היום נחשוף את הסוד כיצד לבשל את רוטב פיצה העגבניות הטעים ביותר - ההלבשה הטובה ביותר לפינוק איטלקי אמיתי, אחת המנות הפופולריות בעולם. אם אתה מתחיל ולא מבין כלל את הניואנסים, תזדקק למסירות רבה עוד יותר. גש לעניין באהבה, הכניס את נשמתך לתוכו ואז הכל בוודאי יסתדר.

מרכיבים ושיטת בישול

עגבניות הן דבר שאוהב ומוערך באיטליה, ולכן משמש בכמויות אדירות. החמיצות האמיתית של ירק אדום בשל יכולה להוסיף צבע לטעמו של כל יצירה קולינרית.

עגבניות היו מזמן אחד המרכיבים העיקריים של המטבח האיטלקי. הם סדוקים, מבושלים, אפויים, מיובשים, משומרים ולמעשה בכל צורה שהיא משמשת ברטבים.

רוטב קלאסי מוכן מהפירות הבשלים ביותר, בשרניים, ריחניים, הכוללים את כל המיצים. עדיפים זנים דמויי שזיף. הם מכילים את הכמות הפחותה של לחות וזרעים.

קלף את העגבניות.

ואז הם מועכים בדרכים שונות:

  • מרוסקים בבלנדר, או טוחנים דרך מסננת בצורה גולמית;
  • תבשיל עד להפוך למסה הומוגנית;
  • אופים בתנור ואז קצוצים בבלנדר או בעזרת מזלג.

במקום עגבניות טריות השתמשו בשימורים, נטולי עור במיץ שלהם.

המטבח האיטלקי לעולם אינו שלם ללא תבלינים. בזיליקום ואורגנו מונחים באופן מסורתי ברוטב פיצה. לפעמים משתמשים בהן בנפרד. עגבניות בטעם עשבים יבשים וגם טריים.

שום הוא אחד התיבולים האהובים על חצי האי אפנין.כמעט תמיד מוסיפים אותו לרוטב עגבניות. זה משלב בצורה מושלמת עם טעם של פירות בשלים ומשפר את הניחוחות של כל מרכיבי המלית.

השום מונח בצורה טרייה, מיובשת ומטוגנת מראש. הוא נמחץ בסכין, נמעך, נדחף דרך מכבש. חלק מהמתכונים אינם דורשים נוכחות פיזית של תיבול. הארומה מופקת ממנה ומטגנת את ציפורן השלמה בשמן זית. לאחר מכן מוציאים את השום, והמרכיב העיקרי - רסק עגבניות או עגבניות קצוצות - ממוקם בתמצית הריחנית.

בבית, בנוסף לזית, תוכלו להשתמש בשמנים צמחיים אכילים אחרים, מעודנים תמיד ונטולי ריח.

ההלבשה בטעם מלח, ים אידיאלי. כדי לשפר את הטעם, ניתן להוסיף מעט סוכר. המתכונים לא תמיד מציינים את הכמות המדויקת שלה. כאן, כל אחד מחליט בעצמו, תוך התמקדות בהעדפות האישיות. כמו במקרה של מלח, מישהו אוהב מלוחים יותר, ומישהו כמעט תפל.

ישנן וריאציות רבות בנושא של רוטב פיצה עגבניות. אפילו באיטליה עצמה הוא מוכן אחרת באזורים שונים. מה אנו יכולים לומר על פינות הכוכב המרוחקות.

במדינות רבות בעולם יש תרבות משלהן להכין פיצה או כלים דומים לזה. הטעם של החטיפים הללו תואם את העדפותיהם של אותם אנשים שגרים שם. פיציולו מקומי יכול להכין רוטב שונה לחלוטין מאיטלקי, בתוספת יין, ירקות אחרים (גזר או פלפלים), חומץ, שמנת חמוצה וכו '.

אנו מציעים לעיין בכמה מתכונים ולרשום אחד מהם.

