בתרבות הסלאבית ניתן מקום נהדר למנות לאומיות. המנות הפופולריות והגמישות ביותר כוללות כופתאות וכופתאות. המנה הראשונה היא שילוב של סוגים שונים ועקביות של בשר עם בצק, וסוג האוכל השני מאופיין בסוג מילויים גדול. מאמר זה יוקדש לשילוב הקלאסי של גבינת קוטג 'ובצק לכופתאות.
כופתאות עם גבינת קוטג 'יכולות להיות עשויות משני סוגים: מתוקים ולא ממותקים, אך ללא קשר לסוג, הם עדיין יישארו המנה השנייה, לבבית, טעימה, פשוטה. כדי להכין אותו, לא תזדקק למספר רב של רכיבים או לתהליכים מורכבים וארוכים, אך עליך לזכור שלמעדן זה יש שני מרכיבים: בצק ומילוי. כדי ללוש את הבצק לכופתאות עם גבינת קוטג ', בכדי שיהיה רך, אתה צריך להיות לא רק ידע, אלא גם כישורים מעשיים.
סוגי בצק לכופתאות:
- צ'וקס.
- על קפיר.
- שמרים
- על מים מינרליים.
- עם עמילן.
- על המים, מתכון קלאסי.
מה הסוד להכנת הבצק המושלם? אתה צריך לעקוב בדיוק אחר המתכון ואינסטינקט של השף, ואז המנה תתברר טעימה.
תוכן חומר:
מאפה צ'וקס לכופתאות עם גבינת קוטג '
יהיה צורך במרכיבים הבאים:
- קמח 700-750 גרם;
- סוכר 50 גרם;
- חמאה 50-60 גרם;
- חלב 200 גרם, 1 כוס.
- חלבון ביצה 2 חלקים;
- מלח לפי הטעם.
שיטת בישול:
חלב, שמן מן החי המומס, מוזגים לקערה או תבנית מיוחדת, מוסיפים סוכר ומלח, לפי הפרופורציה. כל התערובת עולה באש ומביאים לרתיחה. הפתק מוסר מהאש. כוס קמח אחת מוסיפה בהדרגה למסה המחוממת מראש. כאשר התערובת התקררה, חלבונים מוקצפים מעט מפריעים לה. בסוף יוצקים את הקמח שנותר, ואת הבצק האלסטי לישה.
בישול על קפיר
המתכון הבא טעים ורך לא פחות מהקודם.
להכנת הבצק לכופתאות עם גבינת קוטג 'על קפיר תצטרך:
- קפיר 0.5 ליטר;
- קמח 5 כוסות (נפח בערך 20 מ"ל);
- סוכר 50 גרם;
- ביצה 1 pc .;
- מלח וסודה 2/3 כפית.
שלבי בישול:
לקמח מנופה מוסיפים ביצה, סוכר ומלח. הסודה מוזגת לקפיר בטמפרטורת החדר, מעורבת, ואחרי המתנה של 5 דקות שוב מערבבת עד שמתרחשת תגובה מרווה. ואז קפיר נשפכת לאט לתוך תערובת הקמח ולישה בכף (להקציף), ואז עם הידיים. הבצק יהיה רך מאוד, לא דביק. זה לא צריך ללוש זמן רב.
זה מעניין: בצק לכופתאות בכפיר
לפתק. אם לאחר ההכנה נותר חתיכת בצק, ניתן לעטוף אותו בסרט ולהקפיא אותו, ובמידת הצורך לעשות בו שימוש חוזר.
כופתת מתכון בצק שמרים
מתכון זה ידוע לרבים, עם זאת, הוא הבעייתי ביותר בגלל המרכיב העיקרי שלו, שמרים. במשך זמן רב זה מפוצה יותר מפארו ורגישותו.
הרכב המרכיבים:
- מים מבושלים 500-700 מ"ל;
- קמח 7-8 כוסות (נפח 20 מ"ל);
- שמרים 20 גרם (אם יבשים, אז כפית עם גבעה קטנה);
- סוכר 25 גרם;
- 0.5 כפית מלח.
כיצד ללוש בצק שמרים,
ממיסים את השמרים במים חמים מבושלים, אך לא חמים, מוסיפים סוכר ומלח. יוצקים 6 כוסות קמח מנופה, לשים. קבל מסה דביקה מעט. מוסיפים בהדרגה את שאר הקמח עד שמתקבלת עקביות יציבה ולא דביקה. לאחר מכן מכסים את המכולה במטלית ומכניסים למקום חמים למשך 90 דקות, כך שהבצק יתפח, יזכה לפאר, אווריריות.
חשוב! כדי לקבל בסיס טעים באמת ששומר על טעמו לאורך זמן, צריך לשה את הבצק מספר פעמים.
