תוכלו להוסיף מרק במידת הצורך.
- אפיית פשטידות מיוצרת בתנור בחום של לפחות 200 מעלות. זה ייקח בערך 50 עד 60 דקות. כדי להפוך את העוגות לג'ינג'יות יותר, כדאי יהיה למרוח קודם את פני השטח שלהן עם ביצה טרופה.
אם מתקיימים כל התנאים והפרופורציות, אז למארחת לא יהיו בעיות. ניתן לשטוף "משולשים" ריחניים וטעימים עם חלב, תה חם ואפילו מרק.
