בצק כופתאות –11 מתכונים להכנת בצק אלסטי

כופתאות הן אחת המנות הנפוצות והאהובות על ארוחות הבוקר, הצהריים או הערב. לא כל עקרות הבית שואפות לבשל אותן בכוחות עצמן, מכיוון שלקראת מבחן נראה לעתים קרובות משימה בלתי אפשרית. בכדי להקפיד להכין מקפיאים טעימים ומקוריים במקפיא, עליכם לקחת בחשבון את כל הדרכים ליצור בצק לכופתאות.

מתכון בצק כופתאות קלאסי

להכנת כיסונים טעימים ללא עלויות ומאמצים מיותרים, השתמשו במתכון הקלאסי לכופתאות.

לשם כך, אתה זקוק למוצרים הבאים:

• 500 מ"ג קמח;
• 2 ביצים
• 0.5 כף. l מלחים;
• 0.5 כף. מים מטוהרים.

הוראות בישול שלב אחר שלב:

1. מערבבים היטב את החלמון של ביצה אחת, 1 ביצה שלמה, מים ומלח.
2. טורפים את לבנו של יתרת הביצה בעזרת קצף או מזלג.
3. יוצקים את הקמח שנזרע בדרגה הגבוהה ביותר. שופכים את תערובת הנוזל המתקבלת לבור הגבעה.
4. מערבבים בזהירות את החלבון לתוך הרכב הקמח.
5. ללוש את הבצק למשך 10-15 דקות.
6. מפזרים את גוש הקמח המוגמר בבצק ומכסים במגבת. התעקש על 20-25 דקות.
7. לפני הכנת הכופתאות, מרדדים את הבצק בעזרת מערוך.

מוכנות הבדיקה נקבעת על ידי צביטה. כאשר הטופס נשמר, אתה יכול להתחיל להתגלגל.

בישול במים מבושלים במים רותחים

מאפה צ'וקס נחשב כחלופה מצוינת למתכון הקלאסי אם הכופתאות זוחלות במהלך הבישול או מתגלגלות בכבדות.

לבישול אתה צריך להשתמש:

• ביצה - 1 pc .;
• שמן חמניות - 2 כפיות;
• מים חמים - 1 כוס;
• קמח - 3 כפות.;
• המלח.

בישול:

1. מקציפים ביצים היטב במלח, מערבבים עם הקמח מנופה וחמאה.
2. בהרכב הקמח המתקבל שופכים בהדרגה מים רותחים.
3. ראשית ללוש את הבצק בכף, ואז בידיים.
4. במידת הצורך, מוסיפים מעט קמח.
5. גוש מוכן להשאיר לנוח כ- 30 דקות.
6. מגלגלים דק, חותכים עיגולים. הגיע הזמן לפסל כופתאות ביתיות במילוי טעים.

בזכות הביצים, הבצק לכופתאות במים רותחים מתגלה כאלסטי למדי ועמיד. בגלל זה, אתה יכול לשים הרבה סתימות בכל הכופתה.

בבישול יש מתכון רזה להכנת בצק בצורה רפרפתית, שמתאימה לא רק לכופתאות, אלא גם לאטריות, וגם לכופתאות עם מילויים מסוגים שונים.

חייב להשתמש ב:

• קמח - 2 כפות.;
• מים רותחים - כוס אחת;
• שמן מזוקק - 4 כפיות;
• 1⁄2 אמנות. l מלח.

הוראות בישול שלב אחר שלב:

1. יוצקים שמן למים רותחים.
2. שופכים מעט קמח ומלח לנוזל.
3. מערבבים את כל הרכיבים במיקסר עד לקבלת תערובת חלקה.
4. ללוש את הבצק, להוסיף בהדרגה את שארית הקמח.

לקבלת החלקות והאלסטיות, מומלץ לעטוף את הגוש המתקבל בסרט או בשקית נצמד ולהשאיר לנוח 20-30 דקות.

איך להכין במכונת לחם

כדי להקל על הגלגול והפיסול עליכם להכין את הבצק באיכות הגבוהה ביותר. אתה יכול לפשט תהליך זה אם אתה משתמש במכונת לחם.

רכיבים חיוניים:

• 0.19 ליטר מים;
• ביצה אחת
• 0.5 כף. l מלחים;
• 0.45 ק"ג קמח חיטה.

