בצק מיונז הוא בסיס יוצא דופן אך טעים מאוד, מתאים להכנת כל אפייה: מפשטידות ועד לחמניות מתוקות עם ריבה. שרידי רוטב הסלט כבר לא יאוחנו בציפייה לזמנם, אלא משמשים בעסקים.
שימו לב! כדי להכין את הבסיס לאפייה תוכלו להשתמש במיונז מכל חברה וקטגוריית מחירים.
תוכן חומר:
בצק מיונז אוניברסלי לכל אפייה
מתכון הבדיקה שהוצג מתאים לכל אפייה. ממנו אפשר להכין פשטידות, לחמניות מתוקות ופיצה.
רכיבים הכרחיים:
- 150 גרם מיונז;
- ½ כפית מלחים;
- 3 כפיות סוכר גרגירי;
- 25 גרם שמרים במהירות גבוהה;
- 4 כוסות קמח מנופה;
- 250 מ"ל מים.
הוראות בישול:
- יש לשפוך שמרים עם מים חמים ולהניח בצד למשך 15 דקות להתמוסס לחלוטין.
- יש להוסיף את כל המרכיבים למעט קמח לתערובת המתקבלת.
- יש להכניס את הקמח בהדרגה תוך ערבוב מתמיד, עד לקבלת בצק אחיד ואלסטי.
כמות הקמח עשויה להשתנות בהתאם למגוון שלה ועקביות המרכיבים. יש להשאיר את המוצר המוגמר במקום חמים כך שהוא יעלה בחצי שעה - שעתיים. לאחר מכן ניתן להכין מהבצק מאפים שונים.
בתוספת שמנת חמוצה
על מיונז ושמנת חמוצה נקבל את המאפה הכי רך לעוגה.
כדי לבשל את זה, עליך:
- 50 גרם שמנת חמוצה עבה;
- 200 גרם מיונז;
- 3 ביצי עוף גדולות;
- 250 גרם קמח חיטה;
- 10 גרם סודה או אבקת אפייה.
מתכון שלב:
- יש לערבב ביצים, מיונז ושמנת חמוצה בקצפת או במיקסר בקערה עמוקה.
- התערובת המתקבלת חייבת להיות קמח מסננת, אבקת אפייה.
- מערבבים את הבצק בעזרת כף או מערבל במהירות נמוכה.
הכרך המוצג מיועד ל 8 מנות. במידת הצורך ניתן להפחית או לחצוב של כמות המרכיבים.
בלילת מיונז
בלילת המיונז המתאימה ביותר לפשטידת ג'לי.
כדי להכין אותו תצטרך:
- 2 ביצים גדולות או 3 קטנות;
- 3 כפות מיונז;
- 200 גרם קמח חיטה;
- 15 מ"ל שמן צמחי או זית;
- 4 גרם אבקת אפייה לבצק או סודה.
הוראות שלב אחר שלב:
- בצלחת עמוקה, אתה צריך לשבור את הביצים. מקציפים אותם במיקסר במהירות איטית, מוסיפים בהדרגה מיונז. בהיעדר מערבל, אתה יכול להשתמש בקצפת מטבח.
- מנפים את הקמח המעורבב עם אבקת האפייה לכלי נפרד.
- את החומרים המנופים יש לערבב עם תערובת הביצים ושמן צמחי.
בצק מוכן צריך להיות בעל עקביות שמנת חמוצה עבה מאוד. הם יכולים לשפוך כל מילוי לא ממותק, למשל בשר, דגים או ירקות.
איך מכינים פיצה
לבצק פיצה עם מיונז טעם נעים ומרקם עדין. לאחר האפייה יש לו קרום פריך אך לא יבש.
כדי להכין אותו אתה צריך:
- 6 כפות קמח חיטה;
- 3 ביצים גדולות או 4 קטנות;
- 3 כפות. l מיונז.
נוהל
- מקציפים ביצים ומיונז היטב בבלנדר. אתה יכול להשתמש בקצפת, אבל אז הבישול ייקח זמן רב יותר.
- יש להוסיף קמח מנופה למסה המתקבלת.
- מערבבים את הבצק עד לקבלת תערובת חלקה.
על פי מתכון זה מתקבל בצק נוזלי למדי. בעת אפיית פיצה, חלק מהמילוי יכול לצלול בפנים, אך זה לא ישפיע על טעם המנה המוגמרת. גבינה, כשמכינים פיצה על בסיס נוזלי, יש להכניס 10 דקות לפני הבישול של המנה.
מתכון מאפה קצרפס
מאפה קצרון עם מיונז מתאים להכנת מאפים מתוקים שונים.
כדי להכין אותו תצטרך:
- 4.5 כפות. קמח חיטה מנופה;
- 1 כפית סודה;
- 250 גרם חמאה;
- 200 גרם סוכר גרגירי;
- 4 כפות. l מיונז;
- 2 ביצי עוף גדולות;
- קמצוץ וניל.
שיטות בישול:
- יש לטבול ביצים, מיונז וסוכר גרגירים בקערה ולערבב.
- למסה המתקבלת מוסיפים ונילין וסודה.
- תוך ערבוב מתמיד, אתה צריך לשפוך קמח במנות קטנות.
- מוסיפים לבצק חמאה קצוצה דק ומערבבים.
- יש להניח את המסה המתקבלת על שולחן מפוזר בקמח וללוש היטב.
צריך לשלוח בצק מוכן לחצי שעה למקרר, ואחריו תוכלו לעבוד איתו. הבסיס החם לאפייה הוא בעל מרקם דביק, מה שמסבך את העבודה איתו.
ייעוץ! הכינו מיונז ביתי. הוא מוכן במהירות באמצעות מרכיבים מוכחים, ללא תוספים.
מיונז שנוסף לבסיס האפייה אינו מורגש. זה מעניק לבצק רכות יוצאת דופן וטעם נעים. מאפים מתוקים לא ישלחו את טעמם להוסיף מרכיב כה יוצא דופן, למרות טעמו המאוד לא ממותק.
