השימוש הטוב ביותר עבור מי גבינה הוא להכין בצק על בסיסו. במצב אפייה עדיף להכניס שמרים לבצק. בצק מי הגבינה הוא אוניברסלי - אפשר לאפות ממנו לא רק לחם ביתי טעים, אלא גם פשטידות, פיצות, ולחמניות ריחניות.
בצק שמרים נטול סרום
בצק סרום ללא שמרים זול וקל להכנה. מסתבר שהוא רך, עדיף לא להוסיף לו הרבה קמח, אחרת יהיה קשה לגלגל אותו. בצק זה מתאים היטב להקפאה.
הרכב המרכיבים:
- סודה - 1 כפית;
- מלח - 1 כפית;
- סוכר - 2 כפיות;
- שמן צמחי - 2 כפות. l.;
- קמח חיטה - 2 כוסות;
- סרום - 250 מ"ל.
יש מתכונים מסוימים במתכון. מי גבינה יכולים להיות שונים בטעמם, זה תלוי אם להשתמש במלח וחומץ.
שיטת בישול:
- לחמם את הסרום.
- הכניסו לתוכו סוכר, מלח, חמאה וקמח. ללוש את הבצק.
- מרדדים את הבצק. מפזרים עליו סודה או גריז בתערובת של סודה וחומץ. משאירים את הבצק לעלות למשך שעה.
- ללוש שוב את הבצק.
במקרה זה יש לחלק היטב את הסודה על ההרכב המוכן, אחרת לבצק יהיה מבנה הטרוגני.
בישול ללא ביצה
המתכון לבדיקה, שאינו כולל ביצים, הוא פשוט וניתן להכינו ללא הכנות רבות.
הרכב המרכיבים:
- מי גבינה - 650 מ"ל;
- קמח פרימיום - 350 גרם;
- שמן צמחי - 50 מ"ל;
- סוכר גרגירי - 3 כפות. l.;
- מלח - 0.5 כפית;
- סודה לשתייה - 0.5 כפית.
שיטת בישול:
- אנו לוקחים כל מיכל בגודל הנכון ומנפים לתוכו את הקמח. יוצקים מלח, סוכר וקצת מי גבינה.
- מקציפים הכל במיקסר או מקציפים עד לקבלת בצק סמיך. זה צריך להיות עקביות הומוגנית.
- לאחר מכן, שפכו את שארית הסרום.
- שופכים סודה לבצק ומקציפים שוב.
- לאחר מכן שופכים שמן צמחי לתוך הבצק.תני לו ללכת למשך 10-15 דקות.
בצק מי גבינה גבוה יותר מבלי מי גבינה ועולה כחצי שעה מוקדם יותר מאשר בלעדיו.
מתכון לעוגה
הרכב הבצק הזה פשוט מאוד, וכך גם טכניקת הבישול, והאפייה ממנו תמיד מצוינת. בזכות מי גבינה, בצק שמרים רוכש תכונות תזונתיות.
הרכב המרכיבים:
- סרום - 250 מ"ל;
- קמח - 3 כוסות;
- שמן חמניות - 100 מ"ל;
- מלח - 0.5 כפית;
- סוכר גרגירי - כף אחת. כף;
- שמרים יבשים –10 גרם.
כמעט תמיד ניתן למצוא רכיבים אלה במטבח, כך שלא תצטרכו לקנות אותם במיוחד.
שיטת בישול:
- שופכים את כל מי הגבינה לסיר קטן.
- שמנו אותה על אש עמומה ומחממים אותה לטמפרטורה גבוהה.
- לאחר מכן כבו את האש והכניסו את השמרים לתבנית מי גבינה, ואז הוסיפו מעט סוכר ומלח.
- יש להשרות את ההרכב שהתקבל במשך מספר דקות.
- שופכים הכל לכלי מתאים.
- שופכים פנימה חלק משמן החמניות ומערבבים היטב.
- מנפים את הקמח ויוצקים בהדרגה לסרום.
- מערבבים את הבצק כל הזמן, עד שהוא יוצא לגמרי מהקערה.
- ואז להוסיף את שאר שמן החמניות.
- לאחר לישה של הבצק, שמים אותו במקום חמים ומכסים במגבת רטובה.
- הבצק צריך לצמוח 2-3 פעמים ואז ללוש אותו שוב. כשהבצק עולה, תנו לו להתבשל.
- אם אתם מכינים מאפה לפשטידות, עליכם לחלק אותו לחתיכות קטנות ולעצב את העוגות.
כדי להכין את הסרום, קחו קפיר, שצריך לחמם מעט על אש עמומה.
הוא מבושל עד שהחלב מתחיל להתכרבל, ואז הוא צריך להתקרר והגבינה מסוננת דרך בד הגבינה. הנוזל הנוצר הוא סרום.
בישול בצורה פיקנטית
מבדיקה זו תוכלו להכין פשטידות עם כל מילוי. הם יוצאים שופעים וטעימים.
הרכב לבצק:
- סרום - 300 מ"ל;
- סוכר - 2 כפות. l.;
- שמרים יבשים - 1.5 כפית;
- קמח - 200 גרם.
הרכב המבחן:
- 2 ביצים
- מלח - 1 כפית;
- שמן חסר טעם - 100 מ"ל;
- קמח - 450 גרם.
שיטת בישול:
- שופכים את מי הגבינה לתבנית ומחממים אותה מעט.
- מוסיפים לתבנית סוכר ומערבבים.
- מוסיפים שמרים, מערבבים ומפזרים קמח.
- מכסים את הספוג במגבת לחה ומתעקשים למשך שעה.
- כאשר הבצק גדל, מוסיפים מלח, שמן צמחי וביצים.
- ללוש את הבצק. זה צריך להידבק מעט לידיים.
- אנו מערבבים את הבצק בקערה, ואז שמים אותו על הלוח ומשרים היטב.
- בשלב הבא החזירו את הבצק לקערה, כיסו אותו במגבת והניחו להתפחה של שעה במקום חמים.
כאשר הבצק גדל פעמיים, אפשר לבשל ממנו מאפים.
בסיס פיצה
בכדי שהפיצה תהיה טעימה ומעוררת תיאבון, חשוב להכין נכון את הבצק למענה. לשם כך ניתן להוסיף סרום לבצק.
הרכב המרכיבים:
- קמח - 350 גרם;
- שמרים יבשים - 5 גרם;
- סרום - 0.5 כוסות;
- מים חמים - 30 מ"ל;
- ביצה אחת
- מלח וסוכר - קמצוץ;
- שמן זית - 1 כף. l
שיטת בישול:
- ראשית, שפכו את השמרים לכוס או כוס, מלאו במים חמים והתעקשו למשך 10 דקות. מערבבים עוד יותר ומתעקשים עוד חמש דקות.
- שופכים את הגבינה לתבנית ומחממים אותה, מוסיפים את הביצה ומערבבים היטב.
- להוסיף סוכר ומלח, לערבב, לשפוך שמרים ולערבב היטב. מוסיפים את הקמח בחלקים תוך ערבוב הבצק.
- בשלב הבא אנו הופכים את הבצק, מעבירים אותו לתבנית ומניחים לו להתפחה.
באמצעות בדיקת מי גבינה, תוכלו להכין מאפים טעימים עם מרכיבים שונים, אתם רק צריכים להתאים את כמות המוצרים שנוספו להרכב. למילוי תוכלו להשתמש במוצרים שונים
