הרחבת הקשרים התרבותיים והקולינריים עם מדינות רבות באסיה הביאה להופעתם של מוצרים חדשים על מדפי החנויות, ומנות חדשות על שולחנותינו. אז גבינה עם טעם ניטרלי מפולי סויה היא כבר לא פלא. מבט מקרוב על מוצר זה יעזור למאמר שלנו ולמתכונים להכנת טופו.
תוכן חומר:
מה זה גבינת סויה של טופו
כדי לתת תשובה ממצה לשאלה מה זה טופו, אתה צריך לחזור לפני שנים רבות. על פי ההיסטוריה, כבר במאה השנייה לפני הספירה, שף סיני אחד החליט לשפר את הארומה של שעועית סויה על ידי הוספת תיבול של ניאגרה, וכתוצאה מכך קיבל גבינת קוטג '. כך מתחיל סיפורו של מוצר טופו - גבינה המתקבלת על ידי גוש חלב סויה.
טכנולוגיית הייצור של טופו מודרני שונה מעט מהמתכון העתיק. לרוב, אשלגן גופרתי, חומצת לימון או נתרן כלוריד משמשים כקרישה לקרטור. חלב מגושם נלחץ לבריקיות, הנארזות אז באמבטיות במים כדי שהגבינה לא תספוג ריחות זרים.
הרכב ותכולת הקלוריות של המוצר
הרכב גבינת הטופו גדוש לא רק בוויטמינים מקבוצת B ו- C, אלא גם בחלבון צמחי מהיר לעיכול המשמש את הגוף בתהליך בניית תאים חדשים. בניגוד למוצרים מהחי, הוא אינו מכיל כולסטרול מזיק. להפך, לשימושו במזון יש השפעה חיובית על גמישות דפנות כלי הדם.
הערך הקלורי של מוצר זה של עיבוד סויה ל 100 גרם הוא בטווח של 73 קק"ל.
למרות כל ההיבטים החיוביים, כמות הטופו בתזונה היומית לא תעלה על 200 גר '.אם יש בעיות בספיגת הסידן בגוף, עליכם להימנע גם משימוש במוצר זה, כמו גם אנשים עם תגובות אלרגיות בולטות.
גבינת טופו מטוגנת
המנה הפשוטה ביותר, אך אולי הטעימה ביותר של גבינת סויה, היא טופו מטוגן. אם הגבינה נמכרה במים, יש לסחוט את עודפי הלחות תחת דיכוי למשך 15 עד 20 דקות. אז אתה יכול מיד להתחיל לבשל.
בשבילו אנו זקוקים:
- 500 גרם גבינת טופו;
- 50 מ"ל רוטב סויה;
- 12 עד 18 גרם שום;
- 5 גרם דבש או סוכר חום;
- מלח, פלפל שחור, פירורי לחם, שמן צמחי.
התקדמות:
- גבינה חתוכה לצלחות מלבניות בעובי אצבע, מגלגלים אותם בפירורי לחם ומטגנים עד להזהבה במחבת עם כמות קטנה של כל שמן צמחי.
- קוצצים או קוצצים את השום דרך בית בד, משלבים עם רוטב סויה, דבש ותבלינים. על צלחת מרופדת בחסה מורחים יפה את הטופו המטוגן, שופכים אותו על גבי הרוטב המבושל ומגישים.
קציצות גבינה צמחוניות
טופו מטוגן יכול להופיע על שולחן האוכל בהיבט אחר - בצורה של קציצות גבינה צמחוניות. הם קלים להכנה, ובזכות הבזיליקום והזיתים הטעם שלהם יגרום לכם לשכוח מבשר למשך זמן רב.
למילוי תצטרך:
- 400 גרם טופו;
- 200 גרם גזר;
- 100 גרם פירורי לחם (50 גרם לבצק ו- 50 גרם להנקה);
- 50 גרם זיתים מגולענים (שחור);
- 30 גרם בזיליקום טרי;
- צנוברים כתושים, מלח, שמן זית ופלפל.