מתכוני רוטב עגבניות לפיצה

ראשית, נסתכל על מתכון לרוטב איטלקי קלאסי. ואז אנו פונים לווריאציות שלה ומסקנים האם כדאי לנסות לשפר את מה שהוא כשלעצמו כבר מושלם.

רוטב פיצה איטלקי קלאסי

באופן מוזר, אבל האיטלקים מעדיפים לבשל רוטב עגבניות עגבניות משומרות. וזה לא רק נוחות. רוטב עגבניות במיץ שלך הוא צפוף יותר, עשיר וטעים יותר.

המתכון כולל מספר מרכיבים: העגבניות, הפלפלים, האורגנו, המלח ושמן הזית. עגבניות צריכות שימורים, ללא עור.

מורחים את תכולתו של פחית אחת יחד עם המיץ (זה כחצי קילוגרם) בכלי עמוק. מקציפים בעזרת בלנדר צולל עד שנוצרת מסה הומוגנית.

רק לאחר מכן אנו מוסיפים את כל שאר המרכיבים:

  • אורגנו יבש - כף אחת;
  • מלח לפי הטעם;
  • מעט פלפל שחור - גם לפי הטעם.

יוצקים שמן זית (4 כפות) בסוף. בשום מקרה לא ניתן להקציף אותו בבלנדר יחד עם עגבניות, כי אחרת העיסה הוורודה תהיה שונה לחלוטין ברוטב. אבל מכיוון שאיננו זקוקים לזה, אנו מוסיפים שמן בסוף ומערבבים אותו בעדינות בעזרת כף.

כעת אנו יכולים לומר שהרוטב מוכן. זה לא צריך להיות מחומם, מבושל או מבושל. מכיוון שהפיצה מונחת בתנור, כל המרכיבים יוכנו שם.

כפי שאתה יכול לראות, הכנת רוטב איטלקי אמיתי היא די פשוטה, אז האם כדאי להוציא כסף על קטשופ קנוי בעל קומפוזיציה בלתי מובנת ומקור לא ידוע?

רוטב עגבניות כמו בפיצרייה

אלטרנטיבה לרוטב הקלאסי היא המצאתם של יצרני הפיצה המקומיים. רוטב כזה לטעמם של חלקם ייראה אקספרסיבי יותר. במדינות רבות בעולם, כולל שלנו, פיצה נתפסת לא כחטיף קל, אלא כמנה חמה ממש, שממנה צפויה לא רק לספק את הרעב, אלא לכלל של תחושות.

 

קח ק"ג עגבניות במיץ שלך. מקפלים פנימה את תבנית האש. הוסף להם פלפל אדום אדום קלוף וגס קלוף. באותה מסה קוצצים שני לפת בצל וראש אחד של שום.

הקפידו למלח את התערובת לפי הטעם. יוצקים חצי כפית אורגנו מיובש, בזיליקום ומיורם. כדי לשפר את הטעם, הוסף כפית קטנה של סוכר ויוצק רבע כוס שמן זית מכבישה קרה.

הביאו את התערובת לרתיחה.מנמיכים את האש למינימום ומשאירים עליו את הרוטב כחצי שעה. אל תשכח לערבב מדי פעם כדי שהתערובת לא תידבק לתחתית ולא תישרף.

כאשר המסה מצטמצמת בנפח בחצי, כבו את האש ותנו לו להתקרר מעט. מקציפים את תכולת תבשיל האש עם בלנדר ומרתיחים שוב. לאחר שהרוטב התקרר, הוא יהיה מוכן לחלוטין לשימוש נוסף.

רוטב פיצה עגבניות מבושל

רוטב איטלקי קלאסי לא מבושל, אבל אתה יכול ללכת לכיוון השני, להוציא אותו באש. זה יעזור לטעום העגבניות והתיבול להיפתח, ואת הניחוחות להשתלב לכדי שלם אחד.

תזדקק לצנצנת עגבניות קלופות במיץ שלך, תבשיל עמוק, סכין שטוחה רחבה, כמה שיני שום, אורגנו ואבקת פלפל שחור ושמן זית מעודן.