הכנה צעד אחר צעד:

1. שופכים מים לכלי מיוחד של יצרנית הלחם והכניסו ביצה, מלח.
2. מנפים קמח, שופכים אותו למכונת לחם.
3. קבע תוכנית מיוחדת ללישת בצק.
4. מוציאים את הבצק המוגמר. במידת הצורך, הוסיפו מעט קמח לידיים. אתה יכול לגלגל ולפסל כופתאות.

כופתאות ממולאות כופתאות על מים וביצים

כדי לקבל בצק אלסטי, תוכלו להשתמש במרכיבים הרגילים למתכון.

מומלץ להקפיד על כללי הלישה הבסיסיים:

• השתמש בכיתה א 'של קמח;
• לנפות את הקמח בזהירות, ולמנוע היווצרות גושים;
• לפקח על משטר הטמפרטורה;
• לישה את המסה ביסודיות;
• השאירו את הבצק להחדיר ולהבשיל לפני תהליך הגלגול והפיסול.

לצורך הבדיקה תצטרך:

• 2 כפיות חמאה מומסת;
• 2 ביצי עוף בינוניות;
• 0.5 ק"ג קמח;
• 0.5 כוס מים;
• קורט מלח.

שלבי בישול:

1. מערבבים ביצים ומים.
2. יוצקים את התערובת לקמח.
3. בעת הלישה מוסיפים שמן, לאחר הטבילה של חצי שעה הבצק יהיה מוכן לגלגול.
4. הפוך את המלית לפי הטעם ובצע דוגמנות לכופתאות עדינות ואלסטיות.

זה מעניין:כופתאות

על מים מינרליים

סודה מסייעת להרוות את המסה בחמצן, כך שהרכב עדין, אוורירי וציית לשימוש.

המרכיבים הבאים משמשים לבישול:

• מים מינרליים - 200 מ"ל;
• 1 ביצת עוף;
• 1⁄2 כפית סוכר גרגירי;
• שמן חמניות - 5 כפות. l.;
• 500 גרם קמח.

הוראות שלב אחר שלב:

1. בקערה אחת מערבבים את כל החומרים ללא קמח.
2. מנפים את הקמח מנופה להמסה בהדרגה.
3. ללוש את הבצק ידנית.

הבצק המוגמר על מים מינרלים אלסטי ומבריק, הוא לא נדבק לידיים.

כאשר מערבבים בצק עם מים מינרליים, מותר להוסיף שמנת חמוצה.

למתכון זה תזדקק לרכיבים הבאים:

• 0.1 ליטר מים נוצצים מינרליים;
• 0.1 ליטר שמנת חמוצה;
• 0.8 ק"ג קמח;
• ביצה אחת
• 0.5 כף. l מלח.

הכנה צעד אחר צעד:

1. מערבבים היטב את הביצה והשמנת החמוצה עד לקבלת תערובת חלקה.
2. למלח.
3. שופכים סודה לתרכובת המתקבלת.
4. מוסיפים בהדרגה קמח ולשים, התוצאה צריכה להיות בצק רך ורך.
5. השאירו להתעקש למשך 15-20 דקות.
6. גלגל וכיסול כופתאות.

ניתן להשתמש בשמנת חמוצה עם כל אחוז מתכולת השומן. מילוי עסיסי לא ייפול מבדיקת האוויר.

איך להסתדר בלי ביצים

חוסר ביציות בבית אינו בעיה. במקרה זה אנו מכינים את הבצק ללא ביצים בשמן צמחי, שמנת חמוצה, מים מוגזים או מטוהרים רגילים.

להכנת מסת כיסונים לפי מתכון בסיסי ללא שימוש בביצים, מרכיבים כמו:

• 3 כפות. קמח;
• 0.5 כף. l מלחים;
• 1 כף. מים חמים.

שלבי יצירה:

1. מביאים להמסת המלח בנוזל מחומם.
2. שופכים את הקמח מנופה לקערה עמוקה.
3. שופכים מים מומלחים לחור בגבעת קמח.
4. ללוש את הבצק, להוסיף קמח במידת הצורך.
5. עוטפים סרט נצמד או מניחים בשקית. השאירו להשרות בערך 20 דקות. בתקופה זו הגלוטן מתנפח די טוב, מה שמקל על פיסול הכופתאות שלא יתפרקו במהלך הבישול.

כופתאות בחלב

בשל נוכחותו של חלב, הבצק מתגלה כאוורירי, מתגלגל בקלות החוצה, נוטה למודל, אינו מאבד צורה בעת הבישול.

