מה יכול לקלקל פשטידות במלית מתוקה או מלוחה אך טעימה מאוד? האפייה לא תהיה טעימה אם הבצק שהתקרר לאחר טיפול בחום הפך למסה צפופה וחסרת טעם. אבל זה לעולם לא יקרה עם עקרות הבית שמשתמשות בבצק המוכח "כמו מטרפה". אתה יכול לעשות את זה על ידי נטילת קפיר, חלב, מים או שמנת חמוצה כבסיס, באמצעות ביצים וחמאה, או בלי מוצרים אלה. להלן אפשרויות הלישה השונות השונות ואפשרות ללא שמרים מהירה.

בצק קלאסי "כמו מטרפה" על קפיר

הגרסה הקלאסית של בדיקה זו ניתנת לשימוש בקלות לאפיית תנור ועוגות מטוגנות.

טעמו המתוק בינוני מאפשר להשתמש לחלוטין בכל סוגי המילויים המתוקים והאוכליים.

לחמניות יתבררו גם כטעימות אם מכניסים צימוקים מהבילים או פירות יבשים אחרים לתערובת הקמח במהלך הלישה.

חלקים של מוצרים נדרשים:

  • 250 מ"ל קפיר;
  • 11 גרם פעולה מהירה באבקה או 30 גרם שמרים טריים לחוצים;
  • 95 מ"ל חמניות או שמן זית;
  • 25 גרם סוכר;
  • 4.5 גרם מלח;
  • 540 גרם קמח.

ללוש בשלבים:

  1. יש לשלוח את קפיר למיקרוגל או לתנור כך שטמפרטורתו תעלה ל 35 - 37 מעלות צלזיוס. מדללים בתוכו מלח, סוכר ושמרים. מוסיפים שתיים או שלוש כפות קמח לתמיסה המתקבלת, מקציפים את כל הגושים בקצף ושולחים לחום למשך 10 דקות עבור שמרים יבשים ובמשך 20 דקות לאלכוהול.
  2. שופכים מעט שמן מחומם לבצק שהתנשא בראש מוקצף ובלי למזוג בבת אחת מערבבים פנימה את הקמח. התוצאה של כל המניפולציות תהיה רכה, לא סתומה בקמח, וגוש הנאחז מעט בכפות הידיים.שלב משמעותי בהכנת בצק שמרים הוא הלישה שלו.אם אתה עושה זאת בידיים שלך, אתה צריך "להתמזג" לפחות 10-15 דקות, ומיקסר פלנטרי או מכונת לחם יתמודדו עם המשימה הזו הרבה יותר מהר.
  3. לאחר מכן, נותר רק להכניס את המסה לחום, לאפשר לו לצמוח בנפח פעמיים וניתן ליצור מוצרים. כשמשתמשים בשמרים יבשים הפועלים במהירות, לוקח כחצי שעה לעלות. מי שמניח שמרים טריים יצטרך לחכות כשעה.

עליו להתמקד בנפרד בבחירת קפיר למבחן. אחוז תכולת השומן של המוצר לא ישפיע בשום דרך על פאר האפייה או על טעמו, אך על בסיס החלב החמוץ תמיד להיות טרי. אל תיקח ברצינות את העצה להכניס קפיר שפג תוקף או חמוץ לבצק אם בריאותך יקרה.

לעוגות

בצקים לעוגות מוכנים בצורה הטובה ביותר באמצעות שמרים בצורה דלילה. זה מאריך את תהליך האפייה, אך פארם של המוצרים המוגמרים יותר מצדיק את עלויות הזמן.

להכנת הבצק:

  • 150 מ"ל מים;
  • 10 גרם סוכר;
  • 30 גרם שמרים טריים.

האצווה העיקרית כוללת:

  • 300 מ"ל חלב;
  • 5 גרם מלח;
  • 5 גרם סוכר (למאפים מתוקים ניתן להגדיל את כמות הממתיק ל 50 גרם);
  • ביצה אחת
  • 30 מ"ל שמן צמחי;
  • 600 - 650 גרם קמח.

רצף הפעולות:

  1. ממיסים שמרים וסוכר במים לא קרים. אפשר לפיתרון זה לעמוד במטבח חם ולכסות בכובע קצף גבוה.
  2. בשלב הבא יש לערבב את הבצק עם כל מרכיבי האצווה הראשית, למעט קמח. כל המוצרים חייבים להיות בטמפרטורת החדר, לא מהמקרר, כך שהבצק יתברר שופע ועולה במהירות.
  3. קמח לא מוזגים בבת אחת, אלא בהדרגה, כדי לא "לסתום" את הבצק איתו. ברגע שהמיסה מפסיקה להיצמד לידיים, ניתן לשלוח אותה להבשלה במקום חם יותר. המיסה העולה תצטרך רק לישה, לחלק אותה לחלקים ולהשתמש בה מיידית לפיסול פשטידות.

