עוגה במילוי פתוח כבשה אנשים בכל קצוות תבל. על ידי למידת לבשל מגוון של בצק פיצה דקיק, תוכלו להרחיב את אופקיכם הקולינריים, ולספק את העדפות הטעם של אוהבי המאפה גורמה.

בצק פיצה דק עם שמרים

מנה זקוקה לבסיס טוב. בהקשר זה, בצק פיצה של שמרים התגלה כטוב למדי.

הרכב מרכיבים:

  • חלב - זכוכית אחת פנים;
  • קמח - 350 גרם;
  • שמרים - לחוץ 15 גרם או יבש 3 גרם;
  • שמן זית - 1 כף;
  • ביצה - 1 pc .;
  • מלח וסוכר בקמצוץ קטן.

 

הכנת המבחן:

  1. בכמות קטנה של חלב חם מדללים שמרים וסוכר גרגירים. השאירו את התערובת לתסוס למשך 10-15 דקות.
  2. להכניס את הבצק הבשיל להכניס את שאר החלב, הביצה, המלח, החמאה.
  3. מכינים את הבצק מקמח חיטה. מכסים אותו בבד כותנה לח ולשלוח לחום להרמה.
  4. מגלגלים את העוגה ל 1-2 מ"מ.
  5. שים את המלית על הבצק המגולגל דק, ובלי לתת לו לתפוח פעם שנייה, שלח אותו מייד לתנור.

מספר המרכיבים במתכון מיועד לשתי פיצות דקות בקוטר 30-32 ס"מ. הבצק עם המלית נאפה בטמפרטורה גבוהה למשך 10 או 15 דקות, תלוי בפוטנציאל התפקודי של התנור.

מתכון איטלקי

מאפייני הבדיקה תלויים ישירות בכמה עומדים בדרישות המוצר. המתכון טוען לתואר בצק הפיצה האיטלקי בזכות הרכב המוצרים שנבחר נכון, יחס המרכיבים וספציפי הייצור. הבסיס כולל סט של מוצרים נוחים שניתן לרכוש בכל סופרמרקט גדול כיום.

הרכב המרכיבים לבדיקה:

  • מים חמים - כוס (200 מ"ל);
  • קמח חיטה רך עם תכולת גלוטן גבוהה (לפחות 12%) - 250 גרם;
  • שמרים גולמיים טבעיים - 10-12 גרם, או שמרים יבשים - כפית (3-4 גרם);
  • סוכר - 1 כפית;
  • קמצוץ מלח קטן;
  • שמן זית - 1 כף. l

 

הכנת המבחן:

  1. בקערה עם מים חמים שמים סוכר ושמרים. יש להפעיל אותם, זה ייקח כרבע שעה.
  2. מערבבים את הקמח עם המלח, יוצרים שקופית עם חור ומכניסים לתערובת את תמיסת השמרים "שהחיה" ואז את השמן.
  3. יש לעבוד היטב על הבצק, תוך התחממות חוזרת ונשנית עד גמישות ויציבות יציבה.
  4. השאירו את חומר העבודה למספר שעות כדי להרים, הנפח צריך להכפיל.
  5. עוגה לפיצה עתידית נוצרת לא באמצעות מערוך, אלא עם ידיים, על ידי מתיחה. על בסיס הגלם להיות בעובי של 4 מ"מ וקוטר 30 ס"מ.
  6. מחממים תנור למקסימום. אופים כ 20 דקות.

רבים ראו כיצד פיציולו זורק בחוכמה עוגה גולמית. זה נעשה כך שהבצק רווי חמצן ובצורה המוגמרת רכש נקבוביות. בעוגת פיצה איטלקית קלאסית הבצק דק ורך, עם מבנה נקבוביות גדול וקצוות שופעים.

בסיס פריך ודק

בגלל לוח העבודה העמוס, לא כולם יכולים להתמודד עם מהומה ארוכה במטבח. מבשלים במהירות בבית פיצה דקה ומעט פריכה, מבלי לחכות לסוף השבוע, תוכלו להשתמש במתכון הנפלא הזה.

הרכב מרכיבים:

  • מים מבושלים חמים - 200 מ"ל;
  • קמח - 3 כוסות;
  • שמרים יבשים - 2 כפיות;
  • סוכר - 2 כפיות;
  • מלח - 1 כפית;
  • כל שמן צמחי - 4 כפות. l

הכנת המבחן:

  1. במים מחוממים מעט, מדללים סוכר ושמרים, משאירים למשך זמן קצר.
  2. שים מלח ושמן בשמרים.
  3. הכניסו את הקמח ויצרו בצק רך ורך בינוני. לאחר הלישה, הניחו את הבסיס העתידי לטורטיות במקום חמים למשך 15 דקות.
  4. מגלגלים את חומר העבודה בקוטר של עד 30 ס"מ. הבצק עם המלית אפוי למשך 15 דקות בתנור שחומם ל -200 מעלות.

המרכיבים המוצעים יכינו שתי פיצות. מוכנות האפייה נקבעת על ידי קיסם. בתנורים המצוידים בהסעה, הבצק נאפה מהר יותר ויותר טוב.

