"ברושווד" הוא סוג מיוחד של עוגיות המוכרות לרבים מילדותן. מוצר קונדיטוריה זה קיבל את שמו בגלל הדמיון המדהים שלו לענפי עץ שנפלו יבשים. בהתאם לטכנולוגיית ההכנה, הבצק על עץ ההברשה יכול להיות נוזלי או תלול. זה תלוי ישירות אם העוגיות מתגלות כמפוארות או פריכות.
תוכן חומר:
בצק עץ מברשת קלאסי
"ברושווד" הוא הגרסא הפופולרית ביותר של אפייה ביתית. לעתים קרובות זה מבושל על ידי אמהות וסבתות רבות כדי לרצות את העדינות הלא שגרתית של תינוקותיהן. הטכנולוגיה של הבישול כוללת מספר שלבים, ביניהם, אולי, החשוב ביותר הוא לישה של בצק.
כדי להפוך אותו לבישול ביתי, המרכיבים הבאים משמשים באופן מסורתי:
- 160 גרם קמח חיטה;
- 5 גרם מלח שולחן;
- 2 ביצים
- 125 גרם סוכר;
- 7 - 8 גרם חומץ שולחן;
- 35 גרם שמן צמחי (חמניות או תירס) מעודן;
- ½ שקית סוכר וניל.
כיצד להכין את הבצק כראוי ל"ברושווד ":
- מנפים את הקמח. יש לעשות זאת כך שכאשר הלישה הוא גוש פחות.
- בנפרד, להקציף את הביצים עם סוכר, חמאה, מלח וחומץ בקערה.
- ברגע שהמסה הומוגנית מספיק, תוכלו להתחיל להכניס קמח. יש לעשות זאת בקבוצות.
- מגלגלים את הבצק המוגמר לכדור.
- מכסים אותה במגבת או מפית והשאירו על השולחן כחצי שעה.
במקום בד, אתה יכול להשתמש בסרט נצמד. זה גם ימנע את ריפוי הבצק וייבושו.
על קפיר
כדי להפוך את העוגיות המתולתלות לרכות ואווריריות, עדיף להכין את הבצק על "Brushwood" על קפיר.
במקרה זה, תצטרך:
- ביצה אחת
- 480 גרם קמח;
- 300 מיליליטר קפיר;
- 60 גרם סוכר וכמה חמאה;
- 7.5 גרם סודה לשתייה;
- 5 גרם ונילין;
- קצת מלח.
יש להכין בצק כזה בשלבים:
- טורפים את הביצה ואז משפשפים אותה היטב במלח, סוכר ווניל.
- הוסף סודה.
- יוצקים הכל עם קפיר ומערבבים היטב.
- הוסף שמן. לפני כן, הוא צריך להמיס מעט.
- הוסף קמח מנופה מראש בחלקים.
- מכסים את הבצק המוגמר במטלית נקייה ומשאירים להוכחה.
המוצר המוגמר למחצה מעט דביק, אך עדין ורך. הוא מתגלגל היטב וקל לחתוך אותו.
בישול בחלב
לדברי מומחים, עדיף להכין לבצק עץ בצק חלב.
לשם כך, תזדקק למוצרים הרגילים ביותר בכמויות הבאות:
- 320 גרם קמח חיטה;
- חצי כוס סוכר;
- 2 ביצים גדולות;
- קורט מלח;
- 40 גרם חלב מלא;
- 25 גרם שמן חמניות (ללא ריח).
שיטת הכנת מוצר מוגמר למחצה:
- טורפים ביצים היטב בקערה עם תוספת סוכר. המשך בתהליך עד להמסת כל הגבישים.
- מוסיפים חלב, מלח ומוסיפים חמאה. מערבבים היטב את המסה המתקבלת.
- יוצקים קמח במנות קטנות, לוש בהדרגה את הבצק האלסטי והדי אלסטי.
במקרה זה, תהליך ההבשלה אינו נכלל. ניתן לגלגל את הבצק הטרי מייד ולהתחיל ליצור חסר.
בלילה לעץ מברשת
"Brushwood" מוכן יכול להיות בעל צורה שונה. יש מתכון אחד מאוד מעניין, שלפיו מכינים עוגייה פופולרית בצורת רשת פתוחה. לשם כך, הבצק צריך להיות נוזלי ככל האפשר.
כדי לבשל אותו תצטרך:
- 1 כוס קמח חיטה ואותה כמות של חלב מלא;
- 4 ביצים
- 50 גרם סוכר.
כיצד להכין בלילה ל"ברושווד ":
- לאחר שבירת הביצים, יש להפריד את החלמונים ולשפשף אותם היטב בסוכר. המשיכו עד שנעלמו הדגנים האחרונים.
- שופכים את מסת הביצה המתוקה לחלב ומערבבים היטב. אתה יכול לפעול עם כף רגילה.
