בצק קורניק - 7 מתכונים

קורניק היא עוגה מקורית רב שכבתית, שכבר מזמן הייתה פופולרית מאוד ברוסיה. המילוי עבורו היה במקור מבשר עופות. מכאן הגיע השם הלא שגרתי והמדהה למדי. בהתאם להעדפות הטעם האישיות שלך, ניתן להכין את הבצק לסיר העוף בדרכים שונות.

בצק קפיר לעוף

כדי לפשט את העבודה שלך ככל האפשר, עדיף להכין את הבצק לקפיר על הכפיר. בנוסף, זה יכול להפחית משמעותית את הזמן המוקצב להכנת הפשטידה.

לעבודה אתה צריך לקחת:

• 0.5 קילוגרם קמח חיטה;
• 2 ביצים
• 50 גרם סוכר;
• 1 כוס קפיר;
• קמצוץ סודה לשתייה;
• 10 גרם מלח;
• 110 גרם חמאה.

שיטת הכנת מוצר מוגמר למחצה:

1. ראשית עליכם להמיס את השמן. ניתן להמיס אותה במחבת או פשוט להוציא אותה מהמקרר ולהחזיק אותה על השולחן זמן מה בטמפרטורת החדר.
2. קפיר שופכים לקערה.
3. הוסף אליו ביצים, מלח, סודה וסוכר ואז היכו את הכל היטב במיקסר.
4. הכניסו חמאה מומסת.
5. בלי להפסיק לערבב, יוצקים את הקמח במנות קטנות.
6. מכסים את גוש הבצק במפית ומשאירים אותו על השולחן למשך רבע שעה ממש.

לאחר מכן ניתן להתחיל לגלגל את הבצק שעל סיר העוף ואז להמשיך לעצב העוגה עצמה.

בסיס חול לפשטידה

לעתים קרובות מאוד הם משתמשים בצק לחם קצר.

בשל העקביות המקורית שלו, הוא סופג בצורה מושלמת את הלחות ואת הטעם של המלית.

כתוצאה מכך העוגה עסיסית ורכה מאוד.

להכנת בצק כזה תצטרכו:

• 0.5 קילוגרם קמח חיטה;
• 2 ביצים
• 2 קמצוץ מלח;
• 300 גרם חמאה;
• 40 גרם מים קרים.

אפשר להכין בצק כזה עם הידיים, אך עדיף להשתמש במעבד מזון מיוחד למטרה זו.

במקרה זה, עליך:

1. שופכים קמח לקערת הקומביין.
2. שם, מוסיפים מלח, שמן מרוכך מעט וטוחנים את הכל לפירורים.
3. הכניסו ביצים למסה המתקבלת, הוסיפו מים וערבבו היטב. כדי להפוך את הבצק ליותר הומוגני, ניתן לקמט אותו באופן אינטנסיבי למשך מספר דקות.
4. משטחים את העוגה מעט בצורת עוגה, עוטפים אותה עם סרט ושולחים למקרר למשך 30 דקות.

לאחר עיבוד כזה הבצק מתגלגל היטב, והעוגה עצמה פשוט מדהימה.

בישול על שמנת חמוצה

להכנת בצק טוב לעוף, תוכלו להשתמש במגוון מוצרי חלב. האופציה עם שמנת חמוצה נחשבת לאחת הפשוטות ביותר ואינה מחייבת את המארחת בעלת כישורים קולינריים רציניים.

במקרה זה, בדרך כלל משתמשים רק בחמישה רכיבים עיקריים:

• 450-500 גרם קמח חיטה;
• 5 גרם מלח משובח;
• 250 גרם חמאה;
• 6 גרם סודה לשתייה;
• 300 גרם שמנת חמוצה (לא פחות מ 20%).

הבצק מוכן בשלושה שלבים:

1. בקערה נפרדת מערבבים את השמנת החמוצה עם החמאה המרוככת מראש.
2. בצלחת אחרת, אוספים את כל הרכיבים הרופפים (קמח מנופה, סודה, מלח) ומערבבים גם אותם.
3. שלב את התוכן של שתי הצלחות. לאחר לישה יסודית יש לקבל בצק רך ופלסטי מאוד.
4. מניחים את המוצר המוגמר בשקית ניילון ומשאירים אותו על השולחן עד להכנת המלית.

המוצר המוגמר למחצה "נח" נותר רק, מתגלגל לאט ומתכונן לדפוס.

בצק עלים עוף

יש שפים שאומרים כי המבער הטוב ביותר הוא זה שמשתמש בצק עלים כבסיס. ניתן לאמת זאת בקלות באמצעות דוגמה אישית.

