ניתן להכין בצק מנטי במגוון דרכים. אפילו הבצק הבלתי-ממוצא הרגיל יתגלה כאיכותי, אם אתה דבק ביחס המרכיבים. ביצים, מוצרי חלב, זנים שונים של שמן צמחי מעניקים גווני טעם מיוחדים משלהם.
תוכן חומר:
מתכון מבחן גרבי קלאסי
רבים רואים את הגרסה הקלאסית של הבדיקה פשוט על מים מומלחים, ללא שומנים וביצים. השאר מעדיפים להוסיף ביצים למים. שתי האפשרויות טובות, אך המרקם, הצבע ותווי הטעם שונים מעט זה מזה. לבצק על המים אין טעם מאפיין משלו, ולכן הוא רווי במיצי מילוי. בצק ביצה צפוף מעט ובעל טעם חלמון. האפשרות הראשונה (בצק לא סגור) מוכרת לכולם, מכיוון שהיא זהה לזו של הכופתאות. כדאי לנסות לבשל בצק ביצה.
הרכב:
- מים חמים טהורים - 220 מ"ל;
- קמח - 500 גרם (+ 200 גרם להוספה);
- ביצים - 1 pc .;
- חלמון - 2 יח '. (לא חובה);
- מלח - 15 גרם (לפי הטעם).
שלבי בישול:
- הכן את כל הרכיבים מראש.
- מוכרים חלמונים עם ביצים ומלח למשך 0.5 או דקה. עד למרקם נוזלי ללא קרישים. אתה יכול להשתמש במכה או במזלג.
- שופכים את כל המים החמים לתערובת זו, מערבבים היטב.
- הקמח חייב להיות נקי, איכותי ומופרך בזהירות. הוא מפוזר בחלקים קטנים, לוש את המסה בכף.
- שפשפו את הבצק בכף כך שלא יישאר נוזל.
- ואז לוש את המסה עם הידיים על משטח נקי ומוצק היטב.
- יש צורך לספק אספקה קטנה של קמח (כ 200 גרם) על מנת לשלוט בצפיפות הבצק.
- מותחים ומקפלים את הבצק במעטפה ומרסקים אותו היטב (מרבע שעה).
- הבצק אלסטי, חלק, ללא חתיכות קשות. זה לא נדבק לפני השטח והידיים.
- ידיים מועכות את הבצק מלמטה כדי לקבל כדור מסודר מלמעלה. מלמטה, הקפלים ייפרדו עצמם במהלך "שאר" הבדיקה.
- השאירו הרבה "מנוחה" מ -45 דקות. בשקית ניילון.
- בשלב הבא תוכלו להתחיל לעבוד עם המבחן המוגמר. נפרד מחומר העבודה בדיוק ככל שצריך לגלגול אחד. השאר לא צריכים להתייבש. הבצק נשמר סגור כל הזמן בשקית או מתחת למגבת (שניתן להרטיב מעט).
הבצק רך, טעים. זה לא מתנפח במהלך הבישול, לא מתפרק, שומר על צורתו.
איך להכין אוזבקית
מעט שמן נוסף למתכון האוזבקי, שהופך את הבצק לחך עוד יותר, רך, אלסטי. נעים לעבוד עם מרקם כזה: המסה יוצאת גמישה, מתערבבת היטב.
הרכב:
- קמח - 1 ק"ג;
- מים מטוהרים קרים (אך אפשר מברז) - 0.4 ליטר;
- מלח - 1.5 כפית. (או להתאים לפי שיקול דעתם);
- ביצים - 2 יח ';
- שמן (כל סוג של ירק) - 40 מ"ל.
שלבי בישול:
- מנפים קמח על כלים עמוקים. כך הוא הופך לחמצן יותר, אוורירי. הבצק יהפוך רך יותר.
- במיכל נאסף הבצק בגבעה, נוצר בו חור לרכיבים נוזליים.
- מים צוננים (ניתן להשתמש בקרח) מעורבבים במלח ובשמן.
- טורפים ביצים בצלחת נפרדת.
- ביצים מוזגות בהדרגה לשקע שבקמח ואז מוזגים מים ושמן. מערבבים בעזרת כף את המסה לאחר החדרת כל מנה קטנה.
- בשלב הבא, לוש את הריק עם הידיים שלך (15 דקות).
- בצק סיים אלסטי עטוף בזהירות בסרט נצמד.
- הבצק שוכב 30 דקות. בחדר.
כשהוא מבושל הבצק בהיר אך חזק. המרקם נשאר רך מאוד.