- שופכים את ההרכב המוכן לקמח. ממשיכים לערבל עד שהתערובת הופכת להיות הומוגנית באמת.
- מקציפים לבנים בנפרד בעזרת קצף בקצף צפוף ויציב.
- מוסיפים אותם לבצק ומערבבים בעדינות. כאן אתה צריך להימנע מפעולה אינטנסיבית, כדי לא להרוס את העקביות האוורירית של המיסה.
לאחר מכן יש להמשיך מייד להיווצרות העוגיות, עד שהבצק ישקע. יש לשפוך אותו עם שקית קונדיטוריה בכיוונים שונים בזרם דק לשומן רותח. מסתבר שהעוגיות הפריכות המקוריות מאוד לא שגרתיות עבור צורת "עץ העץ".
מתכון טעים:עץ מכחול
בסיס האפייה הכי פריך
כדי להפוך את "הברושווד" המוגמר לפריך, עליך להפוך את הבצק לתלול ככל האפשר ואז לרדד אותו דק ככל האפשר.
קל להשיג תוצאה זו אם אינך משתמש בביצים, ולוקח מים מינרלים כבסיס נוזלי.
מתברר "Brushwood" הרזה המקורי, להכנתו שצריך לקחת:
- 300 גרם קמח חיטה;
- 50 גרם סוכר;
- 100 מיליליטר מים מינרליים וכמות זהה של שמן צמחי;
- רבע כפית אבקת אפיה;
- קצת גרידת לימון.
הבצק ל"ברושווד "פריך פשוט מאוד להכנה:
- טוחנים היטב סוכר בקערה עם שמן צמחי.
- אבקת אפייה בנפרד לשילוב עם קמח. לאחר מכן מוסיפים מים מינרליים ומערבבים כך שלא יהיו גושים.
- הציגו את החמאה הכתושה בסוכר והלשמו היטב את הבצק. אם זה סריג מדי, אתה יכול להוסיף בערך 20 עד 30 גרם קמח.
המשך לעבד עד שהמסה הופכת רכה ואלסטית.
מתכון לא שגרתי עם וודקה
ישנן דרכים רבות אחרות להפוך את ברושווד לפריך. לדוגמא, בבצק, בעת הלישה, אפשר להוסיף מעט מכל משקה המכיל אלכוהול (וודקה, קוניאק או רום).
שיטה זו מוכרת היטב לשפים מנוסים.
כדי להכין בצק כזה על "הברושווד", עליך לקחת:
- 2 ביצים
- 0.38 קילוגרם קמח חיטה;
- 30 מיליליטר וודקה (או קוניאק);
- מעט מלח.
טכניקה להכנת בצק עם אלכוהול:
- שוברים את הביצים לקערה עמוקה ומקציפים אותן היטב בקצף, מוסיפים מעט מלח.
- יוצקים וודקה ומערבבים היטב.
- הכניסו לאט לאט קמח. יש לעשות זאת תוך ערבוב מתמיד. הבצק צריך להיות צפוף מספיק, אבל מעט דביק. בעקביות זה יהיה דומה לזה שמכינים אטריות רגילות.
- מניחים את המוצר המוגמר למחצה בשקית ושומרים אותו במקום קריר למשך כ- 30 דקות.
מרדדים בצק כזה בחלקים, מכיוון שהוא מתייבש מהר מאוד באוויר הפתוח.
בצק שמנת חמוצה על עץ ברוסט
אם אתה רוצה לבשל "ברושווד" בפירור שופע ואוורירי, אז ללוש את הבצק היטב על שמנת חמוצה.
למתכון כזה תזדקק למוצרים שנמצאים כמעט תמיד בהישג יד במטבח:
- 300 - 400 גרם קמח חיטה;
- 100 גרם סוכר;
- 2 ביצים
- מלח;
- 150 - 200 גרם שמנת חמוצה;
- קצת סודה לשתייה;
- קצת ונילין.
כדי להכין בצק כזה על "הברושווד", אתה צריך:
- שוברים ביצים לצלחת עמוקה.
- מוסיפים לתוכם שמנת חמוצה וסוכר ומערבבים. לאחר מכן היכו את המסה המתקבלת בקצפת.
- שופכים מעט מלח וסודה לקמח מנופה.
- תערובת זו מוסיפה בחלקים לשמנת חמוצה ומסת ביצה, תוך ערבוב מתמיד. בצק מוכן לא אמור להידבק לידיים.
- הכניסו את המוצר המוגמר למחצה לשקית ושלחו למקרר למשך 15 דקות.
גלילי בצק רכים וגמישים היטב. על מנת שהמוצר המוגמר יהיה מפואר, יש לייצר את השכבה בעובי של לפחות 5 מילימטרים.
עוגיות "ברושווד" יכולות להיות שונות. אבל תמיד טעים! לפנק את משפחתך במאפים פשוטים אך מעניינים.
