אם הייתה מועמדות לאוסקר לממתק ביתי, זה ללא ספק היה מקבל עוגיות אגוזים. מאפייה זו זכתה להכרה כזאת במראה שלה, בטעם וקלות ההכנה. אם מבשלים על מילוי פנימי של אגוזים, אז חלב מרוכז מבושל הוא חביב שאין לערער עליו, אך ניתן להכין את הבצק לאגוזים לפי מתכונים שונים אך טעימים לא פחות.
תוכן חומר:
מתכון מבחן אגוזים קלאסי
שיטת בישול זו מיושמת בדרך כלל על צורות תבניות לאפיית אגוזים על גז, וזו הסיבה שהיא נחשבת לקלאסית, אך ניתן להשתמש בה גם לאגוזי לוז חשמליים וגם לתבניות בצורה של קונכיות בהן אופים עוגיות בתנור.
הרכב המבחן הקלאסי הוא כדלקמן:
- 250 גרם מרגרינה;
- 2 ביצים
- 100 גרם סוכר;
- 3-4 גר 'סודה נטרפת;
- 390-420 גרם קמח.
כיצד ללוש את הבצק:
- ממיסים מרגרינה בכלי עקשן עד שנוזל. ואז תנו לו להתקרר מעט. בינתיים מקציפים ביצים עם סוכר היטב.
- שלב את תערובת הביצים עם מרגרינה נוזלית וסודה hydrated, מערבבים את הרכב למצב אחיד ביותר. ואז מערבבים את הקמח במנות קטנות.
- התוצאה צריכה להיות בצק שמנוני ורך מאוד. כדי להקל על העבודה איתו ניתן להכניס את המסה המתקבלת למקרר למשך כחצי שעה.
נקודה חשובה היא קביעת הכמות הנכונה של הבצק עבור מחצית הקליפה. ניתן לעשות זאת רק באופן אמפירי, אך אל תתבאס אם הבצק עבר מעבר לקצוות "מיכל" מיניאטורי. הוא פשוט נחתך בעדינות בעזרת סכין מהחצאים המוגמרים, ואז מוסיפים לקרם יחד עם האגוזים.
המילוי הקלאסי של עוגיות האגוזים הוא קרם של חלב מרוכז וחמאה מבושלים, שניתן לגוון אותו מעט על ידי הוספת אגוזים קצוצים (אגוזי מלך, בוטנים או אחרים), פירורים מחצי העוגיה ואפילו פירות יבשים (משמשים מיובשים, שזיפים מיובשים וצימוקים).
מתכון לוז חשמלי
עבור לוז, העובד מרשת חשמל, אתה יכול להשתמש בבלילה, ולמלא אותם בחריצים לקליפות אגוזים בערך 2/3 מהנפח שלהם.
להכנת אצווה נוזלית, יש להכין:
- 200 גרם חמאה רכה;
- 200 גרם סוכר גרגירי;
- 5 ביצים;
- 3.5 גרם מלח;
- 130-150 גרם קמח.
רצף הפעולות:
- מקציפים חמאה רכה במשך כמה דקות עם סוכר. ואז הפחיתו את מהירות הסל”ד למינימום, וערבבו ביצי עוף לתערובת השמן אחת אחת.
- ממליחים את הקמח ומערבבים עם הרכיבים הנוזלים של הבצק. ניתן לעשות זאת גם עם מערבל במהירות מינימלית. יש לאפשר לבדיקה שהתקבלה לעמוד במשך 20 דקות, ואז תוכלו מיד להתחיל לאפות.
אגוזים לפי מתכון זה מתבררים כטעימים מאוד ופריכים, אך לאחר שהם מתמלאים בקרם ומניחים לשכב מעט הם הופכים להיות הרבה יותר רכים ועדינים יותר. כדי למנוע מעוגיות להתרכך מדי, אל תשתמש בקרם דק מדי. אידיאלי - חלב מרוכז מבושל עם חמאה.
בסיס חול לאפייה
עבור עוגיות, אגוזים משמשים בעיקר בצק קיצור בצורה זו או אחרת של הווריאציות שלה.
טעים מאוד, עם ניחוח דבש עדין, מסתבר כי בצק לחם הקצר מעורב מ:
- 1 ביצים
- 60 גרם סוכר;
- 30 גרם דבש;
- 150 גרם מרגרינה מומסת;
- 4 גרם סודה, חומץ נטוי;
- 350 גרם קמח.
כיצד ללוש דבש לאגוזים:
- במידת הצורך, מחממים את הדבש למצב נוזלי ומקציפים עם סוכר וביצה טרייה. שופכים מרגרינה נוזלית למסה המתוקה הזו ושלחו לכאן סודה נטויה. מערבבים את כל החומרים במהירות.
- לאחר מכן מנפים ומערבבים את הקמח בכמה מנות בבצק. המסה המתקבלת צריכה להיות מסוכנת ורכה מאוד, אך היטב מאחורי הידיים.
על פי מתכון זה, קליפות האגוז נאפות ממש במשך דקה וחצי, לאחר הקירור הן שומרות על ארכות הרכות והדבש שלהן. חצאי עוגיות מוכנים ממולאים בקרם ומשולבים בזוגות.
איך להכין בצק צ'וקס
אם אין לכם מכשירי מטבח למטבח אגוזים, תוכלו לטפל בשן מתוקה ביתית עם ממתקים מבצק רפרפה. במקרה זה, המוצרים נוצרים בעזרת כפית רגילה הספוגה במים.
למנה של 30 אגוזים לבצק רפרפה תצטרך:
- 180 מ"ל מים;
- 100 גרם חמאה;
- 2 גרם מלח;
- 200 גרם קמח;
- 5 ביצים גדולות.