שיטת בישול:
- לבשר טחון יש ללוש מעט טופו עם כמה כפות שמן זית. המיסה צריכה להיות כמו בצק.
- הכינו את שאר המרכיבים כדלקמן: העבירו את הגזר דרך פומפיה דקה, קוצצים את הבזיליקום בסכין והפכו את הזיתים לטבעות דקות.
- לגבינת הפירה מוסיפים גזר, עשבי תיבול, קרקרים וזיתים. ממלאים בזהירות את הבשר הטחון ונותנים לו לנוח כ 30-40 דקות.
- לאחר מכן תוכלו להמשיך לטיפול בחום. קציצות טופס נמעכות בפירורי לחם ואגוזים מרוסקים ומטגנים בשמן זית חם. מוגש חם או קר עם תוספות שונות מירקות.
סלט ירקות טופו קל
גם בהיעדר מוחלט של בשר בהרכב המנה, אחרי סלט ירקות קליל זה, תחושת המלאות לא תעזוב את האוכלים במהרה. השפעה זו מסייעת בהשגת טופו של גבינת סויה.
יחסו לרכיבים אחרים בסלט יהיה כדלקמן:
- 100 גרם עגבניות;
- 100 גרם מלפפונים;
- 50 גרם טופו;
- 10 עד 15 זיתים שחורים;
- 50 גרם חסה;
- 10 גרם שומשום;
- 45 מ"ל שמן זית;
- 30 מ"ל רוטב סויה;
- 30 מ"ל מיץ לימון;
- 5 גרם פפריקה;
- 5 גרם עשבי תיבול פרובאנס;
- מלח, פלפל שחור.
כיצד לבשל:
- על כלי הגשה שמים קרועים לחתיכות קטנות, עלי חסה שטופים ומיובשים. חותכים מלפפונים ועגבניות לפרוסות קטנות ומניחים על גבי.
- מערבבים שמן זית עם פפריקה ועשבי תיבול פרובנסיים, טופו חמוצים חתוך בקוביות קטנות בתערובת המתקבלת למשך 2-3 דקות. ואז מורחים את הגבינה עם הזיתים באופן שווה על הסלט.
- שלב את השמן אחרי גבינת סויה עם רוטב סויה ומיץ לימון, מתבל בפלפל ומלח לפי הטעם. יוצקים את הסלט עם הרוטב שנוצר ומפזרים את התבשיל עם שומשום.
מרק מיסו יפני עם גבינת סויה
מרק מיסו יחד עם אורז מהווים את הבסיס לתזונה היפנית.
יש המון אפשרויות למנה הזו.
להלן מתכון מרק קלאסי המוגש לרוב לארוחת הבוקר:
- 1000 מ"ל מים או ציר דגים;
- 100 גרם פטריות שייטאקי;
- 100 גרם גבינת טופו;
- אצות יבשות 30 גרם;
- 50 גזר גזר;
- 30 גרם דייקון;
- 30 גרם קישואים;
- 30 גרם משחת מיסו;
- רוטב סויה, נוצות בצל ירוק ופלפל חריף לפי הטעם.
רצף הפעולות:
- לשלוח את הפטריות השטופות בבישול או מים רותחים ולבשל אותן כחצי שעה.
- בעקבותיהם, יש לזרוק אצות יבשות, שאמורות להרתיח במשך חמש דקות.
- גזר ודייקון, פרוסים במעגלים, נשלחים למרק הבא. משך הטיפול בחום שלהם לפני הנחת המוצר הבא הוא עשר דקות.
- טוחנים קישואים במקלות קטנים ומרתיחים עם שאר החומרים במרק במשך חמש דקות. ואז שימו את שאר המוצרים: רסק מיסו, בצל ירוק ופלפל חריף. התאם את טעם המרק עם רוטב סויה.
- חותכים את גבינת הטופו לקוביות קטנות, מסדרים אותן בצלחות ויוצקים עליה את המרק. ביפן המנה הזו מוגשת חמה מאוד.