על מים מינרליים
בצק מינרלי מתגלה מעט מפואר מהרגיל ואלסטי מאוד. שמנת חמוצה מוסיפה טעם בציפוי שמנת לבצק.
הרכב:
- מים מינרליים - 200 מ"ל;
- שמנת חמוצה - 100 מ"ל;
- ביצים - 1 pc .;
- קמח - 800 גר '(וקצת להוסיף);
- מלח - כמה צביטות (לפי הטעם).
שלבי בישול:
- ביצה, מלח, שמנת חמוצה צריכה להיות באותה טמפרטורה (טמפרטורת החדר). הם משפשפים היטב.
- שופכים מים מינרלים לביצים, מערבבים.
- מנפים קמח מעל בילט הנוזל המתקבל (אפשר לנפות פעמיים).
- ללוש את הבצק תחילה בעזרת מרית, כף. לאחר מכן הם מעבירים את המסה בידיים במשך כרבע שעה.
- את הבצק משאירים לעמוד בטמפרטורת החדר (30 דקות מספיקות).
- בזכות ביצים ומים מינרלים, הבצק מעט מתאים.
- הבצק מוכן.
על ידי הוספת מים נוצצים הם משיגים מרקם בצק מרהיב יותר.
בצק תחתונים במכונת לחם
כיצד להכין בצק למאנטי ללא מאמץ, אך תמיד עם תוצאות מעולות, יצרנית הלחם "תספר". כדי להכין בצק כזה במכונת לחם, אתה רק צריך להירדם ולשפוך את כל המרכיבים למכשיר. היחידה תשיג במהירות אחידות וגמישות המסה.
הרכב:
- מלח - 8 גרם;
- מים - 150 מ"ל;
- קמח - 460 גרם;
- ביצים טריות (בינוניות) - 2 יח '.
שלבי בישול:
- שופכים חומרים יבשים (קמח ומלח) למיכל של הלחם.
- שוברים ביצים למיכל.
- מלאו הכל במים.
- בחר במצב "בצק".
- מכונות לחם שונות לושות באופן שונה, אך בממוצע לוקח 15 דקות לישה.
- מוציאים בצק לוש מקצועי.
בצק כזה נעים לעבוד בו, הוא לא נדבק.
אם תבחר באפשרות "לבשל במכונת לחם", הדבר יקל על העבודה. בזכות תוכנית מכונת הלחם המקצועית, הבצק תמיד מתגלה כחלק ואחיד.
גרסת לופן ללא ביצים
אנשים רבים מכנים את הבצק הזה "נכון". הוא שומר על צורתו היטב, נשאר רך, טעים, לא צפוף מדי. העיקר הוא ניסיון בלישת הבצק. זה מה שמשפיע על עקביות נכונה. בצק זה ירתח היטב, אך לא ירתח. מתכון לנטן ללא ביצים אינו נחות בשום דרך לגרסאות אחרות של בדיקה זו, אם אתה דבק בפרופורציות.
הרכב:
- שמן צמחי - 25 מ"ל;
- מים - 240 מ"ל;
- קמח - 0.5 ק"ג;
- מלח - כמה גרם.
שלבי בישול:
- קמח מנופה על קערה עמוקה דרך מסננת צפופה, רוויה אותה בחמצן.
- מלח מומס במים, שמן מוזג, מערבבים. הבצק מספיק חזק, אך לא קשה.
- ללוש את הבצק למשך 10 דקות.אחריו מכה על משטח העבודה: הגבה נמוך ונזרק בחוזקה; הפעל את הצד השני וחזור שוב. לאחר מספר דקות הבצק יהפוך ליותר פלסטיק.
- את העוגה המתקבלת משאירים בצלחת מתחת למפית (מגבת לחה מעט).
- השאירו את המסה כדי "להגיע" למשך חצי שעה.
- ואז הם מתחילים לעבוד עם המבחן.
זו אחת האפשרויות הפשוטות והמוכחות ביותר. הסכנה היחידה היא ללמוד לחוש את העקביות הנכונה על ידי התאמת כמות המוצרים היבשים והנוזלים במהלך הלישה. אכן, הרבה נקבע על ידי איכות הקמח עצמו, כמות הגלוטן בו, לחותו. אבל המתכון הבסיסי הזה, ככלל, לא נכשל.
בישול בדרך רפרפת
ניתן לגלגל מאפה צ'וקס דק ככל האפשר והוא לא יקרע, הוא יישאר אלסטי, אך רך. מבשלים הופכים אותו למכרז מאוד, שקוף יותר.