אלגוריתם לישה בצק:
- חותכים את החמאה לקוביות קטנות, מכניסים לסיר עם תחתית עבה וקירות, מוסיפים מלח ושופכים מים. לאחר מכן, שלחו את המיכל לאש והביאו את תוכנו לרתיחה.
- לתוך גרגור פעיל של נוזלים בהתחלה, הכניסו קמח מנופה. מערבבים כל הזמן ברציפות, מבשלים את הבצק עד שהוא מתכנס בגוש וסרט קמח דק מופיע על קירות המכולה.
- מבשלים את הבסיס להתקרר ל 60 מעלות ואז מערבבים לתוכו ביצי עוף אחת אחת. לאחר מכן תוכלו להתחיל להיווצר ולאפות אגוזים. טמפרטורת התנור צריכה להיות שווה ל 220 מעלות, ומשך הטיפול בחום - 30-35 דקות.
אגוזים מוכנים דרך ניקוב ממולאים בקרם ממזרק קונדיטוריה, טובלים בביצה סוכר חמה ונרססים באגוזים קצוצים. כמילוי תוכלו לקחת חלב מרוכז מבושל או כל סוג אחר של שמנת.
מבשל על מיונז
במתכון של הבדיקה מילדות סובייטית משמשת המרגרינה כמרכיב העיקרי. זה נובע מהגירעון הכולל ששרר באותה תקופה. עובדה זו הפכה לגורם העיקרי, כתוצאה ממנו הופיע בצק במיונז.
דרך אגב, הנה אפשרות טובה מאוד:
- ביצה אחת
- 100 גרם סוכר;
- 200 גרם מיונז;
- 5 גרם סוכר וניל;
- 3.5 אבקת אפייה;
- 3 גרם מלח;
- 120-130 גרם קמח.
לישה של הבצק:
- טוחנים את הביצה עם הסוכר (כולל וניל) עד לקבלת תערובת חלקה, מוסיפים מיונז לתערובת זו ומערבבים הכל בזהירות.
- מנפים קמח יחד עם מלח ואבקת אפייה. הניחו רכיבים בתפזורת אלה בבסיס נוזלי. הבצק צריך להיות מעט סמיך יותר מאשר לפרגיות, ולאט לאט מכף.
יש לאפשר למוצר המוגמר לעמוד זמן מה (תוך 20-25 דקות) ואז תוכלו לחמם את הלוז ולהתחיל לאפות.
לא הוסיפו ביצים
אם אתם רוצים ליהנות מאגוזים טעימים, ואין ביצים במקרר, מתכון למאפה קצרון טעים לאפייה ללא ביצים יעזור:
- 120 גר 'חמאה (מרגרינה);
- 50 גרם שמנת חמוצה מכל תכולת שומן;
- 50 גרם סוכר גבישי לבן;
- 3.5 גרם סודה;
- 240 גרם קמח.
כיצד להכין בצק לאגוזים ללא ביצים:
- יש להוציא את כל החומרים מהמקרר מראש, ולאפשר להם להתחמם ברוגע לטמפרטורת החדר. ראשית, ערבבו את השמנת החמוצה עם סודה, כך שתתחיל התגובה. טוחנים את החמאה, המחוממת לרכות קרמית, עם סוכר.
- לאחר מכן, נותר רק לשלב לסירוגין את השמן, השמנת החמוצה והקמח. בסוף כל המניפולציות תקבלו את הבצק הרגיל של לחם הקצרה הרך שאינו נחות בשום דרך מזה שהוכן לפי המתכון הקלאסי.
בכדי להפוך את אגוזי הקציצות המוגמרים לפריכים יותר, ניתן להחליף חלק מהקמח במתכון בתירס או עמילן תפוחי אדמה. שיעור העמילן ביחס לקמח צריך להיות בערך 1/5 מכלל ההרכב.
בצק לאגוזי לוז בגז
להכנת עוגיות אגוזים טעימות עם חלב מרוכז, בעזרת טופס או מחבת לתנור גז, תוכלו להשתמש במתכון הבצק הקלאסי או להכין אצווה על שמנת חמוצה.
העוגיות רכות יותר אם לוקחים:
- 2 ביצים
- 50-100 גרם סוכר;
- 100 גרם שמנת חמוצה;
- 100 גרם חמאה;
- 5 גרם סודה לשתיה נטרפת;
- 325-390 גרם קמח.
התקדמות:
- מבלי לחלק את הביצים לחלמונים וחלבונים, יש להקציף אותם בסוכר, לשים שמנת חמוצה ולהמשיך להקציף. לאחר מכן, מוסיפים לבצק חמאה מומסת וסודה מנוטרלת עם מיץ לימון.
- כאשר כל הרכיבים מעורבבים היטב, זה נשאר רק בשלוש עד ארבע מנות כדי לערבב את הקמח. המסה לא צריכה להיות תלולה מדי - ניתן יהיה לצבוט ממנו חתיכה וליצור ממנו כדור.
למרות שהבצק מכיל כמות מספקת של שומן, בכל זאת יש לטפל במחבת לפני חבורת הקליפות הראשונה בשמן, ועובר היטב את כל התפיחות וההטבעות.
בסופו של דבר, כדאי לומר כמה מילים על המלית. אם המארחת החליטה לכלול אגוזי מלך בהרכב קרם חלב מרוכז מבושל, אז צריך לטגן אותם מעט במחבת יבשה ולגרוס במטחנת בשר. אתה יכול להדביק במרכז כל אגוז בוטן אחד או גרעין אגוזי לוז. במקרה בו חלב מרוכז אינו בהישג יד, תוכלו למלא את האגוזים בכל ריבת פרי. קל לעבות מוצר נוזלי קלות עם פירורי אגוזים או שאריות קצוצות של קצוות לא אחידים של הקליפות.