המרכיבים הבאים משמשים לפיסול של יותר מ -120 כופתאות:

• 1/2 ק"ג קמח חיטה;
• 1 כף. חלב;
• 1 כפית מלחים;
• 2 ביצי עוף;
• 2 כפיות שמן מזוקק.

המתכון מבוצע צעד אחר צעד:

1. מנפים קמח בעזרת מסננת.
2. מערבבים חומרים יבשים, יוצרים שקופית.
3. שופכים שמן לדיכאון במרכז השקופית.
4. מקציפים ביצים עם חלב מחומם מעט עד לקבלת עקביות הומוגנית.
5. שופכים את תערובת הביצים להרכב הכללי.
6. ללוש את הבצק במרית, ואז ללוש את הבצק בידיים.
7. כאשר התוצאה היא גוש בצק שלא נדבק לידיים, יש ללוש אותו על השיש.
8. מכסים במגבת ומתעקשים 30-35 דקות בחדר.
9. הופכים את הבצק לצורת נקניק, מחלקים ל -4 חלקים, יש לגלגל את כל אחד מהם בשכבה דקה.
10. סוחטים מעגלים בכוס. שים מילוי מראש מבושל. צרו כופתאות מסודרות באותה צורה.
11. מבשלים על פי המתכון הקלאסי במים מלוחים.

גרסת בסיס קפיר

ישנם מספר מתכונים כיצד לבשל בצק כופתאות עם המרכיב העיקרי - קפיר, שבגללו התוצאה היא מסת אוויר צייתנית.

למתכון פשוט תזדקק:

• 0.35 ק"ג קמח;
• 0.2 ליטר קפיר.

שלב אחר שלב בישול:

1. שופכים קפיר לקערה גדולה.
2. שופכים בהדרגה את המרכיב היבש מנופה ומערבבים היטב עם מזלג לנוחות.
3. השאירו להחדיר את המסה המוגמרת למשך חצי שעה בטמפרטורת החדר.
4. מרדדים את הבצק למודל בשכבה דקה.

הבצק חזק מספיק ונשמר היטב כשהוא קפוא. לאחר ההפשרה הוא צריך להוסיף כמות קטנה של קמח. בעת שימוש בביצים, מסת הקמח עשויה לצאת צפופה יותר. למרות העובדה שבצק חלב חמוץ אינו פלסטי כמו אפשרויות הייצור הקודמות של המוצר, הוא עמיד מאוד ואינו מתפרק.

המלצות בעת יצירת מבחן מבוסס על קפיר:

• קפיר משמש בטמפרטורת החדר;
• לקבלת ערבוב טוב יותר של המסה, יש להמיס מלח לפי הטעם ברכיב הנוזל העיקרי;
• מותר להחליף קפיר ביוגורט או מי גבינה טבעיים; אם העקביות סמיכה מדי, ניתן לדלל אותו בכמות קטנה של מים מטוהרים;
• לתפארת ההמונים, עקרות בית מנוסות מייעצות להשתמש בסודה, שגם היא מומסת מראש בכפיר.

להכנת מבחן אוניברסלי לקפיר, השתמשו ב:

• ביצה אחת
• 5 כפות. קמח;
• 0.5 ליטר קפיר;
• 0.5 כף. l סוכר גרגירי;
• 0.5 כף. l מלחים;
• 1⁄2 כפית סודה.

שלבי בישול:

1. מחממים קלות את הקפיר.
2. ממיסים מלח וסודה בנוזל.
3. מנפים את הקמח.
4. טורפים את הביצה עם הסוכר.
5. שופכים את תערובת הביצים לקערה עם הקמח מנופה.
6. מוסיפים קפיר, מערבבים היטב. יתכן שתצטרך להוסיף מעט קמח כדי להשיג עקביות מיטבית.
7. מרדדים את המסה האלסטית המנוחה בשכבה דקה.

שולי הבדיקה נצמדים זה לזה בצורה מושלמת במהלך הבישול, מבלי להיפתח כאשר רותחים במים רותחים. המלית שומרת על עסיסיות וטעם. אם תרצו, תוכלו להשתמש בתערובת של חיטה וקמח כוסמת ביחס של 1: 1.

בזכות מספר כה גדול של מתכונים, כל עקרת בית תבחר את זו שמתאימה להעדפות הטעם של משק הבית שלה.