קולפים את השום ומרסקים אותו בעזרת סכין. מלאו את תחתית תבשיל השמן בשמן זית. מטגנים בתוכו שום כתוש. כאשר הוא משנה את צבעו ומפליט לחלוטין את הארומה, אנו מסירים אותו ובמקום זאת שמים את העגבניות הקצוצות בבלנדר.

נותנים למסה לרתיחה, מתבלים לפי הטעם במלח, פלפל ואורגנו. מבשלים על אש בינונית במשך 2-3 דקות. אם הרוטב סמיך מדי, ניתן לדלל אותו מעט במים.

לאחר שהמסה הופכת לכתומה, ניתן לכבות את האש. לפני שמרחים את הרוטב על הבסיס, יש לאפשר לו להתקרר.

רוטב פיצה עגבניות טרי

אין צורך לחפש עגבניות משומרות לרוטב. אפשר להכין אותו עגבניות טריות. נושא זה הופך להיות רלוונטי במיוחד בעונה בה יבול בשלים בשפע גורם לנו לחפש דרכים חדשות לעיבודו.

קח 3-4 פירות בשלים. שופכים עליהם מים רותחים למשך שתי דקות, ואז יוצקים מעל מים קרים. הליך זה נקרא blanching. בדרך כלל משתמשים בו כדי לשמור על הצבע הטבעי והטעם של הירק במנה המוגמרת. אבל זה יעזור לנו לקלף עגבניות גולמיות במהירות ובקלות יותר.

טוחנים עגבניות קלופות עם שתי שיני שום בעזרת בלנדר, קציר או ציוד מטבח אחר. מקפלים את החומר בסיר, מוסיפים אליו כמה כפות שמן זית, קורט בזיליקום, אורגנו ומעט פלפל שחור.

כבה את התערובת על אש נמוכה במשך חמש דקות. אל תשכח לקרר את הרוטב לפני שמורחים אותו על הבסיס.

רוטב פיצה עם עגבניות משומרות וגזר

אפשרות יוצאת דופן תפנה לאוהבי הרטבים המתוקים. גזר מטוגן מרכך את טעם ההלבשה ומדכא את עודף החומצה של העגבניות. ניתן להגיש רוטב זה גם עם פסטות ותבשילי בשר.

 

אתה צריך לקלף גזר בינוני ובצל אחד. קוצצים אותם דק. עדיף לגרד את הגזר. מקפלים פנימה מחבת ומטגנים בכמות גדולה של שמן זית.

הכניסו את רוטב הזהב לסיר עמוק. שם תוכלו לשלוח תוכן של פחית עגבניות משומרות. מתבלים בפלפל שחור גרוס ומלח לפי הטעם, חצי כפית בזיליקום וכמות אותה סוכר.

מחממים את תכולת תבשיל האש. השאירו אותו להתפוגג מתחת למכסה למשך 15-20 דקות. ואז יש לגלול על הכל כראוי בעזרת בלנדר או לשלב. ניתן להכניס את הרוטב לצנצנות ולאחסן במקרר עד 3-5 ימים.

עם יין אדום

הרוטב הזה אינו דומה לחלוטין לגרסה הקלאסית. אך בשל מרכיביה הלא שגרתיים, יש לו ניחוח כה ייחודי, עד שאוהבים בוודאי יהנו ממשהו חדש.

הקפד לנסות לטפל בהם עם המשפחה שלך. מבשלים מחצית לפת הבצל. חותכים אותו לחתיכות קטנות. מקפלים פנימה את תבנית האש. יוצקים מעט שמן זית, מוסיפים סוכר, מלח ופלפל אדום לפי הטעם.

מטגנים את הבצל עד להזהבה. הוסף אליו 4 כפות יין אדום יבש. מרתיחים את התערובת על אש בינונית למשך 2-3 דקות.

במהלך זמן זה, הכינו את העגבניות. קח 3 עגבניות בשלות גדולות, מקלף אותן וחותך לחתיכות קטנות. מעבירים לסיר תבשיל לתערובת בצל היין.הוסף עוד מעט מלח אם לא מספיק.