הרכב:
- שמן זית (או ירק אחר) - 60 מ"ל;
- מלח - 6 גרם;
- קמח - 400 גרם (+ 100 גרם לשליטה בצפיפות);
- מים - 200 מ"ל.
שלבי בישול:
- הרתיחו מים.
- מים מומלחים.
- יוצקים שמן לנוזל, מערבבים.
- הסר מים רותחים מהכיריים.
- הכניסו 200 גר 'קמח (0.5 מוכן למתכון) במים רותחים, מערבבים.
- גושים צריכים לטחון היטב, לערבב.
- מוסיפים את שאר הקמח, לשים 10 דקות ובודקים מדי פעם את אחידות המסה.
- נותנים לבצק לעמוד בסרט במקרר למשך 30 דקות.
- שלב הכנת הבדיקה הושלם.
אם אתה מכין בצק מסוג זה למאנטי, המוצרים לא יתפרקו, הם יהיו רכים במיוחד.
בצק רך על חלב
הבצק יוצא מעט חלבי בטעמו, חזק, אך רך. לאחר הבישול הבצק עסיסי.
הרכב:
- קמח חיטה - כ 700 גרם;
- חלב חם - 550 מ"ל;
- שמן צמחי - 90 מ"ל;
- ביצה - 1 pc .;
- מלח - 12 גרם.
שלבי בישול:
- ביצים, מלח, מקציפים בקצף בהיר.
- יוצקים שמן עם חלב, מערבבים.
- קמח כמה כפות, תוך ערבוב מתמיד עם מרית (כפית).
- לוש באופן פעיל את הבצק על הלוח לפחות 15 דקות, כך שהוא לא יישאר על הידיים, הלוח.
- כך שלבצק לא יהיה זמן להתכסות בקרום יבש, הוא עטוף בשקית העשויה מפוליאתילן. זה אמור לעמוד בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות.
- הבצק שנוצר משמש בחלקים קטנים, מכסה את השאר בפיסת בד או במגבת.
למבחן צבע "חלבי" נעים: הוא אינו הופך לאפור. בצק חלב נחשב קלאסי, מסורתי.
מתכון קפיר
צבעו וטעמו של בצק ה"קפיר "מעט שמנת. בגלל כמות השומן הקטנה בקפיר, הבצק רך, הוא מתגלגל היטב לעוגה דקה.
הרכב:
- קפיר - 500 מ"ל;
- סודה - 6 גרם;
- מלח לפי הטעם;
- קמח - 600 גרם;
- שמן צמחי (הריח צריך להיות ניטרלי) - 65 מ"ל.
שלבי בישול:
- קפיר (טוב יותר מטמפרטורת החדר) מוזגים לכלי עבודה.
- קפיר מומלח, שמן מוזג.
- קמח מנופה מעל בילט הקפיר ומערבב.
- הזמן המינימלי לערבוב המסה הוא 10 דקות
- אם אין גושים במסה הוא מפסיק להידבק - הבצק מוכן.
- מכסים את כדור הבצק בסרט למשך 20 דקות.
בצק קפיר הוא אחד הזנים הטעימים ביותר שלו. בצק כזה נחשב לאוניברסאלי. זה מתאים לא רק למאנטי, אלא גם לכופתאות אטריות ביתיות.
איך ללוש על יוגורט
הבצק עם יוגורט, קפיר ושמנת חמוצה הופך לבן שלג גם לאחר הבישול. המרקם שלו נעים מאוד: חזק, אלסטי, עדין. במתכון זה משתמשים ביוגורט.
הרכב:
- קפיר מכל אחוז שומן - 200 מ"ל;
- קמח איכותי - 320 גר '.
שלבי בישול:
- קמח מנופה מוחדר בהדרגה לקפיר.
- מערבבים את הבצק במזלג. נוח להשתמש במזלג כדי לישה את המסה בשלב זה.
- לישה על השולחן אינה בצק הדוק במיוחד.
- אפשר למסה לעמוד יותר מחצי שעה.
מתכון כזה נוח בכך שיש בו רק 2 רכיבים. אפילו לא צריך להמליח את הבצק: חומציות היוגורט תעניק טעם נעים. לישה של הבצק די קלה, העבודה איתה מאוד נוחה. המסה נמתחת, מגלגלת בקלות.
הדבר החשוב ביותר בהכנת הבדיקה, שתתבשל, הוא להשיג צפיפות נכונה, גמישות. זה עניין של ניסיון, אבל אם אתה עוקב אחר הנקודות של המתכונים המתוארים, כישלון אינו סביר.