כדי לעבוד אתה צריך לקחת:

• 3 כוסות מלאות (+ 90 גרם שכבת שמן) מקמח חיטה;
• 150 מיליליטר מים (קר);
• 2 ביצים
• 7-8 גרם מלח שולחן;
• קצת לימונים;
• 300 גרם חמאה.

איך מכינים בצק כזה:

1. אוספים את כל החומרים (למעט שמן) בקערה אחת ומערבבים אותם היטב.
2. בצק אלסטי מבושל אך די תלול, אתה צריך לכסות במגבת ולתת לו לשכב כ -30 דקות.
3. קוצצים את החמאה בקמח. מגלגלים את התערובת לשכבה ואז מכניסים למקרר למשך 20 דקות.
4. כעת תוכלו להמשיך להליך הראשי. ראשית, יש לגלגל את הבצק המבשיל בצורה של מלבן דק. ואז הניחו עליו שכבת שמן. עוטפים את שולי הבצק ומגלגלים שוב.
5. מקפלים את הריקה מספר פעמים, עוטפים במגבת ושולחים למקרר למשך 20 דקות.
6. מוציאים את הבצק, מרדדים אותו שוב ומקפלים אותו שוב. חזור על פעולות כאלה לפחות 3-4 פעמים.

לאחר מכן תוכלו להתחיל מיד בהרכבת העוגה.

מתכון מרגרינה

השימוש בחמאה להכנת בצק הוא יקר ולא תמיד מוצדק. אם תרצה, ניתן להחליפו במרגרינה. אפשרות זו אינה כה שימושית, אך משתלמת יותר.

להכנת בצק לעוף בתנאי הבישול הביתי, תצטרך:

• 0.8 קילוגרם קמח חיטה;
• 250 גרם מרגרינה ואותה כמות שמנת חמוצה;
• מעט מלח;
• 5 גרם אבקת אפייה.

אופן הכנת הבצק הזה הוא פשוט ביותר:

1. מערבבים רכיבים בכמויות גדולות בכלי נפרד.
2. מוסיפים מרגרינה וטוחנים אותה עם תערובת הקמח לפירורים.
3. יוצקים כאן שמנת חמוצה והכינו את המנה האחרונה.
4. נותנים לבצק לנוח 30 דקות במקרר.

במתכון זה עליכם להיזהר מאוד במלח, כי זה כבר חלק ממרגרינה. כמות עודפת של מלח תקלקל לא רק את הטעם, אלא גם את העקביות של המוצר המוגמר למחצה.

בסיס רופף על מיונז

בהתאם למלית שנבחרה, תוכלו להשתמש גם בבצק פריך לבישול הקורניק. הדרך הקלה ביותר לעשות את זה על מיונז.

למתכון זה תזדקק למוצרים הפשוטים ביותר:

• 2.5 כוסות קמח חיטה;
• 50 גרם שמן מזוקק צמחי;
• 0.5 כוסות מיונז ובאותה כמות מים רתוחים;
• קצת מלח.

לוקח כמה דקות להכין מבחן כזה:

1. ראשית, יש לדלל את המיונז במים.
2. מוסיפים שמן למסה זו, ממליחים ומערבבים היטב.
3. יוצקים פנימה קמח. יש להכניס אותו בחלקים, מבלי להפריע לתהליך הערבוב.

התוצאה של פעולות פשוטות אלה תהיה גוש בצק רך וגמיש מאוד. תענוג לעבוד איתו. מוצר מוגמר למחצה מגולגל בקלות, לא נדבק לידיים ואינו קורע.

שמרים על בצק התרנגולת

תומכי האפייה הקלאסית יאהבו יותר את הבצק שעל העוף מבושל עם שמרים. כבסיס נוזלי, אתה יכול להשתמש במים, חלב או תערובת שלהם.

לאחת מהאפשרויות שתצטרך:

• 0.5 קילוגרם קמח חיטה;
• 2 ביצים
• 250 מיליליטר חלב;
• 8 גרם סוכר;
• 30 גרם שמרים כבושים;
• 5 גרם מלח שולחן;
• 35 גרם שמן חמניות.

כיצד לבשל בצק שמרים:

1. ראשית, מדללים את השמרים בחלב חם, מוסיפים סוכר ומעט קמח.
2. ברגע שהמסה מתחילה לקצף, שפכו לתוכו שמן.
3. מוסיפים ביצים טרופות בנפרד עם מלח ומערבבים.
4. מוסיפים את יתרת הקמח בחלקים. בוחשים היטב.
5. מקציפים את הבצק על ידי מכה בו מספר פעמים בכוח על השולחן. זה הכרחי כדי שיוצא עודף אוויר, והמסה תהיה רכה יותר.

יש לאפשר את הבדיקה המוגמרת לשכב מעט כדי שתוכל לעלות טוב. הפשטידה ממנה תתברר ממש אוורירית.