בצק פנקייק בחלב - 6 מתכונים להכנת בצק לביבות טעים

במטבח הסלאבי, לביבות היו סמל של שרובידייד, חג בו נקשרו בציר עתיד ושנה שלמה. לפיכך נאפו לביבות בשמנת חמוצה עבה או חמאה, והפכו אותן לסמיכות ככל האפשר. כעת ישנן טכניקות רבות להכנת לביבות טעימות, אך עקרות בית מנוסות תמיד מוכנות להתנסות, במיוחד כשמכינים בצק לפנקייקים בחלב. נשתף את המתכונים השימושיים ביותר שיעזרו לגוון את הרעיון של מנה קלאסית כמו לביבות.

בצק קלאסי לפנקייקים בחלב

המתכון המסורתי שימושי למי שאוהב להגיש לביבות עם תוספות נוזליות - ריבה, סירופ, דבש או תוספות אחרות. בשל המבנה הצפוף שלהם הם מחזיקים ב"מילוי ", אך יחד עם זאת עובי קטן יחסית.

תצטרך:

• 3 ביצים בינוניות;
• 2 כוסות חלב;
• 1.5 כוסות קמח;
• 1 כף. כף שמן חמניות;
• 1 כף. כף סוכר גרגירים;
• קורט מלח.

בצע את הצעדים:

1. טורפים ביצים, סוכר גרגירים ומלח בקערה עמוקה עד שנוצר קצף שמנת.
2. שופכים חלב לתערובת המוכנה.
3. הכניסו את הקמח בהדרגה וערבבו היטב עד לקבלת מרקם אחיד.
4. מוסיפים שמן ומשאירים את הבצק לנוח 5-10 דקות.

המתכון הקלאסי לבצק לביבות אינו מרמז על שימוש במרכיבים חריגים, אך הוא נותר על פי שיקול דעתה של המארחת. לדוגמא, ניתן להחליף 250 גרם קמח רגיל בתערובת של קמח שיפון, חיטה וכוסמת בשיעורים שווים. ניתן להוסיף גם קמח אמארנט כדי להגדיל את התועלת הכללית של המנה.

אם אין בארסנל המטבח שלכם מערבל או בלנדר שמקציפים את התערובת, עדיף לחמם את החלב לטמפרטורת החדר לפני הבישול, כך שכל המרכיבים יהיו מחוברים זה לזה ביתר קלות.

שמרים בתוספת סולת

לביבות שמרים נבדלות מאחרות בעובי הגדול שלהן. זה בעייתי לעטוף בתוכה את המלית בגלל ה"תחרה "והמבנה הנקבובי, אבל הטעם שלהם מפצה לחלוטין על החיסרון הזה. מעט חמוצים ושופעים, הם דומים לפנקייקס של סבתא היישר מהכפר.

תצטרך:

• 5 ביצי עוף בינוניות;
• 4 כוסות חלב מחומם;
• 4 כוסות קמח מנופה;
• סולת ספל 0.5;
• 2 כפות. כפות סוכר גרגירים;
• 1 כף. כפית מלח;
• 4 כפות. כפות שמן חמניות;
• מנה קטנה של שמרים יבשים (11 גרם).

הוראות שלב אחר שלב:

1. שופכים שלוש כוסות חלב לכלי גדול (נפח 4-5 ליטר) וממלאים בהדרגה את כל החומרים היבשים: שמרים, מלח, סוכר, סולת, קמח.
2. מכסים את התערובת ההומוגנית במגבת ומשאירים למשך 30 דקות ליד הכיריים. במהלך זמן זה הבצק אמור להתפח.
3. לאחר שהבצק "נח", מוסיפים שמן צמחי, ביצים טרופות מראש ובשל את הבצק בכוס חלב חם. אנחנו מחכים עוד 20 דקות.

עקביות התערובת צריכה להיות עבה מספיק, כמו קצפת. אם הבצק התקרר, תוכלו להוסיף אליו 50 מ"ל מים רותחים.

צ'וקס מבושל

בצק מבושל מסורתי במים רותחים יאפשר למארחת להפתיע את אורחיה עם לביבות תחרה אמיתיות.

על ידי הוספת מים חמים לבצק, לבן ביצה מתחיל להתכרבל לאט ויוצר תבנית תחרה שתראה בבירור בעת הבישול.