בצק לחמנייה רך ושופע

הבצק הרך והמפואר הזה הוא הבסיס המושלם למגוון לחמניות, לחמניות ולחמניות. למילוי שלהם תוכלו להשתמש בתערובת של סוכר וקינמון, פרג או מילוי אגוזים. אבל אם תוסיפו צימוקים לבצק או סתם מפזרים את המוצרים המוגמרים עם זרעי פרג או שומשום, הם, בלי מילוי מילויים, גם הם ייצאו טעימים מאוד.

רשימת המרכיבים הנדרשים:

  • 300 מ"ל חלב;
  • 100 גרם סוכר;
  • 14 גרם שמרים מיידיים במהירות גבוהה;
  • 50 גרם חמאה;
  • 15 מ"ל שמן צמחי;
  • 2.5 גרם מלח;
  • 2 גרם ונילין;
  • ביצה אחת
  • 550 - 600 גרם קמח.

ללוש את הבצק באופן הבא:

  1. שלב חלב חם עם סוכר, מלח, שמן צמחי ושמרים. טורפים ביצה גולמית, מוסיפים ונילין בטעם ומערבבים פנימה את הקמח.
  2. כאשר רוב הקמח משולב עם שאר המוצרים, מוסיפים מעט חמאה רכה ואת שאר הקמח.
  3. כאשר האצווה תופסת בקערה את הנפח הגדול פי 2 מהראשון, יש ללוש אותו ואחרי 20 דקות להתחיל לאפות את הלחמניות הרכות ביותר בעולם.

בכדי שהבצק ישתלב היטב הוא צריך לספק את התנאים המתאימים. בקיץ זה לא קשה לעשות זאת ובעונה הקרה תצטרכו לפנות לטריקים קטנים.

ניתן להכניס קערת בצק למיכל בעל קיבולת גדולה יותר המלא במים חמים. ניתן להכניס את הבצק לתנור שחומם מראש אך לא כבוי עם הדלת בכניסה או להניח אותו ליד הסוללה.

בישול בחלב

לא תמיד נוכחותן של ביצים וחמאה במבחן מבטיחה תוצאה מפוארת ואוורירית.

קיימת גרסה חסכונית יותר של הבסיס על חלב, אך ללא מוצרים אלה, לפיה אפילו עקרות הבית המתחילות מקבלות את הבצק "כמו מטרפה":

  • 200 מ"ל חלב;
  • 40-50 גרם סוכר;
  • 60 מ"ל שמן צמחי;
  • 1.5 גרם מלח;
  • 10 גרם שמרים לחוצים;
  • 450 - 470 גרם קמח.

כיצד ללוש:

  1. יוצקים סוכר, מלח לחלב חם ושופכים שמן צמחי. בשלב הבא, הרם את הקצף ונער את המסה עד לקבלת תערובת חלקה.
  2. מערבבים קמח במנות קטנות.ראשית, ללוש את המסה בעזרת מרית, וכשהיא מעובה מספיק, הניח אותה על שולחן מפוזר בקמח ומערבב אותה היטב עם הידיים, מאבק את המשטח בקמח.
  3. שמים את הבצק שנאסף בקולובוק לקערה משומנת, מכסים במגבת ושולחים למקום חמים להבשלה. כאשר הוא "גדל" היטב, יש לרסק אותו מעט ולהשאיר אותו לחמם עוד 40 דקות.

בצק שמרים חמאה "כמו מטרפה"

גרסה זו של מבחן ה"מטה "מוכנה באמצעות שמרים באבקה, ולכן הטכנולוגיה של ערבוב זה שונה במקצת מהמתכון המסורתי. בצק זה מתאים לפשטידות, לחמניות, פשטידות ולנס דאגסטן.

כדי ללוש אותו תצטרך:

  • 150 מ"ל חלב;
  • 150 מ"ל מים;
  • 50 גרם חמאה מומסת;
  • ביצה אחת
  • 700 גרם קמח;
  • 5 גרם שמרים יבשים;
  • 20 גרם סוכר;
  • 10 גרם מלח.

טכנולוגיית בישול:

  1. מנפים את הקמח לקערה גדולה, שלחו אליו מלח, שמרים וסוכר. אנו מערבבים בזהירות הכל בקצף ומעמיקים את התערובת הרופפת המתקבלת.
  2. לנער את הביצה עד לקבלת תערובת חלקה, לשלב אותה עם חמאה מומסת, מים וחלב. שופכים את התערובת המתקבלת לשקע שבקמח, ויוצקים את תערובת הקמח מהקצוות למרכז, לשים את הבצק.
  3. יש לשמור על המסה המתקבלת, דבוקה מעט לידיים, למשך שעה וחצי עד שעתיים. הבצק מוכן!