אבוקדו וטופו מתאבן
אלטרנטיבה צמחונית למרחי בשר שונים יכולה להיות טופו גבינת סויה ואבוקדו, והפכה למנה ראשונה עדינה במרקם מוס. ניתן להגיש אותו על פרוסת מלפפון, עטופה בגליל על "לשון" של חציל מטוגן או קישואים, או פשוט למרוח על פרוסת לחם או קרקר.
עבור גבינת רסק אבוקדו, אתה צריך:
- 125 גרם טופו;
- 1 פרי אבוקדו בשל;
- 20 גרם כוסברה ירוקה;
- ½ לימון (מיץ);
- 6 עד 8 גרם שום;
- מלח, פלפל.
טכנולוגיית בישול:
- בעזרת אבוקדו משתמשים בסרטים דקים לקילוף, הוציאו אבן וקוצצים את העיסה לקוביות. חותכים טופו לאותם פרוסות מרובעות. קוצצים דק את הכוסברה, קולפים את השום וקוצצים דק ככל האפשר.
- שים את כל חומרי החטיף המוכנים בקערת בלנדר, מתבלים במלח ופלפל ויוצקים מעל מיץ לימון. ואז, הדליק את המכשיר, הביא את הכל למצב הדבק. יש לצנן את החטיף במקרר כשעה לפני ההגשה.
חציל ברוטב לבן
סתם חציל מטוגן זה לא דבר מדהים, אבל צריך רק להגיש אותם עם רוטב גבינת סויה לבן טופו - וזו לא מנה, אלא שירה קולינרית אמיתית.
מבנהו כולל:
- 1 חציל גדול;
- 300 גרם גבינת סויה;
- 30 מ"ל שמן זית;
- 30 גרם אגוזי מלך קצוצים גס;
- 20 גרם שמיר;
- 20 גרם כוסברה;
- 10 גרם בצל ירוק;
- מלח, פלפל.
אלגוריתם לבישול:
- שוטפים את הירק הכחול, חותכים את הגבעול וקוצצים את הבשר בקוביות קטנות. מלח את הירק המוכן והשאיר למשך חמש דקות לנטרול הקורנביף.
- בכמות קטנה של שמן, מטגנים את החציל המוכן מתחת למכסה, תוך ערבוב מדי פעם, למשך 15 דקות.
- להכנת הרוטב, טופו, שום, שמיר וכוסברה, מקציפים עם בלנדר בעיסה. קוצצים את נוצות הבצל הירוק עם טבעות ומערבבים פנימה את הרוטב המוגמר.
- הכניסו את הירק שטופל בחום לקערת סלט, שפכו עליו רוטב ופזרו אגוזים. המנה מוכנה להגשה.
פיצה מהירה לארוחת הבוקר
ניתן להשתמש בגבינת סויה טופו גם לפיצה.
וכדי לא לטרוח עם הבצק זמן רב, עדיף לרכוש מראש עוגת נשיפה טרומית מוכנה בחנות. ואז ניתן ליהנות מעוגה פתוחה וחמה פריכה אפילו לארוחת הבוקר.
רשימת המוצרים המשמשים בתהליך האפייה:
- 400 גר 'בצק עלים מוכן;
- 200 גרם ברוקולי קפוא;
- 150 גרם תירס משומר;
- 200 - 300 גרם גבינת סויה;
- 40 - 60 גר 'קטשופ או רוטב עגבניות.
שלבי אפייה:
- מרדדים את הבצק לעוגה מלבנית בעובי של 5 מ"מ. הדק את הקצוות פנימה ולחץ על המזלגות בעזרת השיניים ויוצר את הצדדים.
- יש לשמן את פני הבצק בקטשופ, למעלה עם כרוב חרוך במים רותחים ודגני תירס, ומפזרים טופו גס.
- למוכנות להביא פיצה למשך 15 - 20 דקות בתנור שחומם מראש ל 220 - 230 מעלות.
טופו הוא מוצר בריא שלא יהיה תקין בתזונה היומית. זה יכול להיות גם חטיף עצמאי וגם לרכיב במנות אחרות. נסה, הערך את הטעם וצור כלים משלך במבטא אוריינטלי קל.