תצטרך:

• 2 ביצים בינוניות;
• 3 כוסות חלב;
• 1.5 כוסות קמח מנופה;
• 1 כוס מים רותחים;
• 2 כפות. כפות סוכר גרגירים;
• כפית מלח;
• 0.5 כפית סודה;
• 3 כפות. כפות שמן חמניות.

הוראות שלב אחר שלב:

1. אנו מכינים קצף סמיך של ביצים, סוכר גרגירי ומלח, ושופכים בהדרגה כוס חלב לתערובת.
2. מוסיפים את הקמח מנופה ומערבבים, שוברים את כל הגושים.
3. שופכים פנימה את יתרת החלב.
4. הוסף את כמות השמן המוצהרת.
5. במים רותחים, סודה.
6. אנו מכינים את הבצק, מוסיפים לאט מים רותחים ומערבבים את התערובת.

במקרה זה, קל יהיה להפוך את המוצרים. מתכון זה שווה לשים לב לבשלנים מתחילים.

בצק לביבות דקיקות בחלב

הבצק בחלב עם ביצים לפנקייקים שונה מהדרך הרגילה על ידי הוספת חומרים המשחררים את ההרכב. איכותם עשויה להיות אבקת אפייה או סודה לשתייה.

תצטרך:

• 2 ביצי עוף בינוניות;
• 1 כוס חלב;
• 1.5 כוסות קמח מנופה;
• 3 כפות. כפות שמן צמחי;
• כפית סודה לשתייה;
• 0.3 כוסות מים רותחים;
• 1 כף. כף סוכר גרגירים;
• קורט מלח.

בצע את הצעדים:

1. מקציפים ביצים, מלח וסוכר גרגירים עד לקבלת קצף סמיך.
2. שופכים חלב וסודה לשתייה נטויה לקצף.
3. אנו מכניסים קמח לבצק, שוברים את כל הגושים.
4. שופכים מים רותחים לתערובת וממשיכים להקציף את הבצק.
5. השאירו את התערובת למשך 10 דקות.

לא הוסיפו ביצים

ניתן להכין בצק לפנקייקים דקים ללא שימוש בביצים, אך במקרה זה תצטרכו להתרגל להכנתם. הם נשרפים במהירות, כך שהם צריכים להיות מטוגנים מכל צד תוך מספר דקות בלבד.

תצטרך:

• 1.5 כוסות מים;
• 1 כוס קמח מנופה;
• 2 כפות. כפות שמן חמניות;
• 1 כף. כף סוכר גרגירים;
• 0.5 כפית סודה;
• 0.5 כפית ונילין.

הוראות שלב אחר שלב:

1. מחממים את המים לטמפרטורה של 30 מעלות, מוסיפים אליו סוכר, ונילין וסודה. שופכים פנימה שמן.
2. מכניסים לאט לאט את הקמח לתרכובת, תוך ערבוב עד למרקם אחיד.

בכדי להפוך את התבנית על הלביבות למגוונת ומאווררת, תוכלו להשתמש במים נוצצים לא מלוחים.

המתכון הכי קל

מתכון אלמנטרי לפנקייקים מורכב ממרכיבים פשוטים, ונדרש ממש 10-15 דקות לבישול.

תצטרך:

• 2 כוסות קפיר או כל מוצר חלב מותסס נוזלי;
• 2 ביצים בינוניות;
• 2 כוסות קמח;
• 1 כוס מים;
• 1 כף. כף סוכר גרגירים;
• כפית סודה לשתייה;
• כפית מלח;
• 3 כפות. כפות שמן חמניות.

הוראות שלב אחר שלב:

1. אנו מכינים קצף צפוף אחיד של ביצים, סוכר גרגירי ומלח, ואז שופכים את הכפיר.
2. מכניסים בהדרגה קמח לבצק ללא היווצרות גושים.
3. הביאו את המים לרתיחה, הוסיפו להם סודה ושפכו לבצק תוך ערבוב מתמיד.
4. חמש דקות אחר כך יוצקים שמן לבצק ומשאירים אותו לעשר דקות נוספות.

כדי לגוון את המתכון הבסיסי ביותר, תוכלו להוסיף למנה המוגמרת פירות קצוצים, ספרי פירות יבשים ופתיתי קוקוס, או רוטב מתוק ביתי.