מבוסס על גבינת קוטג '

מאפים מבוססי גבינת קוטג 'הם נקבוביים מאוד, כאשר חורים אינם נופלים מהנקבים בגבינת Maasdam. אתה יכול להשתמש בבצק זה לפשטידות, פשטידות, לחמניות, בייגלה ושטיחים.

עבור חלק אחד של לישה של גבינת קוטג 'תצטרך:

  • 250 גרם גבינת קוטג ';
  • 135 מ"ל שמן צמחי;
  • 2 ביצים
  • 100 גרם סוכר;
  • 3 גרם מלח;
  • 10 גרם סודה נטויה;
  • 300 גרם קמח.

התקדמות:

  1. סובבו את גבינת הקוטג 'היבשה דרך מטחנת בשר או סחטו דרך מסננת ופשטו את הגלידה הרכה במזלג.
  2. ואז להוסיף ביצים ושמן צמחי. טוחנים את החומרים הללו בעזרת מזלג או מחית תפוחי אדמה מחית עד לקבלת תערובת חלקה.
  3. ממליחים את המסה המתקבלת, מוסיפים סוכר ומערבבים שוב עד לקבלת תערובת חלקה.
  4. לאחר מכן, הכניסו סודה נטויה, ואחריה, מערבבים פנימה את הקמח. הבצק צריך להיות רך מאוד. לפני שהוא יוצר מוצרים יש לאפשר לו לנוח בטמפרטורת החדר למשך כעשרים דקות.

בצק גרד יכול לספוג כמות שונה של קמח, תלוי בתכולת הלחות של הגלידה. ככל שמוצר זה יבש יותר, כך הוא נדרש פחות לישה.

אך עם מוצר רטוב, דביק, עליכם להיזהר כדי לא להיסחף ולא להגזים בקמח. במקרה זה, המבחן "כמו מטרפה" לא שווה לחלום.

מתכון פשוט על המים

במהלך הצום, כאשר הבחירה במאכלים לאכילה אינה נדירה, אז היא מוגבלת, ניתן לאפות עוגות טעימות במילוי תפוחי אדמה או כרוב, תוך שימוש בבצק "כמו מטרפה" על המים עבורן. אם המלית לאפייה עשויה מתפוחי אדמה מבושלים, ניתן להשתמש בבטחה מרתח ממנו לישה. זה יתברר טעים יותר.

הרכב הבדיקה:

  • 500 מ"ל מים;
  • 100 מ"ל שמן צמחי ללא ריח;
  • 180 גרם סוכר;
  • 50 גרם שמרים;
  • 1000 גרם קמח.

לישה באלגוריתם:

  1. במיכל עקשן, שלבו סוכר, שמן צמחי ו 1/5 חלק מהמים. מרתיחים את התערובת המתקבלת על אש ואז מוסיפים את השאר עם מים קרים. זה יהפוך את טמפרטורת הנוזל לנוחה עבור שמרים.
  2. לאחר שמיסתם את השמרים בבסיס מים מתוקים בשמן, הכניסו לתוכו כמות קטנה של קמח בכדי לקבל בצק לפי עקביות, כמו שמנת חמוצה דל שומן. אנו שולחים את הבלילה במרחק חצי שעה מרעש וטיוטות לחום.
  3. לאחר הזמן שצוין, מערבבים פנימה את שאר הקמח. הוסף את מוצר הדגן בדיוק עד שהמסה חדלה להיצמד לידיים. בשום פנים ואופן, הניחו לבדיקה להבשיל בתנאים חמים במשך כשעה (תלוי בטמפרטורת הסביבה).

הבצק של סבתא "כמו מטרפה" תוך מספר דקות

בדרך כלל לוקח יותר משעה לישה ולהבשיל את בצק השמרים, אך עם המתכון הזה לבצק מהיר של סבתא, תוכלו להתחיל להכין פשטידות ממש בשתי דקות. אתה לא יכול להאמין? ובכן, כדי לבדוק, אתה פשוט צריך לקחת ולאפות ממנו משהו טעים.

קח:

  • 150 גרם קפיר;
  • 150 גרם שמנת חמוצה;
  • 25 גרם שמן חמניות;
  • 3 גרם מלח;
  • ביצה אחת
  • 5 גרם סוכר;
  • 10 גרם אבקת אפייה;
  • 400 עד 450 גרם קמח.

נוהל לישה:

  1. מקציפים את הביצה בקצפת עד לקבלת עקביות זורמת חלקה עם גרגירי המלח והסוכר. שלב שמנת חמוצה עם תערובת קפיר וביצים.
  2. מערבבים את הקמח הכתוש עם אבקת האפייה עם רכיבים נוזליים.
  3. לאחר מכן מוסיפים שמן ולשים את הבצק בזהירות. ללוש לעצור ברגע שהוא הופך לגוש בודד, יוצא בקלות מהידיים.

כמובן שמבחן זה עדיף לתת קצת זמן לשכב ולנוח, אך מיד לאחר הערבוב ברור כי האפייה תתברר רכה ואוורירית.