בצק מים מינרליים
מתכון נוסף שמכיל מעט טריק הוא מים מינרליים. בזכותו הבצק על המים אלסטי, פיקנטי, רך.
המרכיבים הם כדלקמן:
- מים מינרליים כוס 1;
- קמח חיטה 4.5 כוסות;
- שמן צמחי 80 גרם;
- ביצה 1 pc .;
- מלח וסוכר לפי הטעם.
שלבי בישול:
- השלב הראשון: מערבבים מים מינרליים, סוכר, מלח וביצה. מקציפים היטב את התערובת בקצפת.
- שנית: להוסיף את הקמח מנופה במנות קטנות ולוש עד שמתקבלת מסה נוצצת, רכה, לא דביקה, הומוגנית.
בתוספת עמילן
עמילן יעניק לבצק גמישות ורוך, מחזיק את התפרים בחוזקה במהלך הבישול ואינו מעניק טעם חוץ.
הקומפוזיציה כוללת:
- קמח חיטה 250 גרם;
- עמילן תפוחי אדמה 100-120 גרם;
- מים מבושלים 150 מ"ל;
- שמן צמחי 1 כף;
- מלח וסוכר.
נוהל
ראשית, כל המרכיבים בתפזורת מעורבים - קמח, סוכר, מלח, עמילן. מערבבים היטב יחד עד לקבלת תערובת חלקה. מים ושמן מוסיפים לתערובת המתקבלת. את הבצק לשים למרקם חלק שאינו נדבק לידיים של התערובת, ואז עטוף בסרט נצמד ומשאיר במקום קריר (מקרר למשל) למשך 0.5 שעות.
בצק פלסטיק רך על המים
המתכון הקלאסי ידוע לכל עקרות הבית. זה פשוט ומהיר להכנה, ולכן הוא נחשב לשכיח ביותר.
הקומפוזיציה כוללת את הרכיבים:
- מי שתייה, כוס 1 קרה;
- קמח חיטה 2 כוסות;
- מלח לפי הטעם.
ההכנה של בצק מסוג זה היא לערבב את כל המוצרים למסה הומוגנית. השאירו "לנוח" על השיש מתחת למגבת או בד דק למשך 30 דקות.
אפשרויות המתכון מוצגות, באשר לנקודות החשובות האחרות בהכנת הכופתאות, יש לשקול אותן בנפרד.
איך לבשל את המלית, לפסל ולבשל כיסונים עם גבינת קוטג '?
המילוי חשוב לא פחות מבצק איכותי.
כדי להכין אותו תצטרך:
- 500 גרם גבינת קוטג ';
- חלמון ביצה 1;
- סוכר לפי הטעם;
- ונילין.
גבינת קוטג 'מועברת בהכרח במסננת מתכת עדינה כדי לקבל מסה הומוגנית ללא גושים וזיהומים.
לאחר המניפולציה הפשוטה הזו, מקציפים את החלמון למסה, מדליקים את הסוכר, הוונילין ומערבבים היטב עד להומוגניות לחלוטין. ניתן לעשות זאת ידנית בעזרת כף או מרית, או להשתמש במיקסר. במקרה האחרון המסה הופכת להיות מעט צמיגה ועבה.
להכין כופתאות זה לא כל כך קשה כמו שזה נראה במבט ראשון. הבצק מחולק למנות שוות, שממנו מגולגלים צורות בצורת לביבה. אתה יכול להכין פנקייק גדול אחד בעובי של סנטימטר, ולסחוט את חתיכות העבודה בצורה מיוחדת או כוסית. לאחר מכן, הכניסו כפית מהמלית לכל תבנית שהתקבלה וצובטו בזהירות את הקצוות כך שהתוכן לא ייפול במהלך הבישול.
המנה מבושלת בכמות גדולה של מים, בעבר מומלחה, ואז הכופתאות ירכשו פתק פיקנטי. זמן הבישול הממוצע הוא 5-7 דקות. אם מוסיפים סוכר בקצב של ½ כף לליטר מים, התבשיל יתגלה כמתוק.
ורניקי היא לא רק מנה טעימה, משביעה, אלא גם מנה בריאה, בגלל ההרכב שלה והאהבה איתה היא מוכנה. בנוסף, זוהי אפשרות מעשית מאוד. בפעם אחת תוכלו לבשל בצק לכופתאות חבילה גדולה למדי. מסדרים אותם על קרשי חיתוך מפוזרים בקמח ומקפיאים למשך מספר שעות במקפיא. לאחר איסוף המוצרים בשקית ואחסון במקפיא. כשאין לכם כוח לבשל משהו מסובך לארוחת ערב, תוכלו להוציא אותם מהמקפיא ולהרתיח במהירות עד לבישול.
חשוב! לפני הבישול הכיסונים אינם מופשרים, הם טובלים במים מבושלים בגלידה.