מבשלים את הרוטב במשך 5 דקות על אש נמוכה. ואז שפכו לתוכו צלעית פטרוזיליה קצוצה. הוסף ציפורן ואגוז מוסקט בקצה הסכין. שפשף ממש 1 ס"מ של שורש סלרי.

מרתיחים כולם יחד לעשר דקות נוספות ואז מורידים מהאש. יש לקרר את הרוטב המוכן ולקצוץ בעזרת בלנדר.

עם רסק עגבניות

במקום עגבניות טריות ושימורים ניתן להשתמש ברסק עגבניות מוכנות. לא טעם ולא מרקם יסבלו מכך.

 

מכינים רוטב פיצה עגבניות מכינים תוך מספר דקות בלבד. אנו זקוקים לשתי כפות בסיס עבה.

מדללים את העיסה במים קרים, יוצקים מעט ומערבבים היטב. הרוטב יתברר לא נוזלי מדי ולא סמיך במיוחד, עליו לפרוס היטב על הבצק.

אם נקבל עקביות נכונה, הגיע הזמן להוסיף תיבול. שים מלח ופלפל אדום גרוס לפי הטעם. שתי כפות אורגנו ואותה כמות של שמן זית מכבישה קרה.

מערבבים את הרכיבים עד לקבלת תערובת חלקה. בבקשה, הרוטב מוכן!

עם שום ובזיליקום

במתכון זה משתמשים בבזיליקום ירוק טרי (1-2 סניפים). הוא מונח שלם עם שלוש שיני שום בשמן זית מחומם. נשפך שמן לתבשילים בהם יכין את הרוטב.

מטגנים תיבול קצר מאוד ומוסיפים להם פירה עגבניות משומרים. קח צנצנת אחת וקצוץ מראש את תוכנה.

תבשיל פירה על האש במשך כחמש דקות. הוסף מלח לפי הטעם. מערבבים. בתום הבישול, אנו מחלצים את השום והבזיליקום מהרוטב.

הכנת רוטב פיצה ורוד

בכל העולם פיצה היא בכלל לא המנה המסורתית שמכינים באיטליה שטופת השמש. לכן, אין לפנטז. במקום הרוטב המסורתי הקלאסי, תוכלו לבשל לא בדיוק את הוורוד הרגיל, שהוא מושלם לשרימפס ופירות ים אחרים.

רוטב ורוד מבוסס על מיונז. מודדים חצי כוס פרובנס ומוסיפים לה שתי כפיות רסק עגבניות.

כך שהרוטב לא סמיך מדי, הוא מדולל עם 2-3 כפות שמנת (20%). סוחטים לתוכו שן שום, שופכים כפית מיץ לימון, מלח לפי הטעם וממש שמים חצי כפית סוכר.

את הרוטב הזה אין צורך להרתיח. לאחר שילוב כל הרכיבים הוא כבר מוכן לשימוש.

רוטב עגבניות גולמי

מפזרים עגבניות טריות במים רותחים. קלף אותם. קוצצים באופן אקראי והניחו לבלנדר. הוסף להם את הטעם של שום, בזיליקום טרי ומלח.

מקציפים את המסה בבלנדר, מדללים במעט שמן זית ומשמנים איתו את הבסיס לפיצה.

רוטב עגבניות עשבים

רוטב עגבניות טעים זה עשוי עגבניות אפויות. יש צורך לבחור 4-5 פירות בשלים, לשטוף אותם ולהניח אותם על תבנית. מטפטפים שמן זית. מפזרים שום קצוץ, 3-4 ציפורן.

 

יש לחמם את התנור לחום של 195 מעלות צלזיוס. אנו עומדים את העגבניות במצב זה במשך 40-50 דקות.

אנו מוציאים אותו מהתנור ומקלפים אותו. טוחנים בפירה. הוסף לעיסה כף אורגנו, חצי כף בזיליקום, מעט (לפי הטעם) רוזמרין יבש או טרי, פלפל שחור, סוכר ומלח, שתי כפות שמן זית.

זה כנראה הכל. עכשיו אתה יודע להכין רוטב פיצה עגבניות בבית. מי טעים יותר תלוי בך.