ניתן לחלק את בצק הפיצה לשניים ולהשתמש בו מספר ימים. אבל זה צריך להישמר בקור.

בישול, כמו בפיצרייה

בישול פיצה בבית יכול לקחת מעט זמן, אך הוא לא ירוקן את הארנק. מתוך סט של מוצרים פשוטים, זה יתברר כמו בפיצרייה, או אפילו יותר טוב.

 

הרכב מרכיבים:

  • מים - 125 מ"ל;
  • קמח חיטה - 250 גרם;
  • שמרים יבשים - 4 גרם;
  • שמן מעודן רזה - 10 גרם;
  • קורט קטן של סוכר ומלח.

הכנת המבחן:

  1. במים מחוממים (32 מעלות צלזיוס), יש לדלל את השמרים ולהוסיף מייד את כל שאר המוצרים פרט לקמח. ללוש כך שלא יישארו דגנים.
  2. שופכים קמח לתליה נוזלית הומוגנית ולושו בצק לא מאוד נוקשה אלא אלסטי.
  3. מחלקים את הריקה לבסיס לשלושה חלקים שווים ומניחים לעמוד לפחות חצי שעה.
  4. מגלגלים בצק דק.
  5. הטורטייה ממולאת נאפה 10-15 דקות עד לבישול.

הבצק צריך להיות בעל עקביות אלסטית. אם בסוף האצווה הוא נדבק לידיים שלך, אתה צריך להוסיף מעט קמח.

מכינים בצק רך

לאחר שהתנסו בהרכב שונה של מוצרים בבצק, חלקם מעדיפים מתכון עם חמאה. מתקבלת עוגה רכה ונקבובית.

רשימת מוצרים:

  • חלב - 0.5 כוסות;
  • קמח - 2 כוסות;
  • ביצה - 1 pc .;
  • שמרים יבשים - 3 גרם;
  • חמאה - 60 גרם;
  • מלח הוא קמצוץ קטן.

הכנת המבחן:

  1. מרכך את השמן (לא נמס) באמבט מים.
  2. בחלב חם דלל שמרים, מלח וביצים.
  3. שופכים קמח לתערובת ביצת החלב ולישים את הבצק.
  4. ב"קולובוק "יוצרים משפך, שימו שם שמן רך וערבבו שוב. השאר את הריק למשך חצי שעה.
  5. מרדדים את העוגה דקה ככל האפשר.
  6. אופים את הבצק עם המלית עד שהוא רך - 15-20 דקות.

מהבצק הדק והרך מגיעה עוגה אחת גדולה או שתיים. לבסיס העסיסי ניחוח קרמי נעים ואינו מאבד את תכונותיו גם לאחר שהפיצה התקררה.

איך מכינים שמנת חמוצה

ניתן להוסיף לאוסף מתכוני האפייה הלא ממותקים שלך בצק פיצה דקיק העשוי על בסיס שמנת חמוצה. מתכון זה נבדל על ידי העובדה שיש לו עקביות נוזלית בצורתו הגולמית.

הרכב מרכיבים:

  • שמנת חמוצה - 100 מ"ל;
  • קמח - 100 גרם;
  • ביצה - 1 pc .;
  • סודה - 3 גרם או 1/3 כפית;
  • חומץ - 1 כפית;
  • סוכר ומלח - 0.5 כפית כל אחד

 

הכנת המבחן:

  1. שים קמח בשמנת חמוצה מכל תכולת שומן, מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
  2. הכניסו חומץ, ואז סודה. מערבבים בעדינות.
  3. מוסיפים את הביצה, המלח והסוכר. לוש שוב בעדינות.
  4. מחלקים את המסה על נייר אפיה עם קלף ואופים בלי למלא 5-7 דקות, לא יותר. פירס את הבסיס הגמור למחצה עם מזלג במספר מקומות.
  5. ואז הבצק נאפה כבר עם המלית.

כדי להכין עוגה דקה, הבצק חייב להיות בצפיפות מספקת. במידת הצורך, להוסיף קמח בנוסף.

בצק פיצה ללא שמרים

שמרים אינם מרכיב חובה בהרכב העוגה. לבצק פיצה ללא שמרים יש מאפיינים משלו: הוא נאפה מהר יותר מהקלאסי, מובטח שהוא דק, כמו שרבים אוהבים.

סט מרכיבים:

  • חלב - 0.5 כוסות;
  • קמח - 2 כוסות;
  • ביצה - 2 יח ';
  • שמן מעודן רזה - 1 כף. l.;
  • מלח הוא קמצוץ.

הכנת המבחן:

  1. לחלב מחומם מעט מכניסים ביצים קצפות ומלח ומערבבים.
  2. הוסף שמן.
  3. מהקמח מנופה, ללוש בצק סמיך בינוני.
  4. עוגות שטוחות מגולגלות דק עם אפייה במילוי פתוח עד לבישול.

עוגה פתוחה פיקנטית עם מגוון מילויים היא הרעיון הטוב ביותר לארגון ארוחת ערב רומנטית, מזנון ביתי, מסיבות ילדים, פיקניקים בחוץ. והכנת הבסיס היא הצעד המכריע ביותר בהכנת פיצה, הדורש מיומנויות וניסיון קולינרי מסוים.